खाद्य संरक्षण बाधा प्रौद्योगिकी संवेदी पैनल अंशांकन गाइड

संरक्षण प्रश्नों के लिए पैनलों को अंशांकित करना

बाधा-संरक्षित खाद्य पदार्थों के लिए एक संवेदी पैनल को न केवल वरीयता, बल्कि संरक्षण-संबंधी परिवर्तनों का पता लगाने के लिए प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।पैनलिस्टों को खट्टा बहाव, किण्वन, फफूंदयुक्त नोट, बासीपन, पैकेज का दाग, पका हुआ स्वाद, प्राकृतिक परिरक्षकों से कड़वाहट, कुरकुरापन का नुकसान, सख्त होना, चिपचिपाहट और अलगाव को पहचानना चाहिए।ये विशेषताएँ अक्सर भंडारण के दौरान धीरे-धीरे प्रकट होती हैं।अंशांकन के बिना, पैनलिस्ट इस बात पर असहमत हो सकते हैं कि क्या परिवर्तन सामान्य उम्र बढ़ने, प्रक्रिया क्षति या संरक्षण विफलता है।

पैनल लीडर को उत्पाद के अपेक्षित विफलता मोड से शुरू करना चाहिए।ठंडी सॉस को खट्टापन, गैस, पृथक्करण और पके हुए नोट्स के लिए अंशांकन की आवश्यकता हो सकती है।सूखे उत्पाद को कुरकुरापन और नमी एकत्र करने के संदर्भ की आवश्यकता हो सकती है।वसा युक्त उत्पाद को बासीपन और हल्के एक्सपोज़र संदर्भ की आवश्यकता हो सकती है।वानस्पतिक परिरक्षकों का उपयोग करने वाले उत्पाद को कड़वे या हर्बल-नोट संदर्भों की आवश्यकता हो सकती है।अंशांकन वास्तविक संरक्षण प्रणाली से मेल खाना चाहिए।

संदर्भ नमूने और शब्दावली

संदर्भ नमूने आवश्यक हैं.पैनल को ताजा अनुमोदित उत्पाद, पुराने अनुमोदित नियंत्रण, सुरक्षित होने पर ज्ञात दोषपूर्ण नमूने और नियंत्रित तनाव नमूनों का मूल्यांकन करना चाहिए।एक हल्का ऑक्सीकरण संदर्भ, एक उच्च-एसिड संदर्भ, एक नरम बनावट संदर्भ या एक पैकेज-गंध संदर्भ पैनलिस्टों को उनके स्कोर को संरेखित करने में मदद करता है।जहां संभव हो, संदर्भ को भंडारण की स्थिति, आयु और विश्लेषणात्मक मूल्यों के साथ प्रलेखित किया जाना चाहिए।

शब्दावली विशिष्ट होनी चाहिए."बुरा" उपयोगी नहीं है."खमीरयुक्त," "सिरका जैसा," "विलायक जैसा," "बासी," "बासी," "बासी," "मुलायम," "चिपचिपा," "कठोर," "कड़वा," "पका हुआ" और "ऑक्सीकरणयुक्त" अधिक क्रियाशील होते हैं।प्रत्येक शब्द का एक आधार होना चाहिए।अंशांकन तर्कों को कम करता है क्योंकि पैनलिस्ट सीखते हैं कि उत्पाद के संदर्भ में प्रत्येक शब्द का क्या अर्थ है।

जीवन का अंत और उद्घाटन के बाद स्कोरिंग

संरक्षित खाद्य पदार्थों का मूल्यांकन परिभाषित शेल्फ-जीवन बिंदुओं पर किया जाना चाहिए।शेल्फ जीवन के अंत के करीब एक नमूने की तुलना ताजा स्मृति से नहीं की जानी चाहिए।इसकी तुलना अनुमोदित वृद्ध नियंत्रण या लिखित स्वीकृति सीमा से की जानी चाहिए।जीवन के अंत के स्कोरिंग में वे विशेषताएं शामिल होनी चाहिए जो उपभोक्ता स्वीकृति और संरक्षण प्रदर्शन को निर्धारित करती हैं।

