एनाट्टो बिक्सिन और नॉरबिक्सिन रंगों का एक परिवार है
E160b एनाट्टो एक समान रंग वाला नहीं है।इसमें एनाट्टो अर्क शामिल हैं जिनके प्रमुख रंग यौगिक बिक्सिन और नॉरबिक्सिन हैं, जो बिक्सा ओरेलाना के बीजों से प्राप्त होते हैं।बिक्सिन अधिक लिपोफिलिक है, जबकि नॉरबिक्सिन और इसके लवण अधिक पानी-फैलाने योग्य हैं।यह अंतर अनुप्रयोग को नियंत्रित करता है.तेल से भरपूर पनीर, स्नैक कोटिंग या वसा चरण के लिए बिक्सिन-आधारित तैयारी की आवश्यकता हो सकती है;पानी आधारित सॉस, नमकीन पानी या डेयरी प्रणाली नॉरबिक्सिन-आधारित तैयारी का उपयोग कर सकती है।आपूर्तिकर्ता प्रपत्र, निष्कर्षण प्रक्रिया और रंगद्रव्य संरचना निर्दिष्ट की जानी चाहिए।
ईएफएसए के एनाट्टो मूल्यांकन ने बिक्सिन और नॉरबिक्सिन को अलग कर दिया और अलग-अलग एडीआई प्राप्त किए: निर्दिष्ट तैयारियों के लिए प्रति दिन 6 मिलीग्राम बिक्सिन/किलोग्राम शरीर का वजन और प्रति दिन 0.3 मिलीग्राम नॉरबिक्सिन/किग्रा शरीर का वजन।ईएफएसए ने यह भी नोट किया कि पहचान और विष विज्ञान में डेटा अंतराल के कारण पहले अधिकृत एनाट्टो अर्क का पूरी तरह से मूल्यांकन नहीं किया जा सका।यह E160b के लिए विशिष्टता को असामान्य रूप से महत्वपूर्ण बनाता है।एक लेबल जो कहता है कि एनाट्टो पूरी तकनीकी कहानी नहीं बताता है।
अनुप्रयोग फिट
पनीर, डेयरी उत्पाद, स्प्रेड, स्नैक्स, बेकरी फिलिंग, सॉस और सीज़निंग में पीले-नारंगी रंग के लिए एनाट्टो का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।पनीर में, वसा-प्रोटीन मैट्रिक्स में वर्णक वितरण और पकने वाले पदार्थ के दौरान स्थिरता।स्नैक कोटिंग्स में, तेल अनुकूलता और प्रकाश जोखिम मायने रखता है।पेय पदार्थों या जलीय प्रणालियों में, नॉरबिक्सिन घुलनशीलता, पीएच और खनिज इंटरैक्शन अधिक महत्वपूर्ण हो जाते हैं।गलत रूप धब्बे, तलछट, रिंग निर्माण या असमान रंग का कारण बन सकता है।
एनाट्टो का रंग पीएच, ऑक्सीकरण, प्रकाश और प्रसंस्करण के साथ बदल सकता है।कुछ मैट्रिक्स में नॉरबिक्सिन कैल्शियम या प्रोटीन इंटरैक्शन के प्रति संवेदनशील हो सकता है।यदि ऑक्सीजन और प्रकाश को नियंत्रित नहीं किया जाता है तो बिक्सिन तेल युक्त उत्पादों में ऑक्सीकरण कर सकता है।बेकिंग या तलने के दौरान गर्मी से तीव्रता कम हो सकती है या रंग बदल सकता है।तैयार उत्पाद परीक्षणों में वास्तविक प्रक्रिया के बाद और भंडारण के बाद रंग को मापना चाहिए, न कि केवल मिश्रण के तुरंत बाद।
गुणवत्ता और रिलीज
आने वाले क्यूसी में वर्णक प्रकार, बिक्सिन/नॉरबिक्सिन सामग्री, निष्कर्षण प्रकार, वाहक, विलायक अवशेष जहां प्रासंगिक हो, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता, भारी धातु और रंग की ताकत शामिल होनी चाहिए।तैयार उत्पाद रिलीज में रंग निर्देशांक, दृश्य मानक, पीएच, पैकेज प्रकाश एक्सपोजर और शेल्फ जीवन के माध्यम से स्थिरता शामिल होनी चाहिए।यदि उत्पाद पनीर या डेयरी आधारित है, तो बैच-टू-बैच दूध संरचना और वसा स्तर का परीक्षण करें क्योंकि वर्णक वितरण बदल सकता है।
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन से साथ-साथ परीक्षण शुरू होने चाहिए।समान रंग शक्ति वाला एनाट्टो अर्क अभी भी बिक्सिन/नॉरबिक्सिन अनुपात, वाहक और फैलाव में भिन्न हो सकता है।सबसे मजबूत E160b नियंत्रण योजना वर्णक रूप, उसके द्वारा लक्षित भोजन चरण और एक्सपोज़र गणना के आधार को बताती है।एनाट्टो एक मूल्यवान प्राकृतिक मूल का रंग है, लेकिन केवल तभी जब बिक्सिन/नॉरबिक्सिन रसायन शास्त्र का सम्मान किया जाता है।
न्यूनतम प्रभावी खुराक
बिक्सिन और नॉरबिक्सिन प्रणालियों के लिए न्यूनतम प्रभावी खुराक अलग-अलग निर्धारित की जानी चाहिए क्योंकि ईएफएसए ने अलग-अलग एडीआई प्राप्त किए हैं।यदि वास्तविक समस्या कैल्शियम इंटरेक्शन, पीएच या वाहक विकल्प है तो खराब फैलाव को ठीक करने के लिए नॉरबिक्सिन बढ़ाना सबसे अच्छा मार्ग नहीं हो सकता है।खुराक बढ़ाने से पहले रंग लक्ष्य सही रूप और वितरण द्वारा पूरा किया जाना चाहिए।
