मेटाबाइसल्फाइट एक संकेंद्रित सल्फाइट स्रोत है
E223 सोडियम मेटाबाइसल्फाइट, जिसे सोडियम पाइरोसल्फाइट या सोडियम डाइसल्फ़ाइट भी कहा जाता है, Na2S2O5 है।इसे अक्सर इसलिए चुना जाता है क्योंकि यह सल्फाइटिंग शक्ति का एक केंद्रित, व्यावहारिक स्रोत है।पानी में यह बाइसल्फाइट/सल्फाइट प्रजातियाँ उत्पन्न कर सकता है और, अम्लीय परिस्थितियों में, सल्फर डाइऑक्साइड-संबंधी रसायन उत्पन्न कर सकता है।यह इसे एंटीऑक्सीडेंट, एंटीब्राउनिंग और रोगाणुरोधी समर्थन के लिए उपयोगी बनाता है, लेकिन इसका मतलब यह भी है कि तैयार भोजन को आमतौर पर केवल सूखे नमक के नाम के बजाय SO2 समकक्ष के रूप में नियंत्रित किया जाना चाहिए।
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट और सोडियम सल्फाइट के बीच अंतर परिचालन रूप से मायने रखता है।मेटाबिसल्फाइट सोडियम सल्फाइट की तुलना में प्रति ग्राम सामग्री में अधिक SO2-समतुल्य क्षमता प्रदान करता है, और यह अम्लीय परिस्थितियों में सल्फर डाइऑक्साइड गंध को अधिक आसानी से जारी कर सकता है।एक पौधा जो SO2 समकक्षों की पुनर्गणना किए बिना एक सल्फाइट स्रोत को दूसरे के लिए प्रतिस्थापित करता है, वह उत्पाद की अधिक मात्रा ले सकता है, संवेदी प्रोफ़ाइल बदल सकता है या लेबल सीमा का उल्लंघन कर सकता है।सही गणना में आणविक भार, शुद्धता, यदि प्रासंगिक हो तो जलयोजन स्थिति, अनुमत अधिकतम स्तर और विश्लेषणात्मक पुनर्प्राप्ति शामिल होनी चाहिए।
जहां E223 तकनीकी रूप से उचित है
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट का उपयोग चयनित खाद्य पदार्थों में भूरापन, ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल गिरावट को सीमित करने के लिए किया जाता है।फलों की तैयारी और सूखे फलों में यह एंजाइमैटिक और गैर-एंजाइमेटिक ब्राउनिंग प्रतिक्रियाओं में हस्तक्षेप करके रंग की रक्षा कर सकता है।कुछ आलू और सब्जी प्रणालियों में जहां अनुमति हो वहां यह मलिनकिरण को नियंत्रित कर सकता है।पेय या वाइन से संबंधित अनुप्रयोगों में, सल्फाइट रसायन स्वाद की रक्षा कर सकता है और खराब होने को दबा सकता है, हालांकि पीएच और मुक्त एसओ2 रोगाणुरोधी गतिविधि निर्धारित करते हैं।आटा या स्टार्च प्रणालियों में, सल्फाइटिंग एजेंट डाइसल्फ़ाइड बांड को भी कम कर सकते हैं और आटा रियोलॉजी को बदल सकते हैं;यह उपयोग मौलिक रूप से एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण से भिन्न है और इसे समान रिलीज़ मानदंड के साथ वर्णित नहीं किया जाना चाहिए।
इसलिए एक ही योजक के उपयोग के मामले के अनुसार अलग-अलग स्वीकृति परीक्षण होते हैं।सूखे फल की फाइल में रंग प्रतिधारण, अवशिष्ट सल्फाइट और संवेदी सल्फर नोट शामिल होना चाहिए।वाइन फ़ाइल में pH, मुक्त SO2 और कुल SO2 शामिल होना चाहिए।आटा-प्रसंस्करण फ़ाइल में विस्तारशीलता या मिश्रण व्यवहार में कार्यात्मक परिवर्तन और अवशिष्ट नियंत्रण शामिल होना चाहिए।E223 के लिए एक एकल सामान्य "परिरक्षक" लेबल पर्याप्त नहीं है क्योंकि तंत्र मैट्रिक्स के साथ बदलता है।
मुक्त, बाध्य और खोया हुआ सल्फाइट
मेटाबिसल्फाइट का सेवन ऑक्सीजन, कार्बोनिल्स, कम करने वाली प्रतिक्रियाओं और मैट्रिक्स बाइंडिंग द्वारा किया जा सकता है।अतिरिक्त खुराक का कुछ हिस्सा शर्करा, एल्डिहाइड या पिगमेंट से बंध जाता है;कुछ को अस्थिरता के माध्यम से खोया जा सकता है;कुछ कुल सल्फाइट के रूप में विश्लेषणात्मक रूप से पुनर्प्राप्त करने योग्य रहता है;और एक छोटा अंश स्वतंत्र और सक्रिय रह सकता है।मुक्त सल्फाइट अक्सर तत्काल रोगाणुरोधी या एंटीऑक्सीडेंट कार्य के लिए अधिक प्रासंगिक होता है, जबकि कुल सल्फाइट अनुपालन और जोखिम के लिए केंद्रीय होता है।दोनों के बीच का अनुपात उत्पाद-विशिष्ट है।
