खाद्य योज्य E210 बेंजोइक एसिड

बेंजोइक एसिड सक्रिय परिरक्षक रूप है

E210 बेंजोइक एसिड एक सुगंधित कमजोर एसिड है जिसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में।जब एसिड असंबद्ध होता है तो इसका रोगाणुरोधी प्रभाव सबसे मजबूत होता है, यही कारण है कि बेंजोइक एसिड और बेंजोएट लवण कम पीएच पर सबसे अच्छा काम करते हैं।सोडियम बेंजोएट और पोटेशियम बेंजोएट का उपयोग अक्सर घुलनशीलता के लिए किया जाता है, लेकिन भोजन में अंतिम सक्रिय रूप पीएच द्वारा नियंत्रित किया जाता है।इसलिए एक सूत्र को बेंजोइक एसिड समकक्ष, अंतिम पीएच और लक्ष्य जीवों पर एक साथ विचार करना चाहिए।

बेंज़ोइक एसिड मुख्य रूप से यीस्ट और फफूंदी और अम्लीय प्रणालियों में कुछ बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी है।जहां अनुमति हो वहां सुगंधित पेय, फलों से बने व्यंजन, सॉस, अचार और अम्लीय मसालों में यह आम है।यह एक व्यापक ताप-प्रक्रिया प्रतिस्थापन नहीं है।स्वच्छता, गर्मी उपचार, जल गतिविधि, पैकेज और भंडारण अभी भी उत्पाद स्थिरता निर्धारित करते हैं।

पीएच, लक्ष्य जीव और मैट्रिक्स

जैसे-जैसे पीएच घटता है, असंबद्ध बेंजोइक एसिड और रोगाणुरोधी गतिविधि बढ़ने पर अधिक बेंजोएट मौजूद होता है।उच्च पीएच पर, प्रदर्शन तेजी से गिरता है।उत्पाद डेवलपर्स को संतुलन के बाद पीएच का परीक्षण करना चाहिए क्योंकि फल ठोस, बफर, प्रोटीन और एसिड प्रसार अंतिम मूल्य को बदल सकते हैं।बेंजोइक एसिड उन उत्पादों में कम उपयुक्त हो सकता है जहां स्वाद या बनावट के लिए पीएच उच्च रहना चाहिए।

मैट्रिक्स कारक मायने रखते हैं।चीनी में कमी, रस की संरचना, स्वाद तेल, इथेनॉल, कार्बोनेशन, ऑक्सीजन और भंडारण तापमान खराब होने के जोखिम को बदल सकते हैं।बेंजोइक एसिड का उपयोग सोर्बेट या अन्य बाधाओं के साथ किया जा सकता है, लेकिन संयोजनों को मान्य किया जाना चाहिए क्योंकि संवेदी प्रभाव और नियामक जोखिम योगात्मक चिंताएं हैं।तैयार उत्पाद को शेल्फ-लाइफ या चुनौती साक्ष्य की आवश्यकता होती है।

एडीआई और एक्सपोज़र

ईएफएसए ने बेंजोइक एसिड और बेंजोएट्स के लिए बेंजोइक एसिड के रूप में व्यक्त प्रति दिन 5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एक समूह एडीआई स्थापित किया।ईएफएसए ने यह भी नोट किया कि कुछ बच्चों के परिदृश्यों में एक्सपोज़र समूह एडीआई से अधिक हो सकता है, विशेष रूप से सुगंधित पेय और कैरी-ओवर योगदान के साथ।यह खुराक और श्रेणी की समीक्षा को महत्वपूर्ण बनाता है।उत्पाद फ़ाइल में प्रत्यक्ष जोड़ स्तर, जहां प्रासंगिक हो वहां कैरी-ओवर और बेंजोइक एसिड समकक्षों के रूप में गणना का आधार दिखाया जाना चाहिए।

बेंज़ोइक एसिड कुछ फलों और किण्वित खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होता है, लेकिन प्राकृतिक घटना इसे जोड़ने पर योज्य सीमा या लेबल कर्तव्यों को नहीं हटाती है।यदि किसी उत्पाद में प्राकृतिक और अतिरिक्त बेंजोएट दोनों स्रोत शामिल हैं, तो एक्सपोज़र और विश्लेषणात्मक व्याख्या को सावधानी से संभाला जाना चाहिए।

