खाद्य योज्य E301 सोडियम एस्कॉर्बेट

विटामिन सी रसायन का घुलनशील नमक

E301 सोडियम एस्कॉर्बेट एस्कॉर्बिक एसिड का सोडियम नमक है।यह एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में बेहतर घुलनशीलता और कम अम्लीय पीएच प्रभाव के साथ एस्कॉर्बेट रेडॉक्स रसायन प्रदान करता है।खाद्य पदार्थों में, सोडियम एस्कॉर्बेट का उपयोग एंटीऑक्सिडेंट, रंग स्टेबलाइज़र और इलाज त्वरक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से मांस प्रणालियों में जहां यह नाइट्राइट रसायन विज्ञान को अधिक पूर्वानुमानित रूप से आगे बढ़ने में मदद करता है।सोडियम काउंटर-आयन मुख्य कार्य नहीं है, लेकिन इसे सोडियम-संवेदनशील फॉर्मूलेशन में गिना जाना चाहिए।

ईएफएसए ने एस्कॉर्बिक एसिड और कैल्शियम एस्कॉर्बेट के साथ सोडियम एस्कॉर्बेट का मूल्यांकन किया और संख्यात्मक एडीआई की आवश्यकता के बिना, रिपोर्ट किए गए उपयोग और स्तरों पर कोई सुरक्षा चिंता नहीं पाई।व्यावहारिक नियंत्रण का मुद्दा विष विज्ञान संबंधी अलार्म नहीं है;यह रिडॉक्स प्रदर्शन है।यदि ऑक्सीजन, धातु, गर्मी या प्रकाश अनियंत्रित हो तो सोडियम एस्कॉर्बेट का तेजी से उपभोग किया जा सकता है।यदि इसे बहुत जल्दी जोड़ा जाए या ऐसी प्रक्रिया में डाला जाए जहां लक्ष्य प्रतिक्रिया होने से पहले ही यह समाप्त हो जाए तो यह अप्रभावी भी हो सकता है।

उपचारित मांस में सोडियम एस्कॉर्बेट का उपयोग क्यों किया जाता है?

उपचारित मांस में, सोडियम एस्कॉर्बेट नाइट्राइट-व्युत्पन्न प्रजातियों को नाइट्रिक ऑक्साइड के गठन की ओर कम करता है, जिससे उपचारित रंग तेजी से और अधिक लगातार विकसित होने में मदद मिलती है।यह अवशिष्ट नाइट्राइट को सीमित करने में भी मदद करता है और उचित परिस्थितियों में नाइट्रोसामाइन गठन को कम कर सकता है।यही कारण है कि कई इलाज प्रणालियाँ नाइट्राइट को एस्कॉर्बेट या एरिथोरबेट के साथ जोड़ती हैं।लक्ष्य केवल "एंटीऑक्सीडेंट" नहीं है;यह मायोग्लोबिन, नाइट्राइट, गर्मी, नमक, पीएच और पैकेज ऑक्सीजन से युक्त प्रणाली में रेडॉक्स त्वरण को नियंत्रित करता है।

यदि प्रासंगिक हो तो फ़ाइल में आने वाले नाइट्राइट, एस्कॉर्बेट की खुराक, अवशिष्ट नाइट्राइट, रंग, गर्मी प्रक्रिया, पीएच, भंडारण और खाना पकाने की स्थिति को ट्रैक करना चाहिए।यदि एस्कॉर्बेट की खुराक कम है, तो रंग विकास और नाइट्रोसामाइन शमन कमजोर हो सकता है।यदि इसे गलत चरण में जोड़ा जाता है या अतिरिक्त ऑक्सीजन के संपर्क में लाया जाता है, तो इलाज में सहायता करने से पहले इसका सेवन किया जा सकता है।खुराक तुल्यता और पीएच प्रभाव को समझे बिना एक परिष्कृत मांस फॉर्मूलेशन को एस्कॉर्बिक एसिड, सोडियम एस्कॉर्बेट और एरिथोरबेट का स्थान नहीं लेना चाहिए।