इस कारण से, शेल्फ-जीवन सत्यापन केवल सैद्धांतिक अतिरिक्त राशि पर निर्भर नहीं होना चाहिए।रिलीज के समय और भंडारण के बाद अवशिष्ट SO2 समकक्षों को मापें।यदि उत्पाद में उच्च कार्बोनिल लोड, किण्वित सामग्री, फल ठोस या लंबे समय तक गर्म भंडारण है, तो अवशेष अपेक्षा से अधिक तेजी से गिर सकते हैं।यदि उत्पाद कम ऑक्सीजन के साथ पैक किया गया है और इसकी बाइंडिंग मांग कम है, तो अवशेष अधिक रह सकते हैं।दोनों परिणाम लेबल और गुणवत्ता निर्णयों को प्रभावित करते हैं।
सुरक्षा, संवेदनशीलता और ईएफएसए स्थिति
ईएफएसए का सल्फाइट मूल्यांकन सल्फर डाइऑक्साइड-सल्फाइट समूह के भीतर ई223 को शामिल करता है।2016 की राय में प्रति दिन 0.7 मिलीग्राम एसओ2 समकक्ष/किग्रा शरीर के वजन के एक अस्थायी समूह एडीआई का वर्णन किया गया था, लेकिन उस स्तर से ऊपर एक्सपोज़र अनुमान की भी सूचना दी गई थी।2022 अनुवर्ती ने अस्थायी ADI को वापस ले लिया क्योंकि डेटाबेस अपर्याप्त रहा।इसका मतलब यह नहीं है कि सभी सल्फाइट का उपयोग निषिद्ध है;इसका मतलब है कि तकनीकी फ़ाइल रूढ़िवादी, श्रेणी-विशिष्ट और साक्ष्य-आधारित होनी चाहिए।2025 एक्सपोज़र अपडेट इस बात को पुष्ट करता है कि जोखिम-प्रबंधन चर्चा अभी भी सक्रिय है।
सल्फाइट संवेदनशीलता कुछ उपभोक्ताओं, विशेषकर अस्थमा से पीड़ित कुछ लोगों के लिए चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण है।ओपन-एक्सेस एलर्जी साहित्य श्वसन और पित्ती-प्रकार की प्रतिक्रियाओं का वर्णन करता है और इस बात पर जोर देता है कि मुक्त सल्फाइट में उच्च खाद्य पदार्थ प्रतिक्रियाओं को भड़काने की अधिक संभावना रखते हैं।इसलिए लेबलिंग थ्रेशोल्ड कोई कागजी कार्रवाई का विवरण नहीं है।E223 के लिए, रिलीज योजना को अवशिष्ट सल्फाइट विश्लेषण को बिक्री बाजार में सटीक घोषणा नियम से जोड़ना चाहिए।
E223 के लिए संयंत्र नियंत्रण
आने वाली गुणवत्ता को परख, शुद्धता, कण की स्थिति, गंध, भंडारण स्थिरता और आपूर्तिकर्ता प्रमाणपत्र को सत्यापित करना चाहिए।घटक को नमी और अनियंत्रित एसिड संपर्क से बचाया जाना चाहिए।ऑपरेटरों को सल्फाइट लवणों के बीच अनौपचारिक प्रतिस्थापन से बचना चाहिए।जोड़ अनुक्रम को मान्य किया जाना चाहिए: जल्दी जोड़ने से गतिविधि कम हो सकती है, देर से जोड़ने से वितरण समस्याएं पैदा हो सकती हैं।तैयार उत्पाद की जाँच में पीएच, अवशिष्ट SO2 समकक्ष, लक्ष्य गुणवत्ता परिणाम और सल्फर नोट्स के लिए संवेदी मूल्यांकन शामिल होना चाहिए।
जब E223 विफल हो जाता है, तो जांच सटीक होनी चाहिए।यदि भूरापन विकसित होता है, तो एंजाइम निष्क्रियता, ऑक्सीजन, अवशिष्ट सल्फाइट और पैकेज की जांच करें।यदि सल्फर गंध दिखाई देती है, तो स्थानीय एकाग्रता, पीएच और अधिक खुराक की जांच करें।यदि लेबल जोखिम दिखाई देता है, तो विश्लेषणात्मक विधि और भंडारण के बाद अवशिष्ट की जांच करें।यदि आटे में बनावट अप्रत्याशित रूप से बदलती है, तो ग्लूटेन डाइसल्फ़ाइड बॉन्ड पर कम करने वाली क्रिया की समीक्षा करें।सोडियम मेटाबाइसल्फाइट एक शक्तिशाली उपकरण है, लेकिन केवल तभी जब इसका रसायन उपयोग के कारण से मेल खाता हो।
सोडियम मेटाबाइसल्फाइट के लिए अनुमोदन रिकॉर्ड
अनुमोदन रिकॉर्ड को केवल कानूनी अधिकतम की नकल नहीं करना चाहिए।इसमें बताया जाना चाहिए कि मेटाबाइसल्फाइट को चुना गया सल्फाइट स्रोत क्यों है, संयंत्र ने SO2 समकक्ष की गणना कैसे की, कौन सा अवशिष्ट थ्रेशोल्ड लेबलिंग को संचालित करता है, और किस भंडारण बिंदु का उपयोग रिलीज के लिए किया जाता है।फल प्रणाली के लिए, रिकॉर्ड में ब्राउनिंग डेटा दिखाना चाहिए;आटा प्रणाली, विस्तारशीलता या प्रसंस्करण डेटा के लिए;पेय पदार्थ के लिए, जहां प्रासंगिक हो, निःशुल्क और संपूर्ण सल्फाइट।यह E223 को विरासत में मिली फॉर्मूलेशन आदत के बजाय अवलोकनीय प्रदर्शन से बांधे रखता है।
