खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट

कैल्शियम फॉस्फेट लवण खनिज और कार्यात्मक योजक हैं

E341 कैल्शियम फॉस्फेट में कैल्शियम ऑर्थोफॉस्फेट लवण शामिल हैं जिनका उपयोग एंटीकेकिंग एजेंट, रेजिंग एजेंट, अम्लता नियामक, स्टेबलाइजर्स और कैल्शियम स्रोतों के रूप में किया जाता है।सोडियम या पोटेशियम फॉस्फेट की तुलना में उनकी कम घुलनशीलता उन्हें पाउडर में उपयोगी बनाती है, लेकिन फैलाव और तलछट चुनौतियां भी पैदा करती है।कैल्शियम और फॉस्फेट घटक दोनों मायने रखते हैं: कैल्शियम किसी उत्पाद को मजबूत या संरचना प्रदान कर सकता है, जबकि फॉस्फेट कुल फास्फोरस एक्सपोजर में योगदान देता है।

पाउडर वाले खाद्य पदार्थों में, कैल्शियम फॉस्फेट कणों को अलग करके और नमी की परस्पर क्रिया को नियंत्रित करके केक को कम कर सकता है।बेकरी लीवनिंग सिस्टम में, चयनित कैल्शियम फॉस्फेट एसिड लवण के रूप में कार्य कर सकते हैं जो नियंत्रित दरों पर बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।पोषण उत्पादों में, वे कैल्शियम और फास्फोरस की आपूर्ति कर सकते हैं, लेकिन जैवउपलब्धता और माउथफिल नमक के रूप और कण आकार पर निर्भर करते हैं।

पाउडर, बेकरी और सुदृढ़ीकरण डिजाइन

एंटीकेकिंग एजेंटों के रूप में, कैल्शियम फॉस्फेट का प्रवाह, थोक घनत्व, धूल, नमी ग्रहण और फैलाव के लिए मूल्यांकन किया जाना चाहिए।बेकिंग पाउडर में, एसिड प्रतिक्रिया दर गैस रिलीज और अंतिम मात्रा को प्रभावित करती है।यदि प्रतिक्रिया बहुत जल्दी होती है, तो संरचना सेट होने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड नष्ट हो जाता है;यदि बहुत देर हो गई, तो अवशिष्ट रासायनिक स्वाद या खराब मात्रा का परिणाम हो सकता है।इसलिए सही फॉस्फेट फॉर्म प्रक्रिया तापमान और बैटर निवास समय से जुड़ा होता है।

फोर्टिफिकेशन लवण के रूप में, कैल्शियम फॉस्फेट पेय पदार्थों में चाकलेटी माउथफिल या तलछट बना सकते हैं।वे प्रोटीन, मसूड़ों और एसिड के साथ परस्पर क्रिया कर सकते हैं।एक उत्पाद जो शून्य दिन पर स्थिर दिखता है वह भंडारण के दौरान स्थिर हो सकता है यदि कण आकार और चिपचिपाहट को नियंत्रित नहीं किया जाता है।कैल्शियम फॉस्फेट एक खनिज प्रणाली है, न कि केवल एक योगात्मक कोड।

ईएफएसए फॉस्फेट संदर्भ

E341 फॉस्फेट के समूह से संबंधित है जिसके लिए EFSA ने फॉस्फोरस के रूप में व्यक्त ADI निर्धारित किया है।कैल्शियम फॉस्फेट भी कैल्शियम का योगदान देता है, जिसका पोषण संबंधी उद्देश्य हो सकता है।उत्पाद फ़ाइल में प्रति सेवारत फॉस्फोरस और कैल्शियम की गणना होनी चाहिए, विशेष रूप से अक्सर या बच्चों द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में।ओपन-एक्सेस फॉस्फेट साहित्य इस बात पर प्रकाश डालता है कि अकार्बनिक फॉस्फेट एडिटिव्स को आसानी से अवशोषित किया जा सकता है, इसलिए कुल एक्सपोज़र को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

