तीव्र अम्लीकरण के लिए खनिज अम्ल का उपयोग किया जाता है
E338 फॉस्फोरिक एसिड ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड है जिसका उपयोग एसिडुलेंट और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, जो कोला-प्रकार के पेय पदार्थों में सबसे प्रसिद्ध है।यह साइट्रिक या मैलिक एसिड से अलग एक तेज एसिड प्रोफाइल प्रदान करता है और फास्फोरस का योगदान देता है।चूँकि यह कार्बनिक फल अम्ल के बजाय एक खनिज अम्ल है, इसलिए इसके संवेदी और पोषण संबंधी प्रभाव भिन्न होते हैं।पेय प्रणालियों में यह पीएच को कम करता है, स्वाद संतुलन का समर्थन करता है, परिरक्षक प्रभावकारिता को प्रभावित करता है और अनुमापनीय अम्लता में योगदान देता है।
फॉस्फोरिक एसिड ईएफएसए द्वारा मूल्यांकन किए गए व्यापक फॉस्फेट एडिटिव समूह का हिस्सा है।जहां आवश्यक हो वहां फॉस्फेट एक्सपोज़र को फॉस्फोरस के रूप में व्यक्त किया जाना चाहिए।खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मौजूद कार्बनिक फॉस्फेट के विपरीत, अकार्बनिक फॉस्फेट योजक अत्यधिक जैवउपलब्ध हो सकते हैं।यही कारण है कि फॉस्फोरिक एसिड के उपयोग को तकनीकी आवश्यकता और कुल फॉस्फोरस एक्सपोजर द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए, खासकर अक्सर उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में।
पेय पदार्थ का कार्य और सूत्रीकरण
कोला पेय पदार्थों में, फॉस्फोरिक एसिड एक साफ तेज अम्लता देता है जो कारमेल रंग, कैफीन, स्वाद और कार्बोनेशन के साथ काम करता है।अंतिम पीएच माइक्रोबियल स्थिरता, परिरक्षक प्रदर्शन, मिठास धारणा और तामचीनी से संबंधित उपभोक्ता चर्चाओं को प्रभावित करता है।खुराक स्वाद और पीएच लक्ष्य के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए, न कि किसी ऐतिहासिक फॉर्मूले की नकल करके।यदि चीनी कम हो जाती है या मिठास प्रणाली बदल जाती है, तो एसिड संतुलन को अक्सर नए स्वरूप की आवश्यकता होती है क्योंकि मिठास और अम्लता दृढ़ता से परस्पर क्रिया करती है।
फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग प्रसंस्करण में भी किया जा सकता है जहां खनिज अम्लीकरण वांछित है, लेकिन केंद्रित सामग्री संक्षारक है और सुरक्षित हैंडलिंग, संगत उपकरण और नियंत्रित कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है।ऑपरेटरों को मान्य प्रक्रियाओं के तहत पानी में एसिड मिलाना चाहिए और सामग्री या उपकरण को स्थानीय कम-पीएच क्षति से बचाना चाहिए।
ईएफएसए फॉस्फेट संदर्भ
ईएफएसए के 2019 फॉस्फेट पुनर्मूल्यांकन ने सभी स्रोतों से फॉस्फेट के लिए फास्फोरस के रूप में व्यक्त प्रति दिन 40 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एक समूह एडीआई स्थापित किया।ईएफएसए ने सभी आयु समूहों में आहार संबंधी जोखिम का अनुमान लगाया और कुल फॉस्फोरस जोखिम पर विचार किया, न कि केवल एक योजक।ओपन-एक्सेस फॉस्फेट समीक्षाएँ इस बात पर जोर देती हैं कि अकार्बनिक फॉस्फेट एडिटिव्स अक्सर प्राकृतिक रूप से बंधे फॉस्फेट की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं और उपभोक्ताओं के लिए पहचानना मुश्किल हो सकता है।यह पेय फॉस्फेट दस्तावेज़ीकरण को स्वाद से परे प्रासंगिक बनाता है।
रिलीज़ और समस्या निवारण