कई दिनों तक उपभोग किए गए उत्पादों के लिए खोलने के बाद स्कोरिंग की आवश्यकता होती है।परिरक्षकों को हटाने या पैकेज का आकार बदलने से उपयोग में स्थिरता बदल सकती है।पैनल को लेबल किए गए भंडारण निर्देश के तहत गंध, दृश्य वृद्धि, पृथक्करण, बनावट और स्वाद का मूल्यांकन करना चाहिए।यदि लेबल कहता है कि खोलने के बाद रेफ्रिजरेट करें और एक निर्धारित अवधि के भीतर उपयोग करें, तो संवेदी योजना को उस निर्देश का समर्थन करना चाहिए।

संवेदी को विश्लेषणात्मक साक्ष्य से जोड़ना

विश्लेषणात्मक मार्करों के साथ जोड़े जाने पर संवेदी परिणाम सबसे मजबूत होते हैं।बासीपन को पेरोक्साइड मान, हेक्सानल या ऑक्सीजन एक्सपोज़र द्वारा समर्थित किया जा सकता है।नरमी को पानी की गतिविधि या नमी से जोड़ा जा सकता है।खट्टे बहाव को पीएच और माइक्रोबियल गिनती से जोड़ा जा सकता है।पैकेज के दाग की जांच खाली-पैकेज की गंध और आपूर्तिकर्ता रिकॉर्ड से की जा सकती है।यह जोड़ी पैनल स्कोर पर बहस करने के बजाय टीम को कारण ठीक करने में मदद करती है।

पैनलिस्टों को माइक्रोबायोलॉजिस्ट होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें यह समझना चाहिए कि कौन से संवेदी परिवर्तन माइक्रोबियल जोखिम का संकेत देते हैं।गैस, कीचड़, दिखाई देने वाला साँचा, तेज़ किण्वन गंध या पैकेज की सूजन से पकड़ और तकनीकी समीक्षा होनी चाहिए।अंशांकन गाइड को सुरक्षा-प्रासंगिक संवेदी अलार्म की पहचान करनी चाहिए।

पैनल आचरण

पैनल सत्रों में नमूना तापमान, परोसने का क्रम, कोडिंग, प्रकाश व्यवस्था और तालू की सफाई को नियंत्रित करना चाहिए।पैकेज-गंध संबंधी प्रश्नों के लिए, पैनलिस्टों को चखने से पहले पैकेज हेडस्पेस को सूंघने की आवश्यकता हो सकती है।बनावट संबंधी प्रश्नों के लिए, नमूनों को समान तापमान पर संतुलित होना चाहिए।रंग संबंधी प्रश्नों के लिए, प्रकाश व्यवस्था को मानकीकृत किया जाना चाहिए।छोटे प्रक्रियात्मक अंतर उत्पाद अंतर की तरह दिख सकते हैं।

पैनल ड्रिफ्ट के लिए स्कोर की समीक्षा की जानी चाहिए।यदि एक पैनलिस्ट लगातार उच्च या निम्न स्कोर करता है, तो पुनः प्रशिक्षण की आवश्यकता हो सकती है।सत्र की शुरुआत में संदर्भ नमूने संरेखण बनाए रखने में मदद करते हैं।अंशांकन रिकॉर्ड बनाए रखा जाना चाहिए क्योंकि संवेदी निर्णय लॉन्च, शेल्फ-जीवन और शिकायत जांच का समर्थन कर सकते हैं।

निर्णय उपयोग

एक कैलिब्रेटेड संवेदी पैनल को स्पष्ट निर्णय देने चाहिए: स्वीकार करना, अस्वीकार करना, सुधार करना, प्रक्रिया को समायोजित करना, पैकेज बदलना, शेल्फ जीवन को छोटा करना या आगे की जांच करना।पैनल को अस्पष्ट प्राथमिकता चर्चा नहीं बननी चाहिए।संरक्षण कार्य में, संवेदी साक्ष्य सुरक्षा और गुणवत्ता प्रणाली का हिस्सा है क्योंकि उपभोक्ता अक्सर उपकरणों द्वारा पूरी कहानी पकड़ने से पहले ही गिरावट का पता लगा लेते हैं।

एक अच्छा अंशांकन गाइड संवेदी कार्य को तकनीकी अनुशासन देता है।यह पैनलिस्टों को महत्वपूर्ण परिवर्तनों की पहचान करने, उनका लगातार वर्णन करने और उन्हें बाधा प्रणाली से जोड़ने में मदद करता है जिसे उत्पाद को नियंत्रित करना चाहिए।

