अल्फा-टोकोफ़ेरॉल एक परिभाषित विटामिन ई एंटीऑक्सीडेंट के रूप में
E307 अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल एक परिभाषित टोकोफ़ेरॉल रूप है जिसका उपयोग खाद्य एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई-संबंधित घटक के रूप में किया जाता है।E306 टोकोफ़ेरॉल-समृद्ध अर्क की तुलना में, E307 अधिक विशिष्ट है: मिश्रित पहचान एक मिश्रित होमोलॉग प्रोफ़ाइल के बजाय अल्फा-टोकोफ़ेरॉल है।अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल में मनुष्यों में सबसे अधिक जैविक विटामिन ई गतिविधि होती है, लेकिन तेलों में तकनीकी एंटीऑक्सीडेंट प्रदर्शन हमेशा विटामिन गतिविधि के समानुपाती नहीं होता है।गामा- और डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल कुछ लिपिड प्रणालियों में बहुत प्रभावी हो सकते हैं।इसलिए E307 का चयन उत्पाद ऑक्सीकरण डेटा पर आधारित होना चाहिए, न कि केवल विटामिन पहचान पर।
अल्फा-टोकोफ़ेरॉल लिपिड-चरण श्रृंखला-तोड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।यह लिपिड पेरोक्सिल रेडिकल्स को हाइड्रोजन दान करता है और ऑटोऑक्सीडेशन के प्रसार को धीमा कर देता है।इसकी प्रभावशीलता ऑक्सीजन स्तर, तापमान, तेल असंतृप्ति, प्रकाश, धातु आयन, इमल्सीफायर इंटरफेस और प्रारंभिक तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।भंडारण के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है, और अनुचित सांद्रता में या उत्प्रेरक धातुओं की उपस्थिति में, एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली अपेक्षा से कम कुशल हो सकती है।
अनुप्रयोग खिड़कियाँ
E307 तेल, वसा में घुलनशील स्वाद, शिशु या पोषण-उन्मुख खाद्य पदार्थ जहां अनुमति हो, पाउडर वसा, स्नैक सीज़निंग और लिपिड युक्त इमल्शन में उपयोगी है।तेल-समृद्ध प्रणालियों में, प्रमुख परीक्षण पेरोक्साइड मूल्य, एनिसिडीन मूल्य, वाष्पशील एल्डिहाइड और संवेदी बासीपन हैं।इमल्शन में, इंटरफ़ेस स्थान मायने रखता है क्योंकि ऑक्सीकरण तेल-पानी की सीमा पर हो सकता है जहां धातु और ऑक्सीजन परस्पर क्रिया करते हैं।यदि प्रो-ऑक्सीडेंट प्रणाली जलीय है तो तेल चरण में वसा में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट एक इंटरफ़ेस की पूरी तरह से रक्षा नहीं कर सकता है।
गर्मी से समस्या बदल जाती है.तलने या बेकिंग के दौरान, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल ख़त्म हो सकता है, और थर्मल ऑक्सीकरण उत्पाद जमा हो सकते हैं।यदि गर्म किए जाने वाले तेल में E307 मिलाया जाता है, तो सत्यापन में वास्तविक हीटिंग प्रोफ़ाइल शामिल होनी चाहिए।तले हुए नाश्ते या बेक्ड लिपिड भरने के लिए अकेले कम तापमान का भंडारण अध्ययन पर्याप्त नहीं है।
सुरक्षा और दावे
ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि खाद्य योजक के रूप में रिपोर्ट किए गए टोकोफेरॉल के उपयोग सुरक्षा चिंता का विषय नहीं थे, जबकि डेटा सीमाओं पर ध्यान दिया गया जो टोकोफेरॉल के लिए एडीआई स्थापित करने से रोकते थे।अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल भी सहनीय ऊपरी सेवन के साथ एक आवश्यक पोषक तत्व है।एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन के लिए ई307 का उपयोग करने वाले उत्पाद को स्वचालित रूप से विटामिन ई पोषण का दावा नहीं करना चाहिए जब तक कि तैयार भोजन शेल्फ जीवन के अंत में पोषक तत्व-सामग्री नियमों को पूरा नहीं करता है।
आपूर्तिकर्ता दस्तावेज़ में जहां प्रासंगिक हो वहां स्टीरियोकेमिस्ट्री, परख, वाहक तेल, अशुद्धियाँ, ऑक्सीकरण स्थिति और भंडारण की स्थिति निर्दिष्ट होनी चाहिए।अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल स्वयं ऑक्सीकरण कर सकता है;बासी एंटीऑक्सीडेंट कच्चा माल प्रीमियम तेल प्रणाली के लिए एक खराब शुरुआती बिंदु है।
