खाद्य योज्य E321 Bht

लिपिड सुरक्षा के लिए एक भारी फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट

E321 ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन, या BHT, 2,6-डी-टर्ट-ब्यूटाइल-पी-क्रेसोल है, जो एक सिंथेटिक बाधाग्रस्त फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट है।इसकी भारी संरचना हाइड्रोजन दान के बाद फेनॉक्सी रेडिकल को स्थिर करती है, जिससे यह लिपिड रेडिकल प्रसार को बाधित कर सकती है।बीएचटी अत्यधिक लिपिड-घुलनशील है और इसका उपयोग वसा, तेल, स्वाद प्रणालियों, पैकेजिंग-संबंधित संदर्भों और वसा युक्त खाद्य पदार्थों में किया जाता है जहां अनुमति हो।इसका कार्य ऑक्सीकरण को धीमा करना है, न कि बासीपन को उलटना।

बीएचटी का प्रदर्शन लिपिड प्रणाली पर निर्भर करता है।अत्यधिक असंतृप्त तेल, उच्च सतह क्षेत्र पाउडर, ऑक्सीजन-पारगम्य पैकेज और गर्म भंडारण उच्च ऑक्सीडेटिव दबाव बनाते हैं।स्थिर वसा, कम ऑक्सीजन और गहरे रंग की पैकेजिंग आवश्यकता को कम करती है।सही प्रश्न यह नहीं है कि "क्या बीएचटी काम करता है?"लेकिन "क्या इस स्तर पर बीएचटी इस पैकेज और भंडारण प्रोफ़ाइल के तहत इस वसा की रक्षा करता है?"

BHT अन्य एंटीऑक्सीडेंट से किस प्रकार भिन्न है?

बीएचटी प्रोपाइल गैलेट की तुलना में अधिक गैर-ध्रुवीय है और लिपिड चरणों में दृढ़ता से व्यवहार करता है।इसे अक्सर बीएचए या गैलेट्स के साथ मिश्रित किया जाता है क्योंकि विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट अलग-अलग स्थानों पर रहते हैं और अप्रत्यक्ष रूप से एक दूसरे को पुनर्जीवित या समर्थन करते हैं।धातु केलेशन, कम ऑक्सीजन और प्रकाश संरक्षण उतना ही महत्वपूर्ण हो सकता है जितना कि एंटीऑक्सीडेंट अणु।यदि ऑक्सीकरण एक इमल्शन इंटरफ़ेस या जल चरण में शुरू होता है, तो बीएचटी अकेले खराब प्रदर्शन कर सकता है।

पैकेजिंग में, क्षेत्राधिकार और सामग्री के आधार पर प्रवासन और संपर्क संदर्भ प्रासंगिक हो सकते हैं।यदि बीएचटी सीधे जोड़े जाने के बजाय किसी घटक का हिस्सा है, तो कैरी-ओवर और घोषणा नियमों की समीक्षा की जानी चाहिए।उत्पाद फ़ाइल को पता होना चाहिए कि क्या बीएचटी वसा, स्वाद, पैकेजिंग या सीधे जोड़ के माध्यम से प्रवेश करता है।

ईएफएसए एडीआई और एक्सपोज़र संबंधी विचार

ईएफएसए ने बीएचटी का पुनर्मूल्यांकन किया और प्रति दिन 25 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन के एनओएईएल और 100 के अनिश्चितता कारक के आधार पर प्रति दिन 0.25 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का एडीआई निकाला। ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि औसत और उच्च-प्रतिशत अनुमान पर वयस्क जोखिम एडीआई से अधिक होने की संभावना नहीं थी, लेकिन ध्यान दिया कि बच्चों के लिए उच्च-प्रतिशत जोखिम कुछ यूरोपीय देशों में एडीआई से अधिक हो सकता है।यह बाल-उन्मुख उत्पादों और उच्च खपत वाले स्नैक श्रेणियों को एक्सपोज़र समीक्षा के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण बनाता है।

