खाद्य रंग प्रणाली संवेदी पैनल अंशांकन गाइड

दृश्य अंशांकन क्यों मायने रखता है

रंगीन पैनलों को अक्सर व्यक्तिपरक माना जाता है, लेकिन एक अच्छी तरह से संचालित पैनल एक नियंत्रित माप प्रणाली है।खाद्य रंग कार्य में मूल्यांकनकर्ता परिभाषित प्रकाश व्यवस्था के तहत रंग, क्रोमा, हल्कापन, एकरूपता, चमक, धब्बे, भूरापन, फीकापन और प्राकृतिकता का आकलन कर रहा है।उन निर्णयों को भौतिक मानकों के अनुरूप प्रशिक्षित किया जाना चाहिए;अन्यथा प्लांट केवल राय एकत्रित कर रहा है।यह मार्गदर्शिका उन उत्पादों के लिए रंगीन पैनलों पर केंद्रित है जहां वर्णक रसायन विज्ञान, प्रक्रिया एक्सपोज़र और पैकेज डिस्प्ले शेल्फ जीवन के दौरान उपस्थिति बदलते हैं।

अंशांकन समस्या उपभोक्ता पसंद परीक्षण से भिन्न है।एक उपभोक्ता परीक्षण पूछता है कि क्या लोग कोई शेड पसंद करते हैं।एक तकनीकी पैनल पूछता है कि क्या कोई उत्पाद अनुमोदित छाया स्थान के अंदर रहता है।इसका मतलब है कि पैनलिस्टों को संदर्भ नमूने, एक देखने का बूथ या परिभाषित प्रकाश स्रोत, उत्पाद तापमान नियम, सेवा ज्यामिति और एक लिखित शब्दावली की आवश्यकता होती है।इंस्ट्रुमेंटल एल*ए*बी* या स्पेक्ट्रल डेटा को पैनल का समर्थन करना चाहिए, लेकिन सतह की चमक, अस्पष्टता, कण रंग या कथित प्राकृतिकता स्वीकृति को प्रेरित करते समय इसे पैनल को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।

पैनल शब्दावली और मानक

छाया भाषा को परिभाषित करके प्रारंभ करें।एक स्ट्रॉबेरी पेय के लिए लाल तीव्रता, नारंगी बदलाव, भूरा नोट और बादल एकरूपता की आवश्यकता हो सकती है।एक गमी को पारदर्शिता, सतह की चमक और दागदार फफूंदी के निशान की आवश्यकता हो सकती है।बेकरी फिलिंग के लिए बेक-स्टेबल लाली और ग्रे कास्ट की आवश्यकता नहीं हो सकती है।एक स्वादिष्ट मसाला के लिए समान कण कवरेज की आवश्यकता हो सकती है और कोई पीला तेल नहीं बहता है।प्रत्येक विशेषता में एक स्वीकृत संदर्भ, एक निम्न-पक्ष संदर्भ और एक उच्च-पक्ष संदर्भ होना चाहिए ताकि पैनलिस्ट केवल आदर्श नमूना ही नहीं, बल्कि निर्णय सीमा भी जान सकें।

रंग मानक आयु.एंथोसायनिन मानक फीके पड़ सकते हैं, कैरोटीनॉयड-समृद्ध संदर्भ ऑक्सीकरण कर सकते हैं, और वसा युक्त उत्पाद चमक बदल सकते हैं।इसलिए मानकों में तैयारी की तारीख, भंडारण की स्थिति, प्रतिस्थापन की तारीख और त्यागने का नियम होना चाहिए।यदि बनाए रखा गया मानक भटक गया है, तो पैनल धीरे-धीरे गलत रंग को सामान्य कर देगा।सबसे सुरक्षित तरीका भौतिक संदर्भों को वाद्य मूल्यों और एक ही प्रकाश व्यवस्था के तहत ली गई तस्वीरों के साथ जोड़ना है, जबकि यह याद रखना चाहिए कि तस्वीरें पूर्ण दृश्य निर्णय नहीं ले सकती हैं।

प्रकाश व्यवस्था, देखना और मूल्यांकनकर्ता नियंत्रण

प्रकाश को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए क्योंकि मेटामेरिज़्म एक ही उत्पाद को एक प्रकाश में स्वीकार्य और दूसरे में अस्वीकार्य बना सकता है।खुदरा एलईडी, दिन के उजाले, शांत सफेद उत्पादन प्रकाश व्यवस्था और कार्यालय प्रकाश व्यवस्था समान रंग निर्णय नहीं देते हैं।अंशांकन फ़ाइल में रोशनी, देखने का कोण, पृष्ठभूमि, कप या ट्रे ज्यामिति, नमूना गहराई और खोलने के बाद का समय बताना चाहिए।पारदर्शी पेय पदार्थों और जैल के लिए, पथ की लंबाई मायने रखती है;पाउडर और लेपित स्नैक्स के लिए, सतह खुरदरापन और कण अभिविन्यास मायने रखता है।