रिलीज में एसिड ताकत, खुराक, अंतिम पीएच, अनुमापन योग्य अम्लता, प्रति सेवारत फॉस्फोरस योगदान, संवेदी परिणाम और पैकेज अनुकूलता शामिल होनी चाहिए।यदि माइक्रोबियल स्थिरता विफल हो जाती है, तो पीएच, परिरक्षक प्रणाली और स्वच्छता की जांच करें।यदि स्वाद तीखा है, तो मिठास, अम्ल मिश्रण और कार्बोनेशन को संतुलित करें।यदि वर्षा या धुंध दिखाई देती है, तो खनिज, पीएच और पानी की कठोरता की समीक्षा करें।E338 तकनीकी रूप से सरल लेकिन व्यावसायिक रूप से संवेदनशील है क्योंकि यह अम्लीकरण, स्वाद और फास्फोरस के संपर्क को जोड़ता है।
ऑपरेटर नियंत्रण
संचालकों को सांद्र फॉस्फोरिक एसिड के लिए नियंत्रित तनुकरण, संगत उपकरण और पीपीई का उपयोग करना चाहिए।पेय पदार्थों में ब्रिक्स, कार्बोनेशन और पीएच की एक साथ जांच की जानी चाहिए क्योंकि मिठास और CO2 एसिड धारणा को बदल देते हैं।विनियामक और पोषण समीक्षा के लिए प्रति सेवा फास्फोरस उपलब्ध होना चाहिए।
उत्पाद डिज़ाइन उदाहरण
कोला सांद्रण में, फॉस्फोरिक एसिड का मूल्यांकन पानी की क्षारीयता, स्वीटनर प्रणाली, कारमेल रंग, स्वाद तेल और कार्बोनेशन के साथ किया जाना चाहिए।छोटे पीएच बदलाव माइक्रोबियल स्थिरता और स्वाद धारणा को बदल सकते हैं।कम चीनी वाले कोला में, एसिड संतुलन को अक्सर नए स्वरूप की आवश्यकता होती है क्योंकि मिठास अब तेज अम्लता को उसी तरह छिपा नहीं पाती है।उच्च खनिज पानी में, कैल्शियम या मैग्नीशियम अधिक होने पर फॉस्फेट वर्षा या धुंध दिखाई दे सकती है।
फॉस्फोरिक एसिड भी एक मजबूत प्रक्रिया रसायन है।तनुकरण क्रम, तापमान और उपकरण अनुकूलता मायने रखती है।बैच के पूरी तरह मिश्रित होने से पहले स्थानीय निम्न पीएच सामग्री को नुकसान पहुंचा सकता है।प्लांट ऑडिट में, एसिड हैंडलिंग एसओपी फॉर्मूला की तरह स्पष्ट होना चाहिए।अंतिम उत्पाद में योज्य खाद्य-ग्रेड है, लेकिन उत्पादन के दौरान केंद्रित फॉस्फोरिक एसिड संक्षारक होता है।
ऑडिट चेकलिस्ट
E338 फ़ाइल में पीएच, अनुमापनीय अम्लता, फास्फोरस प्रति सेवारत, संवेदी एसिड लक्ष्य और परिरक्षक इंटरैक्शन शामिल होना चाहिए।यदि उत्पाद का विपणन उच्च उपभोग वाले समूहों के लिए किया जाता है, तो फॉस्फेट एक्सपोज़र की समीक्षा की जानी चाहिए।यदि कोई ब्रांड फॉस्फोरिक एसिड को साइट्रिक या मैलिक एसिड से बदल देता है, तो संवेदी और परिरक्षक सत्यापन दोहराया जाना चाहिए क्योंकि एसिड की पहचान पीएच से अधिक बदलती है।
नियंत्रण बदलें
फॉस्फोरिक एसिड आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में एकाग्रता, खाद्य-ग्रेड शुद्धता, भारी धातु और पैकेजिंग अनुकूलता शामिल होनी चाहिए।पेय संयंत्रों में, एसिड सांद्रता को सत्यापित किया जाना चाहिए क्योंकि छोटी ताकत का अंतर पीएच और स्वाद को बदल सकता है।पानी की क्षारीयता में परिवर्तन अंतिम पीएच को भी प्रभावित कर सकता है।एक नए जल स्रोत में स्थानांतरित किए गए फार्मूले को एसिड खुराक की दोबारा जांच करनी चाहिए।
एक्सपोज़र दस्तावेज़ीकरण में सर्विंग आकार को नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए।कोला सांद्रण नियंत्रित एसिड स्तर का उपयोग कर सकता है, लेकिन बार-बार सेवन से फॉस्फोरस का सेवन बढ़ जाता है।ईएफएसए के समूह फॉस्फेट एडीआई को फॉस्फोरस के रूप में व्यक्त किया जाता है, इसलिए उत्पाद फ़ाइल को E338 को फॉस्फोरस योगदान में परिवर्तित करना चाहिए।यह एसिडुलेंट निर्णय को पोषण और नियामक टीमों के लिए पारदर्शी बनाता है।
अंतिम रिलीज मैट्रिक्स
