खाद्य योज्य E163 एंथोसायनिन

एंथोसायनिन स्रोत-निर्भर प्राकृतिक रंग हैं

E163 एंथोसायनिन खाद्य फलों और सब्जियों से निकाले गए प्राकृतिक रंग हैं।वे क्षेत्र और विशिष्टता के आधार पर अंगूर की खाल, ब्लैककरेंट, बड़बेरी, लाल गोभी, बैंगनी गाजर या अन्य अनुमत स्रोतों से आ सकते हैं।एंथोसायनिन एक एकल यौगिक नहीं हैं।वे ग्लाइकोसिलेटेड फ्लेविलियम रंगद्रव्य हैं जिनका रंग एंथोसायनिडिन संरचना, चीनी प्रतिस्थापन, एसाइलेशन, पीएच और मैट्रिक्स पर निर्भर करता है।आपूर्तिकर्ता विनिर्देश को स्रोत और संरचना की पहचान करनी चाहिए क्योंकि अंगूर की त्वचा का अर्क और बैंगनी गाजर का अर्क एक जैसा व्यवहार नहीं करते हैं।

ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि ई163 के लिए संख्यात्मक एडीआई स्थापित करने के लिए टॉक्सिकोलॉजिकल डेटाबेस अपर्याप्त था, लेकिन आहार सेवन के साथ तुलनीय एक्सपोजर पर खाद्य फलों और सब्जियों से जलीय अर्क सुरक्षा चिंता का विषय होने की संभावना नहीं थी।ईएफएसए ने विशेष रूप से स्रोतों और निष्कर्षण विधियों के लिए बेहतर विशिष्टताओं की भी सिफारिश की।निर्माताओं के लिए, स्रोत और निष्कर्षण मार्ग सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण का हिस्सा हैं।

पीएच रंग को नियंत्रित करता है

एंथोसायनिन दृढ़ता से pH-निर्भर होते हैं।अम्लीय प्रणालियों में, वे आमतौर पर लाल या गुलाबी दिखाई देते हैं।जैसे-जैसे पीएच बढ़ता है, वे बैंगनी, नीले, रंगहीन या अपमानित रूपों की ओर स्थानांतरित हो सकते हैं।यह E163 को अम्लीय पेय, फलों की तैयारी, दही और कन्फेक्शनरी के लिए उत्कृष्ट बनाता है, लेकिन तटस्थ बेकरी फिलिंग, प्रोटीन पेय या क्षारीय प्रणालियों में कठिन बनाता है।पीएच 3 पर चमकीला लाल दिखने वाला रंग पीएच 5.5 पर हल्का बैंगनी या अस्थिर हो सकता है।

कोपिग्मेंटेशन, एसाइलेशन और मेटल कॉम्प्लेक्शन रंग में सुधार या परिवर्तन कर सकते हैं।बैंगनी गाजर और लाल पत्तागोभी एंथोसायनिन एसाइलेशन पैटर्न के कारण कुछ अनुप्रयोगों में अधिक स्थिर हो सकते हैं।अंगूर के छिलके का अर्क अलग तरह से व्यवहार कर सकता है और टैनिन या स्वाद नोट ला सकता है।स्रोत का चुनाव लक्ष्य पीएच, ताप प्रक्रिया, स्वाद प्रोफ़ाइल और लेबल स्थिति पर आधारित होना चाहिए।

स्थिरता और प्रक्रिया डिजाइन

गर्मी, प्रकाश, ऑक्सीजन, एंजाइम, एस्कॉर्बिक एसिड, सल्फाइट्स और धातुएं एंथोसायनिन को ख़राब कर सकती हैं या रंग बदल सकती हैं।एस्कॉर्बिक एसिड पोषण संबंधी दृष्टि से सहायक हो सकता है लेकिन कुछ प्रणालियों में एंथोसायनिन क्षरण को तेज कर सकता है।सल्फाइट्स एंथोसायनिन को ब्लीच कर सकते हैं।धातु आयन अवांछित नीले या भूरे रंग के कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं।पाश्चुरीकरण, गर्म भरण और लंबे परिवेश भंडारण का वास्तविक सूत्र के साथ परीक्षण किया जाना चाहिए।

