कन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकी संवेदी पैनल अंशांकन गाइड

अंशांकन संवेदी निर्णयों को दोहराने योग्य बनाता है

एक कन्फेक्शनरी संवेदी पैनल अंशांकन कार्यक्रम मूल्यांकनकर्ताओं को समान उत्पाद अनुभवों के लिए समान शब्दों और तीव्रता के पैमानों का उपयोग करना सिखाता है।अंशांकन के बिना, एक मूल्यांकनकर्ता का "चिपचिपा" दूसरे मूल्यांकनकर्ता का "थोड़ा चिपचिपा" हो सकता है, और एक प्रबंधक का "स्वीकार्य खिलना" दूसरे प्रबंधक का अस्वीकार हो सकता है।जब संवेदी परिणाम रिलीज, सुधार, शेल्फ-लाइफ डेटिंग या आपूर्तिकर्ता अनुमोदन का मार्गदर्शन करते हैं तो अंशांकन आवश्यक होता है।

अंशांकन संदर्भ नमूनों से शुरू होता है।एक ताज़ा लक्ष्य, एक कम तीव्रता वाला दोष, एक अस्वीकृत दोष और जीवन के अंत के निकट संग्रहीत नमूने का उपयोग करें।गमियों के लिए, संदर्भों में नरम, लक्ष्य, कठोर, चिपचिपा, कमजोर स्वाद और ऑक्सीकृत स्वाद शामिल हो सकते हैं।जेली के लिए, कमजोर जेल, तालमेल, उच्च एसिड, कम एसिड और रंग फीका शामिल करें।कोटिंग्स के लिए, लक्ष्य चमक, सुस्त सतह, वसा खिलना, चीनी खिलना, मोमी पिघल और बासी नोट शामिल करें।

बनावट भाषा

बनावट शब्दावली ठोस होनी चाहिए."अच्छा चबाना" कोई अंशांकन शब्द नहीं है।बेहतर शब्दों में पहली-बाइट दृढ़ता, लोचदार पुनर्प्राप्ति, दांत छड़ी, सतह कील, दानेदारता, भंगुरता, पिघलने की गति और मोमीपन शामिल हैं।वाद्य बनावट परीक्षण पैनल को भौतिक एंकर देकर अंशांकन का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन संवेदी शब्दों को धारणा का वर्णन करना चाहिए।प्राकृतिक गमी और जेली के अध्ययन से पता चलता है कि बनावट और संवेदी स्वीकृति जुड़ी हुई हैं लेकिन समान नहीं हैं, इसलिए दोनों की आवश्यकता है।

पैनलिस्टों को प्रशिक्षण के दौरान संदर्भों को उसी क्रम में चखना या संभालना चाहिए।मतभेदों पर चर्चा करें, फिर बिना सोचे-समझे दोहराएँ।दोहराव मायने रखता है.यदि कोई पैनलिस्ट उसी नमूने के लिए स्कोर पुन: प्रस्तुत नहीं कर सकता है, तो प्रशिक्षण में सुधार होने तक उस विशेषता को रिलीज़ को नियंत्रित नहीं करना चाहिए।

सर्विंग डिज़ाइन

परोसने का तापमान, उत्पाद की उम्र, नमूना आकार, प्रकाश व्यवस्था, तालू साफ़ करने वाला, ऑर्डर और कैरीओवर नियंत्रित करें।तेज़ स्वाद, एसिड और रंग निम्नलिखित नमूनों में पूर्वाग्रह पैदा कर सकते हैं।फॉर्मूलेशन की तुलना करते समय क्रम को यादृच्छिक करें।निर्णय संवेदनशील होने पर ब्लाइंड कोड का उपयोग करें।शेल्फ-लाइफ पैनलों के लिए, वास्तविक पैकेजों से संग्रहीत नमूने शामिल करें, न कि केवल ताज़ा खोले गए प्रयोगशाला नमूने।

