शिकायत की भाषा को सूक्ष्म जीव विज्ञान में बदलें
एक पेय माइक्रोबायोलॉजी शिकायत मानचित्र उपभोक्ता के शब्दों को साक्ष्य मार्गों में परिवर्तित करता है।"यह फट गया," "इसमें किण्वित गंध आ रही है," "वहाँ कीचड़ है," "इसका स्वाद औषधीय है," "वहाँ फफूंद है," और "इसमें तलछट है" एक जैसी शिकायतें नहीं हैं।गैस और सूजन से खमीर, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, पैकेज रिसाव या किण्वन का पता चलता है।रस में औषधीय या धुएँ के रंग का दाग एलिसिक्लोबैसिलस और गुआयाकोल के लिए चिंता पैदा करता है।मोल्ड ऑक्सीजन, पैकेज सील, हेडस्पेस, क्लोजर संदूषण या पोस्ट-प्रोसेस संदूषण की ओर इशारा करता है।धुंध और तलछट सूक्ष्मजैविक, भौतिक या रासायनिक हो सकते हैं।
मानचित्र लौटाए गए पैकेज से शुरू होता है।उत्पाद, कोड, पैकेज प्रकार, भरण स्तर, बंद होना, रिसाव, सूजन, दृश्यमान वृद्धि, खोलने से पहले गंध, भंडारण की कहानी और तस्वीरें रिकॉर्ड करें।नमूना लेने के बाद पैकेज को न फेंकें;पैकेज साक्ष्य मूल कारण हो सकता है।एक छोटा सा क्लोजर रिसाव या क्षतिग्रस्त सील एक बोतल में फफूंदी के विकास को समझा सकता है जबकि रखे गए नमूने साफ रहते हैं।
इसके बाद, शिकायत इकाई की तुलना उसी कोड से रखे गए नमूनों से करें।यदि रखे गए नमूने समान दोष दिखाते हैं, तो समस्या फॉर्मूला, प्रक्रिया या पैकेज सिस्टम हो सकती है।यदि केवल शिकायत का नमूना विफल हो जाता है, तो वितरण का दुरुपयोग, पैकेज क्षति या पृथक संदूषण की संभावना अधिक हो जाती है।मानचित्र को प्रतिधारित-नमूना और पैकेज साक्ष्य के बिना उपभोक्ता को दोष देने से बचना चाहिए।
दोषपूर्ण मार्ग
गैस, दबाव और सूजन के लिए आमतौर पर यीस्ट और बैक्टीरिया की जांच की आवश्यकता होती है।खराब होने वाले खमीर की समीक्षा कच्चे माल, हवा, पानी और पौधों की सुविधाओं को संदूषण मार्गों के रूप में पहचानती है।यदि ठंड से भरा एसिड पेय फूल जाता है, तो परिरक्षक एकाग्रता, पीएच, भराव स्वच्छता, पैकेज रिसाव, चीनी स्तर और भंडारण तापमान की जांच करें।यदि किसी कार्बोनेटेड पेय में अत्यधिक झाग बनता है लेकिन सूक्ष्म जीव विज्ञान साफ है, तो इसका मार्ग माइक्रोबियल गैस के बजाय भौतिक न्यूक्लिएशन हो सकता है।
फलों के रस में औषधीय, एंटीसेप्टिक या धुएँ के रंग की गंध के लिए एक अलग मानचित्र की आवश्यकता होती है।एलिसिक्लोबैसिलस बीजाणु के रूप में पास्चुरीकरण से बच सकता है और पैकेज सूजन के बिना अम्लीय रस को खराब कर सकता है।साहित्य खराब होने को गुआयाकोल और संबंधित यौगिकों से जोड़ता है।मूल कारण मार्ग में फल या सांद्र स्रोत, मिट्टी संदूषण जोखिम, गर्मी प्रक्रिया, भंडारण तापमान, लक्षित परीक्षण और संवेदी पुष्टि शामिल होनी चाहिए।
दृश्यमान साँचा आमतौर पर स्थानीय और ऑक्सीजन पर निर्भर होता है।टोपी, सील, हेडस्पेस, धागा, कार्टन सीम या पाउच किनारे का निरीक्षण करें।यदि मोल्ड क्लोजर के पास दिखाई देता है, तो पैकेज मार्ग पूरे-बैच फॉर्मूला विफलता से अधिक मजबूत है।यदि रखे गए नमूनों में फफूंदी दिखाई देती है, तो प्रक्रिया या परिरक्षक की कमजोरी की जांच की जानी चाहिए।