अनुप्रयोग उदाहरण
पनीर में, एन्नाट्टो रंग बनाने के दौरान दही और वसा के माध्यम से वितरित होना चाहिए, फिर नमकीन बनाना, पकाना और टुकड़ा करना जारी रखें।मौसमी दूध वसा परिवर्तन कथित रंग को बदल सकते हैं, इसलिए पनीर पौधों को अक्सर बनाए रखा मानकों और प्रक्रिया-विशिष्ट खुराक समायोजन की आवश्यकता होती है।स्नैक सीज़निंग में, बिक्सिन-समृद्ध तेल-संगत एनाट्टो कणों को अच्छी तरह से कवर कर सकता है, लेकिन ऑक्सीकरण और प्रकाश जोखिम नारंगी टोन को फीका कर सकता है।सॉस में, नॉरबिक्सिन सिस्टम पानी में फैलने योग्य रंग प्रदान कर सकते हैं, लेकिन पीएच, कैल्शियम और प्रोटीन स्पष्टता या तलछट को बदल सकते हैं।
विश्लेषणात्मक विमोचन
विश्लेषणात्मक रिलीज़ में बिक्सिन/नॉरबिक्सिन अनुपात या सामग्री, रंग निर्देशांक, पीएच, डिलीवरी फॉर्म और शेल्फ-लाइफ शेड शामिल होना चाहिए।यदि भोजन डेयरी आधारित है, तो रंग वितरण और वसा/प्रोटीन प्रभाव की जांच करें।यदि यह तेल आधारित है, तो ऑक्सीडेटिव स्थिरता की जांच करें।यदि यह जलीय है, तो अवक्षेपण और वलय निर्माण की जाँच करें।एक एकल "एनाट्टो रंग शक्ति" संख्या बहुत कमजोर है क्योंकि सक्रिय वर्णक रूप अनुकूलता तय करता है।
जांच तर्क
यदि रंग असमान है, तो पहले फैलाव और चरण संगतता की जांच करें।यदि छाया फीकी पड़ जाए, तो ऑक्सीजन, प्रकाश और गर्मी की जाँच करें।यदि तलछट दिखाई देती है, तो नॉरबिक्सिन नमक फॉर्म, पीएच, खनिज और प्रोटीन की जांच करें।यदि पनीर का रंग मौसम के अनुसार बदलता रहता है, तो दूध की वसा, प्रोटीन और प्रक्रिया के समय की तुलना करें।एनाट्टो विफलताएं आमतौर पर पिगमेंट विफलताओं से पहले डिलीवरी-सिस्टम विफलताएं होती हैं।
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में रंगद्रव्य रूप, बिक्सिन/नॉरबिक्सिन सामग्री, वाहक और तैयार उत्पाद का रंग शामिल होना चाहिए।तेल के रंग से मेल खाने वाला प्रतिस्थापन नमकीन पानी या डेयरी में विफल हो सकता है।जल फैलाव से मेल खाने वाला प्रतिस्थापन स्नैक ऑयल प्रणाली में विफल हो सकता है।क्योंकि ईएफएसए बिक्सिन और नॉरबिक्सिन सुरक्षा मूल्यों को अलग करता है, आपूर्तिकर्ता परिवर्तनों को एक्सपोज़र गणना आधार को भी अद्यतन करना चाहिए।
लेबल स्थिति
लेबल स्थिति को एनाट्टो के स्रोत और तैयारी को प्रतिबिंबित करना चाहिए।कुछ ग्राहक एनाट्टो को प्राकृतिक मूल के रंग के रूप में महत्व देते हैं, लेकिन इसकी तैयारी में वाहक, इमल्सीफायर या सॉल्वैंट्स शामिल हो सकते हैं।प्रमाणीकरण, शाकाहारी उपयुक्तता और क्षेत्रीय नामकरण की जाँच वास्तविक आपूर्तिकर्ता ग्रेड के साथ की जानी चाहिए।
ऑपरेटर नियंत्रण
ऑपरेटरों को एनाट्टो को सही चरण में पूर्व-फैलाना चाहिए और अनुमोदन के बिना अतिरिक्त बिंदु बदलने से बचना चाहिए।खनिज-समृद्ध प्रणाली में बहुत जल्दी नॉरबिक्सिन जोड़ने से स्थानीय वर्षा हो सकती है;अपर्याप्त तेल चरण में बिक्सिन मिलाने से धब्बे बन सकते हैं।बैच रिकॉर्ड में तैयारी विधि, अतिरिक्त बिंदु और मिश्रण समय का उल्लेख होना चाहिए।
भंडारण रिलीज
उत्पाद की वास्तविक भंडारण स्थिति तक पहुंचने के बाद भंडारण रिलीज को शेड की तुलना करनी चाहिए।पनीर, स्नैक कोटिंग और सॉस अलग-अलग तरीके से संतुलित होते हैं, इसलिए एनाट्टो का मूल्यांकन उपभोक्ता स्तर पर किया जाना चाहिए।
खाद्य योज्य ई160बी एनाट्टो बिक्सिन नोर्बिक्सिन के लिए साक्ष्य नोट
किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में फूड एडिटिव ई160बी एनाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिन का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।