सुरक्षा फ़ाइल में अनुमत श्रेणी, प्रत्यक्ष जोड़, कैरी-ओवर स्रोत और जहां प्रासंगिक हो, एक्सपोज़र गणना शामिल होनी चाहिए।खुराक न्यूनतम होनी चाहिए जो ऑक्सीकरण लक्ष्य को पूरा करती हो।बीएचटी तकनीकी रूप से प्रभावी हो सकता है, लेकिन यह एक उपभोक्ता-संवेदनशील सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट भी है।

रिलीज़ और समस्या निवारण

रिलीज में बीएचटी खुराक, वसा की पहचान, प्रारंभिक पेरोक्साइड मूल्य, ऑक्सीजन अवरोध, हेडस्पेस ऑक्सीजन, प्रकाश जोखिम और जीवन के अंत में बासीपन मार्कर शामिल होना चाहिए।यदि बासीपन दिखाई देता है, तो जांचें कि क्या बीएचटी को सबसे हानिकारक गर्मी या ऑक्सीजन चरण से पहले जोड़ा गया था, क्या आने वाला तेल पहले से ही ऑक्सीकृत था, और क्या पैकेज ऑक्सीजन अनुमान से अधिक है।यदि ब्रांड बीएचटी को हटा देता है, तो प्रतिस्थापन सत्यापन में टोकोफ़ेरॉल, रोज़मेरी अर्क, पैकेजिंग और तेल की गुणवत्ता की तुलना उसी शेल्फ-जीवन समापन बिंदु से की जानी चाहिए।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को सभी बीएचटी स्रोतों का पता लगाना चाहिए, जिसमें स्वाद या वसा सामग्री से प्राप्त सामग्री भी शामिल है।रिलीज़ रिकॉर्ड को यह दिखाना चाहिए कि क्या बीएचटी सीधे जोड़ा गया है या किसी मिश्रित घटक के माध्यम से मौजूद है।जब कई आपूर्तिकर्ता योगदान करते हैं तो निम्न स्तर के एंटीऑक्सीडेंट की गलत गणना करना आसान होता है।जीवन के अंत के ऑक्सीकरण डेटा को वास्तविक पैकेज से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि बीएचटी अप्रत्याशित रूप से उच्च ऑक्सीजन प्रवेश की भरपाई नहीं कर सकता है।

सूत्रीकरण विंडो और सीमाएँ

बीएचटी गैर-ध्रुवीय लिपिड वातावरण के लिए सबसे उपयुक्त है और वसा, तेल, स्वाद और पैकेजिंग-आसन्न प्रणालियों में विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है।इसकी गैर-ध्रुवीय प्रकृति का मतलब है कि यह सहायक उपायों के बिना जलीय या इंटरफ़ेस-संचालित ऑक्सीकरण की अच्छी तरह से रक्षा नहीं कर सकता है।यदि कोई उत्पाद एक इमल्शन है, तो टीम को इस बात पर विचार करना चाहिए कि धातु, ऑक्सीजन और रेडिकल इंटरफ़ेस पर केंद्रित हैं या नहीं।यदि कोई उत्पाद सूखा पाउडर है, तो कण सतहों पर ऑक्सीजन का प्रभाव हावी हो सकता है।एक बल्क ऑयल स्क्रीन केवल एक प्रारंभिक बिंदु है।

बीएचटी कई मार्गों से भोजन में प्रवेश कर सकता है: प्रत्यक्ष जोड़, एंटीऑक्सीडेंट-संरक्षित घटक, स्वाद वाहक या पैकेजिंग सामग्री।एक्सपोज़र मूल्यांकन और लेबल समीक्षा में सभी प्रासंगिक स्रोतों को शामिल किया जाना चाहिए।यह बच्चों द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि ईएफएसए ने कुछ परिदृश्यों में बच्चों में संभावित उच्च-प्रतिशत एडीआई से अधिकता देखी है।खुराक को उत्पाद स्तर पर उचित ठहराया जाना चाहिए, न कि आपूर्तिकर्ता चूक से विरासत में मिला हुआ होना चाहिए।