पेय पदार्थों में पीएच, विटामिन सी, पैकेज लाइट और ऑक्सीजन का परीक्षण करें।दही में, प्रोटीन मैट्रिक्स, पीएच बहाव और प्रकाश जोखिम का परीक्षण करें।कन्फेक्शनरी में, खाना पकाने और एसिड मिलाने का परीक्षण करें।सूखे पाउडर में, पुनर्गठन और नमी का परीक्षण करें।एंथोसायनिन शक्तिशाली प्राकृतिक रंग हैं, लेकिन उनके पीएच रसायन को अनुमान लगाने के बजाय डिजाइन किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता नियंत्रण

आने वाली क्यूसी में स्रोत, निष्कर्षण विधि, एंथोसायनिन सामग्री, वाहक, अवशिष्ट सॉल्वैंट्स जहां प्रासंगिक हो, सूक्ष्म जीव विज्ञान, भारी धातु, पीएच और रंग ताकत शामिल होनी चाहिए।तैयार उत्पाद रिलीज में पीएच, रंग निर्देशांक, बनाए रखा मानक, गर्मी इतिहास और शेल्फ-लाइफ शेड शामिल होना चाहिए।यदि कोई आपूर्तिकर्ता एक स्रोत से दूसरे स्रोत में बदलता है, तो उत्पाद को पुनर्निर्मित माना जाना चाहिए क्योंकि रंग, स्वाद और स्थिरता सभी बदल सकते हैं।

विफलताओं को यंत्रवत् पढ़ा जाना चाहिए।लाल से बैंगनी रंग का बहाव पीएच या धातु प्रभाव की ओर इशारा करता है।ब्लीचिंग सल्फाइट्स, एस्कॉर्बेट, ऑक्सीजन या प्रकाश की ओर इंगित करता है।तलछट निकालने या मैट्रिक्स असंगति को इंगित करता है।गर्मी के बाद फीका रंग थर्मल गिरावट की ओर इशारा करता है।E163 उत्कृष्ट हो सकता है, लेकिन केवल एंथोसायनिन रसायन विज्ञान के आसपास डिज़ाइन किए गए पीएच और प्रक्रिया विंडो के अंदर।

न्यूनतम प्रभावी खुराक

न्यूनतम प्रभावी खुराक लक्ष्य पीएच पर निर्धारित की जानी चाहिए।यदि किसी उत्पाद का पीएच बदलता है, तो अतिरिक्त एंथोसायनिन रंग परिवर्तन का समाधान नहीं कर सकता है क्योंकि वर्णक रसायन बदल गया है।पीएच को स्थिर करना, अधिक उपयुक्त स्रोत चुनना या कोपिगमेंटेशन का उपयोग करना रंग भार बढ़ाने से बेहतर हो सकता है।

अनुप्रयोग उदाहरण

अम्लीय पेय पदार्थों में, बड़बेरी या अंगूर एंथोसायनिन लाल-बैंगनी रंग दे सकते हैं, लेकिन विटामिन सी और प्रकाश रंग को ब्लीच कर सकते हैं।दही में पीएच अनुकूल होता है लेकिन प्रोटीन और प्रकाश का प्रभाव उपस्थिति को प्रभावित करता है।कन्फेक्शनरी में, खाना पकाने का तापमान और एसिड जोड़ने का बिंदु यह तय कर सकता है कि लाल चमकीला रहेगा या नहीं।बेकरी फिलिंग में, स्थिर लाल रंग के लिए पीएच बहुत अधिक हो सकता है, इसलिए अधिक स्थिर प्रोफाइल के लिए बैंगनी गाजर या लाल गोभी के अर्क को चुना जा सकता है।अनुप्रयोग का चयन पीएच से शुरू होता है।

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन को उत्पाद पीएच पर स्रोत, एंथोसायनिन सामग्री, एसाइलेशन, वाहक, अवशिष्ट सॉल्वैंट्स, स्वाद और रंग की तुलना करनी चाहिए।अंगूर के छिलके से बैंगनी गाजर में बदलना कोई छोटा स्रोत परिवर्तन नहीं है;यह रंग, स्थिरता, स्वाद और अक्सर लेबल की स्थिति बदलता है।जब भी स्रोत बदलता है तो तैयार उत्पाद का परीक्षण दोहराया जाना चाहिए।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को अंतिम रंग अनुमोदन से पहले पीएच को नियंत्रित करना चाहिए।रंग के बाद एसिड मिलाने से स्थानीय pH ग्रेडिएंट और धारियाँ बन सकती हैं।सल्फाइट युक्त अवयवों की समीक्षा की जानी चाहिए क्योंकि सल्फाइट्स एंथोसायनिन को ब्लीच कर सकते हैं।यदि एस्कॉर्बिक एसिड मौजूद है, तो भंडारण परीक्षण सख्त होना चाहिए क्योंकि विटामिन सी रंग के नुकसान को तेज कर सकता है।

