खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता आकलन

खाद्य धोखाधड़ी खाद्य सुरक्षा परिणामों के साथ एक आर्थिक जोखिम है

खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन यह पहचान करता है कि आर्थिक रूप से प्रेरित मिलावट, प्रतिस्थापन, कमजोर पड़ने, जालसाजी या गलत बयानी आपूर्ति श्रृंखला में कहां प्रवेश कर सकती है।यह एचएसीसीपी से भिन्न है क्योंकि चालक आकस्मिक संदूषण के बजाय जानबूझकर आर्थिक लाभ प्राप्त करता है।यह नियमित आपूर्तिकर्ता अनुमोदन से भी अलग है क्योंकि यह पूछता है कि क्या उत्पाद धोखाधड़ी के लिए आकर्षक है और क्या मौजूदा नियंत्रण इसे रोकने के लिए पर्याप्त मजबूत हैं।

धोखाधड़ी तब सुरक्षा के लिए खतरा पैदा कर सकती है जब मिलावट विषाक्त हो, एलर्जी पैदा करने वाले तत्व छिपे हों, उत्पत्ति गलत हो, निषिद्ध सामग्री श्रृंखला में प्रवेश करती हो या प्रक्रिया नियंत्रण को दरकिनार कर दिया जाता हो।जब जैविक, उत्पत्ति, प्रजाति, विविधता या शुद्धता जैसे प्रीमियम दावे झूठे हों तो यह ब्रांड के भरोसे को भी नुकसान पहुंचा सकता है।एक उपयोगी मूल्यांकन धोखाधड़ी को गुणवत्ता और सुरक्षा जोखिम दोनों के रूप में मानता है।

आकर्षक सामग्रियों की पहचान करें

उन सामग्रियों और उत्पादों से शुरुआत करें जिनकी कीमत ऊंची है, आपूर्ति परिवर्तनशील है, उत्पत्ति जटिल है, परीक्षण कठिन है, मांग ऊंची है या प्रीमियम दावे दिखाई दे रहे हैं।उदाहरणों में मसाले, तेल, शहद, जूस, मांस प्रजातियाँ, समुद्री भोजन प्रजातियाँ, डेयरी पाउडर, वनस्पति अर्क, जैविक सामग्री और विशेष प्रोटीन शामिल हैं।कम लागत वाली उच्च मात्रा वाली वस्तुएं भी कमजोर हो सकती हैं जब छोटे कमजोर पड़ने से बड़ा लाभ होता है।

प्रत्येक सामग्री के लिए, दस्तावेज़ मूल्य, आपूर्ति भूगोल, मौसमी, कमी, बिचौलियों की संख्या, ऐतिहासिक धोखाधड़ी रिकॉर्ड और मिलावट में आसानी।एक उत्पाद जो सीमित विश्लेषणात्मक पहचान परीक्षण के साथ कई ब्रोकरों से गुजरता है, वह मजबूत ट्रेसेबिलिटी वाले नियंत्रित प्रोसेसर से सीधे खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक असुरक्षित होता है।

अवसर का आकलन करें और कमजोरी पर नियंत्रण रखें

धोखाधड़ी तब होती है जब अवसर, प्रेरणा और कमजोर नियंत्रण मिलते हैं।अवसर अपारदर्शी आपूर्ति श्रृंखलाओं, समान दिखने वाली सामग्रियों, कठिन प्रमाणीकरण, कमजोर हिरासत श्रृंखला या सीमित ऑडिट पहुंच से आ सकता है।प्रेरणा मूल्य वृद्धि, फसल की विफलता, भू-राजनीतिक व्यवधान, उच्च मांग या मार्जिन दबाव से आ सकती है।नियंत्रण में कमजोरी बिना सत्यापन, अपर्याप्त परीक्षण या खराब पृथक्करण के आपूर्तिकर्ता के भरोसे से आ सकती है।

मूल्यांकन को इन कारकों को अलग से स्कोर करना चाहिए।एक सामग्री अत्यधिक मूल्यवान लेकिन अच्छी तरह से नियंत्रित हो सकती है, या मध्यम मूल्यवान लेकिन खराब नियंत्रित हो सकती है।अलग-अलग स्कोरिंग टीम को सुर्खियों में अतिरंजित प्रतिक्रिया करने और नियमित खरीदारी के अंदर शांत कमजोरियों को नजरअंदाज करने से रोकती है।

पता लगाना और परीक्षण करना

परीक्षण को धोखाधड़ी मोड द्वारा चुना जाना चाहिए।प्रजाति प्रतिस्थापन के लिए डीएनए विधियों की आवश्यकता हो सकती है।वानस्पतिक मिलावट के लिए क्रोमैटोग्राफ़िक फ़िंगरप्रिंट की आवश्यकता हो सकती है।तेल में मिलावट के लिए फैटी-एसिड प्रोफाइल या आइसोटोप तरीकों की आवश्यकता हो सकती है।तनुकरण के लिए संरचनागत मार्करों की आवश्यकता हो सकती है।मूल दावों के लिए समस्थानिक या पता लगाने योग्य साक्ष्य की आवश्यकता हो सकती है।एक एकल सामान्य परीक्षण शायद ही सभी धोखाधड़ी मार्गों को कवर करता है।

