खाद्य योज्य E320 भा

एक सिंथेटिक बाधाग्रस्त फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट

E320 ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल, या BHA, एक सिंथेटिक फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट है जिसका उपयोग वसा, तेल, स्वाद और वसा युक्त खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए किया जाता है जहां अनुमति हो।वाणिज्यिक बीएचए आइसोमर्स का मिश्रण है, मुख्य रूप से 2-टर्ट-ब्यूटाइल-4-हाइड्रॉक्सीएनिसोल और 3-टर्ट-ब्यूटाइल-4-हाइड्रॉक्सीएनिसोल।बाधित फेनोलिक संरचना बीएचए को लिपिड रेडिकल्स को हाइड्रोजन दान करने और ऑटोऑक्सीडेशन के धीमे प्रसार की अनुमति देती है।इसका मजबूत मूल्य कम उपयोग स्तर पर लिपिड प्रणालियों में स्थिरता और प्रदर्शन है।

बीएचए टोकोफ़ेरॉल जैसा पोषक एंटीऑक्सीडेंट नहीं है;यह एक डिज़ाइन किया गया तकनीकी एंटीऑक्सीडेंट है।इसे वहां चुना जा सकता है जहां प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट गर्मी, ऑक्सीजन या लंबे भंडारण के तहत पर्याप्त स्थिरता प्रदान नहीं करते हैं।उस विकल्प को ऑक्सीकरण साक्ष्य और अनुमत श्रेणी नियमों द्वारा उचित ठहराया जाना चाहिए।प्रीमियम दस्तावेज़ीकरण में, "अतिरिक्त एंटीऑक्सीडेंट" को मापने योग्य बासीपन या ऑक्सीकरण लक्ष्य से जोड़ा जाना चाहिए।

डिज़ाइन और खाद्य मैट्रिक्स का मिश्रण

बीएचए का उपयोग अक्सर बीएचटी, प्रोपाइल गैलेट या साइट्रिक एसिड के साथ किया जाता है क्योंकि एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम सहक्रियाशील हो सकते हैं।बीएचए और बीएचटी लिपिड-घुलनशील रेडिकल स्केवेंजर हैं, प्रोपाइल गैलेट विभिन्न ध्रुवता के साथ फेनोलिक गतिविधि प्रदान करता है, और साइट्रिक एसिड ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करने वाली धातुओं को केलेट कर सकता है।सबसे अच्छा मिश्रण वसा के प्रकार, असंतृप्ति, सतह क्षेत्र, धातु भार, प्रक्रिया गर्मी, ऑक्सीजन बाधा और शेल्फ-जीवन लक्ष्य पर निर्भर करता है।

स्वादों और मसालों में, BHA अस्थिर सुगंध यौगिकों और वाहक तेलों की रक्षा कर सकता है।स्नैक्स में, यह फ्राइंग ऑयल कैरी-ओवर और मसाला वसा की रक्षा कर सकता है।अनाज या निर्जलित खाद्य पदार्थों में, ऑक्सीजन-अवरोधक पैकेजिंग और कम पानी की गतिविधि एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता के साथ परस्पर क्रिया करती है।यदि किसी उत्पाद को उच्च-ओलिक तेल या कम धातु भार के साथ पुन: तैयार किया जाता है, तो BHA की आवश्यकता कम हो सकती है।यदि कोई उत्पाद स्पष्ट पैकेजिंग या गर्म वितरण की ओर बढ़ता है, तो आवश्यकता बढ़ सकती है।

ईएफएसए एडीआई और एक्सपोजर

ईएफएसए के पुनर्मूल्यांकन ने पिछले मूल्यांकन को संशोधित करते हुए बीएचए के लिए प्रति दिन 1.0 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एडीआई स्थापित किया।ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि वर्तमान उपयोग स्तरों पर परिष्कृत सेवन अनुमान आम तौर पर इस एडीआई से नीचे थे।राय में कृंतक वनविज्ञान निष्कर्षों पर भी चर्चा की गई और डेटाबेस ने संशोधित एडीआई का समर्थन क्यों किया।उद्योग में उपयोग के लिए, व्यावहारिक निहितार्थ बीएचए को अनुमत श्रेणियों और न्यूनतम प्रभावी खुराक के भीतर नियंत्रित करना है, न कि इसे व्यापक बीमा घटक के रूप में उपयोग करना है।