पेय पदार्थ, फल प्रणाली और ऑक्सीकरण नियंत्रण

मांस के बाहर, सोडियम एस्कॉर्बेट ऑक्सीकृत मध्यवर्ती को कम करके स्वाद, रंग और पोषक तत्वों की रक्षा कर सकता है।क्योंकि यह एस्कॉर्बिक एसिड की तुलना में कम अम्लीय है, यह तब उपयोगी हो सकता है जब पीएच कम नहीं होना चाहिए।हालाँकि, वही स्थिरता जोखिम बने रहते हैं: ऑक्सीजन, प्रकाश, गर्मी, धातु आयन और लंबे समय तक भंडारण एस्कॉर्बेट को कम करते हैं।यदि किसी पेय को विटामिन सी पोषण और एंटीऑक्सीडेंट फ़ंक्शन दोनों की आवश्यकता होती है, तो ओवरएज गणना वास्तविक अवधारण डेटा पर आधारित होनी चाहिए, न कि कॉपी किए गए मूल्य पर।

फल प्रणालियों में, एस्कॉर्बेट क्विनोन को कम करके भूरापन धीमा कर सकता है, लेकिन यह पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज को निष्क्रिय नहीं करता है।एक बार जब एस्कॉर्बेट समाप्त हो जाता है, तो भूरापन फिर से शुरू हो सकता है।एस्कॉर्बेट को पीएच नियंत्रण, ब्लैंचिंग, डीएरेशन या ऑक्सीजन-बैरियर पैकेजिंग के साथ जोड़ना अकेले खुराक बढ़ाने की तुलना में अक्सर अधिक प्रभावी होता है।उच्च-धातु प्रणालियों में, प्रो-ऑक्सीडेंट व्यवहार से बचने के लिए केलेशन और कच्चे माल का नियंत्रण महत्वपूर्ण है।

नियंत्रण जारी करें और बदलें

रिलीज़ में योगात्मक पहचान, खुराक, सोडियम योगदान, अवशिष्ट एस्कॉर्बेट जहां प्रासंगिक हो, लक्ष्य गुणवत्ता मार्कर, ऑक्सीजन जोखिम और भंडारण की स्थिति शामिल होनी चाहिए।उपचारित मांस में, अवशिष्ट नाइट्राइट और रंग शामिल करें।पेय पदार्थों में घुलनशील ऑक्सीजन और विटामिन सी प्रतिधारण शामिल करें।कटे हुए उत्पाद में रंग और एंजाइम-नियंत्रण चरण शामिल करें।आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में परख, नमी, कण आकार, अशुद्धियाँ और विघटन गति की समीक्षा की जानी चाहिए।

यदि उत्पाद रंग खो देता है या ऑक्सीकरण विकसित करता है, तो जांचें कि प्रसंस्करण के दौरान सोडियम एस्कॉर्बेट का सेवन किया गया था या नहीं।यदि पकाए गए मांस में नाइट्राइट अधिक रहता है, तो एस्कॉर्बेट की खुराक, मिश्रण और गर्मी प्रक्रिया की जांच करें।यदि सोडियम कटौती का दावा है, तो सोडियम गणना में E301 शामिल करें।सोडियम एस्कॉर्बेट शक्तिशाली है क्योंकि यह रासायनिक रूप से सक्रिय है;उस गतिविधि को तब तक संरक्षित किया जाना चाहिए जब तक वह लक्ष्य प्रतिक्रिया तक न पहुंच जाए।

एस्कॉर्बिक एसिड के बजाय सोडियम एस्कॉर्बेट क्यों चुनें?

सोडियम एस्कॉर्बेट को तब चुना जाता है जब पौधा बिना अधिक प्रत्यक्ष अम्लीकरण के एस्कॉर्बेट रेडॉक्स रसायन चाहता है।यह परिष्कृत मांस, पेय पदार्थ या प्रोटीन प्रणालियों में उपयोगी हो सकता है जहां पीएच एक संकीर्ण बैंड के भीतर रहना चाहिए।यह समझौता सोडियम योगदान और कभी-कभी अलग-अलग विघटन या प्रबंधन व्यवहार का है।फॉर्मूलेशन फ़ाइल को एस्कॉर्बेट-समतुल्य आधार पर E301 की तुलना E300 से करनी चाहिए और pH प्रभाव का दस्तावेजीकरण करना चाहिए।