पैनलिस्टों को भी ताज़ा नियमों की आवश्यकता है।मजबूत रंग दृश्य अनुकूलन बना सकते हैं;चमकदार नमूने तीव्रता की धारणा को पूर्वाग्रहित कर सकते हैं;और यदि स्वाद को दिखावे के साथ जोड़ दिया जाए तो उच्च-एसिड या स्वाद वाले उत्पाद दृश्य स्कोरिंग से ध्यान भटका सकते हैं।चखने से पहले एक समर्पित दृश्य पास आमतौर पर साफ-सुथरा होता है।अंशांकन में दोहराए गए नमूने, छिपे हुए नियंत्रण और कभी-कभी जानबूझकर स्थानांतरित किए गए नमूने शामिल होने चाहिए ताकि पैनल लीडर यह देख सके कि मूल्यांकनकर्ता भटक रहे हैं, उदार हो रहे हैं या छोटे मतभेदों पर अधिक प्रतिक्रिया दे रहे हैं।

वाद्य लिंक

Colorimetry पैनल को एक संख्यात्मक एंकर देता है।सामान्य खाद्य रंग कार्य में L* हल्कापन, a* लाल-हरा अक्ष और b* पीला-नीला अक्ष का वर्णन करता है।डेल्टा ई मानक से दूरी का सारांश दे सकता है, लेकिन इसकी व्याख्या उत्पाद के साथ की जानी चाहिए।एक हल्के डेयरी उत्पाद में एक छोटा सा संख्यात्मक बदलाव ध्यान देने योग्य हो सकता है, जबकि एक गहरे रंग की चटनी में एक बड़ा बदलाव छिपा हो सकता है।वर्णक्रमीय डेटा अधिक जानकारीपूर्ण हो सकता है जब वर्णक केवल एक साधारण रंग समन्वय में घूमने के बजाय तरंग दैर्ध्य में आकार बदलते हैं।

सबसे अच्छा अंशांकन रूटीन पैनल स्कोर, एल*ए*बी* डेटा और शेल्फ-लाइफ चरण की तुलना करता है।यदि पैनलिस्ट किसी ऐसे उत्पाद को अस्वीकार करते हैं जो संख्यात्मक सीमा के अंदर है, तो चमक, पारदर्शिता, गैर-एकरूपता या कण रंग की समीक्षा करें।यदि उपकरण किसी उत्पाद को चिह्नित करता है जिसे पैनलिस्ट स्वीकार करते हैं, तो समीक्षा करें कि क्या सहनशीलता बहुत संकीर्ण है या नमूना बिंदु प्रतिनिधि नहीं है।अंशांकन तब सफल होता है जब पैनल और उपकरण शायद ही कभी असहमत होते हैं, और जब असहमति एक ज्ञात तकनीकी स्पष्टीकरण की ओर ले जाती है।

प्रशिक्षण कार्यक्रम

एक व्यावहारिक कार्यक्रम में एक प्रारंभिक शब्दावली सत्र, एक मानक सत्र, एक ब्लाइंड रैंकिंग सत्र, एक शेल्फ-लाइफ दोष सत्र और एक उत्पादन रिलीज सिमुलेशन शामिल होता है।शेल्फ-जीवन सत्र महत्वपूर्ण है क्योंकि कई रंग विफलताएं शून्य दिन पर मौजूद नहीं होती हैं।पैनलिस्टों को पीएच-संचालित एंथोसायनिन ह्यू शिफ्ट, लाइट फेडिंग, थर्मल ब्राउनिंग, ऑक्सीकरण सुस्ती, वर्णक वर्षा, स्पेक गठन और पैकेज-संबंधित डिस्प्ले फीका के उदाहरण देखना चाहिए।लक्ष्य रसायन विज्ञान को याद करना नहीं है;यह संभावित तंत्रों के दृश्य हस्ताक्षर को पहचानना है।