परीक्षण की भी सीमाएँ हैं।जालसाज़ जब परीक्षण के बारे में जानते हैं तो वे इसे अपना लेते हैं।एक भेद्यता योजना में परीक्षण को आपूर्तिकर्ता नियंत्रण, पता लगाने की क्षमता, क्रय संबंधी जानकारी और जन-संतुलन समीक्षा के साथ जोड़ना चाहिए।विश्लेषणात्मक परीक्षण तब सबसे मजबूत होता है जब यह धोखाधड़ी को रोकने के लिए पर्याप्त अप्रत्याशित हो और संभावित मिलावट का पता लगाने के लिए पर्याप्त विशिष्ट हो।

शमन नियंत्रण

शमन में अनुमोदित आपूर्तिकर्ता कार्यक्रम, प्रत्यक्ष सोर्सिंग, धोखाधड़ी धाराओं के साथ अनुबंध, प्रामाणिकता परीक्षण, श्रृंखला-हिरासत दस्तावेज़ीकरण, छेड़छाड़-स्पष्ट परिवहन, बड़े पैमाने पर संतुलन, आपूर्तिकर्ता ऑडिट, बाजार मूल्य निगरानी और उच्च जोखिम वाले लॉट का पृथक्करण शामिल हो सकते हैं।नियंत्रण भेद्यता के समानुपाती होना चाहिए।एक उच्च जोखिम वाला प्रीमियम घटक एक मानक सीओए से अधिक का हकदार है।

आपूर्तिकर्ता बातचीत विशिष्ट होनी चाहिए.पूछें कि वे उत्पत्ति, प्रजाति, शुद्धता और हिरासत की श्रृंखला को कैसे सत्यापित करते हैं।पूछें कि कमी या मूल्य वृद्धि के दौरान क्या परिवर्तन होता है।पूछें कि क्या उपठेकेदारों का उपयोग किया जाता है।धोखाधड़ी का जोखिम अधिक होने पर मूल्यांकन को सामान्य आपूर्तिकर्ता अनुमोदन प्रश्नावली पर निर्भर नहीं होना चाहिए।

ट्रिगर्स की समीक्षा करें

खाद्य धोखाधड़ी की संवेदनशीलता गतिशील है।मूल्य वृद्धि, फसल विफलता, आपूर्तिकर्ता परिवर्तन, नई उत्पत्ति, नए दावे, भूराजनीतिक व्यवधान, शिकायतें, असामान्य विश्लेषणात्मक परिणाम या मीडिया रिपोर्ट के बाद समीक्षा करें।एक सामग्री जो पिछले वर्ष कम जोखिम वाली थी, आपूर्ति बाधित होने के बाद उच्च जोखिम वाली हो सकती है।खरीद और क्यूए को बाजार की जानकारी साझा करनी चाहिए।

अंतिम मूल्यांकन में कमजोरियों, मौजूदा नियंत्रण, अवशिष्ट जोखिम, शमन कार्रवाई, मालिकों और समीक्षा तिथियों की सूची होनी चाहिए।खरीदारी और परीक्षण व्यवहार को बदलने के लिए यह पर्याप्त व्यावहारिक होना चाहिए।खाद्य धोखाधड़ी नियंत्रण तब काम करता है जब यह लाभदायक धोखाधड़ी को कठिन बना देता है, न कि तब जब यह एक ऐसा दस्तावेज़ बनाता है जिसका कोई उपयोग नहीं करता है।

सत्यापन और शासन

मूल्यांकन की समीक्षा खरीद, क्यूए, नियामक और संचालन के साथ एक साथ की जानी चाहिए।खरीद मूल्य दबाव और आपूर्तिकर्ता व्यवहार को देखती है, क्यूए परीक्षण और विचलन को देखता है, नियामक दावा जोखिम को देखता है, और संचालन विसंगतियों को प्राप्त करता है।धोखाधड़ी की भेद्यता स्वभाव से क्रॉस-फ़ंक्शनल है, इसलिए एक विभाग इसे अकेले बनाए नहीं रख सकता है।

सत्यापन जांच का उपयोग करें जो भेद्यता से मेल खाती हो।प्रीमियम मूल दावे के लिए, पता लगाने की क्षमता और मूल साक्ष्य की जांच करें।प्रजातियों के जोखिम के लिए, प्रजाति प्रमाणीकरण का उपयोग करें।कमजोर पड़ने के जोखिम के लिए, कंपोजिशनल या मार्कर परीक्षण का उपयोग करें।जैविक या स्थिरता संबंधी दावों के लिए, प्रमाणीकरण और हिरासत श्रृंखला को सत्यापित करें।प्रत्येक नियंत्रण को उस धोखाधड़ी मोड का उत्तर देना चाहिए जिसे रोकने के लिए यह बनाया गया है।

