खाद्य योज्य E306 टोकोफ़ेरॉल रिच सत्त्व

वनस्पति तेल धाराओं से मिश्रित टोकोफ़ेरॉल

E306 टोकोफ़ेरॉल-समृद्ध अर्क वनस्पति तेल प्रसंस्करण धाराओं से प्राप्त टोकोफ़ेरॉल होमोलॉग का एक प्राकृतिक-उत्पत्ति मिश्रण है।यह शुद्ध अल्फ़ा-टोकोफ़ेरॉल के समान नहीं है।एक विशिष्ट अर्क में अल्फा-, बीटा-, गामा- और डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल अनुपात में होता है जो वनस्पति स्रोत और शोधन इतिहास पर निर्भर करता है।वह मिश्रण मायने रखता है क्योंकि होमोलॉग विटामिन ई गतिविधि, ध्रुवता, तेलों में दृढ़ता और एंटीऑक्सीडेंट व्यवहार में भिन्न होते हैं।इसलिए एक प्रीमियम E306 विनिर्देश को केवल "विटामिन ई अर्क" ही नहीं, बल्कि कुल टोकोफ़ेरॉल और होमोलॉग प्रोफ़ाइल को परिभाषित करना चाहिए।

टोकोफ़ेरॉल लिपिड-घुलनशील श्रृंखला-तोड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट हैं।लिपिड ऑटोऑक्सीकरण के दौरान, असंतृप्त वसा रेडिकल और हाइड्रोपरॉक्साइड बनाते हैं जो बाद में एल्डिहाइड, कीटोन और बासी स्वाद में विघटित हो जाते हैं।टोकोफ़ेरॉल लिपिड पेरोक्सिल रेडिकल्स को हाइड्रोजन दान करते हैं और रेडिकल श्रृंखला को बाधित करते हैं।गठित टोकोफेरोक्सिल रेडिकल लिपिड रेडिकल की तुलना में अधिक स्थिर होता है, जो प्रसार को धीमा कर देता है।यह तंत्र सबसे मजबूत होता है जब ऑक्सीजन, गर्मी, धातु आयन और प्रकाश भी नियंत्रित होते हैं।

जहां टोकोफ़ेरॉल युक्त अर्क उपयोगी है

E306 का उपयोग खाद्य तेलों, वसा युक्त सामग्री, स्वाद, नट्स, स्नैक्स, पाउडर वसा और इमल्सीफाइड सिस्टम में किया जाता है जहां लिपिड ऑक्सीकरण शेल्फ जीवन को सीमित करता है।यह विशेष रूप से तब प्रासंगिक होता है जब किसी उत्पाद में असंतृप्त तेल, उच्च सतह क्षेत्र, हेडस्पेस या गर्म भंडारण में ऑक्सीजन होता है।तलने वाले तेलों में, एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीकरण में देरी कर सकते हैं लेकिन गर्मी से समाप्त हो जाते हैं और पोलीमराइजेशन या ध्रुवीय यौगिक गठन को अनिश्चित काल तक नहीं रोक सकते हैं।पाउडर वसा में, ऑक्सीजन अवरोध और जल गतिविधि एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा के साथ परस्पर क्रिया करती है।

कैरी-थ्रू का परीक्षण किया जाना चाहिए.थोक तेल में टोकोफ़ेरॉल मिलाने से यह साबित नहीं होता है कि स्प्रे सुखाने, बेकिंग, एक्सट्रूज़न या तलने के बाद पर्याप्त सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट रहता है।प्रसंस्करण टोकोफ़ेरॉल को पतला, ऑक्सीकरण या विभाजित कर सकता है।इसलिए तैयार-उत्पाद सत्यापन को पेरोक्साइड मूल्य, एनिसिडीन मूल्य, हेक्सानल या संवेदी बासीपन को उचित रूप से मापना चाहिए, न कि केवल आपूर्तिकर्ता खुराक का दस्तावेजीकरण करना चाहिए।

ईएफएसए और पोषण संदर्भ

EFSA के टोकोफ़ेरॉल पुनर्मूल्यांकन में टोकोफ़ेरॉल E306-E309 पर विचार किया गया और नोट किया गया कि उपलब्ध डेटा समूह के लिए ADI स्थापित करने के लिए बहुत सीमित थे, लेकिन रिपोर्ट किए गए खाद्य-योज्य उपयोगों को सुरक्षा चिंता का विषय नहीं माना गया था।ईएफएसए ने विटामिन ई के ऊपरी सेवन स्तर और अल्फा-टोकोफ़ेरॉल की पोषण संबंधी भूमिका पर भी चर्चा की।यह अंतर महत्वपूर्ण है: E306 का उपयोग तकनीकी रूप से एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में किया जाता है, जबकि विटामिन ई पोषण के दावे पोषक तत्व सामग्री और नियामक मानदंडों पर निर्भर करते हैं।