अंशांकन में दोष सीमाएँ शामिल होनी चाहिए।एक पैनल को पता होना चाहिए कि कब चिपचिपाहट अभी भी स्वीकार्य है और कब यह अस्वीकार हो जाती है।सीमा को उपभोक्ता जोखिम और शिकायत इतिहास से जोड़ा जाना चाहिए।एक दोष जो केवल प्रशिक्षित पैनलिस्टों को दिखाई देता है वह एक चेतावनी हो सकता है;उपभोक्ताओं के लिए स्पष्ट दोष एक रिलीज अवरोधक होना चाहिए।

रिकार्ड और शासन

पैनल प्रशिक्षण, संदर्भ नमूने, स्कोरिंग फॉर्म, दोहराव जांच और निर्णयों का रिकॉर्ड रखें।यदि संवेदी डेटा का उपयोग रिलीज़ के लिए किया जाता है, तो परिभाषित करें कि उनकी समीक्षा कौन करता है और जब पैनलिस्ट असहमत होते हैं तो क्या होता है।अंशांकन एक बार की बैठक नहीं है.फॉर्मूला, सप्लायर, पैकेज या शेल्फ-लाइफ लक्ष्य बदलने पर इसे रीफ्रेश करें।

जब सामग्री या पैकेजिंग बदलती है तो अंशांकन ताज़ा करें, क्योंकि संवेदी दोष नए सूत्र या बाधा के साथ बदल सकते हैं।

कन्फेक्शनरी के लिए एंकर विशेषताएँ

पैनल अंशांकन में विशेषता एंकर का उपयोग करना चाहिए।गमियों के लिए, निम्न, लक्ष्य और उच्च दृढ़ता का उपयोग करें;निम्न और उच्च सतह कील;कमजोर और तेज़ स्वाद;स्वीकार्य और रंग फीका अस्वीकार करें।कोटिंग्स के लिए, टारगेट ग्लॉस, डल ग्लॉस, हल्का ब्लूम, रिजेक्ट ब्लूम, क्लीन स्नैप और मोमी मेल्ट का उपयोग करें।हार्ड कैंडी के लिए, चिकने ग्लासी बाइट, ग्रेनिंग, रैपर स्टिक और फटे उत्पाद का उपयोग करें।भरे हुए टुकड़ों के लिए, रिसाव, बासी भराव, वसा प्रवासन और शैल क्रैकिंग का उपयोग करें।

एंकरों को समय-समय पर बदला जाना चाहिए क्योंकि कन्फेक्शनरी भंडारण के दौरान बदल जाती है।एक चिपचिपा संदर्भ सूख सकता है;ब्लूम संदर्भ खराब हो सकता है;स्वाद का संदर्भ फीका पड़ सकता है।संदर्भों को सावधानीपूर्वक दिनांकित और संग्रहित करें।यदि संदर्भ अस्थिर है, तो पैनल गलत मानक सीखता है।

पैनल के प्रदर्शन की जाँच

पैनल के प्रदर्शन की जाँच ब्लाइंड डुप्लिकेट, नियंत्रण नमूनों और ज्ञात दोष नमूनों से की जानी चाहिए।मूल्यांकनकर्ताओं को पूर्ण होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन समूह को महत्वपूर्ण दोषों का विश्वसनीय रूप से पता लगाना चाहिए।पुनरावृत्ति और पूर्वाग्रह को ट्रैक करें।यदि एक मूल्यांकनकर्ता प्रत्येक नमूने को समूह से अधिक कठिन अंक देता है, तो प्रशिक्षण पैमाने को सही कर सकता है।यदि पूरे पैनल में उपभोक्ता शिकायत दोष छूट जाता है, तो शब्दकोष या संदर्भों में संशोधन की आवश्यकता होती है।

अंशांकन रिकॉर्ड को रिलीज़ निर्णयों से जोड़ा जाना चाहिए।यदि किसी उत्पाद को संवेदी दोष के कारण अवरुद्ध किया गया है, तो निर्णय में विशेषता, संदर्भ और सीमा का हवाला दिया जाना चाहिए।यह संवेदी निर्णयों को व्यक्तिपरक दिखने से बचाता है।

