Çevresel İzleme Bölgesi Haritalaması

Harita çevresel riski görünür kılıyor

Çevresel izleme bölgesi haritalaması, bir gıda tesisini görsel bir risk aracına dönüştürür.Harita, ürünün nerede açığa çıktığını, çalışanların nerede yürüdüğünü, kanalizasyonların ve suyun nerede bulunduğunu, atıkların nereye taşındığını, aletlerin nerede depolandığını ve numune alma alanlarının nereye ait olduğunu gösterir.Harita olmadan çevresel izleme, kimsenin mekansal olarak yorumlayamayacağı bir örnek listesi haline gelebilir.Bir harita ile tekrarlanan pozitifler hareket kalıplarını, sığınakları ve zayıf engelleri ortaya çıkarabilir.

Mevcut bir tesis çizimiyle başlayın.Odaları, hatları, kapıları, drenajları, konveyörleri, açıkta kalan ürünleri, trafik rotalarını, ham ve bitmiş ürün akışını, atık akışını, bakım erişimini ve temizleme araçlarının depolandığını işaretleyin.Ardından Bölge 1'i gıdayla temas eden yüzeylere, Bölge 2'yi ürüne yakın temassız yüzeylere, Bölge 3'ü daha uzaktaki işleme odası alanlarına ve Bölge 4'ü dış alanlara atayın.Laboratuvar ve düzeltici eylem kayıtlarıyla eşleşen tesis kimliklerini ekleyin.

Numune alma yeri seçimi

Siteleri kolaylıktan değil, riskten yararlanarak seçin.Drenajları, tekerlekleri, zemin-duvar bağlantılarını, alt kısımları, içi boş çerçeveleri, ürüne bitişik kontrolleri, konveyörleri, mutfak aletlerini, arabaları, yoğuşma noktalarını, hasarlı zeminleri ve temizleme araçlarını dahil edin.Kapsamı genişletmek için dönüşümlü siteleri ve bilinen riskleri izlemek için sabit nöbetçi siteleri ekleyin.Bir site sürekli olarak pozitifse, temel neden ve düzeltici eylem kanıtlanana kadar siteyi haritada tutun.

Pozitiflerden sonra vektör taraması

Pozitif bir sonuç oluştuğunda, vektör temizlemeyi tasarlamak için haritayı kullanın.Genişleyen daireler halinde veya muhtemel transfer yolları boyunca pozitif alanın etrafından örnek alın: yukarı akış, aşağı akış, yakındaki kanalizasyonlar, trafik tekerlekleri, aletler, çalışan temas noktaları ve ekipman nişleri.Amaç, bulgunun izole mi, yayılıyor mu yoksa limana bağlı mı olduğunu öğrenmek.Desenlerin görülebilmesi için vektör sonuçlarının haritaya eklenmesi gerekir.

Trend katmanları

Sonuçlar zamana göre katmanlandırıldığında haritalar daha güçlü hale gelir.Pozitifler, tekrarlar, organizma türü, düzeltici eylem ve yeniden örnekleme sonuçları için semboller veya renkler kullanın.Aylık bir inceleme, pozitif sonuçların sanitasyondan sonra bir giderin yakınında, yazın bir kapının yakınında veya bakımdan sonra bir hattın yakınında toplandığını gösterebilir.Bu kalıpları bir e-tabloda görmek zor ama haritada açıkça görülüyor.

Harita bakımı

Hat taşıma, inşaat, kanalizasyon onarımı, trafik değişikliği, ürün değişikliği veya yeni numune alma alanı sonrasında haritayı güncelleyin.Trend geçmişinin kaybolmaması için eski sürümleri arşivleyin.Haritayı okumaları için kalite, sanitasyon, bakım ve üretim liderlerini eğitin.Çevresel izleme bir tesis kontrol sistemidir;harita paylaşılan bir işletim belgesi olmalıdır.

Karar kullanımı

Sanitasyonun yeniden tasarlanması, hijyenik onarımlar, trafik bariyerleri, numune alma sıklığı ve inceleme kapsamına öncelik vermek için haritayı kullanın.Bölge 3 pozitifleri yüksek riskli bir oda girişinin yakınında tekrar tekrar görünüyorsa, yapılacak işlem daha fazla örnek almak yerine ayakkabı giydirmek ve trafik kontrolü yapmak olabilir.Haritalama, düzeltici eylemi daha kesin hale getirir.

