Kültür davranışla ölçülmeli
Bir gıda güvenliği kültürü ölçüm planı, güvenliğin zaman, maliyet veya rahatlıkla rekabet ettiği durumlarda insanların ne yaptığını ölçmelidir.Posterler ve politika açıklamaları yeterli değildir.Kültür, operatörler olası bir alerjen riski nedeniyle hattı durdurduğunda, denetçiler ramak kala durumları araştırdığında, bakım yabancı maddeleri kontrol ettiğinde, liderlik sanitasyon iyileştirmelerini finanse ettiğinde ve çalışanlar sorunları cezalandırmadan bildirebildiğinde ortaya çıkar.Plan anketleri, gözlemleri, kayıtları ve sonuçları birleştirmelidir.
Ölçüm çerçevesi liderlik taahhüdünü, iletişimi, hesap verebilirliği, yeterliliği, kaynakları, risk farkındalığını, raporlama güvenini ve sürekli iyileştirmeyi içermelidir.Her boyutun kanıta ihtiyacı vardır.Liderlik taahhüdü toplantı tutanakları, yatırım kararları ve güvenlik sorunlarına müdahale süresi aracılığıyla kontrol edilebilir.Raporlama güveni, ramak kala eğilimler ve çalışanlarla yapılan görüşmeler aracılığıyla kontrol edilebilir.Yeterlilik yalnızca tamamlanmış eğitim modülleri ile değil, gözlemlenen uygulamalarla da kontrol edilebilir.
Anket tasarımı ve gözlem
Anketler algıyı ortaya çıkarabilir, ancak aynı zamanda çalışanlar sosyal açıdan arzu edilen yanıtlar verdiğinde performansın abartılmasına da neden olabilir.Sorular spesifik olmalıdır: İnsanların bir hatayı bildirirken kendilerini güvende hissedip hissetmedikleri, üretim baskısının kararları etkileyip etkilemediği, düzeltici faaliyetlerin kapatılıp kapatılmadığı, denetçilerin kontrollerin arkasındaki nedeni açıklayıp açıklamadığı.Zayıf noktaları bulmak için sonuçlar vardiya, departman ve role göre karşılaştırılmalıdır.
Gözlem kritik davranışlara odaklanmalıdır.Operatörler etiketleri doğruluyor mu?Kimse izlemediğinde sanitasyon adımları takip ediliyor mu?Amirler sapmalara tutarlı bir şekilde yanıt veriyor mu?Bakım aletleri kontrol ediliyor mu?Geçici çalışanlar destekleniyor mu?Gözlemlenen davranışlar genellikle anketlerin gözden kaçırdığı boşlukları ortaya çıkarır.Plan, çalışanları suçlamalardan korumalı, böylece gözlemler öğrenme fırsatlarına dönüşmelidir.
Sonuçları kullanma
Kültür ölçümü eyleme yol açmalıdır.Çalışanlar üretim baskısının güvenliği geçersiz kıldığını bildirirse, düzeltici eylem başka bir poster yerine liderlik rutinlerini ve işi durdurma yetkisini içerebilir.Alerjene ramak kala olaylar gizleniyorsa, tesisin cezalandırıcı olmayan raporlamaya ve daha iyi hat temizleme tasarımına ihtiyacı olabilir.Eğitim puanları yüksek ancak gözlemler zayıfsa eğitim uygulamalı gösterimlere doğru ilerlenmelidir.
Plan, ölçümü tekrarlamalı ve iyileştirmeyi takip etmelidir.Gıda güvenliği kültürü tek seferlik bir denetim puanı değildir.Bu bir alışkanlıklar, öncelikler ve kararlar sistemidir.Ölçüm yalnızca liderliğin bunu engelleri kaldırmak ve güvenli davranışı güçlendirmek için kullandığı durumlarda değerlidir.
Öncü ve gecikmeli göstergeler
Plan, ramak kala raporlama, gözlemin tamamlanması ve düzeltici faaliyetin kapatılması gibi öncü göstergeleri şikayetler, bekletmeler, geri çağırmalar ve denetim bulguları gibi gecikmeli göstergelerle birleştirmelidir.Öncü göstergeler, kültürün zarar meydana gelmeden önce öğrenip öğrenmediğini gösteriyor.Gecikme göstergeleri, arızaların ürüne mi yoksa müşterilere mi ulaştığını gösterir.Her ikisine de ihtiyaç var çünkü çok az şikayeti olan bir site hala riski gizleyen sessiz bir kültüre sahip olabilir.
