अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थ

अंतर परीक्षण एक संकीर्ण प्रश्न का उत्तर देता है

अंतर परीक्षण पूछता है कि क्या लोग नमूनों के बीच संवेदी अंतर महसूस कर सकते हैं।यह पसंद का परीक्षण नहीं है और यह संपूर्ण उत्पाद-स्वीकृति अध्ययन नहीं है।यह तब उपयोगी होता है जब कोई पौधा आपूर्तिकर्ता, प्रक्रिया, नमक स्तर, स्वीटनर, वसा प्रणाली, स्वाद, पैकेज, शेल्फ-जीवन की स्थिति या लागत में कमी करने वाले घटक को बदलता है और यह जानना आवश्यक है कि क्या परिवर्तन का पता लगाया जा सकता है।परीक्षण से पहले प्रश्न लिखा जाना चाहिए: क्या मूल्यांकनकर्ता नियंत्रित परिस्थितियों में वर्तमान उत्पाद को बदले हुए उत्पाद से अलग कर सकते हैं?

सबसे आम उपकरण त्रिकोण परीक्षण, डुओ-ट्रायो परीक्षण, युग्मित तुलना और समान-भिन्न विधियां हैं।एक त्रिकोण परीक्षण तीन कोडित नमूने प्रस्तुत करता है, दो समान और एक अलग, और पूछता है कि कौन सा विषम है।युग्मित तुलना में पूछा जाता है कि नामित विशेषता में कौन सा नमूना अधिक मजबूत है, जैसे मीठा, नमकीन, अधिक कड़वा या मजबूत।डुओ-ट्रायो परीक्षण एक संदर्भ का उपयोग करता है और पूछता है कि कौन सा कोडित नमूना इससे मेल खाता है।तरीका जोखिम से मेल खाना चाहिए.यदि चिंता एक दिशात्मक विशेषता है, तो युग्मित तुलना एक व्यापक त्रिकोण परीक्षण की तुलना में अधिक उपयोगी हो सकती है।

डिज़ाइन नियंत्रण

नमूना तैयार करना परीक्षण का मूल है।परोसने के तापमान, हिस्से के आकार, उम्र, कंटेनर, कोडिंग, ऑर्डर और प्रस्तुति के लिए नमूनों का मिलान किया जाना चाहिए।यदि एक नमूना गर्म, ताजा, गहरा, अधिक वातित है या पहले बहुत बार परोसा गया है, तो परीक्षण उत्पाद अंतर के बजाय हैंडलिंग अंतर का पता लगा सकता है।रैंडमाइजेशन और ब्लाइंडिंग परिणाम की रक्षा करते हैं।मजबूत कैरीओवर उत्पादों को तालू साफ़ करने वाले और रिक्त स्थान की आवश्यकता होती है।

पैनल का चुनाव मायने रखता है.प्रशिक्षित मूल्यांकनकर्ता छोटे अंतरों का पता लगा सकते हैं और विशेषताओं का वर्णन कर सकते हैं।जब प्रश्न में बाज़ार की प्रासंगिकता शामिल हो तो उपभोक्ता बेहतर होते हैं, लेकिन बड़ी संख्या की आवश्यकता होती है।कड़वाहट, गर्मी, ऑक्सीकरण या बनावट जैसे विशिष्ट दोष वाले उत्पादों के लिए स्क्रीनिंग की आवश्यकता हो सकती है।चयनित सांख्यिकीय परीक्षण के लिए पैनल पर्याप्त बड़ा होना चाहिए;मुट्ठी भर अनौपचारिक चखने वाले लॉन्च निर्णय का समर्थन नहीं कर सकते।

स्वीकृति तर्क

यदि कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया जाता है, तो यह दावा न करें कि उत्पाद समान हैं।परिणाम का मतलब है कि परीक्षण में चुनी गई स्थितियों और नमूना आकार के तहत कोई अंतर नहीं पाया गया।यदि परिवर्तन उच्च जोखिम वाला है, तो शेल्फ-जीवन परीक्षण, वर्णनात्मक विश्लेषण या उपभोक्ता स्वीकृति का पालन करें।यदि कोई अंतर पाया जाता है, तो यह जानने के लिए वर्णनात्मक कार्य का उपयोग करें कि क्या परिवर्तन हुआ है।

