लाइकोपीन एक चक्रीय लाल कैरोटीन है
E160d लाइकोपीन एक लाल कैरोटीनॉयड रंग है जो टमाटर और अन्य लाल फलों से जुड़ा होता है।रासायनिक रूप से, लाइकोपीन एक लंबे संयुग्मित डबल-बॉन्ड सिस्टम वाला एक चक्रीय कैरोटीन है।वह संरचना इसे लाल रंग देती है लेकिन इसे ऑक्सीकरण, प्रकाश और गर्मी-संचालित आइसोमेराइजेशन के प्रति संवेदनशील भी बनाती है।वाणिज्यिक खाद्य योज्य लाइकोपीन अधिकृत बाजार और आपूर्तिकर्ता विनिर्देश के आधार पर टमाटर स्रोतों, सिंथेटिक उत्पादन या माइक्रोबियल किण्वन से आ सकता है।स्रोत और वाहक प्रणाली निर्दिष्ट होनी चाहिए.
ईएफएसए ने खाद्य योज्य के रूप में लाइकोपीन के लिए प्रति दिन 0.5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन का एडीआई स्थापित किया है और बाद में उपयोग के विस्तार का मूल्यांकन किया है।ईएफएसए ने नोट किया कि प्रस्तावित विस्तार ने कुछ परिदृश्यों के तहत सेवन में महत्वपूर्ण वृद्धि नहीं की है, लेकिन अधिकतम अनुमत स्तरों पर समग्र सेवन अनुमान एडीआई से अधिक हो सकता है और परिष्कृत एक्सपोजर अनुमान अनिश्चितता को कम करेगा।इसका मतलब है कि E160d की खुराक जानबूझकर दी जानी चाहिए और दस्तावेजीकरण किया जाना चाहिए, खासकर बच्चों द्वारा अक्सर उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में।
निरूपण व्यवहार
लाइकोपीन लिपोफिलिक है और सरल जल प्रणालियों के साथ खराब रूप से संगत है जब तक कि इसे इमल्शन, इनकैप्सुलेटेड पाउडर या अन्य फैलाव तकनीक के माध्यम से वितरित नहीं किया जाता है।सॉस, टमाटर-शैली के उत्पादों, मांस एनालॉग्स, स्नैक्स और वसा युक्त खाद्य पदार्थों में, लाइकोपीन तेल या ठोस कणों के माध्यम से वितरित हो सकता है।पेय पदार्थों में, रिंग निर्माण, तलछट या क्रीमिंग को रोकने के लिए इसे स्थिर बूंदों या बीडलेट्स की आवश्यकता होती है।वितरण प्रणाली अक्सर रंगद्रव्य जितनी ही मायने रखती है।
क्योंकि लाइकोपीन अत्यधिक लाल होता है, खुराक या फैलाव में छोटे परिवर्तन उत्पाद की पहचान को बदल सकते हैं।मांस के समकक्षों में, यह कच्चे या पके हुए लाल टोन का समर्थन कर सकता है, लेकिन गर्मी और ऑक्सीकरण रंग को फीका कर सकता है।फलों की तैयारी में, यह टमाटर या लाल-फल की उपस्थिति को सुदृढ़ कर सकता है।डेयरी-शैली प्रणालियों में, अपारदर्शिता कथित रंग को बदल देती है।रंग मिलान हमेशा तैयार भोजन की पृष्ठभूमि में होना चाहिए।
ऑक्सीकरण और आइसोमेराइजेशन
गर्मी प्रसंस्करण, भंडारण और प्रकाश जोखिम के दौरान लाइकोपीन ऑक्सीकरण और आइसोमेराइज कर सकता है।ऑल-ट्रांस लाइकोपीन तेज़ लाल रंग देता है;सीआईएस आइसोमर्स वर्णक्रमीय गुणों और जैवसुलभता को बदल सकते हैं।ऑक्सीजन, धातु, उच्च तापमान और पारदर्शी पैकेजिंग से नुकसान बढ़ता है।एंटीऑक्सिडेंट, ऑक्सीजन नियंत्रण, उपयुक्त तेल चरण और अपारदर्शी पैकेजिंग अवधारण में सुधार कर सकते हैं।यदि उत्पाद को स्प्रे-सूखा या पाउडर किया गया है, तो सतह का तेल और पैकेज अवरोध महत्वपूर्ण हैं।
रिलीज परीक्षण में प्रक्रिया के बाद रंग निर्देशांक, भंडारण के बाद रंग, ऑक्सीजन/प्रकाश जोखिम और वितरण स्थिरता शामिल होनी चाहिए।इमल्शन के लिए, बूंद के आकार और क्रीमिंग को मापें।पाउडर के लिए, पुनर्गठन और ऑक्सीकरण को मापें।मांस एनालॉग्स या सॉस के लिए, गर्मी और शेल्फ-लाइफ शेड का परीक्षण करें।एक दिन का लाल रंग लाइकोपीन स्थिरता के लिए पर्याप्त सबूत नहीं है।
गुणवत्ता नियंत्रण और स्रोत नियंत्रण
