खाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल

क्लास II कारमेल रंग

E150b कास्टिक सल्फाइट कारमेल क्लास II कारमेल रंग है।यह सल्फाइट यौगिकों की उपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट के नियंत्रित ताप उपचार द्वारा निर्मित होता है, लेकिन अमोनियम यौगिकों के बिना।यह इसे E150a सादे कारमेल, E150c अमोनिया कारमेल और E150d सल्फाइट अमोनिया कारमेल से अलग करता है।वर्ग कोई छोटा विवरण नहीं है: विनिर्माण अभिकारक चार्ज, रंग शक्ति, उप-उत्पाद प्रोफ़ाइल और उत्पाद संगतता को प्रभावित करते हैं।जब कक्षा II प्रदर्शन की आवश्यकता हो तो एक सूत्र को E150b निर्दिष्ट करना चाहिए, न कि केवल "कारमेल" कहना चाहिए।

कारमेल रंग जटिल मिश्रण हैं, एकल अणु नहीं।उनका भूरा रंग गर्मी से प्रेरित कार्बोहाइड्रेट प्रतिक्रियाओं, पॉलिमर गठन और संबंधित ब्राउनिंग रसायन विज्ञान से आता है।E150b का चयन तब किया जा सकता है जब इसका रंग व्यवहार और अनुकूलता खाद्य प्रणाली के अनुकूल हो, विशेष रूप से सॉस, पेय पदार्थ, सीज़निंग, बेकरी उत्पाद या मादक पेय में जहां अनुमति हो।इसे कारमेल स्वाद या पकी हुई चीनी की चाशनी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

तकनीकी उपयोग और उत्पाद उपयुक्त

चयन पीएच, धुंध जोखिम, प्रोटीन या टैनिन इंटरैक्शन, आयनिक वातावरण, अल्कोहल सामग्री, रंग की ताकत और स्वाद तटस्थता पर निर्भर करता है।किसी स्पष्ट पेय या स्पिरिट में, रंग को धुंध, तलछट या रिंग निर्माण नहीं करना चाहिए।सॉस और सीज़निंग में, रंग को मौजूदा ब्राउनिंग के साथ मिश्रण करते समय गर्मी और भंडारण से बचना चाहिए।बेकरी फिलिंग में, रंग से उत्पाद जला हुआ नहीं दिखना चाहिए या आवश्यक मात्रा में उसका स्वाद खराब नहीं होना चाहिए।

E150b चार्ज गुणों और अनुप्रयोग स्थिरता में अन्य कारमेल वर्गों से भिन्न हो सकता है।यह कोला शैली के पेय पदार्थों, बीयर, साइडर और नमकीन सॉस में मायने रखता है क्योंकि कारमेल रंग प्रोटीन, एसिड, खनिज या पॉलीफेनोल के साथ बातचीत कर सकता है।तैयार-उत्पाद परीक्षणों में केवल पानी में घोलकर रंग का अनुमोदन करने के बजाय स्पष्टता, छाया, पीएच स्थिरता और भंडारण प्रदर्शन की तुलना की जानी चाहिए।

एडीआई और घटक संदर्भ

ईएफएसए ने कारमेल रंगों के लिए प्रति दिन 300 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का एक समूह एडीआई स्थापित किया और नोट किया कि ई150बी के लिए एक्सपोज़र अनुमान मूल मूल्यांकन में एडीआई से कम था।राय में वर्ग-विशिष्ट प्रासंगिकता के साथ टीएचआई, 4-एमईआई, 5-एचएमएफ और फुरान जैसे कारमेल रंग घटकों पर भी चर्चा की गई।क्योंकि E150b अमोनियम यौगिकों से नहीं बना है, 4-MEI चर्चा E150c और E150d के लिए अधिक केंद्रीय है, जबकि सल्फाइट-संबंधित विनिर्देश E150b के लिए महत्वपूर्ण है।सही वर्ग पहचान गलत जोखिम चर्चा को गलत कारमेल रंग से जुड़ने से रोकती है।

गुणवत्ता दस्तावेज़ में वर्ग, रंग शक्ति, पीएच, सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फाइट-संबंधित सीमाएं जहां लागू हो, उप-उत्पाद विनिर्देश, आपूर्तिकर्ता सीओए, खुराक और अनुमत श्रेणी शामिल होनी चाहिए।यदि कोई आपूर्तिकर्ता वर्ग या प्रक्रिया बदलता है, तो तैयार उत्पाद का परीक्षण और लेबल समीक्षा दोहराएं।