विश्लेषणात्मक विमोचन

विश्लेषणात्मक रिलीज़ को पीएच को रंग निर्देशांक के साथ जोड़ना चाहिए।पीएच के बिना, एंथोसायनिन परिणाम की व्याख्या करना कठिन है।पेय पदार्थों के लिए, प्रकाश और ऑक्सीजन शामिल करें।दही के लिए, पीएच ड्रिफ्ट और कप लाइट एक्सपोज़र शामिल करें।कन्फेक्शनरी के लिए, खाना पकाना और एसिड मिलाना शामिल करें।यदि रंग स्रोत-निर्भर है, तो सामान्य लाल मानक के बजाय स्रोत-विशिष्ट मानक बनाए रखें।

लेबल स्थिति

लेबल पोजीशनिंग से उस स्रोत की पहचान होनी चाहिए जहां आवश्यक हो या व्यावसायिक रूप से प्रासंगिक हो।अंगूर का छिलका, बड़बेरी, बैंगनी गाजर और लाल पत्तागोभी का अर्क सभी एंथोसायनिन रंग के हो सकते हैं, लेकिन इनका स्वाद, रंग और उपभोक्ता धारणा अलग-अलग होती है।स्रोत ई नंबर जितना ही मायने रख सकता है।

भंडारण रिलीज

भंडारण रिलीज में जीवन के अंत में लक्ष्य पीएच शामिल होना चाहिए।यदि किण्वन, फल ​​संतुलन या एसिड प्रसार के दौरान पीएच बढ़ता है, तो अनुमोदित शेड इसके साथ आगे बढ़ सकता है।एंथोसायनिन रंग पीएच से स्वतंत्र रूप से जारी नहीं किया जा सकता है।

खाद्य योज्य E163 एंथोसायनिन के लिए तंत्र विवरण

खाद्य योज्य ई163 एंथोसायनिन को खाद्य योज्य ई कोड में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता होती है: वर्णक रसायन विज्ञान, पीएच, ऑक्सीजन, प्रकाश, धातु आयन, गर्मी जोखिम और पैकेज ट्रांसमिशन।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।

खाद्य योज्य E163 एंथोसायनिन की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।खाद्य योज्य के रूप में एंथोसायनिन (ई 163) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, एंथोसायनिन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारक और उनकी स्थिरता में सुधार के लिए रणनीतियाँ: एक समीक्षा प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करती है, और एंथोसायनिन: स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों वाले प्राकृतिक रंग लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करते हैं।

एडिटिव E163 एंथोसायनिन: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E163 एंथोसायनिनइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E163 एंथोसायनिन, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E163 एंथोसायनिन, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में एंथोसायनिन (ई 163) का पुनर्मूल्यांकनईएफएसए राय का उपयोग ई163 स्रोत, विशिष्टता और संख्यात्मक एडीआई की अनुपस्थिति के लिए किया जाता है।
• एंथोसायनिन की स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारक और उनकी स्थिरता में सुधार के लिए रणनीतियाँ: एक समीक्षाएंथोसायनिन पर पीएच, कोपिगमेंटेशन, प्रकाश, गर्मी और धातु के प्रभाव के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• एंथोसायनिन: स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों वाले प्राकृतिक रंगएंथोसायनिन संरचना, स्रोत और स्थिरता संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता और स्थिरीकरण तकनीकों पर एक आलोचनात्मक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग पिगमेंट पर पीएच, गर्मी, प्रकाश, ऑक्सीजन और धातु के प्रभाव के लिए किया जाता है।
• प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता पर पारंपरिक और उन्नत तकनीकों का प्रभावप्राकृतिक रंगों पर प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य रंग योजक: रासायनिक गुण, खाद्य उत्पादों में अनुप्रयोग, और स्वास्थ्य दुष्प्रभावखाद्य रंग रसायन विज्ञान और अनुप्रयोग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग योगात्मक प्राधिकरण, विशिष्टताओं और सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।