खाद्य योज्य E223 सोडियम मेटाबिसल्फाइट का व्यावहारिक उपयोग
किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य ई223 सोडियम मेटाबिसल्फाइट का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।
खाद्य योज्य E223 सोडियम मेटाबिसल्फाइट के लिए, पबकेम: विषय के पीछे के तंत्र के लिए सोडियम मेटाबिसल्फाइट सबसे उपयोगी है।सल्फर डाइऑक्साइड-सल्फाइट्स (ई 220-228) का पुनर्मूल्यांकन खाद्य मैट्रिक्स या प्रसंस्करण संदर्भ में समान तंत्र को क्रॉस-चेक करने में मदद करता है, जबकि सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स (ई 220-228) के पुनर्मूल्यांकन का अनुवर्ती लेख को साक्ष्य को सिफारिश में बदलने से पहले तुलना का दूसरा बिंदु देता है।
एडिटिव E223 सोडियम मेटाबिसल्फाइट: एडिटिव-फंक्शन स्पेसिफिकेशन
खाद्य योज्य E223 सोडियम मेटाबिसल्फाइटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E223 सोडियम मेटाबिसल्फाइट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E223 सोडियम मेटाबिसल्फाइट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
E223 की गणना अक्सर SO2 के समतुल्य के रूप में क्यों की जाती है?
मेटाबाइसल्फाइट सल्फाइट/बाइसल्फाइट/सल्फर डाइऑक्साइड रसायन उत्पन्न करता है, इसलिए एक्सपोज़र, सीमा और लेबलिंग को आमतौर पर SO2 समकक्ष के रूप में प्रबंधित किया जाता है।
क्या सोडियम मेटाबाइसल्फाइट को सोडियम सल्फाइट से बदला जा सकता है?
SO2-समतुल्य शक्ति, अनुमत सीमा, संवेदी प्रभाव और अवशिष्ट परिणामों की पुनर्गणना करने के बाद ही;ग्राम के बदले ग्राम प्रतिस्थापन तकनीकी रूप से असुरक्षित है।
सूत्रों का कहना है
- पबकेम: सोडियम मेटाबिसल्फाइटसोडियम मेटाबाइसल्फाइट पहचान और पायरोसल्फाइट रसायन विज्ञान के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- सल्फर डाइऑक्साइड-सल्फाइट्स का पुनर्मूल्यांकन (ई 220-228)ईएफएसए राय का उपयोग सल्फाइट संतुलन, एसओ2-समतुल्य एक्सपोज़र और अस्थायी समूह एडीआई इतिहास के लिए किया जाता है।
- सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स के पुनर्मूल्यांकन का अनुवर्ती (ई 220-228)अनसुलझे डेटा अंतराल के कारण अस्थायी सल्फाइट एडीआई को वापस लेने के लिए ईएफएसए फॉलो-अप का उपयोग किया जाता है।
- वैकल्पिक अधिकतम स्तरों के साथ सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स के आहार जोखिम का अद्यतनईएफएसए तकनीकी रिपोर्ट का उपयोग वर्तमान एक्सपोज़र-अपडेट और अधिकतम-स्तरीय चर्चा के लिए किया जाता है।
- खाद्य योजकों, वासो-सक्रिय एमाइन और सैलिसिलेट्स के प्रति संवेदनशीलता: साक्ष्य की समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग सल्फाइट संवेदनशीलता, अस्थमा-जोखिम और खाद्य-स्रोत साक्ष्य के लिए किया जाता है।
- ईएफएसए: खाद्य योजकयूरोपीय संघ के खाद्य-योज्य मूल्यांकन संदर्भ, कार्यात्मक वर्गों और उपभोक्ता-संरक्षण ढांचे के लिए उपयोग किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानकअंतर्राष्ट्रीय खाद्य-श्रेणी और तकनीकी-कार्य संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
- एफडीए खाद्य योज्य स्थिति सूचीअमेरिकी नियामक नामकरण, योगात्मक-स्थिति संदर्भ और अनुमत पदार्थ पहचान की क्रॉस-चेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।