अंशांकन रिकार्ड

गाइड को संदर्भ नमूनों, पैनल तिथि, भंडारण आयु, नमूना कोड, पैनलिस्ट टिप्पणियों और अंतिम निर्णय के रिकॉर्ड की आवश्यकता होनी चाहिए।ये रिकॉर्ड संवेदी निर्णयों को ऑडिट योग्य बनाते हैं और भविष्य के पैनल को यह समझने में मदद करते हैं कि किसी उत्पाद को क्यों स्वीकार या अस्वीकार किया गया।वे तब भी उपयोगी होते हैं जब बाद की शिकायत उन्हीं शब्दों का उपयोग करती है जो विकास में दिखाई दिए थे।इसके बाद साइट शून्य से शुरू करने के बजाय बाजार फीडबैक की तुलना मूल कैलिब्रेटेड भाषा से कर सकती है।

इस पृष्ठ के लिए अनुशासन जारी करें

खाद्य संरक्षण बाधा प्रौद्योगिकी संवेदी पैनल अंशांकन गाइड के लिए, अंतिम रिलीज प्रश्न को उत्पादन शुरू होने से पहले एक वाक्य में लिखा जाना चाहिए: कौन सा मापा सबूत साबित करता है कि भोजन बताए गए शेल्फ जीवन के दौरान सुरक्षित, स्थिर और स्वीकार्य रहता है?उत्तर बैच रिकॉर्ड, प्रतिधारित-नमूना योजना और विचलन प्रक्रिया में दिखाई देना चाहिए।यदि उत्तर जल्दी नहीं मिल पाता है, तो साइट पर दस्तावेज़ तो हो सकता है, लेकिन कार्यशील नियंत्रण प्रणाली नहीं।यह समापन जांच जानबूझकर व्यावहारिक है।यह टीम को वैज्ञानिक बाधा, फैक्ट्री माप, पैकेज और बाजार मार्ग को जोड़ने के लिए मजबूर करता है, इसलिए लेख अलग-अलग टिप्पणियों के संग्रह के बजाय एक उपयोगी तकनीकी मानक बन जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• तरल खाद्य प्रणालियों में जल गतिविधि: एक आणविक पैमाने की व्याख्यासंरक्षण और गुणवत्ता चर के रूप में जल गतिविधि की व्याख्या करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• जल रोगाणुओं का परिरक्षक हैजल सीमा और विलेय तनाव के प्रति सूक्ष्मजीवी प्रतिक्रिया के लिए उपयोग किया जाता है।
• क्षति और रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने के लिए उभरती संरक्षण तकनीकेंक्षति-नियंत्रण विधियों और संयुक्त संरक्षण उदाहरणों के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य प्रसंस्करण के लिए गैर-थर्मल तकनीकेंउच्च दबाव, अल्ट्रासाउंड और गैर-थर्मल प्रक्रिया बाधाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य संरक्षण में स्पंदित विद्युत क्षेत्र पर व्यापक समीक्षापीईएफ तंत्र, तरल-खाद्य सीमाओं और स्केल-अप चिंताओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• प्राकृतिक परिरक्षकों के अनुप्रयोग के दौरान खाद्य गुणवत्ता में परिवर्तन की निगरानी के लिए स्पेक्ट्रोस्कोपिक तकनीकों का उपयोगप्राकृतिक परिरक्षकों को लागू करने पर गुणवत्ता परिवर्तन की निगरानी के लिए उपयोग किया जाता है।
• पारंपरिक मांस संरक्षण तकनीकें और उनके आधुनिक अनुप्रयोगसुखाने, नमकीन बनाना और किण्वन जैसे बहु-बाधा उदाहरणों के लिए उपयोग किया जाता है।
• मानव भोजन के लिए निवारक नियंत्रण के लिए एफएसएमए अंतिम नियमनिवारक-नियंत्रण सत्यापन और सत्यापन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत सीएक्ससी 1-1969एचएसीसीपी संरचना, स्वच्छता और सत्यापन अपेक्षाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य प्रसंस्करण में गैर-थर्मल प्रौद्योगिकियों पर एक व्यापक समीक्षावर्तमान गैर-थर्मल प्रौद्योगिकी सीमाओं, गुणवत्ता प्रभावों और औद्योगिक अपनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
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