खाद्य पैकेजिंग संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड

एक संवेदी चर के रूप में पैकेजिंग

खाद्य पैकेजिंग का मूल्यांकन अक्सर एक इंजीनियरिंग वस्तु के रूप में किया जाता है, लेकिन उपभोक्ता इसे भोजन के हिस्से के रूप में अनुभव करते हैं।एक पैकेज सुगंध, स्वाद, बनावट, रूप और उपयोगिता को बदल सकता है।यह चुपचाप भी विफल हो सकता है: उत्पाद बासी स्वाद, विलायक जैसी गंध, कुरकुरापन खोने, नमी को अवशोषित करने, वसा को ऑक्सीकरण करने या खोलने में मुश्किल होने पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से सुरक्षित हो सकता है।इसलिए जब भी पैकेज से खाने की गुणवत्ता बनाए रखने की उम्मीद की जाती है तो संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड पैकेजिंग विनिर्देश में शामिल होते हैं।

पहला निर्णय यह पहचानना है कि पैकेज किस संवेदी विशेषता की रक्षा करता है।सूखे नाश्ते और अनाज के लिए, महत्वपूर्ण गुण कुरकुरापन या कुरकुरापन हो सकता है।चॉकलेट और वसा युक्त खाद्य पदार्थों के लिए, यह बासी नोटों की अनुपस्थिति, चमक बनाए रखना या स्वास्थ्य की रोकथाम हो सकता है।कॉफ़ी और मसालों के लिए, सुगंध प्रतिधारण और ऑक्सीजन सुरक्षा हावी है।डेयरी पेय पदार्थों के लिए, प्रकाश सुरक्षा और स्वाद स्थिरता मायने रख सकती है।तैयार भोजन के लिए, सील की अखंडता, पैकेज की गंध और दोबारा गर्म करने का प्रदर्शन अकेले ऑक्सीजन बाधा से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।

गंध, दाग और स्वाद का स्थानांतरण

पैकेजिंग से संबंधित दाग अवशिष्ट सॉल्वैंट्स, स्याही, चिपकने वाले, पुनर्नवीनीकरण फाइबर, कोटिंग्स, मोनोमर्स, एडिटिव्स, गोदाम गंध या गैर-खाद्य-संपर्क परतों से प्रवासन से आ सकते हैं।अनौपचारिक अर्थ में स्वीकृति मानदंड "कोई गंध नहीं" नहीं होना चाहिए।इसमें बताया जाना चाहिए कि गंध की जांच कैसे की जाती है, क्या पैकेज को खाली और उत्पाद के साथ परीक्षण किया गया है, इसे कितने समय तक वातानुकूलित किया गया है और परिणाम का मूल्यांकन कौन करता है।चॉकलेट, पानी, डेयरी, तेल और पाउडर जैसे संवेदनशील उत्पादों के लिए, भंडारण के बाद निम्न स्तर की पैकेजिंग गंध अस्वीकार्य हो सकती है।

एक व्यावहारिक परीक्षण संवेदी स्क्रीनिंग के साथ विश्लेषणात्मक सोच को जोड़ता है।यदि नए लेमिनेट में विलायक की गंध है, तो टीम को चिपकने वाले उपचार, अवशिष्ट विलायक नियंत्रण और भंडारण वेंटिलेशन की समीक्षा करनी चाहिए।यदि पुनर्नवीनीकरण किया गया पेपरबोर्ड गंदे नोटों का योगदान देता है, तो कार्यात्मक बाधा उपयुक्तता और उत्पाद संवेदनशीलता की समीक्षा की जानी चाहिए।यदि मुद्रित लेबल किसी वसायुक्त उत्पाद का स्वाद बदल देता है, तो भोजन-संपर्क सीमा और सेट-ऑफ जोखिम पर ध्यान देने की आवश्यकता है।संवेदी अस्वीकृति से तकनीकी जांच होनी चाहिए, न कि केवल आपूर्तिकर्ता की शिकायत।

बनावट प्रतिधारण और बाधा प्रदर्शन

बनावट स्वीकृति मानदंड को पानी और ऑक्सीजन संचलन से जोड़ा जाना चाहिए।जब जलवाष्प प्रवेश करती है या नमी का पुनर्वितरण होता है तो कुरकुरे खाद्य पदार्थ अपना स्वाद खो देते हैं।नरम बेकरी उत्पाद तब सख्त या सूख जाते हैं जब नमी टुकड़ों में चली जाती है।नमी के आदान-प्रदान के आधार पर गमियां और जेली चिपचिपी या सख्त हो सकती हैं।यदि पैकेज वाष्प आंदोलन और तापमान चक्रण का विरोध नहीं करता है, तो जमे हुए उत्पाद निर्जलीकरण और बर्फ के पुन: क्रिस्टलीकरण से पीड़ित हो सकते हैं।इसलिए स्वीकृति सीमा को संवेदी बनावट को भौतिक माप जैसे जल गतिविधि, नमी, बल, टूटना, आयामी परिवर्तन या पैकेज अखंडता के साथ जोड़ना चाहिए।

