मांगलिक बनावट के लिए दोहरा संशोधन
E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट एक दोहरे संशोधित स्टार्च है।एडिपेट क्रॉस-लिंकिंग स्टार्च ग्रैन्यूल को मजबूत करती है और गर्मी, एसिड और कतरनी के प्रतिरोध में सुधार करती है, जबकि एसिटाइल समूह प्रतिगामी को कम करते हैं और ठंडा या जमे हुए भंडारण के दौरान तालमेल को सीमित करने में मदद करते हैं।परिणाम उन खाद्य पदार्थों के लिए डिज़ाइन किया गया स्टार्च है जिन्हें प्रसंस्करण के माध्यम से चिकनी चिपचिपाहट और शेल्फ जीवन के माध्यम से स्थिर बनावट की आवश्यकता होती है।यह सॉस, सूप, फल भरने, ड्रेसिंग, डेयरी डेसर्ट, जमे हुए भोजन और चम्मच उत्पादों में आम है जहां देशी स्टार्च पतला हो जाता है, रोता है या दानेदार हो जाता है।
योगात्मक नाम स्वयं प्रदर्शन को परिभाषित नहीं करता है।वानस्पतिक स्रोत, क्रॉस-लिंकिंग स्तर, एसिटाइल सामग्री, ग्रेन्युल आकार और आपूर्तिकर्ता प्रक्रिया सभी चिपकाने वाली प्रोफ़ाइल, माउथफिल और स्थिरता को प्रभावित करते हैं।मकई-आधारित E1422 और टैपिओका-आधारित E1422 में अलग-अलग स्वाद रिलीज, स्पष्टता और बनावट हो सकती है।चयन तैयार उत्पाद के तनाव पर आधारित होना चाहिए: एसिड, गर्मी, कतरनी, फ्रीज-पिघलना, पंपिंग या लंबे समय तक प्रशीतित भंडारण।
एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट का उपयोग क्यों किया जाता है?
E1422 तब मूल्यवान होता है जब किसी उत्पाद को अत्यधिक टूटने के बिना साफ, स्थिर बॉडी की आवश्यकता होती है।अम्लीय फलों के भराव में, यह एसिड के पतले होने का प्रतिरोध कर सकता है और पानी के निकलने को कम कर सकता है।ड्रेसिंग और सॉस में, यह कतरनी के तहत शरीर प्रदान कर सकता है और निलंबन बनाए रख सकता है।जमे हुए खाद्य पदार्थों में, एसिटिलेशन प्रतिगामी और फ्रीज-पिघलना तालमेल को कम करने में मदद करता है।कम वसा वाले उत्पादों में, यह चिपचिपाहट और जल प्रबंधन जोड़कर मलाईदार माउथफिल का समर्थन कर सकता है।यह वसा या चीनी के सभी कार्यों को प्रतिस्थापित नहीं करता है, लेकिन जब ये तत्व कम हो जाते हैं तो यह बनावट का समर्थन कर सकता है।
अत्यधिक उपयोग से मुंह में भारीपन, चिपचिपापन या फीकापन महसूस होता है।कम उपयोग से पानी जैसा पृथक्करण, खराब चिपकन या कमजोर कट स्थिरता मिलती है।उचित खुराक प्रसंस्करण और भंडारण के बाद उत्पाद की लक्षित बनावट के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए, न कि सामान्य गाढ़ा करने वाले स्तर के आधार पर।उच्च-शर्करा फ़ार्मुलों में, जल प्रतिस्पर्धा जिलेटिनीकरण में देरी कर सकती है।डेयरी या प्रोटीन प्रणालियों में, प्रोटीन-स्टार्च परस्पर क्रिया बनावट को संशोधित कर सकती है।अम्लीय प्रणालियों में, स्टार्च को पूर्ण ताप-और-अम्ल इतिहास में जीवित रहना चाहिए।
परीक्षण और विमोचन
परीक्षण में गर्म चिपचिपाहट, टूटना, अंतिम चिपचिपाहट, ठंडी बनावट, फ्रीज-पिघलना स्थिरता, तालमेल, कतरनी सहनशीलता और संवेदी माउथफिल शामिल होना चाहिए।आरवीए या इसी तरह के चिपकाने वाले उपकरण ग्रेड की तुलना करने में मदद करते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद का परीक्षण आवश्यक है।पानी में मौजूद स्टार्च टमाटर सॉस, दही, फलों की तैयारी या सलाद ड्रेसिंग में विफल हो सकता है क्योंकि पीएच, नमक, वसा, चीनी और कण सिस्टम को बदल देते हैं।
आने वाली विशिष्टताओं में वनस्पति स्रोत, नमी, पीएच, चिपचिपाहट प्रोफ़ाइल, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता और संशोधन-संबंधित सीमाएं शामिल होनी चाहिए।तैयार-उत्पाद रिलीज को वास्तविक गुणवत्ता लक्ष्य को मापना चाहिए: स्पूनबिलिटी, पौरेबिलिटी, चिपकना, कट स्थिरता, फ्रीज-पिघलना, चमकदार उपस्थिति या पानी पृथक्करण।यदि ई1422 को क्लीन-लेबल कारणों से प्रतिस्थापित किया गया है, तो प्रतिस्थापन को उसी तनाव प्रोफ़ाइल के विरुद्ध मान्य किया जाना चाहिए।देशी स्टार्च या भौतिक रूप से संशोधित स्टार्च समान एसिड और फ्रीज-पिघलना स्थिरता प्रदान नहीं कर सकता है।
