खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड

रंग बनावट स्वीकृति मानदंड तकनीकी सीमा

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड परिभाषित करता है कि पैनल और क्यूए द्वारा रंग उपस्थिति को कैसे स्वीकार किया जाता है।खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड रंग को एक मापन योग्य गुणवत्ता प्रणाली के रूप में मानता है, न कि केवल एक दृश्य प्राथमिकता के रूप में।तकनीकी फ़ाइल को एक निर्णय में वर्णक पहचान, छाया लक्ष्य, प्रक्रिया की स्थिति, पैकेजिंग, शेल्फ जीवन और लेबल स्थिति को जोड़ना होगा।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, वर्णक रसायन विज्ञान प्रारंभिक बिंदु है।एंथोसायनिन pH और कोपिगमेंटेशन के साथ चलते हैं;कैरोटीनॉयड प्रकाश और ऑक्सीजन के साथ ऑक्सीकरण और फीका पड़ जाता है;क्लोरोफिल एसिड और गर्मी के तहत स्थानांतरित हो जाते हैं;करक्यूमिन प्रकाश के प्रति संवेदनशील है;कारमेल रंगों और खनिज रंगों में अलग-अलग कानूनी और संवेदी बाधाएँ होती हैं।एक रंग रणनीति जो वर्णक वर्ग की उपेक्षा करती है वह विश्वसनीय नहीं है।

संवेदी साक्ष्य विफल क्यों हो जाते हैं?

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, टीम दृश्य विशेषताओं जैसे रंग, तीव्रता, एकरूपता, चमक, अस्पष्टता, धुंधलापन और प्राकृतिकता को परिभाषित करती है।वर्कफ़्लो एक दृश्य लक्ष्य और एक वाद्य परिभाषा के साथ शुरू होता है।पायलट कार्य से पहले एक मानक नमूना, एल*ए*बी* या वर्णक्रमीय लक्ष्य, दृश्य प्रकाश स्थिति और जीवन के अंत की सीमा पर सहमति होनी चाहिए।उन परिभाषाओं के बिना, परीक्षण होने के बाद टीमें बहस करती हैं कि क्या कोई रंग "काफी करीब" है।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, प्रत्येक भूमिका स्पष्ट होनी चाहिए।आर एंड डी के पास वर्णक तंत्र और छाया विकास का स्वामित्व है, क्यूए के पास रिलीज सीमा है, नियामक के पास अनुमत रंग और लेबल शब्दांकन का स्वामित्व है, खरीद के पास आपूर्तिकर्ता की ताकत और तुल्यता है, और उत्पादन के पास अतिरिक्त बिंदु, मिश्रण, गर्मी जोखिम और पैकेज हैंडलिंग का मालिक है।

बनावट स्वीकृति के लिए प्रक्रिया चर

उपयोगी मानदंडों में दृश्य छाया मानक, एल*ए*बी* सहनशीलता, चमक, धब्बे, तलछट, धुंधलापन, अस्पष्टता और बनावट की बातचीत शामिल है।रंग साक्ष्य में वाद्य और मानवीय मूल्यांकन का संयोजन होना चाहिए।वाद्य रंग छोटे बदलाव पकड़ता है;दृश्य पैनल वास्तविक प्रकाश व्यवस्था और उत्पाद संदर्भ के तहत स्वीकार्यता पकड़ते हैं।दही, पेय पदार्थ, ग्लेज़, स्नैक सीज़निंग और गमी एक ही तरह से रंग प्रस्तुत नहीं करते हैं, इसलिए विधि को उत्पाद से मेल खाना चाहिए।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, माप में मेक-डे शेड और शेल्फ-लाइफ शेड शामिल होना चाहिए।एक रंग प्रणाली को तब तक अनुमोदित नहीं किया जाता है जब तक वह वास्तविक तनाव से बच न जाए: पीएच, प्रकाश, ऑक्सीजन, गर्मी, धातु आयन, जल गतिविधि, प्रोटीन, वसा, पैकेज ट्रांसमिशन या खुदरा प्रदर्शन।प्रासंगिक तनाव वर्णक और मैट्रिक्स पर निर्भर करता है।