E321 के लिए ऑडिट भाषा

अनुमोदन नोट में स्पष्ट किया जाना चाहिए कि बीएचटी को बीएचए, टोकोफ़ेरॉल, प्रोपाइल गैलेट या पैकेजिंग सुधार के स्थान पर क्यों चुना गया है।इसमें ऑक्सीकरण मार्कर, पैकेज ऑक्सीजन धारणा और जहां प्रासंगिक हो, एक्सपोज़र गणना का नाम होना चाहिए।बीएचटी एक सटीक एंटीऑक्सीडेंट उपकरण है;एक उपयोगी लेख को अपनी सटीकता स्पष्ट दिखानी चाहिए।

बीएचटी समस्या निवारण वसा और पैकेज से शुरू होना चाहिए, अकेले योज्य से नहीं।यदि आने वाले तेल में पेरोक्साइड का मूल्य अधिक है, तो बीएचटी पीछे से शुरू होता है।यदि उत्पाद को उच्च अवशिष्ट ऑक्सीजन के साथ पैक किया जाता है, तो बीएचटी का तेजी से उपभोग होता है।यदि उत्पाद प्रकाश और गर्मी के संपर्क में है, तो ऑक्सीकरण तेज हो जाता है।योजक केवल उस मार्ग को धीमा कर सकता है जिसे प्रक्रिया पीछे छोड़ती है।

वाणिज्यिक दस्तावेज़ीकरण में बच्चों के संपर्क की समीक्षा भी शामिल होनी चाहिए जहां बच्चों द्वारा उत्पादों का अक्सर उपभोग किया जाता है।ईएफएसए की एक्सपोज़र चर्चा इसे स्नैक और अनाज पोर्टफोलियो के लिए एक वास्तविक तकनीकी प्रश्न बनाती है।लक्ष्य एक खुराक है जो प्रभावी, अनुमत और बचाव योग्य है।

यदि लेबल कारणों से बीएचटी हटा दिया जाता है, तो प्रतिस्थापन का परीक्षण उसी पेरोक्साइड, एनिसिडीन, हेक्सानल और संवेदी समापन बिंदुओं के खिलाफ किया जाना चाहिए।एक अलग एंटीऑक्सीडेंट नाम एक समकक्ष शेल्फ-लाइफ डिज़ाइन नहीं है।

जहां बीएचटी को बरकरार रखा जाता है, पौधे को समय-समय पर प्रमुख अवयवों में एंटीऑक्सीडेंट स्तर को सत्यापित करना चाहिए क्योंकि आपूर्तिकर्ता-संरक्षित वसा और स्वाद स्पष्ट सूत्र संपादन के बिना बदल सकते हैं।

खाद्य योज्य E321 Bht का व्यावहारिक उपयोग

खाद्य योज्य E321 BHT को खाद्य योज्य ई कोड में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता है: घटक पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।

एडिटिव E321 Bht: एडिटिव-फंक्शन स्पेसिफिकेशन

खाद्य योज्य E321 Bhtइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E321 Bht, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E321 Bht, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन - बीएचटी (ई 321) का पुनर्मूल्यांकनईएफएसए राय का उपयोग बीएचटी एडीआई, थायरॉइड/प्रजनन समापन बिंदु और एक्सपोज़र संदर्भ के लिए किया जाता है।
• पबकेम: ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्सीटोल्यूइनबीएचटी पहचान और बाधित फिनोल संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• भोजन और जैविक प्रणालियों में लिपिड ऑक्सीकरण: एक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग ऑटोऑक्सीडेशन, रेडिकल्स, हाइड्रोपरॉक्साइड्स और बासीपन तंत्र के लिए किया जाता है।
• खाद्य पदार्थों और औषधीय पौधों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट: निष्कर्षण, मूल्यांकन और संसाधनएंटीऑक्सीडेंट तंत्र और फेनोलिक रेडिकल स्केवेंजिंग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य तेल की तलने की स्थिरता: तंत्र और एंटीऑक्सीडेंट की समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग फ्राइंग-तेल ऑक्सीकरण, एंटीऑक्सिडेंट कमी और ध्रुवीय-यौगिक गठन के लिए किया जाता है।
• ईएफएसए: खाद्य योजकईयू योज्य सुरक्षा मूल्यांकन और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय एंटीऑक्सीडेंट योजक और श्रेणी संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण और अनुमत-स्थिति क्रॉस-चेक के लिए उपयोग किया जाता है।