नियामक संदर्भ
ईएफएसए ने अन्य संशोधित स्टार्च के साथ ई1422 का मूल्यांकन किया और निष्कर्ष निकाला कि रिपोर्ट किए गए उपयोग और उपयोग के स्तर पर कोई सुरक्षा चिंता नहीं थी और संख्यात्मक एडीआई की कोई आवश्यकता नहीं थी।यह निष्कर्ष अधिकृत उपयोग का समर्थन करता है, लेकिन खाद्य व्यवसाय को अभी भी सही श्रेणी की अनुमति, लेबल घोषणा, आपूर्तिकर्ता विनिर्देश और तकनीकी औचित्य की आवश्यकता है।E1422 का उपयोग इसलिए किया जाना चाहिए क्योंकि यह एक परिभाषित प्रक्रिया और शेल्फ-लाइफ फ़ंक्शन प्रदान करता है, इसलिए नहीं कि यह एक सामान्य गाढ़ा करने वाला पदार्थ है।
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन
आपूर्तिकर्ता परिवर्तन में साथ-साथ उत्पादन या पायलट परीक्षण शामिल होना चाहिए।भले ही योगात्मक नाम E1422 ही रहे, विभिन्न वनस्पति स्रोत और संशोधन संतुलन चिपचिपाहट, चमक, स्वाद रिलीज और तालमेल को बदल सकते हैं।किसी परिवर्तन को केवल सीओए से स्वीकार नहीं किया जाना चाहिए।इसे उत्पाद के सबसे कठिन तनाव से गुजरना चाहिए: एसिड कुकिंग, फ्रीज-पिघलना, पंपिंग, हॉट फिल या रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज।
अनुप्रयोग उदाहरण
मेयोनेज़ शैली की ड्रेसिंग और डालने योग्य सॉस में, E1422 का उपयोग मिश्रण और पंपिंग के दौरान कतरनी को सहन करते हुए बॉडी बनाने और पानी के पृथक्करण को कम करने के लिए किया जा सकता है।फलों की तैयारी में, उसी स्टार्च को चमक या कट स्थिरता खोए बिना एसिड, गर्मी और फलों के ठोस पदार्थों से बचना चाहिए।जमे हुए तैयार भोजन में, इसे फ्रीज-पिघलने वाले पानी के निकलने का विरोध करना चाहिए।इन अनुप्रयोगों को एक रिलीज़ विधि का उपयोग नहीं करना चाहिए।ड्रेसिंग के लिए प्रवाह वक्र और इमल्शन अनुकूलता की आवश्यकता होती है;फल भरने के लिए एसिड कुक स्थिरता की आवश्यकता होती है;जमे हुए भोजन को फ़्रीज़-पिघलना और दोबारा गर्म करने की जाँच की आवश्यकता होती है।
विश्लेषणात्मक विमोचन
विश्लेषणात्मक रिलीज में कुक-अप प्रोफ़ाइल, गर्म चिपचिपाहट, अंतिम चिपचिपाहट, तालमेल और संवेदी माउथफिल शामिल होना चाहिए।अम्लीय उत्पादों के लिए, पूर्ण एसिड और गर्मी के संपर्क के बाद मापें।प्रशीतित या जमे हुए उत्पादों के लिए, भंडारण और दुरुपयोग शामिल करें।यदि E1422 का उपयोग वसा या चीनी को कम करने के लिए किया जाता है, तो स्वाद रिलीज और कथित मलाईदारता की जांच करें क्योंकि स्टार्च बॉडी किसी उत्पाद को भारी या मूक स्वाद का एहसास करा सकती है।
आने वाली विशिष्टता
आने वाले विनिर्देश में वनस्पति स्रोत, नमी, पीएच, चिपचिपाहट प्रोफ़ाइल, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता और संशोधन-संबंधित सीमाएं शामिल होनी चाहिए।फलों की भराई और ड्रेसिंग के लिए, पौधे को एक संदर्भ कुक-अप और भंडारण वक्र रखना चाहिए।एक आपूर्तिकर्ता लॉट जो सूखे पाउडर के रूप में स्वीकार्य दिखता है वह अभी भी चमक, चिपकने या तालमेल को बदल सकता है।यदि स्टार्च का उपयोग एसिड प्रणाली में किया जाता है, तो आने वाली मंजूरी में केवल तटस्थ-पानी की चिपचिपाहट के बजाय एसिड कुक परीक्षण शामिल होना चाहिए।
लेबल स्थिति
प्रतिस्थापन कार्य शुरू होने से पहले लेबल स्थिति तय की जानी चाहिए।E1422 तकनीकी रूप से आदर्श हो सकता है, फिर भी कुछ ग्राहक रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च को अस्वीकार कर देंगे।यदि संक्षिप्त विवरण E1422 की अनुमति देता है, तो सटीक स्थिरता लाभ का दस्तावेजीकरण करें।यदि संक्षिप्त इसे अस्वीकार करता है, तो समकक्ष बनावट मानने के बजाय एसिड, कतरनी, प्रशीतन और फ्रीज-पिघलना के खिलाफ देशी या क्लीन-लेबल विकल्पों का परीक्षण करें।
फ़ूड एडिटिव E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट के लिए रिलीज़ तर्क
किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में फूड एडिटिव ई1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।