रिकॉर्ड और पता लगाने की क्षमता
ट्रैसेबिलिटी को शिकायत को कच्चे माल, प्रक्रिया समय, टैंक, फिलर, पैकेज लॉट, कैप लॉट, ऑपरेटर शिफ्ट, स्वच्छता रिकॉर्ड और वितरण से जोड़ना चाहिए।ओपन ट्रैसेबिलिटी साहित्य इसे उत्पाद वंशावली के रूप में वर्णित करता है।वंशावली के बिना, टीम यह परिभाषित नहीं कर सकती कि एक बोतल, एक पैलेट, एक पैकेज लॉट या एक उत्पादन विंडो प्रभावित है या नहीं।
बैच रिकॉर्ड में पीएच, ब्रिक्स, परिरक्षक, ताप या एचपीपी रिकॉर्ड, तापमान भरना, बंद करने की जांच, होल्ड निर्णय और विचलन दिखाना चाहिए।जूस उत्पादों के लिए, एचएसीसीपी रिकॉर्ड और सत्यापन साक्ष्य केंद्रीय हो सकते हैं।यदि शिकायत विंडो के पास कोई विचलन हुआ है, तो मानचित्र को प्रभावित और अप्रभावित इकाइयों की तुलना करनी चाहिए, न कि पूरे दिन को एक जैसा मानना चाहिए।
जब संभव हो तो माइक्रोबियल परीक्षण से जीव की पहचान होनी चाहिए।एक प्लेट काउंट जो "विकास" कहता है, यीस्ट, मोल्ड, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या एलिसिक्लोबैसिलस को जानने से कम उपयोगी है।जीव की पहचान संदूषण स्रोत और सुधारात्मक कार्रवाई की ओर इशारा करती है।यीस्ट भराव स्वच्छता या कच्चे माल की ओर इशारा कर सकता है;एलिसाइक्लोबैसिलस फल/सांद्रित बीजाणुओं और गर्मी-प्रतिरोधी खराब होने के मार्ग की ओर इशारा करता है।
माइक्रोबायोलॉजी के अलावा रसायन विज्ञान की भी जांच होनी चाहिए।पीएच बहाव, ब्रिक्स परिवर्तन, परिरक्षक एकाग्रता, घुलित ऑक्सीजन और पैकेज दबाव यह बता सकते हैं कि एक जीव क्यों विकसित हुआ या एक गैर-माइक्रोबियल दोष माइक्रोबियल क्यों दिखता है।बिना किसी वृद्धि वाला धुंधला पेय बादल अस्थिरता हो सकता है;उच्च खमीर वाली सूजी हुई बोतल किण्वन की पुष्टि करती है।मानचित्र को दोनों संभावनाओं को तब तक खुला रखना चाहिए जब तक कि साक्ष्य उन्हें अलग न कर दें।
नमूना प्रबंधन मायने रखता है.यदि उपभोक्ता इकाई को खोला जाता है, फोटो खींची जाती है, सूंघा जाता है और फिर कई दिनों तक गर्म करके भेजा जाता है, तो सूक्ष्मजीवविज्ञानी परिणाम अब मूल शिकायत का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता है।जब भी संभव हो, उसी खरीद से बंद पैकेजों के लिए पूछें, खुदरा विक्रेता स्टॉक इकट्ठा करें और रखे गए नमूनों के साथ तुलना करें।नमूना श्रृंखला जितनी मजबूत होगी, निष्कर्ष उतना ही मजबूत होगा।
स्वभाव गंभीरता से मेल खाना चाहिए.बिना प्रतिधारित-नमूना विफलता वाली एकल किण्वित बोतल स्थानीय बाजार जांच और पैकेज निरीक्षण को उचित ठहरा सकती है।एक कोड से कई सूजी हुई बोतलों के लिए उत्पाद होल्ड, वितरण ट्रेस और जीव की पहचान की आवश्यकता होती है।रोगज़नक़ संबंधी चिंता के लिए तुरंत खाद्य सुरक्षा वृद्धि की आवश्यकता होती है।मानचित्र को बिना किसी देरी के संभावित सुरक्षा घटनाओं से गुणवत्ता संबंधी शिकायतों को अलग करना चाहिए।
शिकायत बंद करना
