खाद्य योज्य E140 क्लोरोफिल

E140 क्लोरोफिल और क्लोरोफिलिन को कवर करता है, कॉपर कॉम्प्लेक्स को नहीं

E140 हरे खाद्य रंगों के रूप में उपयोग किए जाने वाले क्लोरोफिल और क्लोरोफिलिन को संदर्भित करता है।क्लोरोफिल ए और बी पौधों में स्वाभाविक रूप से मौजूद मैग्नीशियम पोर्फिरिन रंगद्रव्य हैं, जबकि क्लोरोफिलिन पौधों के अर्क के सैपोनिफिकेशन द्वारा उत्पादित डीफाइटिलेटेड डेरिवेटिव हैं।कॉपर कॉम्प्लेक्स E141 के अंतर्गत आते हैं, E140 के अंतर्गत नहीं, और उनका रसायन विज्ञान और नियामक मूल्यांकन अलग-अलग होता है।यह अंतर मायने रखता है क्योंकि "क्लोरोफिल" शब्द का प्रयोग अक्सर विपणन और खरीदारी में किया जाता है, लेकिन खाद्य योज्य की पहचान सटीक होनी चाहिए।

ईएफएसए के ई140(आई) क्लोरोफिल के पुनर्मूल्यांकन में विशिष्टता संबंधी चिंताओं का उल्लेख किया गया, जिसमें घास, ल्यूसर्न और बिछुआ जैसी स्रोत सामग्री, अज्ञात अर्क अंश और पौधों के स्रोतों से संभावित संदूषक शामिल हैं।E140(ii) क्लोरोफिलिन पर EFSA की राय ने प्रमुख पहचान और डेटा अंतराल पर प्रकाश डाला।इसलिए एक डेवलपर को E140 को एक विनिर्देश-संवेदनशील रंग प्रणाली के रूप में मानना ​​चाहिए, न कि केवल प्राकृतिक हरे अर्क के रूप में।

क्लोरोफिल हरा अस्थिर क्यों है?

क्लोरोफिल का हरा रंग मैग्नीशियम युक्त पोर्फिरिन संरचना और प्राकृतिक क्लोरोफिल में हाइड्रोफोबिक फाइटोल श्रृंखला पर निर्भर करता है।एसिड, गर्मी और प्रसंस्करण मैग्नीशियम को हटा सकते हैं और फियोफाइटिन बना सकते हैं, जो रंग को जैतून-भूरे रंग की ओर बदल देता है।आगे गिरावट से फीके रंग वाले अन्य व्युत्पन्न उत्पन्न हो सकते हैं।यही कारण है कि तेजाब से पकाने के दौरान हरी सब्जियां अपना चमकीला रंग खो देती हैं और यही रसायन तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में भी मायने रखता है।कम पीएच, गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश और एंजाइम सभी ताजा हरे रंग की उपस्थिति को कम कर सकते हैं।

क्लोरोफिल लिपोफिलिक होते हैं, जबकि क्लोरोफिलिन अधिक जल-फैलाने योग्य होते हैं।यह अंतर अनुप्रयोग को नियंत्रित करता है.तेल आधारित सॉस, वसा कोटिंग या मसाला के लिए पानी आधारित पेय या जेल से भिन्न रूप की आवश्यकता हो सकती है।यदि डिलीवरी फॉर्म मैट्रिक्स से मेल नहीं खाता है, तो रंग अलग हो सकता है, धब्बेदार, रिंगयुक्त, तलछट या फीका पड़ सकता है।इसलिए पहला तकनीकी प्रश्न खुराक का नहीं है;यह है कि क्या उत्पाद चरण के लिए सही E140 फॉर्म का उपयोग किया जा रहा है।

अनुप्रयोग फिट और सीमाएँ

E140 सबसे उपयुक्त है जहां हरे रंग की छाया कुछ प्राकृतिक भिन्नता को सहन कर सकती है और जहां मैट्रिक्स रंगद्रव्य की रक्षा करता है।यह वसा युक्त सॉस, सीज़निंग, कन्फेक्शनरी कोटिंग्स, सूखे मिश्रण और कुछ ठंडे उत्पादों में काम कर सकता है।अम्लीय पेय, उच्च ताप प्रक्रियाओं या प्रकाश के संपर्क में आने वाले पारदर्शी पैकेजों में यह अधिक कठिन है।यदि किसी उत्पाद को कम पीएच पर बहुत उज्ज्वल, स्थिर हरे रंग की आवश्यकता होती है, तो E140 को एक अलग रंग रणनीति के साथ सुरक्षा, मिश्रण या प्रतिस्थापन की आवश्यकता हो सकती है।

