खाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना

संस्कृति को व्यवहार से मापा जाना चाहिए

खाद्य सुरक्षा संस्कृति माप योजना को यह मापना चाहिए कि जब सुरक्षा समय, लागत या सुविधा के साथ प्रतिस्पर्धा करती है तो लोग क्या करते हैं।पोस्टर और नीति वक्तव्य पर्याप्त नहीं हैं।संस्कृति तब प्रकट होती है जब ऑपरेटर संभावित एलर्जेन जोखिम के लिए एक लाइन रोक देते हैं, जब पर्यवेक्षक निकट चूक की जांच करते हैं, जब रखरखाव विदेशी सामग्री को नियंत्रित करता है, जब नेतृत्व स्वच्छता में सुधार के लिए धन देता है और जब कर्मचारी बिना दंड के समस्याओं की रिपोर्ट कर सकते हैं।योजना में सर्वेक्षण, अवलोकन, रिकॉर्ड और परिणाम शामिल होने चाहिए।

माप ढांचे में नेतृत्व प्रतिबद्धता, संचार, जवाबदेही, क्षमता, संसाधन, जोखिम जागरूकता, रिपोर्टिंग आत्मविश्वास और निरंतर सुधार शामिल होना चाहिए।प्रत्येक आयाम को साक्ष्य की आवश्यकता है।नेतृत्व की प्रतिबद्धता को मीटिंग मिनट्स, निवेश निर्णयों और सुरक्षा मुद्दों पर प्रतिक्रिया समय के माध्यम से जांचा जा सकता है।रिपोर्टिंग आत्मविश्वास को निकट-चूक रुझानों और कर्मचारी साक्षात्कारों के माध्यम से जांचा जा सकता है।योग्यता को केवल पूर्ण प्रशिक्षण मॉड्यूल ही नहीं, बल्कि अवलोकन अभ्यास के माध्यम से भी जांचा जा सकता है।

सर्वेक्षण डिजाइन और अवलोकन

सर्वेक्षण धारणा को प्रकट कर सकते हैं, लेकिन जब कर्मचारी सामाजिक रूप से वांछनीय उत्तर देते हैं तो वे प्रदर्शन को बढ़ा-चढ़ाकर भी बता सकते हैं।प्रश्न विशिष्ट होने चाहिए: क्या लोग गलती की रिपोर्ट करने में सुरक्षित महसूस करते हैं, क्या उत्पादन दबाव निर्णयों को प्रभावित करता है, क्या सुधारात्मक कार्रवाइयां बंद हैं, क्या पर्यवेक्षक नियंत्रण के पीछे का कारण बताते हैं।कमजोर स्थानों को खोजने के लिए परिणामों की तुलना शिफ्ट, विभाग और भूमिका से की जानी चाहिए।

अवलोकन को आलोचनात्मक व्यवहारों पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।क्या ऑपरेटर लेबल सत्यापित करते हैं?जब कोई नहीं देख रहा हो तो क्या स्वच्छता कदमों का पालन किया जाता है?क्या पर्यवेक्षक विचलनों पर लगातार प्रतिक्रिया देते हैं?क्या रखरखाव उपकरण नियंत्रित हैं?क्या अस्थायी कर्मचारी समर्थित हैं?देखे गए व्यवहार से अक्सर कमियां उजागर होती हैं जो सर्वेक्षणों से छूट जाती हैं।योजना को कर्मचारियों को दोष से बचाना चाहिए ताकि अवलोकन सीखने के अवसर बन सकें।

परिणामों का उपयोग करना

संस्कृति मापन से कार्रवाई होनी चाहिए।यदि कर्मचारी रिपोर्ट करते हैं कि उत्पादन का दबाव सुरक्षा पर हावी हो जाता है, तो सुधारात्मक कार्रवाई में नेतृत्व की दिनचर्या और काम रोकने का अधिकार शामिल हो सकता है, न कि कोई अन्य पोस्टर।यदि एलर्जेन के निकट की चूकें छिपी हुई हैं, तो साइट को गैर-दंडात्मक रिपोर्टिंग और बेहतर लाइन क्लीयरेंस डिज़ाइन की आवश्यकता हो सकती है।यदि प्रशिक्षण के अंक अधिक हैं लेकिन अवलोकन कमजोर हैं, तो प्रशिक्षण को व्यावहारिक प्रदर्शन की ओर बढ़ना चाहिए।

योजना में माप दोहराना चाहिए और सुधार ट्रैक करना चाहिए।खाद्य सुरक्षा संस्कृति एक बार का ऑडिट स्कोर नहीं है।यह आदतों, प्राथमिकताओं और निर्णयों की एक प्रणाली है।मापन तभी मूल्यवान है जब नेतृत्व इसका उपयोग बाधाओं को दूर करने और सुरक्षित व्यवहार को सुदृढ़ करने के लिए करता है।

