खाद्य योज्य E162 चुकंदर लाल बेटानिन

बीटानिन प्रमुख रंग सिद्धांत है

E162 चुकंदर लाल एक प्राकृतिक रंग है जो लाल चुकंदर के बीटालेन रंगद्रव्य पर आधारित है।लाल रंग का मुख्य सिद्धांत बीटानिन है, हालांकि वाणिज्यिक चुकंदर के लाल रंग में कई बीटासायनिन हो सकते हैं और इसे रस सांद्रण, परिष्कृत अर्क, पाउडर या स्प्रे-सूखे तैयारी के रूप में आपूर्ति की जा सकती है।ईएफएसए ने नोट किया कि बीटानिन के रूप में व्यक्त लाल रंग की विशिष्टता भ्रामक हो सकती है क्योंकि विभिन्न व्यावसायिक रूप मौजूद हैं।इसलिए एक तकनीकी फ़ाइल में वास्तविक उत्पाद को परिभाषित किया जाना चाहिए: अर्क, पाउडर, वाहक, बीटानिन सामग्री और ठोस आधार।

चुकंदर का लाल रंग आकर्षक होता है क्योंकि यह खाद्य स्रोत से परिचित लाल से गुलाबी रंग प्रदान करता है।इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, पेय पदार्थों, कन्फेक्शनरी, बेकरी भरने, जमे हुए डेसर्ट, सॉस और फलों की तैयारी में किया जाता है।लेकिन यह सार्वभौमिक लाल रंग नहीं है।बीटानिन गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश, पीएच और पानी की गतिविधि के प्रति संवेदनशील है, इसलिए वास्तविक उत्पाद में अनुप्रयोग फिट साबित होना चाहिए।

स्थिरता सीमा

बीटानिन हल्के अम्लीय से लेकर तटस्थ खाद्य पदार्थों में सबसे उपयोगी है जो गंभीर गर्मी के संपर्क से बचते हैं।उच्च तापमान बीटानिन को ख़राब कर सकता है और रंग को भूरे या फीके रंग में बदल सकता है।ऑक्सीजन और प्रकाश गिरावट को तेज करते हैं, खासकर पारदर्शी पैकेजिंग में।जल गतिविधि और मैट्रिक्स संरचना भी मायने रखती है।सूखे पाउडर में, कम नमी और ऑक्सीजन अवरोधक पैकेजिंग स्थिरता का समर्थन कर सकती है;पुनर्गठन के बाद, वर्णक अधिक असुरक्षित हो सकता है।धातु आयन और एंजाइम भी रंग हानि को प्रभावित कर सकते हैं।

पीएच रंग और स्थिरता को प्रभावित करता है।पीएच रेंज उपयुक्त होने पर चुकंदर का लाल दही, पेय और भराई में अच्छा काम कर सकता है, लेकिन बहुत अम्लीय या अत्यधिक गर्म सिस्टम को एक और लाल प्रणाली या सुरक्षात्मक तकनीक की आवश्यकता हो सकती है।यदि किसी उत्पाद को पास्चुरीकृत किया गया है, बेक किया गया है, बाहर निकाला गया है या गर्म रखा गया है, तो रंग को पूरी प्रक्रिया और शेल्फ जीवन के बाद मापा जाना चाहिए।पहले दिन का बीकर रंग पर्याप्त नहीं है।

आवेदन और रिहाई

डेयरी शैली के उत्पादों में, प्रोटीन अंतःक्रिया, प्रकाश जोखिम और भंडारण का परीक्षण करें।पेय पदार्थों में पीएच, पास्चुरीकरण, ऑक्सीजन, पैकेज और तलछट का परीक्षण करें।कन्फेक्शनरी और बेकरी फिलिंग में, खाना पकाने, पानी की गतिविधि और पड़ोसी परतों में रंग प्रवास का परीक्षण करें।पाउडर में, परीक्षण प्रवाह, केकिंग, वाहक स्वाद और पुनर्गठन के बाद रंग।चूंकि चुकंदर के अर्क में मिट्टी जैसा स्वाद हो सकता है, इसलिए नाजुक उत्पादों में संवेदी तटस्थता की जांच की जानी चाहिए।