पैनल के प्रदर्शन की समीक्षा दोहराव, भेदभाव और संदर्भ निर्णयों के साथ समझौते द्वारा की जानी चाहिए।एक पैनलिस्ट जो हमेशा सीमांत शेड्स को पारित करता है वह उतना ही समस्याग्रस्त है जितना कि एक पैनलिस्ट जो स्वीकार्य भिन्नता को अस्वीकार करता है।अंशांकन रिकॉर्ड में शामिल होना चाहिए कि किसने भाग लिया, कौन से मानकों का उपयोग किया गया, कौन से नमूने दोहराए गए, कहां असहमति हुई और क्या सुधारात्मक कोचिंग दी गई।वह रिकॉर्ड पौधे की सुरक्षा करता है जब ग्राहक शिकायत करता है कि क्या रंग नियंत्रित विधि द्वारा जारी किया गया था।

उपयोग जारी करें

नियमित उत्पादन के लिए, पैनल को एक धीमी शैक्षणिक प्रक्रिया नहीं बनना चाहिए।रिलीज़ फॉर्म में उत्पाद, लॉट, मानक संख्या, प्रकाश की स्थिति, दृश्य विशेषताएँ, पास/असफल निर्णय, उपकरण मूल्य और एस्केलेशन नोट्स के बारे में पूछा जा सकता है।यदि रंग को लाइन पर समायोजित किया गया है, तो समायोजन को कारण और मात्रा के साथ दर्ज किया जाना चाहिए।बार-बार समायोजन अपस्ट्रीम फॉर्मूलेशन, पीएच, रंगद्रव्य शक्ति या फैलाव अस्थिरता को इंगित करता है और असीमित ऑपरेटर सुधार के बजाय प्रक्रिया समीक्षा को ट्रिगर करना चाहिए।

जब उत्पाद प्राकृतिक रंग, पारदर्शी पैकेजिंग, प्रीमियम दृश्य दावों या सख्त ग्राहक मानकों का उपयोग करता है तो एक कैलिब्रेटेड रंग पैनल सबसे मूल्यवान होता है।यह व्यक्तिगत निर्णय को साक्ष्य में बदल देता है जिसे ट्रेंड, ऑडिट और सुधार किया जा सकता है।रिलीज के लिए अंतिम प्रश्न सरल है: क्या नमूना आज अनुमोदित दृश्य लक्ष्य से मेल खाता है, और क्या यह विश्वास करने के लिए पर्याप्त तंत्र-आधारित सबूत है कि यह शेल्फ जीवन के अंत में भी मेल खाएगा?

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• एफडीए - भोजन में रंग योजकयूएस कलर एडिटिव अनुमोदन, प्रमाणन और लेबलिंग संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• ईएफएसए - खाद्य योजक विषययूरोपीय संघ के खाद्य योज्य सुरक्षा मूल्यांकन और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस - खाद्य योज्यों के लिए सामान्य मानकअंतर्राष्ट्रीय रंग योज्य खाद्य-श्रेणी और उपयोग-स्तर के संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एंथोसायनिन: उनकी स्थिरता और गिरावट को प्रभावित करने वाले कारकएंथोसायनिन स्थिरता पर पीएच, ऑक्सीजन, प्रकाश, एंजाइम और कोपिग्मेंटेशन प्रभावों के लिए उपयोग किया जाता है।
• प्राकृतिक रंग: ऐतिहासिक, प्रसंस्करण और स्थिरता पहलूवर्णक वर्गों, प्रसंस्करण संवेदनशीलता और प्राकृतिक रंग स्थिरता तंत्र के लिए उपयोग किया जाता है।
• एंथोसायनिन की तापीय स्थिरता के वर्तमान ज्ञान की समीक्षाएंथोसायनिन के तापीय क्षरण, स्थिरीकरण और प्रसंस्करण सीमा के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य पदार्थ - स्वच्छ लेबल खाद्य उत्पाद विकासक्लीन-लेबल रंग प्रतिस्थापन और उपभोक्ता अपेक्षा संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य पदार्थ - शेल्फ-लाइफ परीक्षण और खाद्य स्थिरतात्वरित भंडारण, वास्तविक समय शेल्फ-जीवन और जीवन के अंत स्वीकृति तर्क के लिए उपयोग किया जाता है।
• संवेदी पैनल प्रदर्शन मूल्यांकन - व्यापक समीक्षापैनल अंशांकन, मूल्यांकनकर्ता प्रदर्शन और संवेदी विश्वसनीयता के लिए उपयोग किया जाता है।
• सीआईई वर्णमिति - आधिकारिक प्रकाशनवाद्य वर्णमिति शब्दावली और रंग-समन्वय साक्ष्य के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य ट्रैसेबिलिटी सिस्टम और डिजिटल रिकॉर्डट्रैसेबिलिटी, बैच रिकॉर्ड और शिकायत जांच रिकॉर्ड के लिए उपयोग किया जाता है।