Psikolojik güvenlik ve sorumluluk
Güçlü bir gıda güvenliği kültürü, psikolojik güvenliği hesap verebilirlikle birleştirir.İnsanlar hataları, ramak kala olayları ve ekipman sorunlarını bildirirken kendilerini güvende hissetmeli, ancak kuruluş aynı zamanda kritik prosedürlerin takip edilmesini de beklemelidir.Ölçüm planı her ikisini de aramalıdır.Dostça raporlama yapan ancak düzeltici önlemlerin zayıf olduğu bir site olgun değildir.Katı disipline sahip ancak gizli sorunları olan bir site de güvensizdir.Amaç, sorunların erkenden ortaya çıktığı ve sistematik olarak çözüldüğü bir kültürdür.
Kültür verileri yönetim sunumlarında saklanmamalı, çalışanlarla birlikte gözden geçirilmelidir.Çalışanlar anket yorumlarının daha iyi araçlara, daha net prosedürlere veya gerçekçi personel alımına yol açtığını gördüklerinde katılım artar.Anketler herhangi bir işlem yapılmadan ortadan kaybolduğunda ölçüm süreci güveni zedeler.Bu nedenle plan geri bildirim oturumlarını, eylem sahiplerini ve görünür takip tarihlerini içermelidir.
Departman düzeyinde yorumlama
Kültür sonuçları departman tarafından yorumlanmalıdır çünkü risk algısı üretim, sanitasyon, bakım, kalite, depo ve yönetime göre farklılık gösterir.Temizlik zaman baskısı yaratabilir;bakım, erişimin zayıf olduğunu bildirebilir;operatörler kafa karıştırıcı etiketleri bildirebilir;kalite geç artış bildirebilir.Tüm yanıtları tek bir puanda birleştirmek, kültürün desteğe ihtiyaç duyduğu yeri tam olarak gizleyebilir.Plan, tesis düzeyinde ve departman düzeyinde eylemler üretmelidir.
Anonim yorumlar dikkatli bir şekilde gruplandırıldığında güçlü olabilir.İnsanların bir geçici çözümün güvenli olmadığını bildiklerini ancak bunun beklendiğine inandıklarını ortaya çıkarabilirler.Bu yorumlar bir suçlama arayışı olarak değil, sistem bilgisi olarak değerlendirilmelidir.Kültür planı rutin işler hakkındaki gerçeğin söylenmesini kolaylaştırmalıdır.
Denetim ve gözlem kalibrasyonu
Kültürü gözlemleyen insanların kalibre edilmesi gerekir.Bir yönetici kısayolu normal görürken, diğeri bunu bir güvenlik sorunu olarak kaydedebilir.Örnek senaryoların kullanıldığı kalibrasyon oturumları, gözlemcilerin aynı standardı uygulamasına yardımcı olur.Plan, belgelenmemiş yeniden işleme, atlanan el yıkama, aceleyle yapılan alerjen incelemesi, bildirilmemiş ramak kala veya bakım aletinin bir bölgede bırakılması gibi örnekleri içermelidir.Tutarlı gözlem, kültür ölçümlerini daha güvenilir hale getirir.
Kültür ölçümü ayrıca sanitasyon, bakım, depolama veya üretimi etkileyen yüklenicileri ve geçici çalışanları da içermelidir.Bunları hariç tutmak, gerçek gıda güvenliği sisteminin büyük bir bölümünü gizleyebilir.
Plan, üst düzey liderliğin incelemesini içermelidir çünkü kültür bulguları genellikle kaynak gerektirir.Çalışanların kötü aletler, bozuk ekipmanlar veya gerçekçi olmayan personel kullanımı bildirdiği takdirde, yalnızca yerel koçluk sorunu çözmeyecektir.Liderlik yapısal engelleri kaldırmalıdır.
Kültür hedefleri gerçekçi ve görünür olmalıdır.Birkaç iyi kapatılmış eylem, aylarca açık kalan uzun bir vaatler listesinden daha fazla güven oluşturur.
Gıda Güvenliği Kültürü Ölçüm Planı için kontrol limitleri
Gıda Güvenliği Kültürü Ölçüm Planı için faydalı bir kapanış slogandan ziyade eylem sınırıdır.Gözlenen risk, güvenli olmayan salınım, tekrarlanan pozitif, kontrolsüz yeniden çalışma, yabancı cisim maruziyeti veya zayıf doğrulama olduğunda, bir sonraki eylem ilk önce taşınan ölçüme bağlanmalı, ardından değişiklik spesifikasyona kilitlenmeden önce tutulan veya bağımsız olarak hazırlanmış bir numune üzerinde onaylanmalıdır.