पेय पदार्थों में बेंजीन बनने का खतरा

एफडीए मार्गदर्शन बताता है कि बेंजोएट लवण और एस्कॉर्बिक या एरिथोरबिक एसिड वाले कुछ पेय पदार्थों में गर्मी और प्रकाश उत्तेजक गठन के साथ बेंजीन बहुत कम स्तर पर बन सकता है।यह विशेष रूप से अम्लीय शीतल पेय और जूस पेय पदार्थों के लिए प्रासंगिक है।फॉर्मूला डिज़ाइन में एस्कॉर्बिक एसिड, धातु, चेलेटर्स, प्रकाश जोखिम, पैकेज, भंडारण तापमान और बेंजोएट स्तर की समीक्षा की जानी चाहिए।उच्च जोखिम वाले फॉर्मूलेशन के लिए परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है।

बेंजोइक एसिड उपयोगी है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक पीएच और पेय रसायन नियंत्रण की आवश्यकता होती है।यदि कोई पेय पदार्थ विटामिन सी और बेंजोएट का उपयोग करता है, तो बेंजीन जोखिम स्थिरता योजना का हिस्सा होना चाहिए, न कि बाद में सोचा गया।

न्यूनतम प्रभावी खुराक

एस्कॉर्बिक एसिड वाले पेय पदार्थों में न्यूनतम प्रभावी खुराक विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।बेहतर पीएच नियंत्रण, पैकेज सुरक्षा या एक परिरक्षक मिश्रण बेंजोइक एसिड की आवश्यकता को कम कर सकता है।खुराक को माइक्रोबियल स्थिरता और बेंजीन-जोखिम समीक्षा द्वारा समर्थित किया जाना चाहिए।

अनुप्रयोग उदाहरण

अम्लीय फल पेय पदार्थों में, बेंजोइक एसिड खमीर और फफूंदी को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है, लेकिन इसका मूल्यांकन रस प्रणाली, विटामिन सी स्तर, पैकेज प्रकाश और भंडारण तापमान के साथ किया जाना चाहिए।अचार और सॉस में, एसिटिक एसिड और नमक संरक्षण का समर्थन कर सकते हैं, फिर भी उत्पाद के कण सूक्ष्म वातावरण बना सकते हैं।सिरप में, उपभोक्ता उपयोग के दौरान पतला करने से पीएच और परिरक्षक स्तर बदल सकता है।कम चीनी वाले उत्पादों में, कम आसमाटिक दबाव माइक्रोबियल जोखिम को बढ़ा सकता है और बेंजोइक एसिड सत्यापन को अधिक महत्वपूर्ण बना सकता है।

विश्लेषणात्मक विमोचन

विश्लेषणात्मक रिलीज में एस्कॉर्बिक या एरिथोरबिक एसिड युक्त पेय पदार्थों के लिए बेंजोइक एसिड समकक्ष, अंतिम पीएच, अवशिष्ट परिरक्षक, जल गतिविधि, सूक्ष्मजीवविज्ञानी शेल्फ-जीवन और बेंजीन-जोखिम समीक्षा शामिल होनी चाहिए।यदि बेंजोइक एसिड स्वाभाविक रूप से अवयवों में मौजूद है, तो विश्लेषणात्मक व्याख्या को जहां संभव हो, अतिरिक्त परिरक्षक से प्राकृतिक घटना को अलग करना चाहिए।उपयोग-स्तरीय दस्तावेज़ीकरण को परिरक्षक कार्य और एक्सपोज़र नियंत्रण दोनों का समर्थन करना चाहिए।

जांच तर्क

यदि क्षति दिखाई देती है, तो पीएच, अवशिष्ट बेंजोएट, जीव की पहचान और पैकेज की स्थिति की जांच करें।यदि बेंजीन का जोखिम दिखाई देता है, तो विटामिन सी, धातु आयन, गर्मी, प्रकाश, चेलेटर्स और पैकेज की समीक्षा करें।यदि स्वाद औषधीय या कठोर है, तो खुराक कम करें या बाधा प्रणाली में सुधार करें।बेंजोइक एसिड तभी उपयोगी होता है जब पीएच और पेय रसायन को एक साथ नियंत्रित किया जाता है।