रिलीज़ और समस्या निवारण
रिलीज़ में E307 खुराक, तेल की गुणवत्ता, ऑक्सीजन नियंत्रण, पैकेज बाधा, प्रकाश जोखिम और ऑक्सीकरण मार्कर शामिल होने चाहिए।E307 के बावजूद बासी स्वाद अक्सर खराब प्रारंभिक तेल, धातु संदूषण, उच्च ऑक्सीजन, अत्यधिक गर्मी, अपर्याप्त खुराक या गलत एंटीऑक्सीडेंट स्थान की ओर इशारा करता है।विटामिन ई दावे की विफलता प्रसंस्करण या भंडारण के दौरान गिरावट की ओर इशारा करती है।वैज्ञानिक रूप से सही प्रतिक्रिया बरकरार अल्फा-टोकोफ़ेरॉल और ऑक्सीकरण उत्पादों को मापना है, फिर तेल की गुणवत्ता, पैकेज या एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली को समायोजित करना है।
ऑपरेटर नियंत्रण
ऑपरेटरों को जांच करनी चाहिए कि क्या E307 का उपयोग एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा, पोषण या दोनों के लिए किया जाता है।अतिरिक्त बिंदु को अनावश्यक गर्मी और ऑक्सीजन जोखिम को कम करना चाहिए।यदि उत्पाद में विटामिन ई के दावे का उपयोग किया गया है, तो जीवन-पर्यंत प्रतिधारण का परीक्षण किया जाना चाहिए।यदि यह केवल वसा संरक्षण के लिए E307 का उपयोग करता है, तो ऑक्सीकरण मार्कर पोषक तत्व घोषणा से अधिक महत्वपूर्ण हैं।इन उद्देश्यों को अलग करने से लेख और उत्पाद फ़ाइल को शेल्फ-लाइफ इंजीनियरिंग के साथ पोषण को भ्रमित करने से रोका जा सकता है।
सूत्रीकरण विंडो और सीमाएँ
E307 का चयन तब किया जाना चाहिए जब उत्पाद को मिश्रित टोकोफ़ेरॉल प्रोफ़ाइल के बजाय परिभाषित अल्फा-टोकोफ़ेरॉल की आवश्यकता हो।यह विटामिन ई मानकीकरण के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन प्रौद्योगिकीविद् को यह सत्यापित करना चाहिए कि अल्फा-टोकोफ़ेरॉल लिपिड प्रणाली के लिए सबसे अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है।कुछ तेल मिश्रित टोकोफ़ेरॉल के प्रति बेहतर प्रतिक्रिया करते हैं क्योंकि समरूप ध्रुवता और दृढ़ता भिन्न होती है।एक प्रीमियम अध्ययन वास्तविक तेल, वास्तविक पैकेज और वास्तविक गर्मी जोखिम में उम्मीदवारों की तुलना करता है।
अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल ऑक्सीजन और गर्मी से ख़त्म हो सकता है।यदि बेकिंग या एक्सट्रूज़न से पहले जोड़ा जाता है, तो यह इच्छित स्तर पर नहीं रह सकता है।यदि गर्म करने के बाद किसी लेप या मसाला में मिलाया जाए, तो प्रतिधारण बेहतर हो सकता है लेकिन वितरण अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है।पोषण प्रतिधारण को बासीपन नियंत्रण से अलग मापा जाना चाहिए।एक उत्पाद विटामिन ई के दावे को विफल करते हुए स्वाद के लिए पर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट लाभ बरकरार रख सकता है, या पैकेजिंग खराब होने के कारण ऑक्सीकरण होते हुए भी पोषक तत्वों के दावे को पूरा कर सकता है।
E307 के लिए ऑडिट भाषा
अनुमोदन नोट में यह पहचानना चाहिए कि क्या E307 का उपयोग पोषक तत्व सुदृढ़ीकरण, एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण या दोनों के लिए किया जाता है।इसमें प्रारंभिक और जीवन के अंत अल्फा-टोकोफ़ेरॉल शामिल होना चाहिए जहां दावा किया गया है, और ऑक्सीकरण मार्कर जहां शेल्फ जीवन लक्ष्य है।इस पृथक्करण के बिना, पृष्ठ तकनीकी लगता है लेकिन निर्माता को यह नहीं बताता कि कौन सा निर्णय लेना है।
गुणवत्ता टीमों को स्रोत और स्टीरियोकैमिस्ट्री परिवर्तनों पर भी नजर रखनी चाहिए।प्राकृतिक और सिंथेटिक अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल रूप पोषण संबंधी लेबलिंग संदर्भ में भिन्न हो सकते हैं, और वाहक खुराक को प्रभावित कर सकते हैं।यदि अल्फा-टोकोफ़ेरॉल को प्रीमिक्स के माध्यम से जोड़ा जाता है, तो प्रीमिक्स प्रमाणपत्र में परख, वाहक और भंडारण स्थिरता का उल्लेख होना चाहिए।एक विटामिन ई घटक जो भंडारण में ऑक्सीकरण करता है वह किसी प्रीमियम उत्पाद की विश्वसनीय रूप से रक्षा नहीं कर सकता है।