रिलीज में बीटानिन सामग्री या रंग की ताकत, वाहक, पीएच, नमी, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता, रंग निर्देशांक, पैकेज एक्सपोजर और शेल्फ-लाइफ शेड शामिल होना चाहिए।ईएफएसए ने निष्कर्ष निकाला कि रिपोर्ट किए गए उपयोग सुरक्षा चिंता का विषय नहीं थे क्योंकि एक्सपोज़र नियमित आहार से बीटानिन एक्सपोज़र के समान ही था, भले ही एडीआई स्थापित करने के लिए टॉक्सिकोलॉजिकल डेटाबेस अपर्याप्त था।यह निष्कर्ष विशिष्टता और उपयोग-स्तरीय दस्तावेज़ीकरण को महत्वपूर्ण बनाता है।

समस्या निवारण

यदि E162 फीका पड़ जाए, तो गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश, pH और पैकेज अवरोध की जाँच करें।यदि रंग भूरा हो जाता है, तो थर्मल प्रक्रिया और धातु के संपर्क की जांच करें।यदि उत्पाद का स्वाद मिट्टी जैसा है, तो ग्रेड और खुराक की जांच करें।यदि पाउडर का रंग असमान है, तो वाहक और मिश्रण की जाँच करें।आपूर्तिकर्ता परिवर्तन से तैयार उत्पाद की छाया और स्वाद परीक्षण शुरू हो जाना चाहिए क्योंकि चुकंदर का स्रोत और शोधन स्तर रंगद्रव्य और संवेदी प्रोफ़ाइल दोनों को बदल सकता है।

न्यूनतम प्रभावी खुराक

पूर्ण ताप और भंडारण जोखिम के बाद न्यूनतम प्रभावी खुराक निर्धारित की जानी चाहिए।थर्मल नुकसान की भरपाई के लिए अधिक चुकंदर लाल जोड़ने से ऑक्सीजन या पैकेज-लाइट समस्याओं को हल करने में असफल होने पर मिट्टी का स्वाद और लागत बढ़ सकती है।बेहतर प्रक्रिया सुरक्षा अक्सर उच्च खुराक से अधिक मजबूत होती है।

अनुप्रयोग उदाहरण

दही में, चुकंदर का लाल रंग एक आकर्षक बेरी जैसा गुलाबी रंग दे सकता है, लेकिन स्पष्ट कप के माध्यम से प्रकाश के संपर्क और पीएच बहाव का परीक्षण किया जाना चाहिए।पेय पदार्थों में, हेडस्पेस में ऑक्सीजन और पास्चुरीकरण अक्सर सीमित कारक होते हैं।गमियों या भरावों में, खाना पकाने के दौरान गर्मी रंग को कम कर सकती है, जबकि आसन्न परतों में प्रवासन से डिज़ाइन धुंधला हो सकता है।जमे हुए डेसर्ट में, कम तापमान रंगद्रव्य की रक्षा कर सकता है, लेकिन फ्रीज-पिघलना और पैकेज प्रकाश अभी भी मायने रखता है।प्रत्येक एप्लिकेशन को एक अलग रिलीज़ परीक्षण की आवश्यकता होती है।

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में बीटानिन सामग्री, वाहक, नमी, मिट्टी का स्वाद, सूक्ष्म जीव विज्ञान और तैयार भोजन की छाया की तुलना की जानी चाहिए।चुकंदर पाउडर नाइट्रेट, चीनी, वाहक और स्वाद प्रोफ़ाइल में भिन्न हो सकते हैं।एक परिष्कृत अर्क अधिक तटस्थ हो सकता है लेकिन पाउडर प्रवाह या विघटन में अलग व्यवहार कर सकता है।यदि उत्पाद नाजुक है, तो संवेदी परीक्षण आपूर्तिकर्ता अनुमोदन का हिस्सा होना चाहिए।

ऑपरेटर नियंत्रण

ऑपरेटरों को E162 जोड़ने के बाद अत्यधिक ताप धारण से बचना चाहिए।यदि संभव हो, तो सबसे गंभीर ताप चरण के बाद रंग जोड़ें या ताप हानि की पुष्टि करें।खुले कंटेनरों को प्रकाश और ऑक्सीजन से बचाना चाहिए।बैच रिकॉर्ड में जोड़ बिंदु, उत्पाद तापमान और मिश्रण समय का उल्लेख होना चाहिए क्योंकि बीटानिन स्थिरता प्रक्रिया-संवेदनशील है।