Pozitifleri haritalamak

Her pozitif, tarih, organizma, bölge, düzeltici eylem ve yeniden numune sonucuyla birlikte haritaya yerleştirilmelidir.Semboller bir drenaj hattı, trafik yolu veya ekipman sırası boyunca kümeleniyorsa, desen limana veya yayılmaya işaret edebilir.Bakım sonrasında olumlu sonuçlar ortaya çıkarsa, bakım erişimi ve araçlarının haritasını çıkarın.Yoğun üretim sonrasında olumlu sonuçlar ortaya çıkarsa su kullanımını, atık hareketini ve çalışan akışını haritalandırın.Uzamsal düşünme, test sonuçlarını önlemeye dönüştürür.

İnşaat ve değişiklik kontrolü

İnşaat, ekipman hareketi ve zemin onarımı, geçici harita incelemesini tetiklemelidir.Toz, su, müteahhit trafiği ve açıkta kalan alanlar çevresel riski değiştirebilir.Çalışma sırasında ve sonrasında geçici numune alma alanları ekleyin.Siteleri yalnızca yeni düzen kararlı hale geldikten ve doğrulandıktan sonra kaldırın veya yeniden sınıflandırın.Harita, program yazıldığında mevcut olan tesisi değil, mevcut tesisi temsil etmelidir.

İletişim kullanımı

Bölge haritaları aynı zamanda eğitim araçlarıdır.Temizlik, bakım ve üretim ekipleri, riski bir haritadan elektronik tabloya göre daha hızlı anlayabilir.Haritayı inceleme toplantılarında ve olumlu sonuçlardan sonra kullanın, böylece her ekip kendi çalışmasının patojen kontrol engellerini nasıl etkilediğini görebilir.

Dijital ve kağıt harita kontrolü

Harita ister dijital ister kağıt olsun sürüm kontrolü önemlidir.Numune alma kimlikleri, oda adları ve tesis açıklamaları laboratuvar kayıtlarıyla tam olarak eşleşmelidir.Bir site gayri resmi olarak yeniden adlandırılırsa trend geçmişi kaybolabilir.Eski sürümleri arşivde tutun ve sitelerin neden eklendiğini, kaldırıldığını veya yeniden sınıflandırıldığını kaydedin.Harita kontrolü veri bütünlüğünün bir parçasıdır.

Risk inceleme toplantıları

Haritayı aylık veya üç aylık inceleme toplantılarında kullanın.Hangi bölgelerin tekrarlandığını, hangi sahaların yeni pozitif olduğunu, hangi düzeltici eylemlerin işe yaradığını ve inşaat veya bakımın nerede riski değiştirdiğini sorun.Toplantı kararlar üretmelidir: site ekleme, eski siteleri kaldırma, niş alanları onarma, trafiği ayarlama veya hijyeni yeniden eğitme.

Düzeltici eylemden sonra doğrulama

Düzeltici bir eylemin ardından haritayı yeniden örnekleme sonuçlarıyla güncelleyin.Aynı kümede olumlu dönüşler varsa kök neden kapatılmamış demektir.Ortadan kayboluyor ancak akış yönünde görünüyorsa, eylem kirliliği ortadan kaldırmak yerine hareket ettirmiş olabilir.Haritalama bunu görünür kılar.

Site açıklamaları

Haritalanan her noktanın net bir açıklaması olmalıdır: yüzey, yan, yükseklik, yakındaki ekipman ve bölge.Tekrarlanabilir örnekleme için "2. kat" gibi belirsiz bir alan adı yeterli değildir.Trendin yorumlanması için tekrarlanabilirlik esastır.

Harita açıklamalarını, üretim ve temizlik ekiplerinin soruşturmalar sırasında kullanabileceği kadar basit tutun.

Çevresel İzleme Bölgesi Haritalaması için kontrol sınırları

Bir tesiste veya geliştirme laboratuvarında Çevresel İzleme Bölgesi Haritalamasını kullanan bir okuyucunun hangi durumun nedensel olduğunu bilmesi gerekir.Çalışma sınırı; tehlike tanımı, öldürme veya kontrol adımı, hijyenik tasarım, doğrulama sıklığı ve düzeltici eylemdir;bu sınırın dışında, geçer bir sonuç yanıltıcı olabilir çünkü kusurun ortaya çıkması için yeterli süre dolmadan üründen numune alınmış olabilir.

