खाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइड

कई अलग-अलग कार्यों वाली खाद्य गैस

E290 कार्बन डाइऑक्साइड CO2 है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों में कार्बोनेशन गैस, पैकेजिंग गैस, प्रणोदक, शीतलन/ठंड माध्यम, पीएच-संबंधित प्रक्रिया सहायता और संशोधित वातावरण पैकेजिंग में रोगाणुरोधी समर्थन के रूप में किया जाता है।पबकेम और खाद्य-योज्य डेटाबेस कई खाद्य कार्यों में कार्बन डाइऑक्साइड को सूचीबद्ध करते हैं, लेकिन वे कार्य विनिमेय नहीं हैं।पेय पदार्थ में कार्बोनेशन, मांस पैकेज में CO2 और वितरण में ड्राई-आइस कूलिंग प्रत्येक के लिए अलग-अलग नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

CO2 पानी में घुलकर कार्बोनिक एसिड बनाता है, pH को थोड़ा कम करता है और कार्बोनेटेड पेय का तीव्र संवेदी स्वाद बनाता है।यह मांस, मछली और उच्च नमी वाले खाद्य पदार्थों में भी घुल जाता है और कम तापमान पर घुलनशीलता बढ़ जाती है।यही कारण है कि प्रशीतन संशोधित-वातावरण पैकेजिंग के लिए केंद्रीय है: ठंडे उत्पाद अधिक CO2 को अवशोषित करते हैं और अक्सर बेहतर माइक्रोबियल निषेध प्राप्त करते हैं, लेकिन यदि हेडस्पेस डिज़ाइन क्षतिपूर्ति नहीं करता है तो पैकेज पतन बढ़ सकता है।

संशोधित वातावरण पैकेजिंग तंत्र

एमएपी में, कार्बन डाइऑक्साइड जलीय और लिपिड चरणों में घुलकर, कोशिकाओं में फैलकर, इंट्रासेल्युलर पीएच को बदलकर और एंजाइमों और झिल्लियों को प्रभावित करके कई एरोबिक ख़राब जीवों को रोकता है।ओपन-एक्सेस पोल्ट्री और समुद्री भोजन एमएपी अध्ययनों से पता चलता है कि CO2-समृद्ध वातावरण बैक्टीरिया के विकास में देरी कर सकता है और प्रशीतित शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है, खासकर जब कम तापमान और ऑक्सीजन नियंत्रण के साथ जोड़ा जाता है।पैकेज पतन को कम करने के लिए नाइट्रोजन को अक्सर भराव गैस के रूप में जोड़ा जाता है क्योंकि CO2 अधिक घुलनशील होती है।

सर्वोत्तम गैस मिश्रण उत्पाद पर निर्भर करता है।मछली और समुद्री भोजन को CO2 से लाभ होता है क्योंकि ख़राब वनस्पतियां संवेदनशील होती हैं, लेकिन अतिरिक्त CO2 टपकने, बनावट में बदलाव या पैकेज के ढहने का कारण बन सकता है।लाल मांस को चमकीले रंग के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता हो सकती है, जबकि CO2 माइक्रोबियल दमन प्रदान करता है;उच्च ऑक्सीजन लिपिड और प्रोटीन ऑक्सीकरण को भी बढ़ा सकता है।पकाए गए मुर्गे नाइट्रोजन के साथ उच्च CO2 का उपयोग कर सकते हैं जहां रंग की आवश्यकताएं भिन्न होती हैं।इसलिए एक सामान्य "एमएपी गैस" सेटिंग खराब अभ्यास है।

कार्बोनेटेड पेय पदार्थ और पीएच प्रभाव

पेय पदार्थों में, E290 चमक, माउथफिल, झाग, पैकेज दबाव और कथित अम्लता को नियंत्रित करता है।CO2 स्तर को आम तौर पर CO2 की मात्रा, ग्राम प्रति लीटर या दबाव-तापमान संतुलन के रूप में निर्दिष्ट किया जाता है।चीनी, अल्कोहल, तापमान, न्यूक्लिएशन साइट और पैकेज हेडस्पेस सभी कार्बोनेशन अवधारण को प्रभावित करते हैं।गर्म भराव, खुरदरी सतहें, अपर्याप्त क्राउन या क्लोजर सील और उच्च हेडस्पेस ऑक्सीजन तेजी से CO2 हानि पैदा कर सकते हैं।कार्बन डाइऑक्साइड अम्लीय पेय पदार्थों में माइक्रोबियल स्थिरता का समर्थन कर सकता है लेकिन आवश्यकता पड़ने पर पास्चुरीकरण, निस्पंदन, परिरक्षक प्रणालियों या स्वच्छता को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