सम्मिश्रण आम बात है.छाया को समायोजित करने के लिए क्लोरोफिल को पीले या नीले रंगों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन प्रत्येक घटक की स्थिरता अलग-अलग होती है।यदि क्लोरोफिल भूरा हो जाता है जबकि पीला रंग बना रहता है, तो उत्पाद फीका दिख सकता है।यदि नीला साथी रंग बहुत गहरा है, तो हरा कृत्रिम लग सकता है।वास्तविक पैकेज में प्रसंस्करण और भंडारण के बाद अंतिम छाया को मापा जाना चाहिए।

विशिष्टता और गुणवत्ता नियंत्रण

आने वाले नियंत्रण को E140 उपप्रकार, स्रोत सामग्री, रंगद्रव्य सामग्री, विलायक या निष्कर्षण जानकारी, वाहक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता, भारी धातु, कीटनाशक या पौधे-विष संबंधी चिंताओं, जहां प्रासंगिक हो, और रंग की ताकत की पहचान करनी चाहिए।तैयार उत्पाद परीक्षण में पीएच, प्रक्रिया ताप, पैकेज प्रकाश, रंग निर्देशांक, दृश्य मानक और शेल्फ-जीवन उपस्थिति शामिल होनी चाहिए।यदि उत्पाद को प्राकृतिक रंग के रूप में विपणन किया जाता है, तो पुष्टि करें कि योज्य पहचान और लेबल शब्दांकन क्षेत्रीय नियमों से मेल खाते हैं।

विशिष्ट विफलताओं में जैतून-भूरे रंग का बहाव, तेल पृथक्करण, धब्बे, तलछट, लॉट के बीच छाया भिन्नता और "क्लोरोफिल" क्रय भाषा और कानूनी योजक पहचान के बीच बेमेल शामिल हैं।सुधारात्मक कार्रवाई के लिए पीएच समायोजन, कम ताप जोखिम, ऑक्सीजन या प्रकाश संरक्षण, अलग डिलीवरी फॉर्म, सख्त स्रोत विनिर्देश या ई141 में बदलाव की आवश्यकता हो सकती है जहां कानूनी और व्यावसायिक रूप से स्वीकार्य हो।E140 आकर्षक हरा रंग प्रदान कर सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसकी क्षरण रसायन शास्त्र का सम्मान किया जाता है।

उपभोक्ता भाषा

उपभोक्ता-संबंधी भाषा की सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए।"क्लोरोफिल" सरल और प्राकृतिक लग सकता है, लेकिन योजक एक विलायक अर्क, एक क्लोरोफिलिन तैयारी या वाहक के साथ एक तैयार रंग हो सकता है।लेबल और विपणन पाठ में किसी ऐसे पौधे घटक का दावा नहीं होना चाहिए जो वास्तविक योज्य पहचान या क्षेत्रीय लेबलिंग नियमों से अधिक हो।

अनुप्रयोग उदाहरण

पेस्टो-स्टाइल सॉस में, E140 को तेल चरण, जड़ी-बूटियों, नमक, ऑक्सीजन और पैकेज प्रकाश से बचना चाहिए।कन्फेक्शनरी कोटिंग में, इसे बिना किसी धब्बे के फैलना चाहिए और ठंडा होने और वसा के क्रिस्टलीकरण के दौरान स्थिर रहना चाहिए।एक अम्लीय पेय में, क्लोरोफिल एक खराब विकल्प हो सकता है जब तक कि उत्पाद हल्के हरे रंग को स्वीकार नहीं करता है या सुरक्षा का उपयोग नहीं करता है।शुष्क मसाला में, चुनौती तत्काल रंग हानि के बजाय समान वितरण और ऑक्सीकरण की हो सकती है।ये उदाहरण दिखाते हैं कि क्यों क्लोरोफिल रंग को एकल स्टॉक समाधान से अनुमोदित नहीं किया जा सकता है।

विश्लेषणात्मक पुष्टि

विश्लेषणात्मक पुष्टि क्लोरोफिल, फियोफाइटिन और क्लोरोफिलिन को अलग कर सकती है जहां रंग की विफलता गंभीर है।यह प्रत्येक नियमित बैच के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तब उपयोगी होता है जब हरा रंग अप्रत्याशित रूप से फीका पड़ जाता है या जब कोई आपूर्तिकर्ता निष्कर्षण प्रक्रिया बदलता है।तैयार उत्पाद के रंग निर्देशांक को पीएच, प्रक्रिया गर्मी और पैकेज एक्सपोजर के साथ जोड़ा जाना चाहिए ताकि संयंत्र यह पहचान सके कि समस्या रसायन शास्त्र, फैलाव या बहुत भिन्नता है या नहीं।