रंग बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए साक्ष्य पैकेज

एक रंग यंत्रवत् रूप से मेल खा सकता है और फिर भी विफल हो सकता है यदि यह कृत्रिम दिखता है, मुंह पर दाग डालता है, कथित बनावट बदलता है या दृश्यमान कण बनाता है।जब रंग विफल हो जाता है, तो रंगद्रव्य की मात्रा, ताकत, वाहक, फैलाव, पीएच, गर्मी का इतिहास, ऑक्सीजन जोखिम, प्रकाश जोखिम, धातु संदूषण, पैकेज बाधा और भंडारण तापमान की समीक्षा करें।रंग संबंधी शिकायत अक्सर आपूर्तिकर्ता समस्या की तरह दिखती है लेकिन खाद्य मैट्रिक्स या पैकेज के कारण हो सकती है।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, रखे गए नमूनों की तुलना अनुमोदित छाया मानक और उसी प्रकाश व्यवस्था के तहत शिकायत नमूने के साथ की जानी चाहिए।जांच में वाद्य डेल्टा मान, विज़ुअल नोट्स और बैच रिकॉर्ड शामिल होना चाहिए, क्योंकि प्रक्रिया संदर्भ के बिना एक दृश्य शिकायत मूल कारण की पहचान नहीं कर सकती है।

सुधारात्मक निर्णय और अंक बनाए रखें

वास्तविक गर्मी, कतरनी, पैकेज और भंडारण जोखिम के बाद उत्पादन नमूनों पर स्वीकृति मानदंड की जांच की जानी चाहिए।ऑपरेटरों को एक छोटी रंग नियंत्रण शीट की आवश्यकता होती है: अनुमोदित रंग लॉट, लक्ष्य खुराक, अतिरिक्त बिंदु, मिश्रण आवश्यकता, शेड जांच, होल्ड नियम और एस्केलेशन ट्रिगर।यदि शेड को मैन्युअल रूप से समायोजित किया जाता है, तो समायोजन के नियमों को प्रलेखित किया जाना चाहिए ताकि पौधा मान्य सूत्र से दूर न जाए।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, आपूर्तिकर्ता तुल्यता केवल घटक नाम से नहीं, बल्कि वितरित शेड से सिद्ध होनी चाहिए।प्राकृतिक रंग फसल, निष्कर्षण, वाहक और मानकीकरण के अनुसार भिन्न हो सकता है।सिंथेटिक या प्रमाणित रंग ताकत, झील/पाउडर के रूप या फैलाव के आधार पर भिन्न हो सकता है।समतुल्यता का अर्थ है तैयार उत्पाद का समान प्रदर्शन।

रंग बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए स्केल-अप सीमाएं

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड का मूल्यांकन संवेदी साक्ष्य समस्या के रूप में किया जाता है।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, ऑडिट ट्रेल को पांच प्रश्नों का उत्तर देना चाहिए: किस शेड का इरादा था, किस रंगद्रव्य ने इसे वितरित किया, किस प्रक्रिया पर तनाव लागू किया गया, किस शेल्फ-जीवन परिणाम को स्वीकार किया गया और निर्णय को किसने मंजूरी दी।स्केल-अप या शिकायत के बाद रंग प्रणाली का बचाव करने के लिए यह आवश्यक न्यूनतम रिकॉर्ड है।

ऑपरेटर-सामना करने वाले चेक

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड तभी तैयार होता है जब रंग को उत्पादन पैमाने पर दोहराया जा सकता है और शेल्फ जीवन के अंत में स्वीकार्य बना रहता है।कार्यालय की रोशनी में लॉन्च नमूना पर्याप्त नहीं है।उत्पाद की जांच उस रोशनी में की जानी चाहिए जिसे उपभोक्ता और खुदरा विक्रेता वास्तव में देखेंगे।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए, अंतिम वाणिज्यिक निर्णय में लागत, छाया शक्ति, लेबल अपील, स्थिरता और शिकायत जोखिम को संतुलित करना होगा।प्रति किलोग्राम सबसे सस्ता रंग सबसे महंगा हो सकता है यदि उसे उच्च खुराक की आवश्यकता होती है, तेजी से फीका पड़ता है, उपकरण पर दाग लग जाता है या बहुत सारे खराब हो जाते हैं।