शमन के बाद भी बचा हुआ जोखिम दिखाई देना चाहिए।कुछ सामग्रियां कभी भी शून्य जोखिम वाली नहीं होंगी क्योंकि बाज़ार बदलते रहते हैं।मूल्यांकन का उद्देश्य जोखिम को ज्ञात करना, निगरानी करना और उसका दोहन करना कठिन बनाना है।

एक मजबूत मूल्यांकन स्पष्ट भाषा में धोखाधड़ी परिदृश्य को भी दर्ज करता है: क्या प्रतिस्थापित किया जा सकता है, कम किया जा सकता है या गलत तरीके से प्रस्तुत किया जा सकता है, किसे लाभ हो सकता है और कंपनी कैसे नोटिस करेगी।परिदृश्य लेखन मूल्यांकन को व्यावहारिक रखता है और लेखा परीक्षकों को यह समझने में मदद करता है कि प्रत्येक नियंत्रण क्यों मौजूद है।

शमन में संदिग्ध निष्कर्षों के लिए एक संचार मार्ग शामिल होना चाहिए।खरीदारों, प्राप्तकर्ताओं, प्रयोगशाला कर्मचारियों और क्यूए को पता होना चाहिए कि कीमत, दस्तावेज़ीकरण, उपस्थिति या विश्लेषणात्मक डेटा असामान्य दिखने पर किसे सचेत करना है।तेजी से वृद्धि धोखाधड़ी की रोकथाम का हिस्सा है।

खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता कारक

खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन में घटक आर्थिक मूल्य, भौगोलिक आपूर्ति जोखिम, कमजोर पड़ने का अवसर, विश्लेषणात्मक पता लगाने की क्षमता और आपूर्तिकर्ता इतिहास को शामिल किया जाना चाहिए।उच्च जोखिम वाली सामग्रियों को पहचान परीक्षण या प्रामाणिकता मार्करों की आवश्यकता होती है, जबकि कम जोखिम वाली सामग्रियों को आपूर्तिकर्ता अनुमोदन और ट्रेसेबिलिटी समीक्षा के माध्यम से नियंत्रित किया जा सकता है।

खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन के लिए सत्यापन फोकस

किसी संयंत्र या विकास प्रयोगशाला में खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन का उपयोग करने वाले पाठक को यह जानना होगा कि कौन सी स्थिति कारण है।कार्य सीमा घटक की पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय है;उस सीमा के बाहर, एक उत्तीर्ण परिणाम भ्रामक हो सकता है क्योंकि दोष प्रकट होने के लिए पर्याप्त समय होने से पहले उत्पाद का नमूना लिया जा सकता है।

खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन के लिए एक उपयोगी समापन नारा के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन: निर्णय-विशिष्ट तकनीकी साक्ष्य

खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता आकलनसामग्री की पहचान, प्रक्रिया की स्थिति, विश्लेषणात्मक विधि, बनाए रखा गया नमूना, भंडारण की स्थिति, स्वीकृति सीमा, विचलन और सुधारात्मक कार्रवाई के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य धोखाधड़ी भेद्यता आकलन, निर्णय की सीमा स्वीकृत करना, रोकना, पुनः परीक्षण करना, सुधार करना, पुनः कार्य करना, अस्वीकार करना या जांच करना है।समीक्षक को उस सीमा को विधि परिणाम, बैच रिकॉर्ड, बनाए रखा नमूना तुलना, संवेदी या दृश्य जांच और प्रवृत्ति समीक्षा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य धोखाधड़ी भेद्यता आकलनविफलता विवरण में अस्पष्ट भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या पायलट परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• एफएओ - खाद्य धोखाधड़ी रोकथामखाद्य धोखाधड़ी की रोकथाम और आपूर्ति-श्रृंखला भेद्यता संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य धोखाधड़ी निवारण थिंक टैंक - भेद्यता मूल्यांकनखाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन संरचना और शब्दावली के लिए उपयोग किया जाता है।
• आपूर्ति श्रृंखलाओं में खाद्य धोखाधड़ी और खाद्य प्रामाणिकता की समीक्षाधोखाधड़ी के प्रकार, ड्राइवर, विश्लेषणात्मक नियंत्रण और आपूर्ति-श्रृंखला निहितार्थ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य धोखाधड़ी भेद्यता मूल्यांकन और शमन समीक्षाभेद्यता ड्राइवरों, शमन दृष्टिकोण और सिस्टम डिज़ाइन के लिए उपयोग किया जाता है।
• भोजन की प्रामाणिकता और पता लगाने की क्षमताट्रैसेबिलिटी, डिजिटल रिकॉर्ड और जांच साक्ष्य के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स - राष्ट्रीय खाद्य नियंत्रण प्रणालियों के लिए सिद्धांत और दिशानिर्देशखाद्य नियंत्रण प्रणाली और जोखिम-प्रबंधन निर्धारण के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए - आर्थिक रूप से प्रेरित मिलावटअमेरिकी आर्थिक रूप से प्रेरित मिलावट शब्दावली के लिए उपयोग किया जाता है।
• आईएसओ 22000 खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणालीखाद्य सुरक्षा प्रबंधन और सत्यापन-प्रणाली संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।