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में परख, कण आकार, घुलनशीलता व्यवहार, गंध, शुद्धता और अशुद्धता सीमाएं शामिल होनी चाहिए।बेंज़ोइक एसिड की कम पानी में घुलनशीलता ग्रेड और तैयारी विधि को महत्वपूर्ण बना सकती है।यदि उत्पाद एक पेय है, तो अधूरा विघटन परिरक्षक परिवर्तनशीलता और स्थानीय स्वाद दोष पैदा कर सकता है।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को मान्य प्रक्रिया के अनुसार E210 को विघटित या फैलाना चाहिए।ठंडे, उच्च-ठोस या खराब मिश्रित सिस्टम में जोड़ने से अघुलनशील कण निकल सकते हैं।बैच रिकॉर्ड में जोड़ बिंदु, तापमान और मिश्रण समय का उल्लेख होना चाहिए।

लेबल और दावा नियंत्रण

लेबल और दावा नियंत्रण को प्राकृतिक बेंजोएट घटना को जानबूझकर योज्य उपयोग से अलग करना चाहिए।यदि बेंजोइक एसिड को संरक्षण के लिए जोड़ा जाता है, तो योज्य घोषणा को स्थानीय नियमों का पालन करना चाहिए।यदि यह अवयवों से आता है, तो विश्लेषणात्मक निष्कर्षों की व्याख्या सूत्र इतिहास और आपूर्तिकर्ता डेटा के साथ की जानी चाहिए।

भंडारण रिलीज

वास्तविक स्थिति में भंडारण रिलीज़ में पेय पदार्थों के लिए गर्म और हल्का एक्सपोज़र शामिल होना चाहिए।बेंज़ोइक एसिड सिस्टम कोल्ड स्टोरेज में पास हो सकते हैं लेकिन दुरुपयोग की स्थिति में विफल हो जाते हैं या बेंजीन चिंता पैदा करते हैं।

खाद्य योज्य E210 बेंजोइक एसिड के लिए नियंत्रण सीमाएँ

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य योज्य E210 बेंजोइक एसिड का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति इसका कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

फ़ूड एडिटिव E210 बेंज़ोइक एसिड की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में कोई कार्य होता है।खाद्य योजक के रूप में बेंजोइक एसिड और बेंजोएट (ई 210-ई 213) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, पबकेम: बेंजोइक एसिड प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और पबकेम: सोडियम बेंजोएट लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

एडिटिव E210 बेंजोइक एसिड: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E210 बेंजोइक एसिडइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E210 बेंजोइक एसिड, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E210 बेंजोइक एसिड, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में बेंजोइक एसिड और बेंजोएट्स (ई 210-ई 213) का पुनर्मूल्यांकनईएफएसए राय का उपयोग बेंजोएट पहचान, समूह एडीआई, एक्सपोज़र और कैरी-ओवर संदर्भ के लिए किया जाता है।
• पबकेम: बेंजोइक एसिडबेंज़ोइक एसिड पहचान और पीकेए-संबंधित संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• पबकेम: सोडियम बेंजोएटसोडियम बेंजोएट की पहचान और नमक के रूप के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• शीतल पेय और अन्य पेय पदार्थों में बेंजीन की उपस्थिति पर प्रश्न और उत्तरबेंजोएट प्लस एस्कॉर्बिक एसिड बेंजीन-गठन जोखिम कारकों के लिए एफडीए संसाधन का उपयोग किया जाता है।
• कार्बोनेटेड शीतल पेय: आपको क्या पता होना चाहिएपेय परिरक्षक और बेंजीन निगरानी संदर्भ के लिए एफडीए पृष्ठ का उपयोग किया जाता है।
• शीतल पेय और अन्य पेय पदार्थों में बेंजीन का निर्धारणहेडस्पेस जीसी/एमएस बेंजीन परीक्षण संदर्भ के लिए एफडीए विधि का उपयोग किया जाता है।
• पशुधन खाद्य प्रणालियों में स्थिति, रोगाणुरोधी तंत्र और प्राकृतिक परिरक्षकों का विनियमनपरिरक्षक तंत्र, खाद्य मैट्रिक्स और नियामक संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग खाद्य-योज्य प्राधिकरण, विशिष्टताओं और सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और योज्य-उपयोग संदर्भ के लिए किया जाता है।