विश्लेषणात्मक विमोचन

विश्लेषणात्मक रिलीज में रंग निर्देशांक, पीएच, गर्मी एक्सपोजर, पैकेज-लाइट स्थिति और संवेदी तटस्थता शामिल होनी चाहिए।यदि आपूर्तिकर्ता बीटानिन सांद्रता की रिपोर्ट करता है, तो सत्यापित करें कि गणना का आधार तैयार उत्पाद की खुराक से मेल खाता है।पाउडर के लिए, नमी और केकिंग को शामिल करें क्योंकि भंडारण विफलता से रंगद्रव्य भोजन तक पहुंचने से पहले ही रंग को कम कर सकता है।

लेबल स्थिति

लेबल स्थिति को अति-वादा नहीं करना चाहिए।चुकंदर लाल उपभोक्ताओं से परिचित है, लेकिन इसमें वाहक शामिल हो सकते हैं और तैयार फॉर्मूले में चुकंदर के रस की तरह व्यवहार नहीं कर सकते हैं।यदि उत्पाद रंग योज्य के रूप में E162 का उपयोग करता है, तो क्षेत्रीय लेबल भाषा को उस भूमिका को प्रतिबिंबित करना चाहिए।

भंडारण रिलीज

भंडारण रिलीज में सबसे कमजोर अपेक्षित स्थिति शामिल होनी चाहिए: रोशनी वाला खुदरा प्रदर्शन, गर्म वितरण या ऑक्सीजन एक्सपोजर, यदि ये यथार्थवादी हैं।बीटानिन की विफलताएं अक्सर मेकअप के बजाय भंडारण के बाद दिखाई देती हैं।

खाद्य योज्य E162 चुकंदर लाल बेटानिन का अनुप्रयुक्त उपयोग

फ़ूड एडिटिव E162 चुकंदर लाल बेटेनिन की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।खाद्य योज्य के रूप में चुकंदर लाल (ई 162) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, पबकेम: बीटानिन प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और खाद्य रंग के रूप में बीटालेन्स: स्रोत, रसायन विज्ञान, स्थिरता और अनुप्रयोग लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

एडिटिव E162 चुकंदर लाल बेटानिन: एडिटिव-फ़ंक्शन विशिष्टता

खाद्य योज्य E162 चुकंदर लाल बेटानिनइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E162 चुकंदर लाल बेटानिन, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E162 चुकंदर लाल बेटानिन, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में चुकंदर लाल (ई 162) का पुनर्मूल्यांकनईएफएसए की राय का उपयोग ई162 बीटानिन पहचान, विनिर्देश संबंधी चिंताओं और रिपोर्ट किए गए उपयोग स्तरों पर सुरक्षा निष्कर्ष के लिए किया जाता है।
• पबकेम: बेटानिनबीटानिन पहचान और बीटालेन पिगमेंट वर्ग के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• खाद्य रंगों के रूप में बीटालेंस: स्रोत, रसायन विज्ञान, स्थिरता और अनुप्रयोगबीटालेन स्थिरता, पीएच, गर्मी और फॉर्मूलेशन व्यवहार के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• चुकंदर प्राकृतिक रंग और कार्यात्मक यौगिकों के स्रोत के रूप मेंचुकंदर रंगद्रव्य स्रोतों और खाद्य-अनुप्रयोग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता और स्थिरीकरण तकनीकों पर एक आलोचनात्मक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग पिगमेंट पर पीएच, गर्मी, प्रकाश, ऑक्सीजन और धातु के प्रभाव के लिए किया जाता है।
• प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता पर पारंपरिक और उन्नत तकनीकों का प्रभावप्राकृतिक रंगों पर प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य रंग योजक: रासायनिक गुण, खाद्य उत्पादों में अनुप्रयोग, और स्वास्थ्य दुष्प्रभावखाद्य रंग रसायन विज्ञान और अनुप्रयोग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग योगात्मक प्राधिकरण, विशिष्टताओं और सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।