खाद्य योज्य E333 कैल्शियम साइट्रेट

कैल्शियम साइट्रेट योज्य और खनिज स्रोत दोनों है

E333 कैल्शियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड के कैल्शियम लवण हैं जिनका उपयोग अम्लता नियामक, फर्मिंग एजेंट, स्टेबलाइजर्स और कैल्शियम स्रोतों के रूप में किया जाता है जहां अनुमति हो।सोडियम और पोटेशियम साइट्रेट की तुलना में, कैल्शियम साइट्रेट में कम घुलनशीलता होती है और अगर खराब तरीके से फैलाया जाए तो यह दृश्यमान तलछट या किरकिरा बनावट बना सकता है।यह E333 को विशेष रूप से कण आकार, जलयोजन, पीएच, प्रतिस्पर्धी एसिड और प्रसंस्करण कतरनी के प्रति संवेदनशील बनाता है।

कैल्शियम साइट्रेट फोर्टिफिकेशन के लिए आकर्षक है क्योंकि साइट्रेट कैल्शियम को कुछ अन्य कैल्शियम लवणों की तुलना में अम्लीय मैट्रिक्स के साथ अधिक संगत रख सकता है, और कैल्शियम साइट्रेट पोषण संबंधी उत्पादों से परिचित है।लेकिन फोर्टिफिकेशन की सफलता सिर्फ कैल्शियम जोड़ना नहीं है।उत्पाद को शेल्फ जीवन के दौरान स्थिर, स्वादिष्ट और विश्लेषणात्मक रूप से सुसंगत रहना चाहिए।कैल्शियम पेक्टिन, प्रोटीन, फॉस्फेट, कार्बोनेट और मसूड़ों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है।

मैट्रिक्स इंटरैक्शन

पेय पदार्थों में, कैल्शियम साइट्रेट जम सकता है जब तक कि कण आकार, स्टेबलाइजर्स और चिपचिपाहट को ठीक से डिज़ाइन नहीं किया जाता है।फलों की तैयारी में, कैल्शियम पेक्टिन नेटवर्क को मजबूत कर सकता है और दृढ़ता को बदल सकता है।डेयरी-शैली प्रणालियों में, कैल्शियम गतिविधि प्रोटीन को अस्थिर कर सकती है या जमाव को बदल सकती है।कन्फेक्शनरी और गमियों में, कैल्शियम जेलिंग प्रणाली के आधार पर हाइड्रोकोलॉइड सेटिंग में हस्तक्षेप कर सकता है।साइट्रेट भाग पीएच को बफर कर सकता है, जबकि कैल्शियम भाग क्रॉस-लिंक या अवक्षेपित कर सकता है।

इस दोहरी भूमिका के कारण E333 को कभी भी केवल अम्लता नियामक के रूप में वर्णित नहीं किया जाना चाहिए।यदि कैल्शियम सुदृढ़ीकरण के लिए उपयोग किया जाता है, तो कैल्शियम सामग्री, तलछट, माउथफिल और जैवउपलब्धता मान्यताओं का परीक्षण करें।यदि बनावट या पीएच के लिए उपयोग किया जाता है, तो लक्ष्य बनावट और खनिज स्थिरता का परीक्षण करें।यदि फॉस्फेट, कार्बोनेट या उच्च पीएच के साथ उपयोग किया जाता है, तो वर्षा का जोखिम बढ़ जाता है।

रिलीज़ और समस्या निवारण

रिलीज में कैल्शियम साइट्रेट फॉर्म, कण आकार, खुराक, प्रति सेवारत कैल्शियम, पीएच, तलछट, चिपचिपाहट या बनावट और संवेदी माउथफिल शामिल होना चाहिए।पेय पदार्थों में, त्वरित भंडारण और व्युत्क्रम परीक्षण का उपयोग करें।जैल में, दृढ़ता और तालमेल का परीक्षण करें।पोषण संबंधी उत्पादों में, शेल्फ जीवन के अंत में कैल्शियम लेबल का परीक्षण करें।ईएफएसए का व्यापक साइट्रिक एसिड संदर्भ साइट्रेट रसायन विज्ञान के लिए कम विषाक्तता संबंधी चिंता का समर्थन करता है, लेकिन खनिज भार और भौतिक स्थिरता उत्पाद-विशिष्ट बनी हुई है।