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए अंतिम प्लांट फ़ाइल में दृश्य अनुमोदन के लिए उपयोग की जाने वाली सटीक रोशनी शामिल होनी चाहिए।कार्यालय प्रकाश, दिन के उजाले, खुदरा एलईडी और उत्पादन-फर्श लैंप के तहत किए गए रंग निर्णय भिन्न हो सकते हैं।देखने की स्थिति को परिभाषित करना लॉन्च के बाद तर्क-वितर्क को रोकता है और शिफ्ट-टू-शिफ्ट अनुमोदन को अधिक सुसंगत बनाता है।

रंग संवेदी बनावट स्वीकृति मानदंड: एडिटिव-फ़ंक्शन विनिर्देश

खाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंडइसे योगात्मक पहचान, शुद्धता, कानूनी खाद्य श्रेणी, अधिकतम अनुमत स्तर, कैरी-ओवर, मैट्रिक्स संगतता, घोषणा और तकनीकी कार्य के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएखाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड, निर्णय सीमा खुराक अनुमोदन, लेबल जांच, बाजार प्रतिबंध, स्थानापन्न चयन या आपूर्तिकर्ता पुनः योग्यता है।समीक्षक को परख, शुद्धता विवरण, फॉर्मूलेशन खुराक गणना, तैयार उत्पाद की जांच, लेबल समीक्षा और मैट्रिक्स प्रदर्शन परीक्षण के लिए उस सीमा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंखाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड, विफलता विवरण में गलत योजक वर्ग, अत्यधिक खुराक, कमजोर कार्य, नियामक बेमेल, अघोषित कैरी-ओवर या पीएच और गर्मी इतिहास के साथ खराब संगतता का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• एफडीए - भोजन में रंग योजकअमेरिकी रंग-योज्य विनियमन, प्रमाणन भेद और लेबलिंग संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• ईएफएसए - खाद्य योजक विषयईयू योज्य सुरक्षा मूल्यांकन और पुनर्मूल्यांकन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस - खाद्य योज्यों के लिए सामान्य मानकअंतर्राष्ट्रीय योगात्मक श्रेणी और उपयोग-स्तर के संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• एंथोसायनिन: उनकी स्थिरता और गिरावट को प्रभावित करने वाले कारकरंग स्थिरता पर पीएच, ऑक्सीजन, प्रकाश, एंजाइम और कोपिगमेंटेशन प्रभाव के लिए उपयोग किया जाता है।
• प्राकृतिक रंग: ऐतिहासिक, प्रसंस्करण और स्थिरता पहलूप्राकृतिक वर्णक वर्गों, प्रसंस्करण सीमाओं और स्थिरता तंत्र के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य पदार्थ - स्वच्छ लेबल खाद्य उत्पाद विकासक्लीन-लेबल प्रतिस्थापन जोखिम और उपभोक्ता अपेक्षा संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य पदार्थ - शेल्फ-लाइफ परीक्षण और खाद्य स्थिरतात्वरित स्थिरता, पैकेज तनाव और शेल्फ-जीवन सत्यापन के लिए उपयोग किया जाता है।
• संवेदी पैनल प्रदर्शन मूल्यांकन - व्यापक समीक्षादृश्य/संवेदी पैनल अंशांकन और मूल्यांकनकर्ता प्रदर्शन के लिए उपयोग किया जाता है।
• खाद्य ट्रैसेबिलिटी सिस्टम और डिजिटल रिकॉर्डट्रैसेबिलिटी, बैच रिकॉर्ड और शिकायत जांच संरचना के लिए उपयोग किया जाता है।
• सीआईई वर्णमिति - आधिकारिक प्रकाशनवाद्य रंग माप और रंग-समन्वय शब्दावली के लिए उपयोग किया जाता है।
• एफडीए - खाद्य लेबलिंग और पोषणलेबल, दावे और उपभोक्ता-सामना वाले समीक्षा संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।
• क्रोइसैन्ट्स में फैट रिप्लेसर के रूप में सूरजमुखी तेल-आधारित ओलेओजेल: बनावट और संवेदी विशेषताखाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• खाद्य सामग्री के रूप में शैवाल का उपयोग: संवेदी स्वीकृति और वाणिज्यिक उत्पादखाद्य रंग प्रणाली संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।