फ्लेवर साइंस सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड

अंशांकन चखने को साक्ष्य में बदल देता है

स्वाद विज्ञान के लिए एक संवेदी पैनल को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए ताकि वर्णनकर्ता, तीव्रता स्कोर और रिलीज का समय दोहराया जा सके।अनकैलिब्रेटेड चखना अभी भी स्क्रीनिंग के लिए उपयोगी हो सकता है, लेकिन यह लॉन्च, शेल्फ-लाइफ अनुमोदन या शिकायत जांच के लिए कमजोर सबूत है।अंशांकन पैनलिस्टों को लक्ष्य स्वाद, कमजोर शीर्ष नोट, ऑक्सीकृत नोट, पैकेज-स्केल्ड नोट, वाहक नोट, कड़वाहट, स्वाद और बनावट से संबंधित रिलीज परिवर्तनों के संदर्भ देता है।

संदर्भ मानक

संदर्भों में अनुमोदित उत्पाद, ताजा स्वाद, पुराना स्वाद, ऑक्सीकृत स्वाद, पैकेज-एक्सपोज़्ड उत्पाद और जहां संभव हो मैट्रिक्स ब्लैंक शामिल होना चाहिए।इनकैप्सुलेटेड सिस्टम के लिए, विलंबित-रिलीज़ या कम-रिलीज़ उदाहरण शामिल करें।पेय पदार्थों के लिए, सही सर्विंग तापमान पर नमूने शामिल करें।नाश्ते के लिए, ताजा और बासी बनावट के उदाहरण शामिल करें क्योंकि कुरकुरापन स्वाद धारणा को प्रभावित करता है।प्रमुख अध्ययनों से पहले संदर्भ मानकों को ताज़ा किया जाना चाहिए।

गतिशील तरीके

कुछ उत्पादों को समय-तीव्रता या अस्थायी तरीकों की आवश्यकता होती है।गोंद, स्नैक्स, पेय पदार्थ, सॉस और इनकैप्सुलेटेड स्वाद उपभोग के दौरान बदल सकते हैं।पैनलिस्टों को पैक सुगंध, पहला प्रभाव, मध्य-रिलीज़, देर से रिलीज़ और बाद के स्वाद को प्रासंगिक मानना ​​चाहिए।गतिशील वाद्य विधियाँ व्याख्या का समर्थन कर सकती हैं, लेकिन पैनलिस्टों को पहले संवेदी समयरेखा को समझना होगा।

दोष शब्दावली

नियंत्रित शब्दावली का प्रयोग करें.कमजोर शीर्ष नोट, ऑक्सीकृत, बासी, कार्डबोर्ड, विलायक, पका हुआ, हरा, कड़वा, कसैला, धात्विक, पैकेज नोट, विलंबित रिलीज और लंबे समय तक बने रहने वाले स्वाद को उदाहरणों के साथ परिभाषित किया जाना चाहिए।यदि दो पैनलिस्ट अलग-अलग दोषों के लिए "बासी" का उपयोग करते हैं, तो डेटा मूल कारण का मार्गदर्शन नहीं करेगा।जहां संभव हो शब्दावली को संभावित तंत्र से जोड़ा जाना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण निर्णयों में उपयोग करें

अंशांकन आने वाली स्वाद समीक्षा, तैयार उत्पाद रिलीज, शेल्फ-जीवन सत्यापन और शिकायतों का समर्थन करता है।पैनल के निर्णयों में यह बताया जाना चाहिए कि क्या नमूना संदर्भ से मेल खाता है, कौन सी विशेषता भिन्न है और क्या अंतर सहनशीलता के भीतर है।एक कैलिब्रेटेड पैनल शिपमेंट से पहले गुणवत्ता को कमजोर या ऑक्सीकृत उत्पाद को रोकने में मदद करता है और आर एंड डी को यह समझने में मदद करता है कि किस तंत्र को सही करना है।