आने वाली क्यूसी में लाइकोपीन सामग्री, स्रोत, यदि निर्दिष्ट हो तो आइसोमर प्रोफाइल, वाहक तेल या एनकैप्सुलेशन प्रणाली, एंटीऑक्सिडेंट, अवशिष्ट सॉल्वैंट्स, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता और भारी धातुएं शामिल होनी चाहिए।तैयार-उत्पाद रिलीज़ में वस्तुनिष्ठ रंग, संवेदी तटस्थता और जहां प्रासंगिक हो, एक्सपोज़र गणना शामिल होनी चाहिए।टमाटर-व्युत्पन्न से सिंथेटिक या किण्वन-व्युत्पन्न लाइकोपीन में आपूर्तिकर्ता परिवर्तन लेबल स्थिति और प्रमाणन को प्रभावित कर सकता है, इसलिए तकनीकी परीक्षणों के साथ नियामक और वाणिज्यिक समीक्षा होनी चाहिए।
E160d एक उपयोगी लाल रंग है जब उत्पाद ऑक्सीकरण-संवेदनशील लिपोफिलिक वर्णक की रक्षा कर सकता है।इसे कैरोटीनॉयड वितरण प्रणाली के रूप में माना जाना चाहिए, न कि एक साधारण घुलनशील लाल रंग के रूप में।
न्यूनतम प्रभावी खुराक
न्यूनतम प्रभावी खुराक महत्वपूर्ण है क्योंकि लाइकोपीन एक्सपोज़र अनुमान अधिकतम-स्तरीय परिदृश्यों के तहत एडीआई तक पहुंच सकता है या उससे अधिक हो सकता है।उपयोग स्तर को भंडारण के बाद अंतिम शेड द्वारा उचित ठहराया जाना चाहिए, न कि केवल एक दिन के रंग से।उच्च रंगद्रव्य लोडिंग के लिए बेहतर डिलीवरी या पैकेजिंग अक्सर बेहतर होती है।
अनुप्रयोग उदाहरण
टमाटर सॉस में, E160d लाल रंग को मजबूत कर सकता है, लेकिन इसे मौजूदा टमाटर के ठोस पदार्थों, तेल और गर्मी के इतिहास के साथ मिश्रित होना चाहिए।मांस के समकक्षों में, लाइकोपीन कच्चे लाल रंग का समर्थन कर सकता है, फिर भी खाना पकाने से रंग बदल सकता है और ऑक्सीजन उपस्थिति को फीका कर सकता है।पेय पदार्थों में, लाइकोपीन को तेल के छल्ले और तलछट से बचने के लिए एक स्थिर इमल्शन या बीडलेट की आवश्यकता होती है।सूखे मिश्रण में, पाउडर संरक्षण और पुनर्गठन यह निर्धारित करता है कि तैयार होने पर रंग एक समान है या नहीं।
विश्लेषणात्मक विमोचन
विश्लेषणात्मक रिलीज़ में लाइकोपीन सामग्री, वितरण प्रपत्र, रंग निर्देशांक, ऑक्सीडेटिव स्थिरता और भंडारण शेड शामिल होना चाहिए।यदि आइसोमर प्रोफ़ाइल आपूर्तिकर्ता विनिर्देश का हिस्सा है, तो आपूर्तिकर्ता परिवर्तन नियंत्रण के दौरान इसे बनाए रखें।इमल्शन उत्पादों में बूंद का आकार और क्रीमिंग शामिल होनी चाहिए।पाउडर उत्पादों में सतह का तेल, नमी और पैकेज अवरोध शामिल होना चाहिए।उत्पाद की वास्तविक गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क का अनुभव होने के बाद लाल रंग को मंजूरी दी जानी चाहिए।
जांच तर्क
यदि लाइकोपीन फीका पड़ जाए, तो ऑक्सीजन, प्रकाश, धातु, गर्मी, तेल की गुणवत्ता और एंटीऑक्सीडेंट की जांच करें।यदि रंग अलग हो जाता है, तो इमल्शन डिज़ाइन या बीडलेट अखंडता की जांच करें।यदि रंग गर्म करने के बाद भूरा दिखता है, तो ऑक्सीकरण और आइसोमेराइजेशन की जांच करें।यदि लेबल की स्थिति बदलती है, तो पुष्टि करें कि लाइकोपीन टमाटर-व्युत्पन्न है, सिंथेटिक है या किण्वन-व्युत्पन्न है।वर्णक नाम समान होने पर भी स्रोत व्यावसायिक रूप से मायने रख सकता है।
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में स्रोत, लाइकोपीन सामग्री, वाहक, आइसोमर प्रोफ़ाइल जहां प्रासंगिक हो, एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली और तैयार-खाद्य स्थिरता शामिल होनी चाहिए।टमाटर से प्राप्त लाइकोपीन, सिंथेटिक लाइकोपीन और किण्वन से प्राप्त लाइकोपीन पर एक ही लेबल या उपभोक्ता अर्थ नहीं हो सकता है।तकनीकी तुल्यता में छाया, स्थिरता और नियामक स्थिति शामिल होनी चाहिए।
लेबल स्थिति
जब योज्य सिंथेटिक या किण्वन-व्युत्पन्न हो तो लेबल स्थिति को टमाटर घटक मूल्य बताने से बचना चाहिए।यदि उत्पाद टमाटर-व्युत्पन्न लाइकोपीन का उपयोग करता है, तो यह प्राकृतिक-मूल रंग स्थिति का समर्थन कर सकता है, लेकिन लेबल को अभी भी स्थानीय योजक घोषणा नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।