खाद्य योज्य E160बी एन्नाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिन के लिए, खाद्य योज्य के रूप में एन्नाट्टो अर्क (ई 160बी) की सुरक्षा विषय के पीछे के तंत्र के लिए सबसे उपयोगी है।एनाट्टो रंग सिद्धांतों बिक्सिन और नॉरबिक्सिन (ई 160बी) का एक्सपोजर मूल्यांकन खाद्य मैट्रिक्स या प्रसंस्करण संदर्भ में समान तंत्र को क्रॉस-चेक करने में मदद करता है, जबकि एनाट्टो ई की सुरक्षा और बिक्सिन और नॉरबिक्सिन (ई 160बी) का एक्सपोजर लेख को साक्ष्य को सिफारिश में बदलने से पहले तुलना का दूसरा बिंदु देता है।
फ़ूड एडिटिव E160बी एनाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिन के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्य सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।
एडिटिव E160B एनाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिन: एडिटिव-फंक्शन स्पेसिफिकेशन
खाद्य योज्य E160B एनाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिनइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E160B एनाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिन, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E160B एनाट्टो बिक्सिन नॉरबिक्सिन, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बिक्सिन और नॉरबिक्सिन के बीच क्या अंतर है?
बिक्सिन अधिक तेल में घुलनशील है;नॉरबिक्सिन और इसके लवण अधिक पानी-फैलाने योग्य होते हैं, इसलिए वे विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त होते हैं।
E160b को सख्त विशिष्टता की आवश्यकता क्यों है?
ईएफएसए ने बिक्सिन और नॉरबिक्सिन एडीआई को अलग किया और कुछ एनाट्टो तैयारियों के लिए पहचान/डेटा अंतराल को नोट किया।
सूत्रों का कहना है
- खाद्य योज्य के रूप में एनाट्टो अर्क (ई 160बी) की सुरक्षाईएफएसए राय का उपयोग बिक्सिन/नॉरबिक्सिन पहचान, एडीआई और एनाट्टो अर्क के लिए डेटा अंतराल के लिए किया जाता है।
- एनाट्टो रंग सिद्धांतों बिक्सिन और नॉरबिक्सिन का एक्सपोज़र मूल्यांकन (ई 160बी)ईएफएसए एक्सपोज़र मूल्यांकन का उपयोग बिक्सिन और नॉरबिक्सिन सेवन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- एनाट्टो ई की सुरक्षा और बिक्सिन और नॉरबिक्सिन के संपर्क में (ई 160बी)ईएफएसए की राय का उपयोग एनाट्टो ई फॉलो-अप और अद्यतन एक्सपोज़र चर्चा के लिए किया जाता है।
- पबकेम: बिक्सिनबिक्सिन पहचान और लिपोफिलिक कैरोटीनॉयड संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- पबकेम: नॉरबिक्सिननॉरबिक्सिन पहचान और पानी-फैलाने योग्य डाइकारबॉक्सिलिक एसिड संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
- कैरोटीनॉयड: कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, न्यूट्रास्यूटिकल्स और खाद्य अनुपूरकों में उनके उपयोग के लिए विचारकैरोटीनॉयड रसायन विज्ञान, स्थिरता, जैव-सुलभता और सूत्रीकरण संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान कैरोटीनॉयड की स्थिरताकैरोटीनॉयड रंगों में ऑक्सीजन, गर्मी, प्रकाश और आइसोमेरिज़ेशन जोखिमों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता पर पारंपरिक और उन्नत तकनीकों का प्रभावप्राकृतिक रंगों पर प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता और स्थिरीकरण तकनीकों पर एक आलोचनात्मक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग वर्णक क्षरण, एनकैप्सुलेशन और स्थिरीकरण तर्क के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग योगात्मक प्राधिकरण, पहचान और सुरक्षा मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य रंगईएफएसए विषय पृष्ठ का उपयोग खाद्य-रंग नियामक और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।