पैनल प्रदर्शन

ट्रैक पैनल दोहराने योग्यता।डुप्लिकेट नमूने और ज्ञात संदर्भ शामिल करें।यदि पैनलिस्ट कमजोर शीर्ष नोट को ऑक्सीकृत नोट से अलग नहीं कर सकते हैं, तो रिलीज या शेल्फ-लाइफ निर्णयों के लिए डेटा का उपयोग करने से पहले पुनः प्रशिक्षित करें।पैनल गुणवत्ता स्वाद गुणवत्ता नियंत्रण का हिस्सा है।

नमूना संभालना

स्वाद के नमूने संभालने के प्रति संवेदनशील होते हैं।खोलने का समय, परोसने का तापमान, पतलापन, प्रतीक्षा समय, घूंट का आकार, काटने का आकार और चबाने के निर्देश को परिभाषित करें।यदि नमूने जल्दी खोले जाते हैं, तो पैनलिस्टों द्वारा उन्हें चखने से पहले शीर्ष नोट खो सकते हैं।यदि पेय पदार्थ अलग-अलग समय के लिए खड़े हैं, तो रिलीज और ऑक्सीकरण भिन्न हो सकते हैं।अंशांकन में सर्विंग प्रोटोकॉल शामिल होना चाहिए क्योंकि संवेदी डेटा केवल नमूना प्रबंधन जितना ही विश्वसनीय होता है।

पैनल रिकॉर्ड

रिकॉर्ड्स में पैनल की तारीख, नमूना आयु, प्रयुक्त संदर्भ, विवरणकर्ता, तीव्रता, रिलीज का समय और पैनल का विश्वास शामिल होना चाहिए।यदि रिलीज़ के लिए किसी पैनल का उपयोग किया जाता है, तो रिपोर्ट में बताया जाना चाहिए कि क्या अंतर सहनशीलता के भीतर है।यदि पैनलिस्ट दृढ़ता से असहमत हैं, तो नमूने को पुनः परीक्षण की आवश्यकता हो सकती है या शब्दावली को पुनः प्रशिक्षण की आवश्यकता हो सकती है।पैनल असहमति केवल शोर ही नहीं, बल्कि एक उपयोगी संकेत भी हो सकती है।

शिकायत अंशांकन

जांच पूरी होने के बाद, जब उपलब्ध हो, वास्तविक शिकायत नमूनों को प्रशिक्षण उदाहरण के रूप में उपयोग करें।वे पैनलिस्टों को सिखाते हैं कि वास्तविक उत्पाद में पैकेज स्केलिंग, ऑक्सीकरण, कमजोर शीर्ष नोट या विलंबित रिलीज कैसा दिखता है।यह भविष्य के ट्राइएज़ को तेज़ और अधिक सटीक बनाता है।

मैट्रिक्स-विशिष्ट प्रशिक्षण

वास्तविक मैट्रिक्स में प्रशिक्षित करें।पानी में एक साइट्रस नोट प्रोटीन पेय या लेपित स्नैक में साइट्रस के समान नहीं है।वसा, प्रोटीन, चिपचिपापन और बनावट रिलीज और धारणा को बदल देते हैं।पैनल अंशांकन में बिना स्वाद वाला उत्पाद आधार, स्वादयुक्त लक्ष्य और मुख्य दोष नमूने शामिल होने चाहिए।मैट्रिक्स-विशिष्ट प्रशिक्षण पैनलिस्टों को स्वाद दोषों के साथ आधार नोट्स को भ्रमित करने से बचने में मदद करता है।

थकान और कैरीओवर

फ्लेवर पैनल को थकान और कैरीओवर का प्रबंधन करना चाहिए।तेज़ पुदीना, धुआं, मिर्च, लहसुन, खट्टे तेल और कड़वे नमूने निम्नलिखित नमूनों को प्रभावित कर सकते हैं।तालू साफ़ करने वाले, आराम का समय और संतुलित क्रम का प्रयोग करें।प्रति सत्र उच्च प्रभाव वाले नमूनों की संख्या सीमित करें।अच्छे अंशांकन में यह जानना शामिल है कि पैनल को विश्वसनीय धारणा से परे कब नहीं धकेलना है।

