खाद्य योज्य E310 प्रोपाइल गैलेट

लिपिड प्रणालियों के लिए एक गैलेट एस्टर एंटीऑक्सीडेंट

E310 प्रोपाइल गैलेट गैलिक एसिड का प्रोपाइल एस्टर है।यह एक फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट है जिसका उपयोग वसा, तेल और वसा युक्त खाद्य पदार्थों को ऑक्सीडेटिव बासीपन से बचाने के लिए किया जाता है।गैलेट रिंग पर तीन फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह रेडिकल-स्कैवेंजिंग गतिविधि की अनुमति देते हैं, जबकि प्रोपाइल एस्टर खाद्य वसा अनुप्रयोगों के लिए पर्याप्त लिपिड अनुकूलता देता है।प्रोपाइल गैलेट की चर्चा अक्सर बीएचए, बीएचटी और साइट्रिक एसिड के साथ की जाती है क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट मिश्रण जटिल वसा प्रणालियों में एकल यौगिकों से बेहतर प्रदर्शन कर सकते हैं।

मुख्य लक्ष्य लिपिड ऑटोऑक्सीडेशन है।असंतृप्त लिपिड रेडिकल, हाइड्रोपरॉक्साइड और द्वितीयक एल्डिहाइड बनाते हैं जो बासी गंध का कारण बनते हैं।प्रोपाइल गैलेट रेडिकल्स और धीमी श्रृंखला प्रसार के लिए हाइड्रोजन दान कर सकता है।यह सबसे उपयोगी तब होता है जब ऑक्सीजन, ताप, प्रकाश और धातुओं का भी प्रबंधन किया जाता है।यह बासी तेल की मरम्मत नहीं करता है और खराब गुणवत्ता वाली आने वाली वसा को स्वीकार्य नहीं बना सकता है।

जहां E310 सबसे उपयुक्त बैठता है

प्रोपाइल गैलेट का उपयोग ऐतिहासिक रूप से खाद्य वसा, तलने वाली वसा, निर्जलित खाद्य पदार्थ, स्नैक सीज़निंग, च्यूइंग गम बेस और वसा युक्त सामग्री में जहां अनुमति हो, किया जाता रहा है।यह बीएचटी से अधिक ध्रुवीय हो सकता है और इंटरफेस पर अलग व्यवहार कर सकता है।इमल्सीफाइड या पाउडर वाले खाद्य पदार्थों में, एंटीऑक्सीडेंट का स्थान मायने रखता है: यदि ऑक्सीकरण एक इंटरफ़ेस पर शुरू होता है, तो एक तेल-चरण एंटीऑक्सीडेंट को चेलेटर्स या पैकेजिंग से मदद की आवश्यकता हो सकती है।यदि थोक वसा में ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है, तो प्रोपाइल गैलेट अधिक सीधे प्रभावी हो सकता है।

ताप स्थिरता को मान्य किया जाना चाहिए।कुछ एंटीऑक्सीडेंट तलने या पकाने के दौरान अस्थिर हो जाते हैं, ख़राब हो जाते हैं या प्रतिक्रिया करते हैं।पौधे को वास्तविक प्रक्रिया के बाद पेरोक्साइड मूल्य, एनिसिडीन मूल्य, हेक्सानल, ध्रुवीय यौगिकों या संवेदी बासीपन को मापना चाहिए।आपूर्तिकर्ता का यह कथन कि E310 एक एंटीऑक्सीडेंट है, उत्पाद का सत्यापन नहीं है।

ईएफएसए एडीआई और एक्सपोजर

ईएफएसए के 2014 के पुनर्मूल्यांकन ने प्रोपाइल गैलेट के लिए प्रति दिन 0.5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एडीआई प्राप्त किया और प्रोपाइल, ऑक्टाइल और डोडेसिल गैलेट के लिए पुराने समूह एडीआई दृष्टिकोण को वापस ले लिया।ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि रूढ़िवादी अनुमानों में उच्च-स्तरीय एक्सपोज़र वयस्कों और बुजुर्गों में एडीआई से अधिक था, लेकिन एक्सपोज़र मूल्यांकन में रूढ़िवाद को देखते हुए मौजूदा स्तरों पर उपयोग सुरक्षा चिंता का विषय नहीं था।यह खुराक के औचित्य को महत्वपूर्ण बनाता है: न्यूनतम स्तर का उपयोग करें जो लिपिड प्रणाली की रक्षा करता है।