बंद करने में संभावित कारण, साक्ष्य, प्रभावित उत्पाद विंडो, रोकथाम, सुधारात्मक कार्रवाई और सत्यापन शामिल होना चाहिए।यदि कारण पैकेज रिसाव है, तो पैकेज निरीक्षण या समापन नियंत्रण को सत्यापित करें।यदि कारण परिरक्षक की कम खुराक है, तो खुराक और मिश्रण की पुष्टि करें।यदि कारण एलिसिक्लोबैसिलस जोखिम है, तो कच्चे माल के नियंत्रण, प्रक्रिया डिजाइन और लक्षित परीक्षण की समीक्षा करें।यदि कारण अज्ञात है, तो ऐसा कहें और निश्चितता का आविष्कार करने के बजाय साक्ष्य संग्रह को मजबूत करें।
शिकायत के रुझान की समीक्षा कोड, पैकेज लॉट, बाज़ार, वितरण मार्ग और दोष भाषा के आधार पर की जानी चाहिए।एक साँचे की शिकायत को अलग किया जा सकता है;एक ही क्लोजर सप्लायर पर बार-बार ढालना एक पैटर्न है।एक किण्वित गंध गलत तरीके से संभाली जा सकती है;देर से चलने वाले नमूनों में बार-बार गैस आना एक प्रक्रिया चेतावनी है।मानचित्र मूल्यवान है क्योंकि यह भावनात्मक शिकायत की घटनाओं को तकनीकी रोकथाम में बदल देता है।
पेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र का अनुप्रयुक्त उपयोग
किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में पेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा पीएच, ब्रिक्स, घुलित ऑक्सीजन, इमल्शन बूंद व्यवहार, कार्बोनेशन और माइक्रोबियल बाधा डिजाइन है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।
शिकायत की समीक्षा में उपभोक्ता की भाषा को तकनीकी तंत्र से अलग करना चाहिए, फिर कारण बताने से पहले रखे गए नमूनों, लॉट इतिहास और उत्पादन डेटा को जोड़ना चाहिए।पेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र के लिए, उपयोगी साक्ष्य पैकेज सबसे लंबी संभव चेकलिस्ट नहीं है।यह अवलोकनों का सबसे छोटा समूह है जो रिंगिंग, तलछट, गशिंग, धुंध हानि, फ्लैट स्वाद, क्लाउड ब्रेक या माइक्रोबियल खराब होने की व्याख्या कर सकता है: मैलापन प्रवृत्ति, तलछट जांच, गैस प्रतिधारण, पीएच बहाव, भंडारण और पैकेज निरीक्षण के बाद स्वाद।जब उन टिप्पणियों में से एक गायब है, तो निष्कर्ष को अंतिम के बजाय अनंतिम के रूप में लिखा जाना चाहिए।
पेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण: संवेदी-प्रतिक्रिया साक्ष्य
पेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्रविशेषता शब्दकोष, प्रशिक्षित पैनल, संदर्भ मानक, त्रिकोण परीक्षण, हेडोनिक स्कोर, समय-तीव्रता प्रतिक्रिया, अस्थिर प्रोफ़ाइल और भंडारण समापन बिंदु के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।
के लिएपेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र, निर्णय सीमा स्वीकृति, सुधार, मास्किंग, प्रक्रिया सुधार, भंडारण परिवर्तन या दावा समायोजन है।समीक्षक को उस सीमा को कैलिब्रेटेड पैनल स्कोर, उपभोक्ता कट-ऑफ, संदर्भ तुलना, सर्विंग प्रोटोकॉल, सुगंध परिणाम और बनाए रखा-नमूना संवेदी खिंचाव का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।
मेंपेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र, विफलता विवरण में कड़वाहट, ऑक्सीकरण नोट, सुगंध हानि, स्वाद, बनावट बेमेल, सेवा-तापमान पूर्वाग्रह या उपभोक्ता अस्वीकृति का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
पेय पदार्थ की शिकायत में खराब होने वाले जीव की पहचान क्यों करें?