अंशांकन अनुसूची

शेल्फ-लाइफ अध्ययन, लॉन्च निर्णय और शिकायत-समीक्षा अवधि से पहले अंशांकन के लिए एक कार्यक्रम निर्धारित करें।दो या तीन संदर्भों के साथ लघु अंशांकन पैनल को संरेखित रख सकते हैं।लंबे अंशांकन सत्रों की आवश्यकता केवल तभी होती है जब नए स्वाद परिवार या नए दोष प्रकार पेश किए जाते हैं।

पैनल परिणामों से वृद्धि

पैनल परिणामों में वृद्धि नियम होने चाहिए।संदर्भ से हल्के अंतर के लिए निगरानी की आवश्यकता हो सकती है;एक पुष्टिकृत ऑक्सीकृत नोट को रखने की आवश्यकता हो सकती है;पैकेज नोट के लिए पैकेज जांच की आवश्यकता हो सकती है;विलंबित रिलीज़ के लिए R&D समीक्षा की आवश्यकता हो सकती है।एस्केलेशन नियम पैनल अंशांकन को क्रियाशील बनाते हैं, अकादमिक नहीं।

जब पैनल डेटा अनिश्चित हो, तो उच्च-मूल्य वाले उत्पाद को अस्वीकार करने या जारी करने से पहले नए संदर्भों के साथ दोहराएं।

अंशांकन रिकॉर्ड को उस अध्ययन के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए जिसका वे समर्थन करते हैं।यदि शेल्फ-लाइफ निर्णय को बाद में चुनौती दी जाती है, तो टीम को यह दिखाने में सक्षम होना चाहिए कि किस संदर्भ ने पैनल को प्रशिक्षित किया और नमूने कैसे परोसे गए।

गलत दोष स्तर सिखाने से पहले पैनल नेताओं को अपमानित संदर्भों को हटा देना चाहिए।

संदर्भ भंडारण

सन्दर्भों को परिभाषित शर्तों के तहत संग्रहीत किया जाना चाहिए और उनके बह जाने से पहले प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।एक कमजोर टॉप-नोट संदर्भ जो सुगंध खोता रहता है, धीरे-धीरे पैनलिस्टों को खराब उत्पाद स्वीकार करने के लिए प्रशिक्षित करेगा।संदर्भ आयु, उद्घाटन तिथि और इच्छित दोष स्तर को लेबल करें।

थकान से बचने के लिए अंशांकन सत्र को काफी छोटा रखें।एक थके हुए पैनल में सूक्ष्म ऑक्सीकरण, पैकेज नोट या विलंबित रिलीज़ अंतर छूटने की अधिक संभावना है।

जब बीमारी, गंध की थकान या हाल ही में भोजन के संपर्क में आने से सुगंध का निर्णय विकृत हो सकता है तो पैनलिस्ट के बहिष्करण को रिकॉर्ड करें।

फ्लेवर साइंस सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड के लिए साक्ष्य नोट्स

फ्लेवर साइंस सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड को फ्लेवर साइंस में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता होती है: विशेषता परिभाषा, सुगंध विभाजन, अस्थायी धारणा, मैट्रिक्स बाइंडिंग और पैनल कैलिब्रेशन।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।

संवेदी कार्य में परिभाषित संदर्भों और समयबद्ध अवलोकनों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि कई दोष तत्काल विश्लेषणात्मक विफलता के बजाय धारणा में बहाव के रूप में प्रकट होते हैं।फ्लेवर साइंस सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड के लिए, उपयोगी साक्ष्य पैकेज सबसे लंबी संभव चेकलिस्ट नहीं है।यह अवलोकनों का सबसे छोटा समूह है जो म्यूट टॉप नोट, सुस्त कड़वाहट, ऑक्सीकरण नोट, स्वाद स्केलिंग या बनावट-स्वाद बेमेल की व्याख्या कर सकता है: प्रशिक्षित वर्णनकर्ता, समय-तीव्रता नोट्स, उपभोक्ता स्वीकृति, संदर्भ तुलना और भंडारण पुन: परीक्षण।जब उन टिप्पणियों में से एक गायब है, तो निष्कर्ष को अंतिम के बजाय अनंतिम के रूप में लिखा जाना चाहिए।

