पैपरिका अर्क एक कैप्सैन्थिन/कैप्सोरुबिन रंग प्रणाली है
E160c पेपरिका अर्क कैप्सिकम एन्युम फलों से प्राप्त एक खाद्य रंग है।इसका मुख्य रंग कैरोटीनॉयड कैप्सैन्थिन और कैप्सोरूबिन है, जो स्रोत और निष्कर्षण के आधार पर अन्य कैरोटीनॉयड द्वारा समर्थित है।पैपरिका अर्क को अक्सर ओलियोरेसिन या तैयार तैयारी के रूप में आपूर्ति की जाती है, इसलिए यह न केवल रंगद्रव्य बल्कि वाहक, घुलनशीलता और कभी-कभी स्वाद संबंधी विचार भी लाता है।यह नारंगी-लाल से लाल रंग देता है, विशेष रूप से स्नैक्स, सॉस, मांस शैली के उत्पादों, मसाला, सूप, ड्रेसिंग और स्वादिष्ट कोटिंग में उपयोगी है।
ईएफएसए ने प्रति दिन 24 मिलीग्राम पेपरिका अर्क/किलो शरीर के वजन का एडीआई स्थापित किया और, कुल कैरोटीनॉयड सामग्री के आधार पर, ई160सी के लिए प्रति दिन 1.7 मिलीग्राम कैरोटीनॉयड/किलो शरीर के वजन का एडीआई स्थापित किया।ईएफएसए ने पेपरिका अर्क से कैप्सैन्थिन और कैप्सोरुबिन की कम जैवउपलब्धता को भी नोट किया और निष्कर्ष निकाला कि परिष्कृत एक्सपोज़र परिदृश्य एडीआई से नीचे थे।निर्माताओं के लिए, यह उत्पाद-विशिष्ट अनुमति और खुराक नियंत्रण को प्रतिस्थापित नहीं करता है;यह अधिकृत उपयोग के लिए सुरक्षा संदर्भ निर्धारित करता है।
निरूपण व्यवहार
लाल शिमला मिर्च का अर्क लिपोफिलिक है और अक्सर वसा युक्त या तेल-फैलाने वाली प्रणालियों में सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है।स्नैक सीज़निंग में, यह तेल और पाउडर कणों के माध्यम से वितरित हो सकता है।सॉस में, पायसीकरण और तेल चरण दृश्य एकरूपता निर्धारित करते हैं।सूखे उत्पादों में, वाहक चयन और कण आकार धब्बे और धुंधलापन को प्रभावित करते हैं।जलीय उत्पादों में, लाल शिमला मिर्च के अर्क को रिंगिंग, तलछट या खराब रंग रिलीज से बचने के लिए आमतौर पर पायसीकरण या एनकैप्सुलेशन की आवश्यकता होती है।
चूँकि लाल शिमला मिर्च का अर्क काली मिर्च से उत्पन्न होता है, इसलिए संवेदी तटस्थता की जाँच की जानी चाहिए।कुछ ग्रेडों में रंग के रूप में उपयोग किए जाने पर भी स्वाद, तीखापन-संबंधित अवशेष या मिट्टी जैसे नोट्स हो सकते हैं।यदि कोई उत्पाद नाजुक है, तो स्वाद के प्रभाव से बचने के लिए रंग की खुराक और ग्रेड का चयन किया जाना चाहिए।स्वादिष्ट उत्पादों में, हल्के लाल शिमला मिर्च के नोट स्वीकार्य या सहायक भी हो सकते हैं;डेयरी या कन्फेक्शनरी में, वे अस्वीकार्य हो सकते हैं।
स्थिरता और प्रसंस्करण
कैप्सैन्थिन और कैप्सोरुबिन कैरोटीनॉयड हैं और इसलिए ऑक्सीजन, प्रकाश, गर्मी और धातु-उत्प्रेरित ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील हैं।प्रसंस्करण से रंग फीका पड़ सकता है या रंग बदल सकता है।तलने, पकाना, बाहर निकालना, पास्चुरीकरण और गर्म भराई का परीक्षण वास्तविक सूत्र के साथ किया जाना चाहिए।एंटीऑक्सिडेंट, पैकेज ऑक्सीजन बैरियर, अपारदर्शी पैकेजिंग, कम पानी की गतिविधि और उपयुक्त तेल चरण स्थिरता में सुधार कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक विकल्प को मान्य किया जाना चाहिए।
अनुप्रयोग परीक्षणों में प्रसंस्करण के बाद रंग निर्देशांक, शेल्फ-जीवन भंडारण के बाद रंग, संवेदी प्रभाव, तेल पृथक्करण, धब्बे और पैकेज प्रकाश एक्सपोजर शामिल होना चाहिए।स्नैक्स में, तोड़ने के बाद और भंडारण के दौरान रंग का परीक्षण करें क्योंकि सतह का तेल ऑक्सीकरण करता है।सॉस में, इमल्शन स्थिरता और रंग एकरूपता का परीक्षण करें।मांस के विकल्पों में, गर्मी और प्रोटीन की परस्पर क्रिया का परीक्षण करें।
गुणवत्ता नियंत्रण