Güvenlik Kültürü Ölçüm Planı: belgelenmiş gıda güvenliği kanıtı
Gıda Güvenliği Kültürü Ölçüm Planıtehlike analizi, PRP, OPRP, CCP, sapma, ürün tutma, CAPA, tekrarlama kontrolü, çevresel izleme, etiket mutabakatı ve parti şecere yoluyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Güvenliği Kültürü Ölçüm PlanıKarar sınırı serbest bırakma, karantina, yeniden çalışma, imha, geri çağırma değerlendirmesi veya tedarikçiye iletmedir.İncelemeyi yapan kişi bu sınırı izleme kaydına, doğrulama kaydına, sanitasyon sonucuna, dedektör sorgulamasına, etiket kontrolüne, çevre eğilimine ve imzalı düzenlemeye kadar izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Güvenliği Kültürü Ölçüm Planı, başarısızlık beyanı belgelenmemiş tehlike kontrolünü, tekrarlanan sapmayı, çapraz temas riskini, kaçırılan bekletme kararını veya zayıf düzeltici eylemi belirtmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
Gıda güvenliği kültürü nasıl ölçülmeli?
Anketleri, gözlemleri, kayıtları, kıl payı atlatılan olayları, görüşmeleri ve sonuç eğilimlerini bir arada kullanın.
Anketler neden yeterli değil?
Anketler algıyı ölçer ve üretim baskısı altındaki gerçek davranışı gözden kaçırabilir.
Ölçümden sonra ne olmalı?
Liderlik engellere göre hareket etmeli, raporlamayı güçlendirmeli ve zayıf kontrol davranışlarını geliştirmelidir.
Kaynaklar
- Dünya çapında gıda güvenliği sistemlerinin tarihçesi, gelişimi ve mevcut durumuHACCP gelişimi, sistem tasarımı ve önleyici gıda güvenliği bağlamı için kullanılır.
- Gıda Endüstrisinde Gıda Güvenliği Kültürünün Kapsamlı Bir İncelemesiGıda güvenliği performansında liderlik, davranış ve kültür faktörleri için kullanılır.
- Gıda Güvenliği Kültürünün Zorlukla Karşılaştığı Modern Gıda SistemleriKültür, hesap verebilirlik ve organizasyonel kontrol tartışması için kullanılır.
- Gıda Güvenliği Kültürünün Ölçülmesi: Sistematik Bir İncelemeÖlçüm boyutları ve anket sınırlamaları için kullanılır.
- Piyasaya dayalı gıda güvenliği yönetim sistemlerinin uygulanmasına yönelik itici güçlerUygulama sürücüleri, sertifika baskısı ve operasyonel benimseme için kullanılır.
- Gıda ve tarım sistemlerinde HACCP, kalite ve gıda güvenliği yönetimiHACCP tabanlı yönetim ve doğrulama ilkeleri için kullanılır.
- FSMA İnsan Gıdalarına Yönelik Önleyici Kontrollere İlişkin Nihai KuralTehlike analizi, önleyici kontroller ve doğrulama beklentileri için kullanılır.
- Kodeks Gıda Hijyeninin Genel Prensipleri CXC 1-1969Hijyen, HACCP ve ön koşul program çerçevesi için kullanılır.
- ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim SistemleriGıda güvenliği yönetim sistemi yapısı ve belgelenmiş kontrol için kullanılır.
- DSÖ - Gıda güvenliğiHalk sağlığı çerçevelemesi ve gıda kaynaklı tehlikelerin önemi için kullanılır.
- Yenilikçi ve Sürdürülebilir Gıda Muhafaza Teknikleri: Gıda Kalitesini, Güvenliğini ve Çevresel Sürdürülebilirliği ArtırmaBu kaynağın mikrobiyal, gıda güvenliği, haccp kanıtlarını desteklemesi ve makale kaynak setini çeşitlendirmesi nedeniyle Gıda Güvenliği Kültürü Ölçüm Planı'na eklenmiştir.
- İçme suyu kalitesine ilişkin kılavuzlar: birinci ve ikinci ekleri içeren dördüncü baskıBu kaynağın mikrobiyal, gıda güvenliği, haccp kanıtlarını desteklemesi ve makale kaynak setini çeşitlendirmesi nedeniyle Gıda Güvenliği Kültürü Ölçüm Planı'na eklenmiştir.