ऑपरेटर नियंत्रण
संचालकों को हैंडलिंग के दौरान लाइकोपीन की तैयारी को हवा, प्रकाश और अत्यधिक गर्मी से बचाना चाहिए।खुले कंटेनर, वार्म होल्ड टैंक और हाई-कतरनी रीवर्क रंग के नुकसान को तेज कर सकते हैं।बैच शीट में उपयोग किए जा रहे डिलीवरी फॉर्म के लिए भंडारण, पूर्व-फैलाव और अतिरिक्त शर्तें निर्दिष्ट होनी चाहिए।
खाद्य योज्य E160D लाइकोपीन का अनुप्रयुक्त उपयोग
फ़ूड एडिटिव E160D लाइकोपीन की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।कुछ मांस तैयारियों, मांस उत्पादों और फलों और सब्जियों की तैयारियों में लाइकोपीन (ई 160डी) के उपयोग का विस्तार वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, पबकेम: लाइकोपीन प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और लाइकोपीन और इसके स्वास्थ्य लाभ: एक समीक्षा लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करती है।
इस खाद्य योज्य E160D लाइकोपीन पृष्ठ से पाठक को यह निर्णय लेने में मदद मिलेगी कि आगे क्या करना है।यदि अस्पष्ट भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण देखा जाता है, तो सबसे मजबूत प्रतिक्रिया तंत्र की पुष्टि करना, समय से पहले रिलीज से लॉट की रक्षा करना और केवल साक्ष्य द्वारा समर्थित चर को समायोजित करना है।
एडिटिव E160D लाइकोपीन: एडिटिव-फंक्शन स्पेसिफिकेशन
खाद्य योज्य E160D लाइकोपीनइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E160D लाइकोपीन, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E160D लाइकोपीन, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
E160d लाइकोपीन कौन सा रंग प्रदान करता है?
यह खुराक, स्रोत और वितरण प्रणाली के आधार पर लाल से टमाटर-लाल रंग प्रदान करता है।
लाइकोपीन को ऑक्सीजन सुरक्षा की आवश्यकता क्यों है?
इसकी संयुग्मित डबल-बॉन्ड संरचना ऑक्सीकरण और गर्मी/प्रकाश-चालित आइसोमेराइजेशन के प्रति संवेदनशील है।
सूत्रों का कहना है
- कुछ मांस तैयारियों, मांस उत्पादों और फलों और सब्जियों की तैयारियों में लाइकोपीन (ई 160डी) के उपयोग का विस्तारE160d ADI के लिए उपयोग की जाने वाली EFSA राय, एक्सटेंशन और एक्सपोज़र चर्चा का उपयोग करें।
- पबकेम: लाइकोपीनलाइकोपीन पहचान, एसाइक्लिक कैरोटीन संरचना और आइसोमेरिज़ेशन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- लाइकोपीन और इसके स्वास्थ्य लाभ: एक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग लाइकोपीन स्रोतों और टमाटर-व्युत्पन्न वर्णक संदर्भ के लिए किया जाता है।
- कैरोटीनॉयड: कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, न्यूट्रास्यूटिकल्स और खाद्य अनुपूरकों में उनके उपयोग के लिए विचारकैरोटीनॉयड रसायन विज्ञान, स्थिरता, जैव-सुलभता और सूत्रीकरण संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान कैरोटीनॉयड की स्थिरताकैरोटीनॉयड रंगों में ऑक्सीजन, गर्मी, प्रकाश और आइसोमेरिज़ेशन जोखिमों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता पर पारंपरिक और उन्नत तकनीकों का प्रभावप्राकृतिक रंगों पर प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता और स्थिरीकरण तकनीकों पर एक आलोचनात्मक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग वर्णक क्षरण, एनकैप्सुलेशन और स्थिरीकरण तर्क के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग योगात्मक प्राधिकरण, पहचान और सुरक्षा मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य रंगईएफएसए विषय पृष्ठ का उपयोग खाद्य-रंग नियामक और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।