Çevresel İzleme Bölgesi Haritalaması için, Packaginghouse Çevresel İzleme Programları: Paketleme Evi Bölgelerinin belirlenmesi, konunun arkasındaki mekanizma açısından en yararlı olanıdır.FDA - Çevresel Örnekleme, aynı mekanizmanın gıda matrisi veya işleme bağlamında çapraz kontrol edilmesine yardımcı olurken, FDA - Taze Kesilmiş Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyal Gıda Güvenliği Tehlikelerini En Aza İndirme Kılavuzu, kanıtları bir öneriye dönüştürmeden önce makaleye ikinci bir karşılaştırma noktası sağlıyor.

Bu Çevresel İzleme Bölgesi Haritalama sayfası okuyucunun bundan sonra ne yapacağına karar vermesine yardımcı olacaktır.Güvenli olmayan serbest bırakma, tekrarlayan pozitif, kontrolsüz yeniden işleme, yabancı cisim maruziyeti veya zayıf doğrulama gözlemlenirse en güçlü yanıt, mekanizmanın doğrulanması, partinin erken serbest bırakılmadan korunması ve yalnızca kanıtlarla desteklenen değişkenin ayarlanmasıdır.

Çevresel İzleme Bölgesi Haritalaması: belgelenmiş gıda güvenliği kanıtı

Çevresel İzleme Bölgesi Haritalamasıtehlike analizi, PRP, OPRP, CCP, sapma, ürün tutma, CAPA, tekrarlama kontrolü, çevresel izleme, etiket mutabakatı ve parti şecere yoluyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.

İçinÇevresel İzleme Bölgesi HaritalamasıKarar sınırı serbest bırakma, karantina, yeniden çalışma, imha, geri çağırma değerlendirmesi veya tedarikçiye iletmedir.İncelemeyi yapan kişi bu sınırı izleme kaydına, doğrulama kaydına, sanitasyon sonucuna, dedektör sorgulamasına, etiket kontrolüne, çevre eğilimine ve imzalı düzenlemeye kadar izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.

İçindeÇevresel İzleme Bölgesi Haritalaması, başarısızlık beyanı belgelenmemiş tehlike kontrolünü, tekrarlanan sapmayı, çapraz temas riskini, kaçırılan bekletme kararını veya zayıf düzeltici eylemi belirtmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.

SSS

Kaynaklar

• Packaginghouse Çevresel İzleme Programları: Packaginghouse Bölgelerinin BelirlenmesiBölge tanımları ve örnekleme konumu mantığı için kullanılan açık erişimli uzantı kaynağı.
• FDA - Çevresel Numune AlmaÇevresel örnekleme ve patojen kontrolü doğrulaması için kullanılan resmi FDA referansı.
• FDA - Taze Kesilmiş Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyal Gıda Güvenliği Tehlikelerini En Aza İndirme KılavuzuÇevresel izleme programı tasarımı ve düzeltici eylem beklentileri için kullanılan FDA kılavuzu.
• FDA - Tüketime Hazır Gıdalarda Listeria monocytogenes'in Kontrolü: Endüstri RehberiListeria kontrolü, sanitasyon ve çevresel izleme bağlamında kullanılan FDA kılavuzu.
• FSIS - Uyumluluk Kılavuzu: Ölüm Sonrası Maruz Kalan Tüketime Hazır Et ve Kümes Hayvanları Ürünlerinde Listeria monocytogenes'in KontrolüRTE çevresel kontrol ve doğrulama mantığı için kullanılan USDA FSIS kılavuzu.
• Codex Alimentarius - Gıda Hijyeninin Genel Prensipleri CXC 1-1969Önkoşul programları, sanitasyon ve HACCP bağlamı için kullanılan kodeks hijyen kodu.
• Gıdalarda Mikrobiyal Riskler: Gıda Güvenliği Önlemlerinin Uygulanmasının DeğerlendirilmesiGıda güvenliği önleminin uygulanması ve doğrulama bağlamı için kullanılan açık erişimli makale.
• FDA - HACCP Prensipleri ve Uygulama Kılavuzlarıİzleme, düzeltici eylem ve doğrulama yapısı için kullanılan düzenleyici referans.