अंतिम रिलीज मैट्रिक्स में फॉस्फोरिक एसिड एकाग्रता, अंतिम पीएच, टिट्रेटेबल अम्लता, फास्फोरस प्रति सेवारत, मिठास-एसिड संतुलन और पैकेज संगतता शामिल होनी चाहिए।कोला प्रणालियों में, कार्बोनेशन कथित अम्लता को बदल देता है, इसलिए संवेदी रिलीज के लिए तैयार कार्बोनेटेड उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।यदि परिरक्षक प्रभावकारिता पीएच पर निर्भर करती है, तो माइक्रोबियल सत्यापन में अंतिम जीवन पीएच का उपयोग किया जाना चाहिए, न कि केवल मिश्रण-टैंक पीएच का।
जब E338 कम हो जाता है या बदल दिया जाता है, तो टीम को स्वाद, पीएच, परिरक्षक प्रदर्शन और फॉस्फोरस घोषणा की एक साथ दोबारा जांच करनी चाहिए।किसी अन्य एसिड के साथ पीएच का मिलान समान कोला प्रोफाइल या माइक्रोबियल बाधा की गारंटी नहीं देता है।
जब पेय पदार्थ बिना प्रशीतित वितरित किया जाता है, तो नमूनों को गर्म भंडारण में शामिल करना चाहिए, क्योंकि पीएच, कार्बोनेशन और स्वाद की धारणा एक साथ बह सकती है।
खाद्य योज्य E338 फॉस्फोरिक एसिड के लिए नियंत्रण सीमाएँ
किसी पौधे या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य E338 फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।
एडिटिव E338 फॉस्फोरिक एसिड: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश
खाद्य योज्य E338 फॉस्फोरिक एसिडइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E338 फॉस्फोरिक एसिड, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E338 फॉस्फोरिक एसिड, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कोला में फॉस्फोरिक एसिड का उपयोग क्यों किया जाता है?
यह तेज़ अम्लता देता है, पीएच कम करता है और कोला-प्रकार के पेय पदार्थों के स्वाद को संतुलित करता है।
ईएफएसए ने फॉस्फेट का आकलन कैसे किया?
ईएफएसए ने सभी स्रोतों से फॉस्फेट के लिए फॉस्फोरस के रूप में व्यक्त प्रति दिन 40 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एक समूह एडीआई निर्धारित किया है।
सूत्रों का कहना है
- पबकेम: फॉस्फोरिक एसिडफॉस्फोरिक एसिड पहचान और एसिडुलेंट संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- फॉस्फोरिक एसिड और फॉस्फेट का पुनर्मूल्यांकन (E338-E341, E343, E450-E452)फॉस्फेट एडीआई, फॉस्फोरस एक्सपोजर और समूह सुरक्षा संदर्भ के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
- भोजन में फॉस्फेट एडिटिव्स - एक स्वास्थ्य जोखिमअकार्बनिक फॉस्फेट अवशोषण और प्रसंस्कृत-खाद्य एक्सपोजर संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- फॉस्फेट खाद्य योजकों का औद्योगिक उपयोग: अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य सेवन को कार्डियोरेनल रोग के जोखिम से जोड़ने वाला एक तंत्र?फॉस्फेट एडिटिव फ़ंक्शंस और छिपे हुए फॉस्फोरस चिंताओं के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- मांस प्रसंस्करण में फॉस्फेट को प्रतिस्थापित करने की रणनीतियाँओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग मांस प्रणालियों में जल-धारण, प्रोटीन घुलनशीलता और फॉस्फेट प्रतिस्थापन के लिए किया जाता है।
- ईएफएसए: खाद्य योजकखाद्य-योज्य पुनर्मूल्यांकन और ईयू सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय योगात्मक श्रेणियों और कार्यात्मक वर्गों के लिए उपयोग किया जाता है।
- एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण, स्थिति और क्रॉस-चेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।