पैकेजिंग परीक्षण को शून्य दिन और शेल्फ जीवन के इच्छित अंत में बनावट की तुलना करनी चाहिए।ऐसा पैकेज जो उत्कृष्ट प्रारंभिक बनावट देता है लेकिन जीवन के अंत की खराब गुणवत्ता स्वीकार्य नहीं है।त्वरित भंडारण स्क्रीन विकल्पों में मदद कर सकता है, लेकिन अंतिम मानदंड की पुष्टि वास्तविक समय या वैज्ञानिक रूप से उचित शर्तों के साथ की जानी चाहिए।एक ही उत्पाद को उष्णकटिबंधीय, ठंडा, जमे हुए या ई-कॉमर्स वितरण के लिए अलग-अलग पैकेजिंग की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि आर्द्रता, तापमान और कंपन बनावट के जोखिम को बदल देते हैं।

उपस्थिति, उद्घाटन और हैंडलिंग मानदंड

उपस्थिति स्वीकृति में पैक का आकार, फॉगिंग, घिसाव, मलिनकिरण, लेबल सुपाठ्यता, उत्पाद दृश्यता और झुर्रियाँ या तेल के दाग जैसे दृश्य दोष शामिल हैं।कुछ दिखावट दोष कॉस्मेटिक होते हैं;अन्य लोग तकनीकी जोखिम का संकेत देते हैं।एक थैली जो फूली हुई दिखती है वह माइक्रोबियल गैस उत्पादन, खराब गैस फ्लशिंग या ऑक्सीजन प्रवेश का संकेत दे सकती है।ट्रे के ढक्कन पर झुर्रियाँ सीलिंग तनाव या थर्मल बेमेल का संकेत दे सकती हैं।जिस कार्टन पर तेल का दाग हो वह बाधा विफलता का संकेत दे सकता है।मानदंड को जोखिम के आधार पर उपस्थिति दोषों को वर्गीकृत करना चाहिए ताकि ऑपरेटरों को पता चले कि किन दोषों को होल्ड करने की आवश्यकता है।

प्रारंभिक अनुभव भी संवेदी स्वीकृति का हिस्सा है।अत्यधिक छीलने का बल, फटना, कैप टॉर्क, टूटे हुए टैब, तेज किनारे, खराब रीसील और गन्दा वितरण कथित गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं।कुछ उत्पादों के लिए, आसान-खुला प्रदर्शन सील की ताकत के साथ प्रतिस्पर्धा करता है।स्वीकृति योजना में दोनों को परिभाषित किया जाना चाहिए: भोजन की सुरक्षा के लिए पर्याप्त सील अखंडता, और उपभोक्ता के लिए बिना असफलता के पैक खोलने के लिए पर्याप्त उपयोगिता।छीलने के बल को मापने और उत्पादन पैक से उपभोक्ता टिप्पणियों को रिकॉर्ड करने से ऐसे लॉन्च को रोका जा सकता है जो तकनीकी रूप से सील है लेकिन व्यावसायिक रूप से परेशान करने वाला है।

पैनल डिज़ाइन और निर्णय सीमाएँ

पैकेजिंग संवेदी परीक्षणों में नियंत्रणों का उपयोग करना चाहिए।वर्तमान अनुमोदित सामग्री में पैक किया गया उत्पाद एक आधार रेखा देता है।फिर एक नई सामग्री की तुलना सुगंध, स्वाद, बनावट, उपस्थिति और शुरुआती व्यवहार के आधार पर की जा सकती है।ब्लाइंड या कोडित नमूने पूर्वाग्रह को कम करते हैं, लेकिन पैनल को अभी भी उत्पाद समापन बिंदु को समझना चाहिए।शेल्फ-लाइफ कार्य के लिए, पैनलिस्टों को पुराने उत्पाद का मूल्यांकन स्वीकृति परिभाषा के आधार पर करना चाहिए, न कि केवल रैंक वरीयता के आधार पर।एक स्पष्ट नियम यह कह सकता है कि नया पैकेज केवल तभी स्वीकार्य है जब बासी स्वाद, बासीपन, गंध, कुरकुरापन की हानि और खुलने में दोष शेल्फ जीवन के अंत में नियंत्रण से अधिक न हों।