न्यूनतम प्रभावी खुराक

E140 के लिए न्यूनतम प्रभावी खुराक भी मायने रखती है।अतिरिक्त क्लोरोफिल आवश्यक रूप से अधिक स्थिर हरे रंग का निर्माण नहीं करता है;यह उत्पाद को अधिक गहरा, दिखने में अधिक हर्बल, दृश्यमान अलगाव की अधिक संभावना या अधिक महंगा बना सकता है।सही खुराक वह मात्रा है जो चुने हुए पैकेज में प्रसंस्करण और भंडारण के बाद वांछित छाया देती है।

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन

आपूर्तिकर्ता परिवर्तन E140 के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि संयंत्र स्रोत, निष्कर्षण की स्थिति और वाहक छाया और स्थिरता को बदल सकते हैं।एक नए लॉट में क्लोरोफिल डेरिवेटिव या गैर-वर्णक अर्क के विभिन्न अनुपात हो सकते हैं।उत्पादन में परिवर्तन को स्वीकार करने से पहले रंग की ताकत, रंग, फैलाव और शेल्फ-जीवन की तुलना करें।

खाद्य योज्य E140 क्लोरोफिल के लिए रिलीज़ तर्क

खाद्य योज्य ई140 क्लोरोफिल को खाद्य योज्य ई कोड में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता होती है: वर्णक रसायन विज्ञान, पीएच, ऑक्सीजन, प्रकाश, धातु आयन, गर्मी जोखिम और पैकेज ट्रांसमिशन।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।

खाद्य योज्य E140 क्लोरोफिल की स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।खाद्य योज्य के रूप में क्लोरोफिल (ई 140(i)) का पुनर्मूल्यांकन वैज्ञानिक आधार का समर्थन करता है, खाद्य योज्य के रूप में क्लोरोफिलिन (ई 140(ii)) का पुनर्मूल्यांकन प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करता है, और क्यू-क्लोरोफिल और क्यू-क्लोरोफिलिन (ई 141) का पुनर्मूल्यांकन लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करता है।

खाद्य योज्य E140 क्लोरोफिल के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम फीका पड़ना, भूरा होना, रंग बदलना, तलछट रंगद्रव्य या उपभोक्ता-दृश्यमान छाया बेमेल है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

एडिटिव E140 क्लोरोफिल: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य योज्य E140 क्लोरोफिलइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य योज्य E140 क्लोरोफिल, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य योज्य E140 क्लोरोफिल, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य योज्य के रूप में क्लोरोफिल (ई 140(आई)) का पुनर्मूल्यांकनEFSA राय का उपयोग E140(i) पहचान, स्रोत-सामग्री संबंधी चिंताओं और विशिष्टता अनुशंसाओं के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्य के रूप में क्लोरोफिलिन (ई 140(ii)) का पुनर्मूल्यांकनEFSA राय का उपयोग E140(ii) पहचान अनिश्चितता और सुरक्षा-मूल्यांकन डेटा की कमी के लिए किया जाता है।
• Cu-क्लोरोफिल और Cu-क्लोरोफिलिन का पुनर्मूल्यांकन (ई 141)ईएफएसए की राय का उपयोग तांबे के कॉम्प्लेक्स को ई140 क्लोरोफिल और क्लोरोफिलिन से अलग करने के लिए किया जाता है।
• पबकेम: क्लोरोफिल एक्लोरोफिल की पहचान और हरित-प्रकाश अवशोषण विवरण के लिए उपयोग किया जाने वाला खुला रासायनिक डेटाबेस।
• भोजन में क्लोरोफिल और उनके व्युत्पन्न: संरचना, गुण और विश्लेषणक्लोरोफिल क्षरण, फियोफाइटिन गठन और विश्लेषणात्मक संदर्भ के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य योज्यईएफएसए अवलोकन का उपयोग खाद्य-योज्य प्राधिकरण, विशिष्टताओं और सुरक्षा मूल्यांकन संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य रंगईएफएसए विषय पृष्ठ का उपयोग रंग पुनर्मूल्यांकन और खाद्य-रंग नियामक संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य योज्य ऑनलाइन डेटाबेस के लिए कोडेक्स सामान्य मानककोडेक्स डेटाबेस का उपयोग खाद्य श्रेणियों, कार्यात्मक कक्षाओं और अंतर्राष्ट्रीय योजक अनुमतियों के लिए किया जाता है।
• प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता और स्थिरीकरण तकनीकों पर एक आलोचनात्मक समीक्षापीएच, गर्मी, प्रकाश, ऑक्सीजन और धातु एक्सपोजर के तहत वर्णक स्थिरता के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• प्राकृतिक खाद्य रंगों की स्थिरता पर पारंपरिक और उन्नत तकनीकों का प्रभावप्राकृतिक रंगों पर प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रभावों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।