पैनलिस्टों को उपस्थिति, सुगंध, स्वाद और बनावट को अलग करने के लिए प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।एक सुस्त कोटिंग अनुमानित स्वाद को पूर्वाग्रहित कर सकती है;एक चिपचिपी सतह मिठास की धारणा को पूर्वाग्रहित कर सकती है।संरचित स्कोरिंग प्रभामंडल प्रभाव को कम करता है।नमूनों को इस तरह प्रस्तुत करें कि पैनलिस्टों को ब्रांड या लॉट की जानकारी देखने से रोका जा सके, जबकि निर्णय वस्तुनिष्ठ होना चाहिए।

उच्च-चीनी या तेज़ स्वाद वाले उत्पादों के लिए छोटे सत्रों का उपयोग करें।थकान से मिठास, अम्लता और स्वाद की धारणा बदल जाती है।ब्रेक और तालू साफ़ करने वाले पदार्थ विश्वसनीय स्कोरिंग बनाए रखने में मदद करते हैं।

उत्पाद निर्णयों के लिए पैनलिस्टों का उपयोग करने से पहले उन्हें तीव्रता के पैमाने पर जांचें।नौ-बिंदु स्केल, लाइन स्केल या श्रेणी स्केल सभी काम कर सकते हैं, लेकिन पैनल को एंकर को समझना होगा।प्रत्येक प्रमुख विशेषता के लिए निम्न, मध्यम और उच्च तीव्रता के उदाहरण रखें।

पैनल लीडर नोट्स में केवल स्कोर ही नहीं बल्कि असामान्य टिप्पणियाँ भी दर्ज होनी चाहिए।विलंबित कड़वाहट, मोमी आफ्टरफ़ील या पैकेज गंध के बारे में टिप्पणियाँ अक्सर बताती हैं कि संख्यात्मक स्कोर क्यों बदल गया।

रिमोट या मल्टी-साइट पैनल के लिए, वही संदर्भ लॉट भेजें और स्कोरिंग से पहले नमूना स्थिति की तस्वीरें एकत्र करें।अन्यथा साइट-टू-साइट प्रबंधन परिणाम का हिस्सा बन जाता है।

जब पैनल का प्रदर्शन ख़राब हो जाता है, तो रिलीज़ का उपयोग रोकें और नए संदर्भों के साथ पुनः प्रशिक्षित करें।

शिपमेंट को रोकने या जारी करने के एकमात्र सबूत के रूप में कभी भी अनकैलिब्रेटेड पैनल का उपयोग न करें।

जब भी संभव हो संवेदी निर्णयों को इतिहास को बनाए रखने के साथ जोड़ें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• माउंटेन जर्मनर अर्क और प्रीबायोटिक्स के साथ फोर्टिफाइड गमी कैंडीज का भौतिक रासायनिक और संवेदी स्थिरता मूल्यांकनचिपचिपा भंडारण स्थिरता, बनावट और संवेदी परिवर्तन के लिए ओपन-एक्सेस आलेख का उपयोग किया जाता है।
• अनार के रस "मोलर डी एल्चे" पर आधारित जेली कैंडीज के गुणवत्ता पैरामीटर और उपभोक्ता स्वीकृतिजेली कैंडी की गुणवत्ता, अम्लता, रंग और स्वीकृति के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• विवो में बनावट विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन के अनुसार डिज़ाइन की गई प्राकृतिक सामग्री-आधारित चिपचिपा भालू संरचनाचिपचिपा बनावट डिजाइन और संवेदी मूल्यांकन के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• ईआईटी क्षेत्रीय नवाचार योजना से संबंधित देशों में खाद्य उद्योग में नए उत्पाद विकास में संवेदी मूल्यांकन का उपयोग करने के रुझानउत्पाद विकास और स्वीकृति निर्णयों में संवेदी तरीकों के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस आलेख।
• त्रिनिदाद और टोबैगो विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में स्नातक छात्रों द्वारा विकसित नवीन उत्पादों की स्वीकार्यता निर्धारित करने में एक उपकरण के रूप में संवेदी मूल्यांकनस्वीकार्यता परीक्षण और संवेदी निर्णय संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस आलेख।
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