आने वाली क्यूसी में कैप्सैन्थिन/कैप्सोरूबिन या कुल कैरोटीनॉयड सामग्री, विलायक या निष्कर्षण जानकारी, वाहक प्रणाली, अवशिष्ट सॉल्वैंट्स जहां प्रासंगिक हो, सूक्ष्म जीव विज्ञान, भारी धातुएं और यदि आवश्यक हो तो तीखेपन से संबंधित विशिष्टता शामिल होनी चाहिए।तैयार उत्पाद रिलीज में बरकरार शेड मानकों और वस्तुनिष्ठ रंग माप का उपयोग किया जाना चाहिए।आपूर्तिकर्ता परिवर्तनों के लिए पुनर्वैधीकरण की आवश्यकता होती है क्योंकि फसल, निष्कर्षण और मानकीकरण रंग और स्वाद बदल सकते हैं।
E160c आकर्षक है क्योंकि यह एक परिचित लाल-नारंगी रंग देता है, लेकिन यह एक सामान्य लाल रंग नहीं है।यह स्रोत, स्वाद और ऑक्सीकरण व्यवहार के साथ एक तेल-उन्मुख कैरोटीनॉयड अर्क है जिसे प्रबंधित किया जाना चाहिए।
न्यूनतम प्रभावी खुराक
न्यूनतम प्रभावी खुराक मायने रखती है क्योंकि लाल शिमला मिर्च का अर्क स्वाद, धुंधलापन और ऑक्सीकरण जोखिम पैदा कर सकता है।यदि छाया कमजोर है, तो खुराक बढ़ाने से पहले फैलाव, तेल चरण या पैकेज सुरक्षा में सुधार करें।नाजुक उत्पादों में, संवेदी प्रभाव रंग की मजबूती या विनियमन की तुलना में कम व्यावहारिक अधिकतम निर्धारित कर सकता है।
अनुप्रयोग उदाहरण
एक्सट्रूडेड स्नैक सीज़निंग में, पेपरिका अर्क को तेल लगाने, टंबलिंग, पैकेज ऑक्सीजन और प्रकाश से बचना चाहिए।टमाटर-शैली की चटनी में, इसे प्राकृतिक टमाटर रंगों के साथ मिश्रित होना चाहिए और गर्मी का सामना करना चाहिए।प्रसंस्कृत मांस एनालॉग्स में, इसे प्रोटीन इंटरैक्शन और खाना पकाने को सहन करना चाहिए।सूखे सूप या मसाला मिश्रणों में, इसे पृथक्करण और रंग धब्बे का विरोध करना चाहिए।चूँकि लाल शिमला मिर्च का अर्क अक्सर ओलेरोसिन-आधारित होता है, तेल चरण और वाहक प्रणाली एकरूपता को नियंत्रित करते हैं।
विश्लेषणात्मक विमोचन
विश्लेषणात्मक रिलीज में कैप्सैन्थिन/कैप्सोरुबिन या कुल कैरोटीनॉयड सामग्री, वाहक तेल, अवशिष्ट विलायक जानकारी, रंग निर्देशांक और संवेदी तटस्थता शामिल होनी चाहिए।ताप-उपचारित उत्पादों के लिए, प्रक्रिया के बाद रंग मापें।तेल-लेपित उत्पादों के लिए, भंडारण और ऑक्सीकरण के बाद रंग मापें।पाउडर के लिए, कण वितरण और पुनर्गठन को मापें।यदि ग्रेड में पता लगाने योग्य काली मिर्च नोट है, तो संवेदी रिलीज को व्यावहारिक खुराक सीमा निर्धारित करनी चाहिए।
जांच तर्क
यदि लाल शिमला मिर्च का रंग फीका पड़ जाए, तो ऑक्सीजन, पैकेज लाइट, एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली और तेल की गुणवत्ता की जांच करें।यदि इसका स्वाद चटपटा है, तो ग्रेड और खुराक की जांच करें।यदि लाल धब्बे दिखाई दें, तो प्रीमिक्स कण आकार और फैलाव की जांच करें।यदि शेड बहुत से भिन्न होता है, तो कच्चे माल की उत्पत्ति और मानकीकरण की समीक्षा करें।पैपरिका अर्क एक प्राकृतिक मूल का रंगद्रव्य है, लेकिन यह कैरोटीनॉयड ओलेरोसिन की तरह व्यवहार करता है और इसके लिए मिलान प्रक्रिया नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में कैप्सैन्थिन/कैप्सोरुबिन सामग्री, कुल रंग इकाइयाँ, वाहक तेल, एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली, तीखापन मार्कर और अवशिष्ट सॉल्वैंट्स की तुलना की जानी चाहिए।लाल शिमला मिर्च का अर्क फसल, निष्कर्षण और मानकीकरण के साथ बदलता रहता है।भले ही रंग इकाइयाँ मेल खाती हों, संवेदी प्रोफ़ाइल और ऑक्सीडेटिव स्थिरता बदल सकती है।स्वादिष्ट उत्पाद इसे सहन कर सकते हैं;डेयरी या कन्फेक्शनरी उत्पाद नहीं हो सकते।
लेबल स्थिति
लेबल स्थिति में लाल शिमला मिर्च के अर्क को रंग के रूप में और लाल शिमला मिर्च के मसाले को स्वाद के रूप में अलग करना चाहिए।यदि उत्पाद मसाले के स्वाद का दावा करता है, तो संवेदी प्रभाव का स्वागत किया जा सकता है;यदि इसे केवल रंग की आवश्यकता है, तो स्वाद तटस्थता की आवश्यकता है।घटक घोषणा को E160c या पेपरिका अर्क के लिए स्थानीय नियमों से मेल खाना चाहिए।