क्योंकि E306 सोया, सूरजमुखी, रेपसीड या अन्य तेलों से आ सकता है, स्रोत और बाजार के आधार पर एलर्जेन और जीएमओ दस्तावेज़ प्रासंगिक हो सकते हैं।अर्क में वाहक तेल भी हो सकते हैं।तकनीकी फ़ाइल में स्रोत, कुल टोकोफ़ेरॉल, होमोलॉग वितरण, वाहक, यदि लागू हो तो अवशिष्ट विलायक, भारी धातु और संवेदी तटस्थता शामिल होनी चाहिए।

रिहाई, विफलता और सुधार

रिलीज में शेल्फ जीवन के अंत में तेल की गुणवत्ता, एंटीऑक्सीडेंट खुराक, ऑक्सीजन एक्सपोजर, पैकेज बाधा और ऑक्सीकरण मार्कर शामिल होना चाहिए।यदि बासीपन दिखाई देता है, तो प्रारंभिक तेल पेरोक्साइड मूल्य, धातु संदूषण, पैकेज ऑक्सीजन, प्रकाश जोखिम, गर्मी इतिहास और टोकोफेरॉल कमी की जांच करें।यदि एक क्लीन-लेबल रिफॉर्म्यूलेशन BHA या BHT को E306 से बदल देता है, तो टीम को उसी शेल्फ-लाइफ लक्ष्य को मान्य करना होगा क्योंकि टोकोफ़ेरॉल उच्च-ताप ​​या उच्च-ऑक्सीजन स्थितियों के तहत कम स्थिर हो सकते हैं।जब लिपिड प्रणाली इसके चारों ओर इंजीनियर की जाती है तो E306 एक मजबूत प्राकृतिक मूल का एंटीऑक्सीडेंट है;जब इसे लेबल-अनुकूल सजावट के रूप में जोड़ा जाता है तो यह कमजोर होता है।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को ई306 को गर्मी, प्रकाश और हवा से बचाना चाहिए, इसे सही वसा चरण में डालना चाहिए और उच्च-सतह-क्षेत्र प्रसंस्करण से पहले पूर्ण फैलाव को सत्यापित करना चाहिए।यदि इसे किसी स्वाद तेल में मिलाया जाता है, तो स्वाद आपूर्तिकर्ता को वाहक तेल और एंटीऑक्सीडेंट स्तर की घोषणा करनी चाहिए।यदि इसे तैयार वसा मिश्रण में जोड़ा जाता है, तो बनाए गए नमूनों को उत्पाद के वास्तविक ऑक्सीजन और प्रकाश जोखिम के तहत संग्रहित किया जाना चाहिए।टोकोफ़ेरॉल से भरपूर अर्क प्राकृतिक मूल का है, लेकिन इसका प्रदर्शन अभी भी मापी गई ऑक्सीडेटिव स्थिरता पर निर्भर करता है।

सूत्रीकरण विंडो और सीमाएँ

E306 आमतौर पर ऑक्सीकरण बढ़ने से पहले जोड़े गए एक निवारक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में सबसे अच्छा काम करता है।यदि आने वाले तेल में पहले से ही उच्च पेरोक्साइड मूल्य है, तो टोकोफ़ेरॉल आगे की गिरावट को धीमा कर सकता है लेकिन पहले से बने एल्डिहाइड को नहीं हटा सकता है।इसलिए सूत्र को आने वाली तेल सीमा निर्धारित करनी चाहिए, न कि केवल एंटीऑक्सीडेंट खुराक।उच्च तापमान, उच्च ऑक्सीजन और उच्च सतह क्षेत्र भी टोकोफ़ेरॉल को जल्दी ख़त्म कर सकते हैं।स्नैक सीज़निंग, अखरोट के पेस्ट और स्प्रे-सूखे पाउडर को अलग-अलग सत्यापन की आवश्यकता होती है क्योंकि सतह पर ऑक्सीजन की पहुंच बहुत भिन्न होती है।