जीव की पहचान दोष को कच्चे माल, भराव स्वच्छता, पैकेज लीक या गर्मी प्रतिरोधी बीजाणु जैसे संभावित स्रोतों से जोड़ती है।
फलों के रस में औषधीय दोष क्या दर्शाता है?
यह एलिसिक्लोबैसिलस के खराब होने और गुआयाकोल के गठन का सुझाव दे सकता है, खासकर जब कोई पैकेज सूजन न हो।
सूत्रों का कहना है
- एलिसिक्लोबैसिलस द्वारा फलों के रस का खराब होना: जांच और नियंत्रण के तरीके - एक व्यापक समीक्षाफलों के रस को खराब करने वाले जीवों, गुआयाकोल दाग, पता लगाने के तरीकों और नियंत्रण विकल्पों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- ख़राब करने वाले यीस्ट: खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के संदूषण के स्रोत क्या हैं?यीस्ट संदूषण स्रोतों, पौधों के मार्गों और पेय पदार्थों के ख़राब होने के तंत्र के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- माइक्रोबियल भोजन का खराब होना: प्रभाव, प्रेरक एजेंट और नियंत्रण रणनीतियाँखराब पारिस्थितिकी, खाद्य अपशिष्ट प्रभाव और नियंत्रण रणनीति संदर्भ के लिए वैज्ञानिक समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- विनिर्माण में उत्पाद का पता लगाने की क्षमता: एक तकनीकी समीक्षाउत्पाद वंशावली, बैच डेटा, ट्रैसेबिलिटी और इवेंट पुनर्निर्माण के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
- खाद्य-पैकिंग संयंत्र के उदाहरण पर खाद्य सुरक्षा आश्वासन में सहायता करने वाले उपकरण के रूप में पता लगाने की क्षमताओपन-एक्सेस आलेख का उपयोग एक-चरणीय पता लगाने की क्षमता, लॉट साक्ष्य और खाद्य सुरक्षा आश्वासन के लिए किया जाता है।
- जूस खतरा विश्लेषण गंभीर नियंत्रण बिंदु खतरे और नियंत्रण मार्गदर्शनजूस एचएसीसीपी खतरा विश्लेषण, निगरानी रिकॉर्ड, प्रक्रिया प्राधिकरण और 5-लॉग रोगज़नक़ कटौती संदर्भ के लिए एफडीए मार्गदर्शन का उपयोग किया जाता है।
- बेकरी उत्पादों के बनावट संबंधी गुण: वाद्य और संवेदी मूल्यांकन अध्ययन की समीक्षापेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
- गर्मी प्रतिरोधी दूध चॉकलेट का वर्णनात्मक संवेदी विश्लेषणपेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
- भंडारण के दौरान विभिन्न फॉर्मूलेशन के साथ गमी कन्फेक्शन के भौतिक और संवेदी गुणों के बीच सहसंबंधपेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
- विवो में बनावट विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन के अनुसार डिज़ाइन की गई प्राकृतिक सामग्री-आधारित चिपचिपा भालू संरचनापेय माइक्रोबायोलॉजी उपभोक्ता शिकायत मूल कारण मानचित्र के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।