बीएचए उपभोक्ता-धारणा के दृष्टिकोण से संवेदनशील हो सकता है।यदि कोई ब्रांड BHA को टोकोफ़ेरॉल या रोज़मेरी अर्क से प्रतिस्थापित करता है, तो प्रतिस्थापन को उसी ऑक्सीकरण समापन बिंदु के साथ मान्य किया जाना चाहिए।स्वच्छ लेबल शेल्फ-जीवन अध्ययन नहीं है।

रिलीज़ और समस्या निवारण

रिलीज में बीएचए खुराक, वसा स्रोत, प्रारंभिक पेरोक्साइड मूल्य, धातु-नियंत्रण रणनीति, प्रक्रिया गर्मी, पैकेज ऑक्सीजन और जीवन के अंत ऑक्सीकरण मार्कर शामिल होने चाहिए।यदि बासीपन दिखाई देता है, तो आने वाली तेल आयु, एंटीऑक्सीडेंट जोड़ बिंदु, थर्मल दुरुपयोग, प्रकाश जोखिम और पैकेज ऑक्सीजन की जांच करें।यदि फेनोलिक ऑफ-नोट्स दिखाई देते हैं, तो खुराक और मिश्रण की जांच करें।जब ऑक्सीकरण मार्ग को समझा जाता है और खुराक को एक मान्य एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के अंदर रखा जाता है तो बीएचए अच्छा प्रदर्शन करता है।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को बीएचए प्रीमिक्स ताकत, वसा चरण जोड़, मिश्रण समय और पैकेज ऑक्सीजन मान्यताओं की पुष्टि करनी चाहिए।क्योंकि बीएचए का उपयोग निम्न स्तर पर किया जाता है, प्रीमिक्स कमजोर पड़ने और वजन की सटीकता मायने रखती है।एक उत्पाद जो तेल आपूर्तिकर्ता या पैकेजिंग बदलता है, उसे ऑक्सीकरण सत्यापन दोहराना चाहिए।यदि प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट को प्रतिस्थापित किया जाता है, तो घटक विपणन पर निर्भर रहने के बजाय त्वरित और वास्तविक समय भंडारण के तहत शेल्फ-जीवन की तुलना करें।

सूत्रीकरण विंडो और सीमाएँ

बीएचए तब मूल्यवान होता है जब एक स्थिर, लिपिड-घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका उपयोग केवल वहीं किया जाना चाहिए जहां इसकी अनुमति हो और उचित हो।यह स्वाद, वसा और स्नैक सिस्टम की रक्षा कर सकता है, फिर भी यह ऑक्सीकृत आने वाले तेल, अत्यधिक हेडस्पेस ऑक्सीजन या तेज रोशनी में पारदर्शी पैकेजिंग की भरपाई नहीं कर सकता है।एक मजबूत फॉर्मूला आने वाले तेल पेरोक्साइड मूल्य, एंटीऑक्सीडेंट मिश्रण, पैकेज ऑक्सीजन और भंडारण तापमान के लिए विनिर्देशों को एक साथ निर्धारित करता है।एडिटिव शेल्फ-लाइफ डिज़ाइन का एक हिस्सा है।

चूँकि BHA सिंथेटिक और उपभोक्ता-संवेदनशील है, इसलिए प्रतिस्थापन परियोजनाएँ आम हैं।टोकोफ़ेरॉल या रोज़मेरी अर्क जैसे प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट काम कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अक्सर उच्च खुराक, बेहतर पैकेजिंग या कम ऑक्सीकरण वाले तेल की आवश्यकता होती है।परिवर्तन को पेरोक्साइड मूल्य, एनिसिडीन मूल्य, वाष्पशील एल्डिहाइड और संवेदी बासीपन के आधार पर आंका जाना चाहिए, न कि केवल लेबल वरीयता से।यदि प्रतिस्थापन विफल हो जाता है, तो घोषित शेल्फ जीवन से पहले बासीपन दिखाई दे सकता है, भले ही घटक सूची साफ दिखती हो।