वाद्ययंत्र की बनावट को संवेदी निर्णय का समर्थन करना चाहिए, प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।एक बनावट विश्लेषक चरम बल या फ्रैक्चर पैटर्न को माप सकता है, लेकिन यह क्रंच, चिपचिपाहट या चबाने की उपभोक्ता धारणा को कैप्चर नहीं कर सकता है।सर्वोत्तम स्वीकृति योजना दोनों का उपयोग करती है: संवेदी भाषा जो उपभोक्ता अनुभव और माप का वर्णन करती है जो पौधे को कारण को नियंत्रित करने में मदद करती है।उदाहरण के लिए, पानी की गतिविधि, नमी और फ्रैक्चर बल द्वारा कुरकुरेपन के नुकसान की निगरानी की जा सकती है, जबकि पैनल पुष्टि करता है कि परिवर्तन ध्यान देने योग्य और अस्वीकार्य है या नहीं।

रिलीज और शेल्फ-लाइफ साक्ष्य

पैकेजिंग परीक्षण से पहले स्वीकृति मानदंड का दस्तावेजीकरण किया जाना चाहिए।फ़ाइल में उत्पाद, पैकेज, भंडारण की स्थिति, समय बिंदु, पैक की संख्या, संवेदी विधि, भौतिक माप और पास/असफल सीमाएं बताई जानी चाहिए।यदि उत्पाद ऑक्सीजन-संवेदनशील है, तो हेडस्पेस ऑक्सीजन, बासीपन मार्कर या स्वाद नोट शामिल करें।यदि यह नमी के प्रति संवेदनशील है, तो जल गतिविधि और बनावट शामिल करें।यदि दाग चिंता का विषय है, तो खाली-पैक और पैक-उत्पाद की गंध की जांच शामिल करें।यदि प्रयोज्यता मायने रखती है, तो उद्घाटन बल या अवलोकनों को संभालना शामिल करें।

खाद्य पैकेजिंग संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड केवल तभी उपयोगी होते हैं जब वे उपभोक्ता अनुभव को पैकेज फ़ंक्शन से जोड़ते हैं।सवाल यह नहीं है कि पैकेज बेंच पर प्रीमियम दिखता है या नहीं।सवाल यह है कि क्या यह उन उत्पाद विशेषताओं की रक्षा करता है जो गुणवत्ता को परिभाषित करते हैं जब तक कि उपभोक्ता इसे खोलकर नहीं खा लेता।एक स्पष्ट संवेदी-बनावट विनिर्देश उस प्रश्न को मापने योग्य रिलीज़ साक्ष्य में बदल देता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• खाद्य पैकेजिंग और रासायनिक प्रवासन: एक खाद्य सुरक्षा परिप्रेक्ष्यप्रवासन पथ, सामग्री-खाद्य संपर्क और जोखिम-आधारित पैकेजिंग नियंत्रण के लिए उपयोग किया जाता है।
• ईएफएसए - खाद्य संपर्क सामग्रीयूरोपीय खाद्य-संपर्क सुरक्षा मूल्यांकन, जोखिम और प्रवासन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य संपर्क सामग्री का जोखिम मूल्यांकन - ईएफएसए जर्नलखाद्य-संपर्क सामग्री के लिए विष विज्ञान, जोखिम और जोखिम-मूल्यांकन तर्क के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए - पैकेजिंग और खाद्य संपर्क पदार्थअमेरिकी खाद्य-संपर्क पदार्थ और पैकेजिंग अनुपालन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य संपर्क सामग्री के घटकों की नियामक स्थिति का निर्धारणघटक प्राधिकरण, इच्छित उपयोग और नियामक स्थिति जांच के लिए उपयोग किया जाता है।
• प्लास्टिक सामग्री और वस्तुओं पर आयोग विनियमन (ईयू) संख्या 10/2011सिमुलेंट चयन, माइग्रेशन परीक्षण और प्लास्टिक खाद्य-संपर्क अनुपालन के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य पैकेजिंग के लिए सक्रिय लचीली फ़िल्में: एक समीक्षासक्रिय पैकेजिंग, रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट फिल्म अवधारणाओं के लिए उपयोग किया जाता है।
• उत्पाद विकास में शेल्फ-जीवन परीक्षण और खाद्य स्थिरताशेल्फ-लाइफ प्रोटोकॉल डिजाइन, एंड-ऑफ-लाइफ मानदंड और भंडारण व्याख्या के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य ट्रैसेबिलिटी सिस्टम और डिजिटल रिकॉर्डलॉट लिंकेज, शिकायत ट्रेस-बैक और पैकेजिंग रिकॉर्ड डिज़ाइन के लिए उपयोग किया जाता है।
• आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालीप्रबंधन-प्रणाली सत्यापन, लेखापरीक्षा अनुशासन और दस्तावेजी नियंत्रण के लिए उपयोग किया जाता है।
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