परिचालन सुरक्षा और रिहाई

कार्बन डाइऑक्साइड ज्वलनशील नहीं है और भोजन के उपयोग के स्तर पर इसकी विषाक्तता कम है, लेकिन यह सीमित स्थानों में ऑक्सीजन को विस्थापित कर सकती है।सूखी बर्फ, तरल CO2 और उच्च दबाव वाले सिलेंडरों को वेंटिलेशन और दबाव-सुरक्षा नियंत्रण की आवश्यकता होती है।पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में, रिलीज़ फ़ाइल में गैस संरचना, अवशिष्ट ऑक्सीजन, हेडस्पेस वॉल्यूम, उत्पाद तापमान, पैकेज पारगम्यता, सील अखंडता और शेल्फ-लाइफ डेटा शामिल होना चाहिए।पेय पदार्थों में, इसमें कार्बोनेशन स्तर, भराव तापमान, पैकेज दबाव सहनशीलता और संवेदी दंश शामिल होना चाहिए।

CO2 विफलताएँ आमतौर पर भौतिक या माइक्रोबियल होती हैं।पैकेज पतन अत्यधिक CO2 अवशोषण या बहुत कम नाइट्रोजन/हेडस्पेस का सुझाव देता है।सूजन माइक्रोबियल गैस उत्पादन या पैकेज दुरुपयोग का सुझाव देती है।फ्लैट पेय पदार्थ रिसाव, गर्म हैंडलिंग या खराब कार्बोनेशन संतुलन का सुझाव देते हैं।लघु एमएपी शेल्फ जीवन तापमान के दुरुपयोग, उच्च प्रारंभिक माइक्रोबियल भार, अनुपयुक्त गैस अनुपात या पैकेज पारगम्यता का सुझाव देता है।E290 तब काम करता है जब गैस, उत्पाद और पैकेज को एक सिस्टम के रूप में इंजीनियर किया जाता है।

घुलनशीलता पैकेज डिज़ाइन को क्यों संचालित करती है?

CO2 नाइट्रोजन या ऑक्सीजन की तुलना में खाद्य पदार्थों में कहीं अधिक घुलनशील है, और तापमान गिरने पर घुलनशीलता बढ़ जाती है।एमएपी में यह रोगाणुरोधी लाभ देता है लेकिन पैकेज-वॉल्यूम जोखिम भी पैदा करता है।कोल्ड स्टोरेज में उच्च CO2 वाली समुद्री खाद्य ट्रे ख़राब वनस्पति को दबा सकती है, फिर भी यदि हेडस्पेस, फिल्म कठोरता और नाइट्रोजन संतुलन सही ढंग से डिज़ाइन नहीं किया गया है तो पैकेज ढह सकता है।एक मांस पैक को शेल्फ जीवन के लिए पर्याप्त CO2 की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन उत्पाद और बाजार की अपेक्षा के आधार पर, लाल रंग के लिए पर्याप्त ऑक्सीजन की आवश्यकता हो सकती है।

उत्पाद की संरचना गैस के व्यवहार को बदल देती है।वसा, पानी, नमक, प्रोटीन और सतह क्षेत्र CO2 के विघटन और प्रसार को प्रभावित करते हैं।पिसा हुआ मांस, कटा हुआ मांस और साबुत कटे हुए मांस में अलग-अलग गैस-स्थानांतरण दरें होती हैं।मछली CO2 को आसानी से अवशोषित कर लेती है और गैस का स्तर अत्यधिक होने पर ड्रिप या बनावट में परिवर्तन हो सकता है।इसलिए एक तकनीकी E290 लेख में केवल "CO2 के तहत पैक किया गया" कहने के बजाय गैस अनुपात, उत्पाद तापमान, हेडस्पेस-टू-उत्पाद अनुपात और फिल्म पारगम्यता को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