होमोलॉग प्रोफ़ाइल आपूर्तिकर्ता अनुमोदन का हिस्सा होना चाहिए।गामा- और डेल्टा-टोकोफ़ेरॉल कुछ तेलों में अच्छा प्रदर्शन कर सकते हैं, जबकि अल्फा-टोकोफ़ेरॉल अधिक पोषण संबंधी मान्यता प्राप्त है।यदि कोई आपूर्तिकर्ता वानस्पतिक स्रोत बदलता है, तो एंटीऑक्सीडेंट मिश्रण को अभी भी टोकोफ़ेरॉल-समृद्ध अर्क कहा जा सकता है, लेकिन उसका व्यवहार अलग होगा।आपूर्तिकर्ता को बदलने के बाद संयंत्र को ऑक्सीडेटिव प्रेरण समय, पेरोक्साइड विकास या संवेदी बासीपन की तुलना करनी चाहिए।

E306 के लिए ऑडिट भाषा

लेख और पौधे के रिकॉर्ड में केवल "प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट" कहने से बचना चाहिए।इसमें बताया जाना चाहिए कि किस लिपिड विफलता को नियंत्रित किया जा रहा है, ऑक्सीकरण कैसे मापा जाता है, क्या उत्पाद तलने, बेकिंग, बाहर निकालना या प्रकाश के संपर्क में है, और क्या टोकोफेरॉल स्तर प्रसंस्करण से बचता है।लेबल-अनुकूल घटक और सत्यापित एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली के बीच यही वैज्ञानिक अंतर है।

उच्च जोखिम वाले उत्पादों के लिए, E306 को ऑक्सीजन-बाधा पैकेजिंग, नाइट्रोजन फ्लशिंग, कम धातु सामग्री और नियंत्रित भंडारण के साथ जोड़ें।यदि उत्पाद में ओमेगा-3 तेल, भुने हुए मेवे या स्प्रे-सूखे स्वाद वाले तेल शामिल हैं, तो त्वरित परीक्षण की पुष्टि वास्तविक समय शेल्फ-जीवन डेटा के साथ की जानी चाहिए क्योंकि टोकोफेरॉल की कमी अरेखीय हो सकती है।रिलीज़ का निर्णय उपभोक्ता को मिलने वाले भोजन पर आधारित होना चाहिए, न कि प्रसंस्करण से पहले तेल के ड्रम पर।

खाद्य योज्य E306 टोकोफ़ेरॉल रिच अर्क के लिए तंत्र विवरण

फ़ूड एडिटिव E306 टोकोफ़ेरॉल रिच एक्सट्रैक्ट की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में कोई कार्य होता है।खाद्य योजकों के रूप में टोकोफेरॉल्स (ई 306-ई 309) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, खाद्य और स्वास्थ्य में टोकोफेरॉल्स और टोकोट्रिएनोल्स प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करते हैं, और पबकेम: अल्फा-टोकोफेरॉल लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

एडिटिव E306 टोकोफ़ेरॉल रिच एक्स्ट्रैक्ट: एडिटिव-फ़ंक्शन विशिष्टता

खाद्य योज्य E306 टोकोफ़ेरॉल रिच सत्त्वइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E306 टोकोफ़ेरॉल रिच सत्त्व, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E306 टोकोफ़ेरॉल रिच सत्त्व, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में टोकोफ़ेरॉल (ई 306-ई 309) का पुनर्मूल्यांकनटोकोफ़ेरॉल-समृद्ध अर्क, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल, विटामिन ई यूएल और सुरक्षा संदर्भ के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
• भोजन और स्वास्थ्य में टोकोफ़ेरॉल और टोकोट्रिएनोलओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग विटामिन ई होमोलॉग्स, लिपिड-चरण एंटीऑक्सीडेंट व्यवहार और आहार घटना के लिए किया जाता है।
• पबकेम: अल्फा-टोकोफ़ेरॉलअल्फा-टोकोफ़ेरॉल पहचान और विटामिन ई रसायन विज्ञान के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• भोजन और जैविक प्रणालियों में लिपिड ऑक्सीकरण: एक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग ऑटोऑक्सीडेशन, रेडिकल्स, हाइड्रोपरॉक्साइड्स और बासीपन तंत्र के लिए किया जाता है।
• खाद्य पदार्थों और औषधीय पौधों में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट: निष्कर्षण, मूल्यांकन और संसाधनएंटीऑक्सीडेंट तंत्र और फेनोलिक रेडिकल स्केवेंजिंग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य तेल की तलने की स्थिरता: तंत्र और एंटीऑक्सीडेंट की समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग फ्राइंग-तेल ऑक्सीकरण, एंटीऑक्सिडेंट कमी और ध्रुवीय-यौगिक गठन के लिए किया जाता है।
• ईएफएसए: खाद्य योजकईयू योज्य सुरक्षा मूल्यांकन और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतरराष्ट्रीय एंटीऑक्सीडेंट योजक और श्रेणी संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव नामकरण और अनुमत-स्थिति क्रॉस-चेक के लिए उपयोग किया जाता है।