प्रोपाइल गैलेट धातुओं के साथ भी परस्पर क्रिया कर सकता है, और कुछ फॉर्मूलेशन धातु-उत्प्रेरित ऑक्सीकरण को कम करने के लिए साइट्रिक एसिड या अन्य चेलेटिंग समर्थन का उपयोग करते हैं।तकनीकी फ़ाइल में यह बताया जाना चाहिए कि क्या E310 का उपयोग अकेले या मिश्रण में किया जाता है और क्यों।

रिलीज़ और समस्या निवारण

रिलीज में एंटीऑक्सीडेंट खुराक, वसा की गुणवत्ता, धातु नियंत्रण, पैकेज ऑक्सीजन, थर्मल प्रक्रिया और जीवन के अंत ऑक्सीकरण मार्कर शामिल होना चाहिए।यदि बासीपन दिखाई देता है, तो आने वाले तेल पेरोक्साइड मूल्य, भंडारण तापमान, प्रकाश जोखिम, ऑक्सीजन अवरोध और एंटीऑक्सीडेंट की कमी की जांच करें।यदि रंगहीन या फेनोलिक नोट दिखाई देते हैं, तो खुराक और अन्य अवयवों के साथ अंतःक्रिया की जांच करें।E310 एक सार्वभौमिक "वसा बचतकर्ता" नहीं है;यह एक चयनित फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट है जिसे ऑक्सीकरण मार्ग से मेल खाना चाहिए।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को एक मान्य प्रीमिक्स या वसा चरण के माध्यम से प्रोपाइल गैलेट की खुराक देनी चाहिए क्योंकि कम उपयोग स्तर वजन की सटीकता को महत्वपूर्ण बनाते हैं।बैच रिकॉर्ड में एंटीऑक्सीडेंट मिश्रण, अतिरिक्त बिंदु और वसा लॉट शामिल होना चाहिए।यदि साइट्रिक एसिड या कोई अन्य चेलेटर सिस्टम का हिस्सा है, तो इसे E310 के साथ ट्रैक किया जाना चाहिए क्योंकि धातु नियंत्रण यह तय कर सकता है कि एंटीऑक्सीडेंट कार्य करता है या नहीं।तैयार माल का परीक्षण इच्छित भंडारण तापमान पर किया जाना चाहिए, न कि केवल शून्य दिन पर।

सूत्रीकरण विंडो और सीमाएँ

प्रोपाइल गैलेट निम्न स्तर पर प्रभावी है, लेकिन निम्न स्तर के एंटीऑक्सीडेंट को सावधानीपूर्वक प्रीमिक्सिंग की आवश्यकता होती है।एक मान्य कमजोर पड़ने वाले चरण के बिना एक बड़े फैट टैंक में सीधे जोड़ने से कम-संरक्षित और अधिक खुराक वाले क्षेत्र बन सकते हैं।उत्पाद फ़ाइल में विलायक या वाहक, मिश्रण तापमान और जोड़ने के बिंदु की पहचान होनी चाहिए।इसमें यह भी बताना चाहिए कि क्या E310 को BHA, BHT, टोकोफ़ेरॉल या चेलेटर्स के साथ जोड़ा गया है।एंटीऑक्सीडेंट मिश्रण विनिमेय नहीं हैं क्योंकि ध्रुवीयता और कट्टरपंथी रसायन शास्त्र भिन्न होते हैं।

प्रोपाइल गैलेट कुछ उच्च तापमान वाले अनुप्रयोगों में कम उपयुक्त हो सकता है यदि यह धातुओं के साथ ख़राब हो जाता है या उनके साथ संपर्क करता है।संयंत्र को वास्तविक थर्मल प्रक्रिया का परीक्षण करना चाहिए।सूखे पाउडर और मसालों में, ऑक्सीकरण कण सतहों पर शुरू हो सकता है जहां ऑक्सीजन और ट्रेस धातुएं मौजूद होती हैं;एक थोक तेल परीक्षण सुरक्षा की अधिक भविष्यवाणी कर सकता है।इमल्शन में, इंटरफ़ेस रसायन शास्त्र हावी हो सकता है।इन अंतरों के कारण E310 सत्यापन को उत्पाद-विशिष्ट ऑक्सीकरण मार्करों की आवश्यकता होती है।