अग्रणी और पिछड़े संकेतक

योजना में प्रमुख संकेतकों जैसे कि लगभग-मिस रिपोर्टिंग, अवलोकन पूर्णता और सुधारात्मक-कार्रवाई समापन को शिकायतों, होल्ड, रिकॉल और ऑडिट निष्कर्षों जैसे पिछड़े संकेतकों के साथ जोड़ना चाहिए।प्रमुख संकेतक दिखाते हैं कि नुकसान होने से पहले संस्कृति सीख रही है या नहीं।लैगिंग संकेतक दिखाते हैं कि विफलता उत्पाद या ग्राहकों तक पहुंची या नहीं।दोनों की आवश्यकता है क्योंकि कुछ शिकायतों वाली साइट में अभी भी एक मूक संस्कृति हो सकती है जो जोखिम को छुपाती है।

मनोवैज्ञानिक सुरक्षा और जवाबदेही

एक मजबूत खाद्य सुरक्षा संस्कृति मनोवैज्ञानिक सुरक्षा को जवाबदेही के साथ जोड़ती है।लोगों को गलतियों, निकट चूक और उपकरण समस्याओं की रिपोर्ट करने में सुरक्षित महसूस करना चाहिए, लेकिन संगठन को महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के पालन की भी अपेक्षा करनी चाहिए।माप योजना को दोनों पर ध्यान देना चाहिए।मैत्रीपूर्ण रिपोर्टिंग लेकिन खराब सुधारात्मक कार्रवाई वाली साइट परिपक्व नहीं है।सख्त अनुशासन लेकिन छुपी समस्याओं वाली साइट भी असुरक्षित है।लक्ष्य एक ऐसी संस्कृति है जहां समस्याएं जल्दी सामने आती हैं और व्यवस्थित रूप से हल की जाती हैं।

संस्कृति डेटा की समीक्षा कर्मचारियों के साथ की जानी चाहिए, प्रबंधन प्रस्तुतियों में छिपाई नहीं जानी चाहिए।जब कार्यकर्ता देखते हैं कि उनकी सर्वेक्षण टिप्पणियाँ बेहतर उपकरण, स्पष्ट प्रक्रियाएँ या यथार्थवादी स्टाफिंग की ओर ले जाती हैं, तो भागीदारी में सुधार होता है।जब सर्वेक्षण बिना कार्रवाई के गायब हो जाते हैं, तो माप प्रक्रिया भरोसे को नुकसान पहुंचाती है।इसलिए योजना में फीडबैक सत्र, कार्रवाई स्वामी और दृश्यमान अनुवर्ती तिथियां शामिल होनी चाहिए।

विभाग-स्तरीय व्याख्या

संस्कृति परिणामों की व्याख्या विभाग द्वारा की जानी चाहिए क्योंकि जोखिम की धारणा उत्पादन, स्वच्छता, रखरखाव, गुणवत्ता, गोदाम और प्रबंधन में भिन्न होती है।स्वच्छता समय के दबाव की रिपोर्ट कर सकती है;रखरखाव खराब पहुंच की रिपोर्ट कर सकता है;ऑपरेटर भ्रमित करने वाले लेबल की रिपोर्ट कर सकते हैं;गुणवत्ता में देर से वृद्धि की सूचना मिल सकती है।सभी प्रतिक्रियाओं को एक अंक में संयोजित करने से वह सटीक स्थान छिप सकता है जहां संस्कृति को समर्थन की आवश्यकता है।योजना को साइट-स्तरीय और विभाग-स्तरीय कार्रवाइयां तैयार करनी चाहिए।

यदि सावधानी से समूहीकृत किया जाए तो अनाम टिप्पणियाँ शक्तिशाली हो सकती हैं।वे प्रकट कर सकते हैं कि लोग जानते हैं कि समाधान असुरक्षित है, लेकिन मानते हैं कि यह अपेक्षित है।इन टिप्पणियों को सिस्टम सूचना के रूप में माना जाना चाहिए, न कि दोष की खोज के रूप में।संस्कृति योजना को नियमित कार्य के बारे में सच्चाई बताना आसान बनाना चाहिए।

लेखापरीक्षा और अवलोकन अंशांकन

जो लोग संस्कृति का पालन करते हैं उन्हें कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।एक पर्यवेक्षक शॉर्टकट को सामान्य मान सकता है जबकि दूसरा इसे सुरक्षा चिंता के रूप में दर्ज करता है।उदाहरण परिदृश्यों का उपयोग करके अंशांकन सत्र पर्यवेक्षकों को समान मानक लागू करने में मदद करते हैं।योजना में गैर-दस्तावेजी पुनर्कार्य, छोड़े गए हैंडवॉश, जल्दबाजी में एलर्जेन निरीक्षण, किसी क्षेत्र में छोड़े गए मिस या रखरखाव उपकरण के बारे में जानकारी न होना जैसे उदाहरण शामिल होने चाहिए।लगातार अवलोकन संस्कृति मेट्रिक्स को अधिक विश्वसनीय बनाता है।