किरकिरापन खराब फैलाव या बड़े आकार के कणों की ओर इशारा करता है।तलछट अघुलनशीलता, घनत्व बेमेल या अपर्याप्त स्थिरीकरण की ओर इशारा करता है।प्रोटीन फ़्लोक्यूलेशन कैल्शियम गतिविधि और पीएच को इंगित करता है।कमजोर जेल या अत्यधिक बनावट कैल्शियम क्रॉस-लिंकिंग असंतुलन की ओर इशारा करती है।E333 तब उपयोगी होता है जब उत्पाद खनिज रसायन विज्ञान के आधार पर डिज़ाइन किया गया हो;बनावट प्रणाली पहले से ही ठीक होने के बाद कैल्शियम मिलाने पर परेशानी होती है।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को कण आकार, फैलाव क्रम और जलयोजन कतरनी को नियंत्रित करना चाहिए।स्टेबलाइजर्स हाइड्रेट के बाद जोड़ा गया कैल्शियम साइट्रेट, हाइड्रेशन से पहले जोड़े गए कैल्शियम साइट्रेट की तुलना में अलग तरह से फैल सकता है।पेय पदार्थों में, व्युत्क्रम या शेक परीक्षणों को परिभाषित किया जाना चाहिए क्योंकि तलछट को उपभोक्ताओं द्वारा पुनर्वितरित किया जा सकता है लेकिन फिर भी यह खराब डिज़ाइन का संकेत देता है।

निरूपण जोखिम जो E333 के लिए विशिष्ट हैं

कैल्शियम साइट्रेट अक्सर आकर्षक होता है क्योंकि यह साइट्रेट रसायन के साथ कैल्शियम प्रदान करता है, लेकिन यह शारीरिक रूप से कठिन हो सकता है।पेय पदार्थ डेवलपर्स को घनत्व, कण आकार, स्टेबलाइज़र विकल्प और पीएच का प्रबंधन करना होगा।एक उच्च-चिपचिपापन प्रणाली कैल्शियम साइट्रेट को निलंबित कर सकती है, लेकिन वही चिपचिपाहट पीने की क्षमता को नुकसान पहुंचा सकती है।एक स्पष्ट पेय धुंध या तलछट के बिना कैल्शियम साइट्रेट को बिल्कुल भी सहन नहीं कर सकता है।सूखा मिश्रण तब तक स्थिर दिख सकता है जब तक उपभोक्ता उन्हें पुनर्गठित नहीं करता।

बनावट प्रणाली भी कैल्शियम पर प्रतिक्रिया करती है।कैल्शियम गतिविधि में परिवर्तन होने पर पेक्टिन, एल्गिनेट और कुछ प्रोटीन प्रणालियां दृढ़, प्रवाहित या जेल हो सकती हैं।यदि फलों की तैयारी में E333 मिलाया जाता है, तो डेवलपर को फलों की दृढ़ता और तालमेल का परीक्षण करना चाहिए।यदि गमी या जेल प्रणाली में जोड़ा जाता है, तो जेल की ताकत और सेटिंग दर का परीक्षण करें।कैल्शियम फोर्टिफिकेशन को कभी भी केवल पोषण अंकगणित द्वारा अनुमोदित नहीं किया जाना चाहिए।

ऑडिट चेकलिस्ट

E333 रिकॉर्ड में कैल्शियम सामग्री, फॉस्फोरस मुक्त खनिज तुलना जहां प्रासंगिक हो, कण आकार, तलछट, माउथफिल और जीवन के अंत लेबल कैल्शियम शामिल होना चाहिए।यदि कैल्शियम साइट्रेट का उपयोग मजबूती के लिए किया जाता है, तो पोषक तत्वों के दावों की तुलना में बनावट परीक्षण अधिक मायने रखता है।यदि इसका उपयोग सुदृढ़ीकरण के लिए किया जाता है, तो शारीरिक स्थिरता उतनी ही मायने रखती है जितनी कैल्शियम की खुराक।

नियंत्रण बदलें

कैल्शियम साइट्रेट आपूर्तिकर्ता परिवर्तनों में कण-आकार वितरण और स्पष्ट घनत्व शामिल होना चाहिए।ये दो गुण अवसादन, धूल झाड़ना, माउथफिल और शुष्क-मिश्रण पृथक्करण को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं।यदि कोई पेय निर्माता ग्रेड बदलता है, तो स्टेबलाइज़र सिस्टम को समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।यदि कोई टैबलेट या पाउडर निर्माता ग्रेड बदलता है, तो संपीड़न और विघटन बदल सकता है।