E310 के लिए ऑडिट भाषा

एक उचित E310 लेख में जोखिम में वसा या तेल, ऑक्सीकरण समापन बिंदु, कानूनी सीमा, ईएफएसए एडीआई संदर्भ और टोकोफेरॉल या बीएचए/बीएचटी पर गैलेट का चयन करने का कारण बताया जाना चाहिए।यदि वे विकल्प अनुपस्थित हैं, तो पाठ वास्तविक प्रोपाइल गैलेट समीक्षा नहीं है।यह केवल एक सामान्य एंटीऑक्सीडेंट पैराग्राफ है।

संवेदी और रंग प्रभावों के लिए प्रोपाइल गैलेट की भी समीक्षा की जानी चाहिए।फेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट कभी-कभी कड़वाहट, रंग परिवर्तन या लौह युक्त अवयवों के साथ बातचीत में योगदान दे सकते हैं।यदि किसी उत्पाद में कोको, मांस पाउडर, मसाले या खनिज सुदृढ़ीकरण शामिल है, तो टीम को एक साधारण तेल मॉडल के बजाय पूर्ण मैट्रिक्स का परीक्षण करना चाहिए।संघटकों की परस्पर क्रिया अक्सर यही कारण होती है कि एक एंटीऑक्सीडेंट बेंच ऑयल परीक्षण में मजबूत दिखता है और तैयार भोजन में कमजोर दिखता है।

वाणिज्यिक अनुमोदन में आपूर्तिकर्ता परख, अनुमत श्रेणी, खुराक सीमा, मिश्रण भागीदार, प्रसंस्करण तापमान और जीवन के अंत में बासीपन परिणाम शामिल होना चाहिए।वह साक्ष्य E310 को कॉपी किए गए एडिटिव नोट के बजाय एक वैज्ञानिक भूमिका देता है।

एक अंतिम जांच घुलनशीलता है।प्रोपाइल गैलेट को वसा या वाहक में विघटित या फैलाया जाना चाहिए जहां ऑक्सीकरण होता है।अघुलनशील एंटीऑक्सीडेंट उत्पाद की समान रूप से रक्षा नहीं करता है।

खाद्य योज्य E310 प्रोपाइल गैलेट के लिए सत्यापन फोकस

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इस फूड एडिटिव E310 प्रोपाइल गैलेट पेज से पाठक को यह तय करने में मदद मिलेगी कि आगे क्या करना है।यदि अस्पष्ट भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण देखा जाता है, तो सबसे मजबूत प्रतिक्रिया तंत्र की पुष्टि करना, समय से पहले रिलीज से लॉट की रक्षा करना और केवल साक्ष्य द्वारा समर्थित चर को समायोजित करना है।

एडिटिव E310 प्रोपाइल गैलेट: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E310 प्रोपाइल गैलेटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E310 प्रोपाइल गैलेट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E310 प्रोपाइल गैलेट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में प्रोपाइल गैलेट (ई 310) का पुनर्मूल्यांकनप्रोपाइल गैलेट एडीआई, एक्सपोज़र और एंटीऑक्सीडेंट-उपयोग संदर्भ के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
• पबकेम: प्रोपाइल गैलेटप्रोपाइल गैलेट पहचान और एस्टर संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• भोजन और जैविक प्रणालियों में लिपिड ऑक्सीकरण: एक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग ऑटोऑक्सीडेशन, रेडिकल्स, हाइड्रोपरॉक्साइड्स और बासीपन तंत्र के लिए किया जाता है।
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• ईएफएसए: खाद्य योजकईयू योज्य सुरक्षा मूल्यांकन और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय एंटीऑक्सीडेंट योजक और श्रेणी संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण और अनुमत-स्थिति क्रॉस-चेक के लिए उपयोग किया जाता है।