संस्कृति माप में ठेकेदारों और अस्थायी कर्मचारियों को भी शामिल किया जाना चाहिए जब वे स्वच्छता, रखरखाव, भंडारण या उत्पादन को प्रभावित करते हैं।उन्हें बाहर करने से वास्तविक खाद्य सुरक्षा प्रणाली का एक बड़ा हिस्सा छिप सकता है।

योजना में वरिष्ठ-नेतृत्व समीक्षा शामिल होनी चाहिए, क्योंकि संस्कृति निष्कर्षों के लिए अक्सर संसाधनों की आवश्यकता होती है।यदि कर्मचारी खराब उपकरण, टूटे हुए उपकरण या अवास्तविक स्टाफिंग की रिपोर्ट करते हैं, तो केवल स्थानीय कोचिंग से समस्या का समाधान नहीं होगा।नेतृत्व को संरचनात्मक बाधाओं को दूर करना होगा।

संस्कृति के लक्ष्य यथार्थवादी और दृश्यमान होने चाहिए।महीनों तक खुले रहने वाले वादों की लंबी सूची की तुलना में कुछ अच्छी तरह से बंद की गई कार्रवाइयां अधिक विश्वास पैदा करती हैं।

खाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना के लिए नियंत्रण सीमाएँ

खाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना के लिए एक उपयोगी समापन नारा के बजाय एक कार्य सीमा है।जब देखा गया जोखिम असुरक्षित रिलीज, आवर्ती सकारात्मक, अनियंत्रित पुनर्कार्य, विदेशी-शरीर एक्सपोजर या कमजोर सत्यापन है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

सुरक्षा संस्कृति मापन योजना: प्रलेखित खाद्य-सुरक्षा साक्ष्य

खाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजनाजोखिम विश्लेषण, पीआरपी, ओपीआरपी, सीसीपी, विचलन, उत्पाद पकड़, सीएपीए, पुनरावृत्ति जांच, पर्यावरण निगरानी, ​​लेबल समाधान और लॉट वंशावली के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना, निर्णय सीमा रिहाई, संगरोध, पुनः कार्य, विनाश, स्मरण मूल्यांकन या आपूर्तिकर्ता वृद्धि है।समीक्षक को निगरानी रिकॉर्ड, सत्यापन रिकॉर्ड, स्वच्छता परिणाम, डिटेक्टर चुनौती, लेबल जांच, पर्यावरणीय प्रवृत्ति और हस्ताक्षरित स्वभाव तक उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना, विफलता विवरण में अनिर्दिष्ट खतरा नियंत्रण, बार-बार विचलन, क्रॉस-संपर्क जोखिम, मिस्ड होल्ड निर्णय या कमजोर सुधारात्मक कार्रवाई का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• दुनिया भर में खाद्य सुरक्षा प्रणालियों का इतिहास, विकास और वर्तमान स्थितिएचएसीसीपी विकास, सिस्टम डिजाइन और निवारक खाद्य सुरक्षा संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य उद्योग में खाद्य सुरक्षा संस्कृति की व्यापक समीक्षाखाद्य सुरक्षा प्रदर्शन में नेतृत्व, व्यवहार और संस्कृति कारकों के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति द्वारा आधुनिक खाद्य प्रणालियों को चुनौतीसंस्कृति, जवाबदेही और संगठनात्मक नियंत्रण चर्चा के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य सुरक्षा संस्कृति को मापना: एक व्यवस्थित समीक्षामाप आयामों और सर्वेक्षण सीमाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• बाज़ार-आधारित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालियों के कार्यान्वयन के लिए ड्राइवरकार्यान्वयन चालकों, प्रमाणन दबाव और परिचालन अपनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य और कृषि प्रणालियों में एचएसीसीपी, गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा प्रबंधनएचएसीसीपी-आधारित प्रबंधन और सत्यापन सिद्धांतों के लिए उपयोग किया जाता है।
• मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियमजोखिम विश्लेषण, निवारक नियंत्रण और सत्यापन अपेक्षाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत सीएक्ससी 1-1969स्वच्छता, एचएसीसीपी और पूर्व अपेक्षित कार्यक्रम ढांचे के लिए उपयोग किया जाता है।
• आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालीखाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली संरचना और दस्तावेजी नियंत्रण के लिए उपयोग किया जाता है।
• डब्ल्यूएचओ - खाद्य सुरक्षासार्वजनिक-स्वास्थ्य निर्धारण और खाद्य जनित खतरे के महत्व के लिए उपयोग किया जाता है।
• नवीन और टिकाऊ खाद्य संरक्षण तकनीकें: खाद्य गुणवत्ता, सुरक्षा और पर्यावरणीय स्थिरता को बढ़ानाखाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत माइक्रोबियल, खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• पेयजल गुणवत्ता के लिए दिशानिर्देश: पहला और दूसरा परिशिष्ट शामिल करते हुए चौथा संस्करणखाद्य सुरक्षा संस्कृति मापन योजना के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत माइक्रोबियल, खाद्य सुरक्षा, एचएसीसीपी साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।