परिष्कृत मांस में, सोडियम एस्कॉर्बेट को अक्सर नाइट्राइट के साथ जोड़ा जाता है क्योंकि यह नाइट्रिक ऑक्साइड के निर्माण और ठीक किए गए रंग का समर्थन करता है।यह उपयोग किसी पेय पदार्थ में सामान्य एंटीऑक्सीडेंट के उपयोग के बराबर नहीं है।मांस प्रणाली को नाइट्राइट, नमक, गर्मी, मायोग्लोबिन, अवशिष्ट ऑक्सीजन और भंडारण को नियंत्रित करना चाहिए।यदि कम-सोडियम उत्पाद E301 का उपयोग करता है, तो योज्य से सोडियम की गणना की जानी चाहिए, भले ही नमक की तुलना में मात्रा कम हो।

एप्लिकेशन द्वारा नियंत्रण जारी करें

ठीक किए गए मांस के लिए, रिलीज में एस्कॉर्बेट खुराक, अवशिष्ट नाइट्राइट, ठीक किया गया रंग, गर्मी प्रक्रिया और पैकेज ऑक्सीजन शामिल होना चाहिए।पेय पदार्थों के लिए, अवशिष्ट एस्कॉर्बेट, घुलनशील ऑक्सीजन, प्रकाश जोखिम और विटामिन दावा प्रतिधारण शामिल करें।फल प्रणालियों के लिए, भूरापन दर और पीएच शामिल करें।आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में परख, नमी, अशुद्धता प्रोफ़ाइल और विघटन गति शामिल होनी चाहिए।E301 तभी विश्वसनीय है जब इसे अपने लक्ष्य प्रतिक्रिया तक पहुंचने से पहले समयपूर्व ऑक्सीकरण से बचाया जाए।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को सोडियम एस्कॉर्बेट को सूखा रखना चाहिए, इसका सटीक वजन करना चाहिए और इसे प्रक्रिया में मान्य बिंदु पर जोड़ना चाहिए।उपचारित मांस में, उपचारित प्रीमिक्स का पता लगाया जाना चाहिए और पृथक्करण से संरक्षित किया जाना चाहिए।पेय पदार्थों में, जोड़ने के बाद ऑक्सीजन लेने से एस्कॉर्बेट तेजी से खपत हो सकता है।इसलिए रिलीज़ निर्णय को हैंडलिंग अभ्यास को अवशिष्ट रसायन विज्ञान से जोड़ना चाहिए।

खाद्य योज्य E301 सोडियम एस्कॉर्बेट के लिए नियंत्रण सीमाएँ

फ़ूड एडिटिव E301 सोडियम एस्कॉर्बेट के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

एडिटिव E301 सोडियम एस्कॉर्बेट: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E301 सोडियम एस्कॉर्बेटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E301 सोडियम एस्कॉर्बेट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E301 सोडियम एस्कॉर्बेट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• पबकेम: सोडियम एस्कॉर्बेटसोडियम एस्कॉर्बेट की पहचान और नमक के रूप के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• खाद्य योज्य के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड, सोडियम एस्कॉर्बेट और कैल्शियम एस्कॉर्बेट का पुनर्मूल्यांकनEFSA राय का उपयोग E300/E301 सुरक्षा, चयापचय, एक्सपोज़र और कोई संख्यात्मक ADI निष्कर्ष के लिए किया जाता है।
• चयनित खाद्य उत्पादों में विटामिन सी सामग्री: स्थिरता और प्रसंस्करण प्रभावविटामिन सी के क्षरण, प्रसंस्करण और भंडारण संवेदनशीलता के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• भोजन में एस्कॉर्बिक एसिड: विटामिन सी रसायन, स्थिरता और एंटीऑक्सीडेंट भूमिकाएस्कॉर्बिक एसिड रिडॉक्स व्यवहार और खाद्य-गुणवत्ता संरक्षण के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• उपचारित मांस में नाइट्राइट, स्वास्थ्य जोखिम मुद्दे, नाइट्राइट के विकल्प: एक समीक्षामांस के रंग और नाइट्रोसामाइन शमन में एस्कॉर्बेट/एरिथोर्बेट भूमिकाओं के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• ईएफएसए: खाद्य योजकयूरोपीय संघ के खाद्य-योज्य पुनर्मूल्यांकन और सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतर्राष्ट्रीय योगात्मक श्रेणी और कार्यात्मक-वर्ग संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव-स्टेटस और नामकरण क्रॉस-चेक के लिए उपयोग किया जाता है।