इस फूड एडिटिव E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट पेज से पाठक को यह तय करने में मदद मिलेगी कि आगे क्या करना है।यदि अस्पष्ट भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण देखा जाता है, तो सबसे मजबूत प्रतिक्रिया तंत्र की पुष्टि करना, समय से पहले रिलीज से लॉट की रक्षा करना और केवल साक्ष्य द्वारा समर्थित चर को समायोजित करना है।
एडिटिव E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च में तकनीकी जाँच नहीं हो रही है
खाद्य योज्य E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट को एंजाइम, गतिविधि, तापमान, सब्सट्रेट के लिए एक स्पष्ट जांच की भी आवश्यकता होती है।ये शब्द सजावटी कीवर्ड नहीं हैं;वे उन स्थितियों को परिभाषित करते हैं जिनके तहत घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय उत्पाद परिणाम को बदल सकते हैं।समीक्षा में यह बताया जाना चाहिए कि क्या प्रत्येक शब्द को निर्माण, प्रसंस्करण, भंडारण, आपूर्तिकर्ता विनिर्देश या रिलीज परीक्षण द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
जब एंजाइम, गतिविधि, तापमान, सब्सट्रेट खाद्य योज्य E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट के लिए प्रासंगिक होते हैं, तो साक्ष्य को निर्णय बदलने वाले माप, बनाए रखा संदर्भ, लॉट रिकॉर्ड और भंडारण मार्ग से जोड़ा जाना चाहिए।यदि लेख शब्द को किसी विधि, सीमा या कार्रवाई से नहीं जोड़ सकता है, तो दावे को तब तक सीमित किया जाना चाहिए जब तक कि तकनीकी फ़ाइल इसका समर्थन न कर सके।
एडिटिव E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट: एडिटिव-फंक्शन स्पेसिफिकेशन
खाद्य योज्य E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेटइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएखाद्य योज्य E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंखाद्य योज्य E1422 एसिटिलेटेड डिस्टार्च एडिपेट, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
E1422 खाद्य पदार्थों में क्या करता है?
यह गर्मी, एसिड, कतरनी, ठंडे या जमे हुए तनाव वाले खाद्य पदार्थों में स्थिर चिपचिपाहट और कम तालमेल प्रदान करता है।
E1422, E1414 से किस प्रकार भिन्न है?
दोनों दोहरे-संशोधित स्टार्च हैं, लेकिन E1422 एडिपेट क्रॉस-लिंकिंग का उपयोग करता है जबकि E1414 फॉस्फेट क्रॉस-लिंकिंग का उपयोग करता है।
सूत्रों का कहना है
- खाद्य योज्य के रूप में ऑक्सीकृत स्टार्च और अन्य संशोधित स्टार्च का पुनर्मूल्यांकनEFSA राय का उपयोग E1422, E1442 और E1450 संशोधित-स्टार्च सुरक्षा और पहचान संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग एडिटिव ऑथराइजेशन, लेबलिंग और सुरक्षा मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
- खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक वर्गों और अनुमत योज्य उपयोगों के लिए किया जाता है।
- स्टार्च गुणों को अनुकूलित करना: स्टार्च संशोधनों और उनके अनुप्रयोगों की समीक्षास्टार्च संशोधन प्रकारों और एप्लिकेशन लॉजिक के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य योज्य के रूप में रासायनिक रूप से संशोधित स्टार्चरासायनिक रूप से संशोधित स्टार्च वर्गों और खाद्य कार्यों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य उद्योग में प्रयुक्त संशोधित स्टार्च को प्रभावित करने वाले जिलेटिनीकरण गुणों की एक अंतर्दृष्टिओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग सूजन, चिपकाने, जिलेटिनाइजेशन और बनावट की व्याख्या के लिए किया जाता है।
- क्रॉस-लिंक्ड स्टार्च से उत्पाद निर्माण-एक अद्यतन समीक्षाक्रॉस-लिंक्ड स्टार्च ताप, एसिड और कतरनी स्थिरता के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- स्वच्छ लेबल स्टार्च: उत्पादन, भौतिक रासायनिक विशेषताएं और औद्योगिक अनुप्रयोगओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग क्लीन-लेबल तुलना और प्रतिस्थापन जोखिम के लिए किया जाता है।