जब शेल्फ-जीवन विफल हो जाता है, तो ऑक्सीकरण मार्करों के साथ बरकरार अल्फा-टोकोफ़ेरॉल की तुलना करें।यदि दोनों तेजी से गिरते हैं, तो ऑक्सीजन और पैकेज की समस्या होने की संभावना है।यदि अल्फा-टोकोफ़ेरॉल बना रहता है लेकिन बासीपन बढ़ जाता है, तो एंटीऑक्सीडेंट गलत चरण में हो सकता है या ऑक्सीकरण मार्ग धातु-चालित हो सकता है।
खाद्य योज्य E307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल के लिए सत्यापन फोकस
खाद्य योज्य ई307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल को खाद्य योज्य ई कोड में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता है: घटक पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।
फ़ूड एडिटिव E307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।खाद्य योजकों के रूप में टोकोफेरॉल्स (ई 306-ई 309) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, खाद्य और स्वास्थ्य में टोकोफेरॉल्स और टोकोट्रिएनोल्स प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करते हैं, और पबकेम: अल्फा-टोकोफेरॉल लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।
एडिटिव E307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल: एडिटिव-फ़ंक्शन विशिष्टता
खाद्य योज्य E307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉलइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E307 अल्फ़ा टोकोफ़ेरॉल, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल हमेशा सर्वोत्तम एंटीऑक्सीडेंट है?
नहीं, इसमें उच्च विटामिन ई गतिविधि है, लेकिन एंटीऑक्सीडेंट प्रदर्शन लिपिड प्रणाली पर निर्भर करता है और अन्य टोकोफ़ेरॉल से भिन्न हो सकता है।
E307 के लिए क्या परीक्षण किया जाना चाहिए?
परीक्षण में अल्फा-टोकोफ़ेरॉल को बरकरार रखा गया जहां प्रासंगिक और ऑक्सीकरण मार्कर जैसे पेरोक्साइड मूल्य, एनिसिडीन मूल्य, एल्डिहाइड या संवेदी बासीपन।
सूत्रों का कहना है
- खाद्य योज्य के रूप में टोकोफ़ेरॉल (ई 306-ई 309) का पुनर्मूल्यांकनटोकोफ़ेरॉल-समृद्ध अर्क, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, विटामिन ई यूएल और सुरक्षा संदर्भ के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
- भोजन और स्वास्थ्य में टोकोफ़ेरॉल और टोकोट्रिएनोलओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग विटामिन ई होमोलॉग्स, लिपिड-चरण एंटीऑक्सीडेंट व्यवहार और आहार घटना के लिए किया जाता है।
- पबकेम: अल्फा-टोकोफ़ेरॉलअल्फा-टोकोफ़ेरॉल पहचान और विटामिन ई रसायन विज्ञान के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- भोजन और जैविक प्रणालियों में लिपिड ऑक्सीकरण: एक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग ऑटोऑक्सीडेशन, रेडिकल्स, हाइड्रोपरॉक्साइड्स और बासीपन तंत्र के लिए किया जाता है।
- खाद्य पदार्थों और औषधीय पौधों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट: निष्कर्षण, मूल्यांकन और संसाधनएंटीऑक्सीडेंट तंत्र और फेनोलिक रेडिकल स्केवेंजिंग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य तेल की तलने की स्थिरता: तंत्र और एंटीऑक्सीडेंट की समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग फ्राइंग-तेल ऑक्सीकरण, एंटीऑक्सिडेंट कमी और ध्रुवीय-यौगिक गठन के लिए किया जाता है।
- ईएफएसए: खाद्य योजकईयू योज्य सुरक्षा मूल्यांकन और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय एंटीऑक्सीडेंट योजक और श्रेणी संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
- एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण और अनुमत-स्थिति क्रॉस-चेक के लिए उपयोग किया जाता है।