विश्लेषणात्मक रिलीज से खपत के अनुसार कैल्शियम के स्तर की पुष्टि होनी चाहिए।एक फोर्टिफाइड पाउडर में थैली में सही कैल्शियम हो सकता है, लेकिन अगर उपभोक्ता तलछट को नहीं फैलाता है तो यह असंगत कैल्शियम प्रदान करता है।पीने के लिए तैयार उत्पादों के लिए, अंतिम जीवन तलछट और किरकिरा माउथफिल गुणवत्ता निर्णय का हिस्सा होना चाहिए, न कि केवल कैल्शियम का लेबल।

अंतिम रिलीज मैट्रिक्स

अंतिम रिलीज मैट्रिक्स में कैल्शियम सामग्री, कण आकार, पीएच, तलछट, माउथफिल और इच्छित कार्य शामिल होना चाहिए।एक कैल्शियम-फोर्टिफाइड पेय को जीवन-पर्यंत कैल्शियम और तलछट डेटा की आवश्यकता होती है।फलों की बनावट प्रणाली को दृढ़ता और तालमेल की आवश्यकता होती है।सूखे मिश्रण को पृथक्करण और विघटन की आवश्यकता होती है।कैल्शियम साइट्रेट एक सार्वभौमिक शक्तिवर्धक नहीं है;यह एक खनिज घटक है जिसे शारीरिक रूप से स्वीकार्य रहना चाहिए।

प्रक्रिया स्केल-अप में मिश्रण और तलछट जांच दोहराई जानी चाहिए क्योंकि कैल्शियम साइट्रेट निलंबन उपकरण-संवेदनशील है।एक प्रयोगशाला होमोजेनाइज़र उत्पादन टैंक, फिलिंग लाइन या गोदाम फूस में दिखाई देने वाले निपटान को छिपा सकता है।

उपभोक्ता अनुभव का परीक्षण सामान्य झटकों के निर्देशों के बाद किया जाना चाहिए, न कि केवल आदर्श प्रयोगशाला पुनर्वितरण के बाद।

उच्च चिपचिपाहट वाले उत्पादों के लिए, कैल्शियम साइट्रेट का नमूना बर्तन के ऊपर, मध्य और नीचे से लिया जाना चाहिए।एक अच्छी तरह मिश्रित प्रयोगशाला नमूने से एकसमान लेबल कैल्शियम की कल्पना नहीं की जा सकती।

खाद्य योज्य E333 कैल्शियम साइट्रेट के लिए तंत्र विवरण

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य ई333 कैल्शियम साइट्रेट का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना आवश्यक है कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

फ़ूड एडिटिव E333 कैल्शियम साइट्रेट्स की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।पबकेम: कैल्शियम साइट्रेट वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड और ई472ए-एफ का पुनर्मूल्यांकन प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और पबकेम: साइट्रिक एसिड लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

फ़ूड एडिटिव E333 कैल्शियम साइट्रेट्स के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

एडिटिव E333 कैल्शियम साइट्रेट्स: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E333 कैल्शियम साइट्रेटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E333 कैल्शियम साइट्रेट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E333 कैल्शियम साइट्रेट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• पबकेम: कैल्शियम साइट्रेटकैल्शियम साइट्रेट पहचान और कम घुलनशीलता कैल्शियम नमक संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• एसिटिक एसिड, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड और E472a-f का पुनर्मूल्यांकनईएफएसए राय का उपयोग साइट्रिक एसिड/टार्टरिक एसिड चयापचय और कम विष विज्ञान संबंधी चिंता संदर्भ के लिए किया जाता है।
• पबकेम: साइट्रिक एसिडसाइट्रिक एसिड पहचान, ट्राइप्रोटिक एसिड और केलेशन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• खाद्य संरक्षण में कार्बनिक अम्ल: सहक्रियाओं, आणविक अंतर्दृष्टि और सतत अनुप्रयोगों की खोजकार्बनिक-एसिड रोगाणुरोधी और पीएच-नियंत्रण तंत्र के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य जैव-संरक्षण में हालिया दृष्टिकोण - एक समीक्षासंरक्षण बाधाओं के रूप में कार्बनिक अम्लों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• ईएफएसए: खाद्य योजकखाद्य-योज्य पुनर्मूल्यांकन और ईयू सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय योगात्मक श्रेणियों और कार्यात्मक वर्गों के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण, स्थिति और क्रॉस-चेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।