रिलीज़ और समस्या निवारण

रिलीज में नमक का रूप, कण का आकार, कैल्शियम और फास्फोरस की खुराक, प्रवाह या खमीरीकरण प्रदर्शन, पीएच जहां प्रासंगिक हो, तलछट और संवेदी माउथफिल शामिल होना चाहिए।पाउडर केकिंग से नमी या अपर्याप्त एंटीकेकिंग वितरण का पता चलता है।केक की कम मात्रा गलत प्रतिक्रिया दर या बाइकार्बोनेट संतुलन का संकेत देती है।पेय तलछट घुलनशीलता और स्थिरीकरण बेमेल का सुझाव देता है।E341 तब मूल्यवान होता है जब खनिज रसायन और भौतिक स्थिरता को एक साथ डिज़ाइन किया जाता है।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को पाउडर को नमी से बचाना चाहिए और फैलाव को सत्यापित करना चाहिए।रिसाव प्रणालियों में, कैल्शियम फॉस्फेट कण आकार और प्रतिक्रिया प्रोफ़ाइल प्रक्रिया समय से मेल खाना चाहिए।फोर्टिफाइड पेय पदार्थों में, शेल्फ जीवन के अंत में तलछट और चाकली माउथफिल के लिए रखे गए नमूनों की जांच की जानी चाहिए।

निरूपण जोखिम जो E341 के लिए विशिष्ट हैं

कैल्शियम फॉस्फेट संवेदी या फैलाव संबंधी समस्याएं पैदा करते हुए पाउडर प्रवाह को हल कर सकते हैं।एक सूखा पेय मिश्रण खूबसूरती से बह सकता है लेकिन पुनर्गठन के बाद तलछट पैदा करता है।बेकरी लीवनिंग मिश्रण एक बैटर में काम कर सकता है लेकिन दूसरे में बहुत जल्दी प्रतिक्रिया करता है।एक फोर्टिफाइड अनाज कागज पर कैल्शियम से मिल सकता है लेकिन चाकलेट जैसा लगता है।ये मामूली विवरण नहीं हैं;वे E341 के मुख्य तकनीकी जोखिम हैं।

विभिन्न कैल्शियम फॉस्फेट रूपों में अलग-अलग घुलनशीलता और प्रतिक्रिया व्यवहार होता है।कण का आकार धूल उड़ने, मुँह में महसूस होने की अनुभूति और प्रतिक्रिया दर को नियंत्रित करता है।उत्पाद का उपयोग करने से पहले नमी के संपर्क में आने से एंटीकेकिंग प्रदर्शन कम हो सकता है।यदि E341 का उपयोग कैल्शियम स्रोत के रूप में किया जाता है, तो तैयार उत्पाद परख को केवल सैद्धांतिक जोड़ ही नहीं, बल्कि प्रसंस्करण और भंडारण के बाद लेबल कैल्शियम की पुष्टि करनी चाहिए।

ऑडिट चेकलिस्ट

E341 फ़ाइल में बताया जाना चाहिए कि क्या लक्ष्य एंटीकेकिंग, लेवनिंग, पीएच नियंत्रण या कैल्शियम फोर्टिफिकेशन है।प्रत्येक लक्ष्य का एक अलग परीक्षण होता है।प्रवाह परीक्षण सुदृढ़ीकरण स्थिरता साबित नहीं करते हैं।कैल्शियम जांच खमीरीकरण प्रदर्शन को साबित नहीं करती है।एक वास्तविक कैल्शियम फॉस्फेट लेख इन कार्यों को अलग रखता है।

नियंत्रण बदलें

कैल्शियम फॉस्फेट परिवर्तनों में नमी, कण आकार, पॉलीमोर्फ या नमक का रूप जहां प्रासंगिक हो, और थोक घनत्व शामिल होना चाहिए।पाउडर में, ये गुण प्रवाह और केकिंग को प्रेरित करते हैं।ख़मीर बनाने वाले एसिड में, वे प्रतिक्रिया समय निर्धारित करते हैं।गढ़वाले उत्पादों में, वे माउथफिल और तलछट चलाते हैं।इसलिए एक ही योज्य परिवार को बहुत भिन्न आपूर्तिकर्ता विशिष्टताओं की आवश्यकता हो सकती है।