एप्लिकेशन द्वारा नियंत्रण जारी करें

एमएपी खाद्य पदार्थों के लिए, रिलीज को सीलिंग के बाद गैस संरचना और अवशिष्ट ऑक्सीजन को मापना चाहिए, न कि केवल गैस मिक्सर पर।सील की अखंडता, फिल्म पारगम्यता और भंडारण तापमान को सत्यापित किया जाना चाहिए।कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लिए, रिलीज को पैकेज तापमान पर कार्बोनेशन स्तर को मापना चाहिए और बंद करने के प्रदर्शन की पुष्टि करनी चाहिए।सूखी बर्फ को ठंडा करने के लिए, रिलीज को उर्ध्वपातन सुरक्षा, वेंटिलेशन और पैकेज क्षति की अनुपस्थिति को सत्यापित करना चाहिए।E290 रासायनिक रूप से सरल है, लेकिन इंजीनियरिंग नियंत्रण अनुप्रयोग-विशिष्ट हैं।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को पैकिंग के समय गैस प्रमाणपत्र, मिक्सर सेटिंग, पैकेज अवशिष्ट ऑक्सीजन, सील गुणवत्ता और उत्पाद तापमान का सत्यापन करना चाहिए।एक सही सिलेंडर सही पैकेज माहौल की गारंटी नहीं देता है।यदि लाइन रुक जाती है, तो CO2 उत्पाद और हेडस्पेस में अलग-अलग तरीके से संतुलित हो सकती है।कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लिए, भराव तापमान और समापन टॉर्क कार्बोनेशन लक्ष्य जितना ही महत्वपूर्ण है।

प्रत्येक E290 उपयोग के लिए, टीम को दस्तावेज़ीकरण करना चाहिए कि क्या लक्ष्य संवेदी कार्बोनेशन, माइक्रोबियल विलंब, ऑक्सीजन विस्थापन, शीतलन या दबाव है।प्रत्येक लक्ष्य का एक अलग विफलता परीक्षण होता है।

खाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइड के लिए साक्ष्य नोट

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना आवश्यक है कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

खाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइड के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

एडिटिव E290 कार्बन डाइऑक्साइड: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइडइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइड, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E290 कार्बन डाइऑक्साइड, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• पबकेम: कार्बन डाइऑक्साइडCO2 पहचान, घुलनशीलता, कार्बोनिक एसिड और खाद्य-योज्य वर्गों के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• प्रशीतित भंडारण में चिकन लेग मांस की गुणवत्ता विशेषताओं पर एरोबिक और संशोधित वातावरण पैकेजिंग का प्रभावप्रशीतित चिकन शेल्फ जीवन और गुणवत्ता पर CO2/N2 MAP प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस अध्ययन का उपयोग किया जाता है।
• स्मोक्ड चिकन लेग्स के जीवाणु समुदाय और शेल्फ-लाइफ पर विभिन्न CO2 सांद्रता के साथ संशोधित वातावरण पैकेजिंग के प्रभावबैक्टीरिया समुदायों और शेल्फ जीवन पर CO2 एकाग्रता प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस अध्ययन का उपयोग किया जाता है।
• संशोधित वायुमंडल प्रणाली और मछली और मत्स्य उत्पादों का शेल्फ जीवन विस्तारसीओ2 घुलनशीलता, समुद्री भोजन एमएपी और कम तापमान वाले शेल्फ-लाइफ डिजाइन के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• ईएसबीएल-उत्पादक एस्चेरिचिया कोली, माइक्रोफ्लोरा और चिकन मांस के शेल्फ जीवन पर संशोधित वातावरण पैकेजिंग का प्रभावएमएपी पोल्ट्री में CO2 रोगाणुरोधी तंत्र के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस लेख।
• ईएफएसए: खाद्य योजकयूरोपीय संघ के खाद्य-योज्य पुनर्मूल्यांकन और सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतर्राष्ट्रीय योगात्मक श्रेणी और कार्यात्मक-वर्ग संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीयूएस एडिटिव-स्टेटस और नामकरण क्रॉस-चेक के लिए उपयोग किया जाता है।