नियंत्रण जारी करें

रिलीज में रंग की मजबूती, रंग, स्पष्टता या धुंध, पीएच और भंडारण के बाद तैयार उत्पाद की छाया शामिल होनी चाहिए।पेय पदार्थों में, जहां प्रासंगिक हो, कार्बोनेशन, अल्कोहल या एसिड स्थितियों का परीक्षण करें।सॉस में, गर्मी और भंडारण का परीक्षण करें।शुष्क मसाला, परीक्षण वितरण और झाड़न में।न्यूनतम प्रभावी खुराक का उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि उच्च कारमेल रंग लोडिंग गुणवत्ता में सुधार किए बिना स्वाद, धुंध या उप-उत्पाद संबंधी चिंताएं पैदा कर सकती है।

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में वर्ग सत्यापन, शेड तुलना, सल्फाइट-संबंधित विनिर्देश और तैयार उत्पाद स्थिरता शामिल होनी चाहिए।कारमेल रंग प्रक्रिया-व्युत्पन्न मिश्रण हैं, इसलिए नया E150b ग्रेड रंग, चार्ज और उप-उत्पाद प्रोफ़ाइल में भिन्न हो सकता है।किसी पेय पदार्थ की धुंध के लिए जाँच की जानी चाहिए;सॉस की गर्मी के रंग की जांच की जानी चाहिए;वर्षा के लिए स्पिरिट की जाँच की जानी चाहिए।

अनुप्रयोग उदाहरण

साइडर या बीयर शैली के उत्पाद में, E150b को प्रोटीन, पॉलीफेनॉल और खनिजों के साथ धुंध के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए।सॉस में, इसे गर्म करने और भंडारण के बाद परीक्षण किया जाना चाहिए क्योंकि पृष्ठभूमि भूरापन कारमेल शेड को छिपा सकता है या बढ़ा सकता है।शुष्क मसाला में, मुख्य जोखिम रासायनिक परिवर्तन के बजाय असमान वितरण या धूल का होना हो सकता है।एक मादक पेय में, इथेनॉल और खनिज संतुलन स्पष्टता को प्रभावित कर सकते हैं।ये उदाहरण दिखाते हैं कि क्यों क्लास II कारमेल को अंतिम मैट्रिक्स में अनुमोदित किया जाना चाहिए, न कि केवल पानी में पतला होने के रूप में।

विश्लेषणात्मक विमोचन

विश्लेषणात्मक रिलीज में कारमेल वर्ग, अवशोषण या रंग की ताकत, रंग, पीएच, सल्फाइट-संबंधित विनिर्देश, जहां प्रासंगिक हो वहां स्पष्टता और तैयार उत्पाद की छाया शामिल होनी चाहिए।यदि कोई उत्पाद धुंध के प्रति संवेदनशील है, तो भंडारण या तापमान चक्र के बाद त्वरित स्पष्टता परीक्षण का उपयोग करें।यदि कारमेल रंग स्वाद में योगदान देता है, तो अधिकतम नियोजित खुराक पर संवेदी जांच का उपयोग करें।एक आपूर्तिकर्ता COA आवश्यक है लेकिन पर्याप्त नहीं है;तैयार भोजन में स्थिर भूरा रंग दिखना चाहिए और कोई अवांछित धुंध नहीं होनी चाहिए।

लेबल और वर्ग नियंत्रण

लेबल और वर्ग नियंत्रण को मौन प्रतिस्थापन को रोकना चाहिए।यदि तैयार उत्पाद कारमेल रंग कहता है लेकिन आंतरिक विनिर्देश के लिए E150b की आवश्यकता होती है, तो खरीदारी को तकनीकी अनुमोदन के बिना E150a, E150c या E150d का विकल्प नहीं देना चाहिए।प्रत्येक वर्ग में अलग-अलग उत्पादन रसायन और संभावित उप-उत्पाद होते हैं।निर्यात के लिए, लेबल का नाम और ई नंबर लक्ष्य क्षेत्र से मेल खाना चाहिए।