E320 के लिए ऑडिट भाषा

तकनीकी रिकॉर्ड में बीएचए का सटीक कारण बताया जाना चाहिए: स्वाद तेल की रक्षा करना, फ्राइंग कैरी-ओवर को स्थिर करना, पाउडर में बासीपन को रोकना, या किसी अन्य एंटीऑक्सीडेंट का समर्थन करना।इसमें ईएफएसए एडीआई संदर्भ, अनुमत श्रेणी, खुराक और जीवन के अंत ऑक्सीकरण परिणाम शामिल होने चाहिए।एक पृष्ठ जो कहता है कि केवल "बीएचए ऑक्सीकरण को रोकता है" उन व्यावहारिक निर्णयों को याद करता है जो सफलता निर्धारित करते हैं।

बीएचए सत्यापन में वास्तविक पैकेजिंग शामिल होनी चाहिए क्योंकि ऑक्सीजन का प्रवेश एंटीऑक्सीडेंट रसायन विज्ञान को प्रभावित कर सकता है।धातुकृत फिल्म में एक स्नैक, एक बैग-इन-बॉक्स में एक अनाज और एक प्लास्टिक ड्रम में एक स्वाद तेल का ऑक्सीजन इतिहास अलग-अलग होता है।यदि स्थिरता कारणों से पैकेज बदलता है, तो BHA प्रदर्शन की दोबारा जाँच की जानी चाहिए।पतली फिल्में या पुनर्चक्रित सामग्री ऑक्सीजन अवरोध और प्रकाश जोखिम को बदल सकती हैं।

रिलीज़ फ़ाइल में स्वादों या संरक्षित सामग्रियों से प्राप्त कैरी-ओवर को भी शामिल किया जाना चाहिए।यदि कई घटकों में बीएचए शामिल है, तो तैयार उत्पाद एक्सपोज़र गणना प्रत्यक्ष जोड़ रिकॉर्ड से भिन्न हो सकती है।अच्छा नियंत्रण कुल की गणना करता है, न कि केवल मुख्य लाइन पर तौली गई मात्रा की।

बीएचए का मूल्यांकन स्वाद प्रोफ़ाइल के आधार पर भी किया जाना चाहिए।बहुत कम स्तर पर यह अदृश्य हो सकता है, लेकिन नाजुक तेलों या स्वाद प्रणालियों में एंटीऑक्सीडेंट मिश्रण सुगंध धारणा को प्रभावित कर सकता है।संवेदी रिलीज़ को रासायनिक ऑक्सीकरण रिलीज़ के बगल में रखा जाना चाहिए।

खाद्य योज्य E320 भा के लिए नियंत्रण सीमाएँ

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य E320 भा का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना आवश्यक है कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

फ़ूड एडिटिव E320 भा के लिए स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।खाद्य योज्य के रूप में ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्साइनिसोल - बीएचए (ई 320) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, पबकेम: ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्साइनिसोल प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और भोजन और जैविक प्रणालियों में लिपिड ऑक्सीकरण: एक समीक्षा लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करती है।

इस खाद्य योज्य E320 भा पृष्ठ से पाठक को यह निर्णय लेने में मदद मिलेगी कि आगे क्या करना है।यदि अस्पष्ट भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण देखा जाता है, तो सबसे मजबूत प्रतिक्रिया तंत्र की पुष्टि करना, समय से पहले रिलीज से लॉट की रक्षा करना और केवल साक्ष्य द्वारा समर्थित चर को समायोजित करना है।

एडिटिव E320 भा: एडिटिव-फ़ंक्शन विशिष्टता

खाद्य योज्य E320 भाइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E320 भा, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E320 भा, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल - बीएचए (ई 320) का पुनर्मूल्यांकनबीएचए एडीआई, एक्सपोज़र अनुमान और एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा संदर्भ के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
• पबकेम: ब्यूटाइलेटेड हाइड्रोक्सीएनिसोलबीएचए पहचान और फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट वर्ग के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
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