फ्लेवर साइंस सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड के लिए, सुगंध रिलीज और सुगंध धारणा को जोड़ने के लिए उपयोग की जाने वाली गतिशील वाद्य और संवेदी विधियां: विषय के पीछे के तंत्र के लिए एक समीक्षा सबसे उपयोगी है।संवेदी सुगंध और स्वाद के साथ वाष्पशील यौगिकों का जुड़ाव: स्वाद की जटिल प्रकृति खाद्य मैट्रिक्स या प्रसंस्करण संदर्भ में एक ही तंत्र को क्रॉस-चेक करने में मदद करती है, जबकि पैकेज्ड फूड्स में फ्लेवर स्कैल्पिंग: एक समीक्षा लेख को तुलना का दूसरा बिंदु देती है, इससे पहले कि यह साक्ष्य को एक सिफारिश में बदल दे।

फ्लेवर साइंस सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड के लिए एक उपयोगी समापन एक नारे के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम म्यूट टॉप नोट, सुस्त कड़वाहट, ऑक्सीकरण नोट, स्वाद स्केलिंग या बनावट-स्वाद बेमेल है, तो अगली कार्रवाई उस माप से जुड़ी होनी चाहिए जो पहले ले जाया गया था, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• सुगंध रिलीज और सुगंध धारणा को जोड़ने के लिए प्रयुक्त गतिशील वाद्य और संवेदी तरीके: एक समीक्षागतिशील सुगंध रिलीज और संवेदी धारणा विधियों के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• संवेदी सुगंध और स्वाद के साथ वाष्पशील यौगिकों का संबंध: स्वाद की जटिल प्रकृतिअस्थिर यौगिक और संवेदी एसोसिएशन तर्क के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में फ्लेवर स्कैल्पिंग: एक समीक्षाओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग पैकेज स्केलिंग, पॉलिमर अवशोषण और स्वाद शेल्फ-जीवन हानि के लिए किया जाता है।
• लेगर बीयर का स्वाद स्थिरता मूल्यांकन: स्थापित तरीकों की तुलना करके हम क्या सीख सकते हैंस्वाद स्थिरता मूल्यांकन में संवेदी और जीसी-एमएस दृष्टिकोण की तुलना करने के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• बीयर संवेदी गुणवत्ता और शेल्फ-जीवन स्थिरता के मूल्यांकन के लिए बहुभिन्नरूपी विश्लेषण के अनुप्रयोग का अवलोकनओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग शेल्फ-जीवन स्थिरता के बहुभिन्नरूपी संवेदी और अस्थिर मूल्यांकन के लिए किया जाता है।
• प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में सुगंध और स्वाद रसायन विज्ञान को समझने के लिए एक नए उपकरण के रूप में वाष्पशील पदार्थों की मास स्पेक्ट्रोमेट्री-आधारित मेटाबोलॉमिक्सओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग अस्थिर चयापचय और प्रसंस्कृत-खाद्य स्वाद रसायन विज्ञान के लिए किया जाता है।
• खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ: ओपन लेबलिंग से लेकर वास्तविक समय माप तकशेल्फ-लाइफ अवधारणाओं और वास्तविक समय माप तर्क के लिए वैज्ञानिक समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
• भोजन की संवेदी गुणवत्ता के मूल्यांकन के लिए उभरते तरीके: सेवा में प्रौद्योगिकीसंवेदी गुणवत्ता विधियों और प्रौद्योगिकी-सहायता मूल्यांकन के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।