ऑपरेटर नियंत्रण
ऑपरेटरों को पाउडर या अंतिम सॉस तक पहुंचने से पहले लाल शिमला मिर्च के अर्क को वाहक चरण में मिलाना चाहिए।सीधे जोड़ने से लाल धब्बे और असमान ताप जोखिम पैदा हो सकता है।यदि उत्पाद तेल-लेपित है, तो तेल का तापमान और टम्बलिंग समय नियंत्रित किया जाना चाहिए क्योंकि रंगद्रव्य वितरण और ऑक्सीकरण दोनों उस चरण पर निर्भर करते हैं।
खाद्य योज्य E160C लाल शिमला मिर्च सत्त्व के लिए सत्यापन फोकस
खाद्य योज्य E160C लाल शिमला मिर्च सत्त्व के लिए, एक खाद्य योज्य के रूप में लाल शिमला मिर्च अर्क (E 160c) का पुनर्मूल्यांकन विषय के पीछे के तंत्र के लिए सबसे उपयोगी है।पबकेम: कैप्सैन्थिन खाद्य मैट्रिक्स या प्रसंस्करण संदर्भ में समान तंत्र को क्रॉस-चेक करने में मदद करता है, जबकि पबकेम: कैप्सोरुबिन लेख को एक सिफारिश में सबूत बदलने से पहले तुलना का दूसरा बिंदु देता है।
एडिटिव E160C पैपरिका एक्स्ट्रैक्ट: एडिटिव-फंक्शन स्पेसिफिकेशन
खाद्य योज्य E160C लाल शिमला मिर्च सत्त्वइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E160C लाल शिमला मिर्च सत्त्व, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E160C लाल शिमला मिर्च सत्त्व, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
लाल शिमला मिर्च के अर्क को कौन से रंगद्रव्य रंगते हैं?
पेपरिका अर्क में कैप्सैन्थिन और कैप्सोरुबिन प्रमुख लाल-नारंगी कैरोटीनॉयड हैं।
लाल शिमला मिर्च का अर्क स्वाद को क्यों प्रभावित कर सकता है?
कुछ ग्रेडों में काली मिर्च-व्युत्पन्न स्वाद या तीखापन-संबंधित अवशेष हो सकते हैं, इसलिए संवेदी तटस्थता का परीक्षण किया जाना चाहिए।
सूत्रों का कहना है
- खाद्य योज्य के रूप में लाल शिमला मिर्च के अर्क (ई 160सी) का पुनर्मूल्यांकनकैप्सैन्थिन/कैप्सोरुबिन, एडीआई और एक्सपोज़र निष्कर्षों के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
- पबकेम: कैप्सैन्थिनकैप्सैन्थिन पहचान और ज़ैंथोफिल संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- पबकेम: कैप्सोरुबिनकैप्सोरुबिन पहचान और पेपरिका पिगमेंट संदर्भ के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- पैपरिका ओलियोरेसिन: निष्कर्षण, संरचना और अनुप्रयोगपेपरिका अर्क संरचना, ओलेओरेसिन व्यवहार और अनुप्रयोग संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
- कैरोटीनॉयड: कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, न्यूट्रास्यूटिकल्स और खाद्य अनुपूरकों में उनके उपयोग के लिए विचारकैरोटीनॉयड रसायन विज्ञान, स्थिरता, जैव-सुलभता और सूत्रीकरण संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान कैरोटीनॉयड की स्थिरताकैरोटीनॉयड रंगों में ऑक्सीजन, गर्मी, प्रकाश और आइसोमेरिज़ेशन जोखिमों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता पर पारंपरिक और उन्नत तकनीकों का प्रभावप्राकृतिक रंगों पर प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता और स्थिरीकरण तकनीकों पर एक आलोचनात्मक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग वर्णक क्षरण, एनकैप्सुलेशन और स्थिरीकरण तर्क के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग योगात्मक प्राधिकरण, पहचान और सुरक्षा मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य रंगईएफएसए विषय पृष्ठ का उपयोग खाद्य-रंग नियामक और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।