न्यूनतम प्रभावी खुराक

न्यूनतम प्रभावी खुराक तैयार छाया और स्थिरता द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए।उच्च कैरेमल रंग किसी उत्पाद को काला कर सकता है लेकिन स्वाद, धुंध या विशिष्टता बोझ भी बढ़ा सकता है।खुराक परिवर्तन को केवल ऑपरेटर के निर्णय से ही नहीं, बल्कि मापा रंग द्वारा समर्थित किया जाना चाहिए।

जांच तर्क

यदि E150b वाला उत्पाद धुंध दिखाता है, तो खुराक बदलने से पहले वर्ग, पीएच, खनिज, प्रोटीन और भंडारण तापमान की जांच करें।यदि शेड कमजोर है, तो रंग की मजबूती और कमजोर पड़ने की सटीकता की जांच करें।यदि स्वाद जल गया है, तो रंग की खुराक या ग्रेड गलत हो सकता है।जांच में रंग शक्ति, वर्ग अनुकूलता और मैट्रिक्स इंटरैक्शन को अलग किया जाना चाहिए।

खाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल के लिए साक्ष्य नोट

खाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल को खाद्य योज्य ई कोड में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता होती है: वर्णक रसायन विज्ञान, पीएच, ऑक्सीजन, प्रकाश, धातु आयन, गर्मी जोखिम और पैकेज ट्रांसमिशन।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।

फूड एडिटिव E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक नौकरी होती है।खाद्य योजक के रूप में कारमेल रंगों (ई 150 ए, बी, सी, डी) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, कारमेल रंगों (ई 150 ए, सी, डी) के लिए परिष्कृत एक्सपोजर मूल्यांकन प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और कारमेल रंग: पहले के अनुमान से कम उपभोक्ता एक्सपोजर लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

फूड एडिटिव E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम फीका पड़ना, भूरा होना, रंग बदलना, तलछट रंगद्रव्य या उपभोक्ता-दृश्यमान छाया बेमेल है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

एडिटिव E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल: एडिटिव-फ़ंक्शन विशिष्टता

खाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेलइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में कारमेल रंगों (ई 150 ए, बी, सी, डी) का पुनर्मूल्यांकनकारमेल रंग वर्गों, समूह एडीआई, वर्ग-विशिष्ट एडीआई, टीएचआई, 4-एमईआई और विशिष्टताओं के लिए ईएफएसए राय का उपयोग किया जाता है।
• कारमेल रंगों के लिए परिष्कृत एक्सपोज़र मूल्यांकन (ई 150ए, सी, डी)कारमेल रंगों के लिए परिष्कृत एक्सपोज़र अनुमान के लिए ईएफएसए कथन का उपयोग किया जाता है।
• कारमेल रंग: उपभोक्ता एक्सपोज़र पहले के अनुमान से कम हैईएफएसए समाचार सारांश का उपयोग उपभोक्ता-एक्सपोज़र व्याख्या और वर्ग-विशिष्ट संदर्भ के लिए किया जाता है।
• 4-एमईआई के बारे में प्रश्न और उत्तरएफडीए पृष्ठ का उपयोग 4-एमईआई जोखिम संचार और अमोनियम-प्रक्रिया कारमेल संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य रसायन विज्ञान में माइलार्ड प्रतिक्रिया: वर्तमान प्रौद्योगिकी और अनुप्रयोगओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग कार्बोहाइड्रेट ताप-उपचार और ब्राउनिंग रसायन विज्ञान पृष्ठभूमि के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग खाद्य-योज्य पहचान, प्राधिकरण और सुरक्षा-मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य रंगईएफएसए विषय पृष्ठ का उपयोग खाद्य-रंग नियामक और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।
• एंथोसायनिडिन और एंथोसायनिन: खाद्य सामग्री के रूप में रंगीन रंगद्रव्यखाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत रंग, कारमेल, रंगद्रव्य साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• प्राकृतिक रंग: ऐतिहासिक, प्रसंस्करण और स्थिरता पहलूखाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत रंग, कारमेल, रंगद्रव्य साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• मेटाबोलॉमिक्स और प्रोटिओमिक्स दृष्टिकोण डेयरी उत्पादों में गैर-एंजाइमी भूरापन और गुलाबी मलिनकिरण की बेहतर समझ प्रदान करते हैं।खाद्य योज्य E150B कास्टिक सल्फाइट कारमेल के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत रंग, कारमेल, रंगद्रव्य साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।