यदि E341 का उपयोग बच्चों के लिए फोर्टिफाइड भोजन में किया जाता है, तो पोषण लक्ष्य और कुल फॉस्फेट जोखिम के विरुद्ध प्रति सेवारत कैल्शियम और फास्फोरस की जाँच की जानी चाहिए।रिलीज़ फ़ाइल को यह दिखाना चाहिए कि शेल्फ जीवन के अंत में खनिज दावा, बनावट और संवेदी गुणवत्ता स्वीकार्य रहेगी।फोर्टीफिकेशन जो जम जाता है या जिसका स्वाद चाकलेट जैसा हो जाता है, वह एक सफल E341 एप्लिकेशन नहीं है।

अंतिम रिलीज मैट्रिक्स

अंतिम रिलीज मैट्रिक्स में उपयोग के आधार पर कैल्शियम, फास्फोरस, कण आकार, प्रवाह, प्रतिक्रिया दर या तलछट शामिल होना चाहिए।ख़मीर बनाने के अनुप्रयोग में केवल परख ही नहीं, बल्कि गैस की रिहाई और मात्रा का भी परीक्षण किया जाना चाहिए।एक एंटीकेकिंग एप्लिकेशन को नमी के संपर्क के बाद प्रवाह का परीक्षण करना चाहिए।एक फोर्टिफिकेशन एप्लिकेशन को माउथफिल का परीक्षण करना चाहिए और खनिजों को लेबल करना चाहिए।नमक का स्वरूप ही परीक्षण तय करता है।

पाउडर के उपयोग के सत्यापन में गोदाम की नमी को शामिल किया जाना चाहिए।जब नमी सिस्टम में प्रवेश करती है तो कैल्शियम फॉस्फेट एंटीकाकिंग प्रदर्शन खो सकते हैं।इसलिए पैकेजिंग अवरोध और समापन अखंडता E341 गुणवत्ता योजना में शामिल हैं।

खमीरीकरण के उपयोग के लिए, एडिटिव रिकॉर्ड के साथ बैटर पीएच और बेक्ड वॉल्यूम डेटा को बनाए रखें।एंटीकेकिंग उपयोग के लिए, आर्द्रता-चुनौती प्रवाह डेटा बनाए रखें।खनिज सुदृढ़ीकरण के लिए, जीवन के अंत में कैल्शियम और फास्फोरस परख को बनाए रखें।

खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट के लिए तंत्र विवरण

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना आवश्यक है कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट के लिए, पबकेम: कैल्शियम फॉस्फेट विषय के पीछे के तंत्र के लिए सबसे उपयोगी है।फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फेट (E338-E341, E343, E450-E452) का पुनर्मूल्यांकन खाद्य मैट्रिक्स या प्रसंस्करण संदर्भ में समान तंत्र को क्रॉस-चेक करने में मदद करता है, जबकि भोजन में फॉस्फेट एडिटिव्स - एक स्वास्थ्य जोखिम लेख को तुलना का दूसरा बिंदु देता है, इससे पहले कि वह साक्ष्य को सिफारिश में बदल दे।

खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

एडिटिव E341 कैल्शियम फॉस्फेट: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E341 कैल्शियम फॉस्फेट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• पबकेम: कैल्शियम फॉस्फेटकैल्शियम फॉस्फेट खनिज नमक संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फेट का पुनर्मूल्यांकन (E338-E341, E343, E450-E452)फॉस्फेट एडीआई, फॉस्फोरस एक्सपोजर और समूह सुरक्षा संदर्भ के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
• भोजन में फॉस्फेट एडिटिव्स - एक स्वास्थ्य जोखिमअकार्बनिक फॉस्फेट अवशोषण और प्रसंस्कृत-खाद्य एक्सपोजर संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
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• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय योगात्मक श्रेणियों और कार्यात्मक वर्गों के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण, स्थिति और क्रॉस-चेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।