खाद्य विकास में अनुप्रयोग

अंतर परीक्षण लागत अनुकूलन, क्लीन-लेबल परिवर्तन, सोडियम कटौती, स्वीटनर प्रतिस्थापन, पैकेज परिवर्तन, प्रक्रिया परिवर्तन और शेल्फ-जीवन तुलना के लिए उपयोगी है।यह विशेष रूप से तब उपयोगी होता है जब विश्लेषणात्मक मूल्य करीब होते हैं लेकिन संवेदी जोखिम बना रहता है।उदाहरण के लिए, दो सॉस में पीएच और चिपचिपाहट समान हो सकती है लेकिन पके हुए स्वाद में भिन्नता होती है।दो स्नैक्स में नमी समान हो सकती है लेकिन कुरकुरापन अलग-अलग हो सकता है।दो डेयरी उत्पादों में एक ही प्रोटीन हो सकता है लेकिन चाकपन में अंतर होता है।

रिपोर्टिंग

रिपोर्ट में उद्देश्य, विधि, पैनल, नमूना आयु, सेवा की स्थिति, यादृच्छिकीकरण, मूल्यांकनकर्ताओं की संख्या, सही प्रतिक्रियाएं, सांख्यिकीय निष्कर्ष, संवेदी नोट्स और व्यावसायिक व्याख्या शामिल होनी चाहिए।कच्चे मतपत्र रखें.एक अच्छा अंतर परीक्षण संक्षिप्त, सख्त और ईमानदार होता है कि वह क्या साबित कर सकता है और क्या नहीं।

सुधार के लिए, वरीयता परीक्षण से पहले अंतर परीक्षण चलाएं जब पहला प्रश्न पता लगाने की क्षमता का हो।यदि चयनित संवेदनशीलता पर अंतर का पता नहीं चलता है, तो परियोजना तेजी से आगे बढ़ सकती है।यदि इसका पता लगाया जाता है, तो वर्णनात्मक विश्लेषण यह पहचान सकता है कि अंतर मिठास के समय, कड़वाहट, सुगंध, बनावट या बाद के स्वाद का है।

आम त्रुटियों

सबसे आम त्रुटि वरीयता का उत्तर देने के लिए अंतर परीक्षण का उपयोग करना है।यदि लक्ष्य यह है कि "क्या उपभोक्ता सस्ता फॉर्मूला पसंद करेंगे," अंतर परीक्षण केवल पहला द्वार है।यह बता सकता है कि क्या सस्ता फॉर्मूला ध्यान देने योग्य है;यह नहीं कह सकता कि अंतर स्वीकार्य है या नहीं।दूसरी त्रुटि पैनलिस्टों को नमूनों पर चर्चा करने देना है।चर्चा स्वतंत्रता को नष्ट कर देती है और संभाव्यता मॉडल को अमान्य कर देती है।तीसरी त्रुटि नमूनों को दृश्यमान सुरागों के साथ प्रस्तुत करना है, जैसे कि रंग, भराव ऊंचाई या इच्छित परिवर्तन से असंबंधित तापमान अंतर।

एक और त्रुटि शेल्फ जीवन की अनदेखी करना है।आपूर्तिकर्ता परिवर्तन पहले दिन पता नहीं चल सकता है लेकिन भंडारण के बाद पता लगाया जा सकता है क्योंकि समय के साथ ऑक्सीकरण, स्टेलिंग, तालमेल या स्वाद हानि विकसित होती है।जब परिवर्तन स्थिरता को प्रभावित करता है तो अंतर परीक्षण रिलीज़ और जीवन के अंत में चलाए जा सकते हैं।रिपोर्ट में नमूना आयु स्पष्ट रूप से बताई जानी चाहिए।

सकारात्मक परिणाम के बाद अनुवर्ती कार्रवाई

जब मूल्यांकनकर्ता किसी अंतर का पता लगाते हैं, तो अगला चरण स्वचालित रूप से अस्वीकृति नहीं होता है।पूछें कि क्या बदला और क्या यह मायने रखता है।वर्णनात्मक विश्लेषण मिठास, कड़वाहट, सुगंध, बनावट, रंग या स्वाद की पहचान कर सकता है।उपभोक्ता की स्वीकृति वाणिज्यिक जोखिम तय कर सकती है।विश्लेषणात्मक परीक्षण मूल कारण का समर्थन कर सकते हैं।यह क्रम टीम को ऐसे लागत-बचत परिवर्तन को अस्वीकार करने से रोकता है जो पता लगाने योग्य है लेकिन पसंद किया जाता है, या एक छोटे पता लगाने योग्य दोष को मंजूरी देने से रोकता है जो बाद में शिकायतों को जन्म देता है।

अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थों के लिए तर्क जारी करें

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थों का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा विशेषता परिभाषा, सुगंध विभाजन, अस्थायी धारणा, मैट्रिक्स बाइंडिंग और पैनल अंशांकन है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थों के लिए एक उपयोगी समापन एक नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम म्यूट टॉप नोट, सुस्त कड़वाहट, ऑक्सीकरण नोट, स्वाद स्केलिंग या बनावट-स्वाद बेमेल है, तो अगली कार्रवाई उस माप से जुड़ी होनी चाहिए जो पहले ले जाया गया था, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

अंतर परीक्षण: संवेदी-प्रतिक्रिया साक्ष्य

अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थविशेषता शब्दकोष, प्रशिक्षित पैनल, संदर्भ मानक, त्रिकोण परीक्षण, हेडोनिक स्कोर, समय-तीव्रता प्रतिक्रिया, अस्थिर प्रोफ़ाइल और भंडारण समापन बिंदु के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएअंतर परीक्षण खाद्य पदार्थ, निर्णय सीमा स्वीकृति, सुधार, मास्किंग, प्रक्रिया सुधार, भंडारण परिवर्तन या दावा समायोजन है।समीक्षक को उस सीमा को कैलिब्रेटेड पैनल स्कोर, उपभोक्ता कट-ऑफ, संदर्भ तुलना, सर्विंग प्रोटोकॉल, सुगंध परिणाम और बनाए रखा-नमूना संवेदी खिंचाव का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंअंतर परीक्षण खाद्य पदार्थ, विफलता विवरण में कड़वाहट, ऑक्सीकरण नोट, सुगंध हानि, स्वाद, बनावट बेमेल, सेवा-तापमान पूर्वाग्रह या उपभोक्ता अस्वीकृति का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• नए उत्पाद विकास में संवेदी विश्लेषण और उपभोक्ता अनुसंधानसंवेदी प्रोटोकॉल डिज़ाइन और उत्पाद-विकास निर्णयों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में स्नातक छात्रों द्वारा विकसित नवीन उत्पादों की स्वीकार्यता निर्धारित करने में एक उपकरण के रूप में संवेदी मूल्यांकनसंवेदी मूल्यांकन योजना, स्वीकार्यता और पैनल संरचना के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुधार: खाद्य उद्योग के लिए चुनौतियाँओपन-एक्सेस लेख का उपयोग सुधार जोखिम, संवेदी परिवर्तन और उद्योग निर्णय संदर्भ के लिए किया जाता है।
• खाद्य उद्योग में नए उत्पाद विकास में संवेदी मूल्यांकन का उपयोग करने के रुझानउत्पाद विकास में संवेदी मूल्यांकन अभ्यास के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• प्रोबायोटिक प्राटो चीज़ में सोडियम की कमी और स्वाद बढ़ाने वाला जोड़: मात्रात्मक वर्णनात्मक विश्लेषण का योगदान और संवेदी प्रोफाइलिंग के लिए संवेदनाओं का अस्थायी प्रभुत्ववर्णनात्मक विश्लेषण और अस्थायी संवेदी तरीकों के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• स्वास्थ्यप्रद मांस उत्पादों के प्रति उपभोक्ता की धारणाउपभोक्ता स्वीकृति और सुधार धारणा के लिए ओपन-एक्सेस पांडुलिपि का उपयोग किया जाता है।
• विवो में बनावट विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन के अनुसार डिज़ाइन की गई प्राकृतिक सामग्री-आधारित चिपचिपा भालू संरचनाबनावट विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन संरचना के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• उच्च फाइबर जाबन तरबूज एक्सोकार्प पाउडर से समृद्ध शाकाहारी गमी कैंडीज के भौतिक रासायनिक और संवेदी गुणफॉर्मूलेशन परिवर्तन के बाद संवेदी और भौतिक रासायनिक तुलना के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• जिलेटिन/पेक्टिन-आधारित गमी कन्फेक्शन की बनावट और संरचनाएक अलग स्रोत डोमेन से संवेदी, पैनल, विशेषता साक्ष्य के विरुद्ध अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थों को क्रॉस-चेक करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मांस और मांस एनालॉग संरचनाओं के मूल्यांकन के लिए बनावट के तरीके: एक समीक्षाएक अलग स्रोत डोमेन से संवेदी, पैनल, विशेषता साक्ष्य के विरुद्ध अंतर परीक्षण खाद्य पदार्थों को क्रॉस-चेक करने के लिए उपयोग किया जाता है।
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