कन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकी संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड

स्वीकृति मानदंड प्राथमिकता को निर्णय में बदल देते हैं

कन्फेक्शनरी संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड स्वीकार्य भिन्नता और उत्पाद विफलता के बीच की सीमा को परिभाषित करते हैं।मानदंड के बिना, टीमें इस बात पर बहस करती हैं कि क्या गमी "थोड़ी सख्त" है, क्या कोटिंग "थोड़ी फीकी" है, या क्या कोई स्वाद "काफी करीब" है।मानदंड उन निर्णयों को मापने योग्य निर्णयों में परिवर्तित करते हैं: संपीड़न बल, लोचदार पुनर्प्राप्ति, चिपचिपाहट, स्वाद तीव्रता, ऑफ-नोट, रंग सहनशीलता, कोटिंग स्नैप, ब्लूम स्कोर, पैकेज रगड़ और उपभोक्ता पसंद।

मानदंड उत्पाद प्रकार से मेल खाना चाहिए.गमियों को चबाने, उछालने, सतह पर लगाने, स्वाद जारी करने और रंग की आवश्यकता होती है।जेली कैंडीज को शॉर्ट बाइट, जेल स्पष्टता, अम्लता और कोई तालमेल की आवश्यकता नहीं होती है।चॉकलेट या मिश्रित-लेपित वस्तुओं को स्नैप, मेल्ट, ग्लॉस, फूल की अनुपस्थिति और मोम की अनुपस्थिति की आवश्यकता होती है।हार्ड कैंडी को ग्लासी बाइट, बिना दाने और रैपर के आसंजन की आवश्यकता होती है।एक कन्फेक्शनरी सेंसरी शीट सभी प्रारूपों को कवर नहीं कर सकती जब तक कि वह मॉड्यूलर न हो।

बनावट मानदंड

बनावट में वाद्य और संवेदी भाषा का संयोजन होना चाहिए।वाद्य संपीड़न, पंचर, मोड़ या बनावट प्रोफ़ाइल विश्लेषण दोहराए जाने योग्य संख्या देता है।संवेदी पैनल की शर्तें बताती हैं कि उपभोक्ता संख्याओं का अनुभव कैसे करते हैं: कठोर, रबरयुक्त, छोटा, चिपचिपा, भंगुर, दानेदार, मोमी, मलाईदार या चबाने योग्य।गमी और जेली अध्ययनों से पता चलता है कि फॉर्मूलेशन चर और भंडारण वाद्य बनावट और संवेदी स्वीकृति दोनों को प्रभावित करते हैं, इसलिए मानदंड में उत्पाद की उम्र शामिल होनी चाहिए।

लक्ष्य, चेतावनी और अस्वीकार क्षेत्र निर्धारित करें।एक गमी में एक लक्ष्य संपीड़न रेंज, एक चेतावनी रेंज जो समीक्षा को ट्रिगर करती है और एक अस्वीकार रेंज जो रिलीज़ को रोकती है, हो सकती है।यही तर्क चिपचिपाहट, कोटिंग स्नैप या हार्ड कैंडी ग्रेनिंग पर भी लागू होता है।क्षेत्र निर्धारित करने के लिए उपभोक्ता स्वीकृति या प्रशिक्षित-पैनल साक्ष्य का उपयोग करें;संख्याओं का आविष्कार न करें क्योंकि उन्हें मापना आसान है।

संवेदी मानदंड

संवेदी मानदंडों में सुगंध, स्वाद प्रभाव, मिठास, अम्लता, कड़वाहट, बाद का स्वाद, रंग की अपेक्षा, माउथफिल और दोष नोट्स शामिल होने चाहिए।प्राकृतिक रंग, चीनी में कमी और कार्यात्मक तत्व बनावट सही होने पर भी स्वीकार्यता को बदल सकते हैं।नए उत्पाद विकास में संवेदी मूल्यांकन उपयोगी है क्योंकि इससे पता चलता है कि तकनीकी रूप से स्वीकार्य उत्पाद अभी भी लक्षित उपभोक्ता द्वारा पसंद किया जाता है या नहीं।

पैनल की स्थितियाँ मायने रखती हैं।नमूनों को कोडित किया जाना चाहिए, परिभाषित आयु और तापमान पर परोसा जाना चाहिए और नियंत्रण के साथ तुलना की जानी चाहिए।लेपित उत्पादों के लिए, ताज़ा और पुराने नमूने शामिल करें।शेल्फ-स्थिर कन्फेक्शनरी के लिए, जीवन के अंत के नमूने शामिल करें क्योंकि स्वाद फीका, चिपचिपापन या फूल देर से दिखाई दे सकता है।

रिहाई के लिए मानदंड का उपयोग करना

स्वीकृति मानदंड में यह बताया जाना चाहिए कि उत्पाद कौन जारी कर सकता है और जब एक विशेषता विफल हो जाती है तो क्या होता है।मामूली रंग की चेतावनी निगरानी के साथ रिलीज़ की अनुमति दे सकती है;बासी स्वाद, अस्वीकार्य चिपचिपाहट या दिखाई देने वाला फूल रिलीज को अवरुद्ध करना चाहिए।शिकायतों के बाद मापदण्ड की समीक्षा की जानी चाहिए।यदि उपभोक्ता किसी ऐसे उत्पाद को अस्वीकार करते हैं जो आंतरिक मानदंडों को पूरा करता है, तो मानदंड अधूरे थे।

लॉन्च के बाद स्वीकृति मानदंड की समीक्षा की जानी चाहिए।यदि शिकायत की भाषा आंतरिक संवेदी शीट से मेल नहीं खाती है, तो लापता विशेषता जोड़ें।

उपभोक्ता स्वीकृति बनाम प्रशिक्षित पैनल मानदंड

उपभोक्ता पैनल और प्रशिक्षित पैनल अलग-अलग सवालों के जवाब देते हैं।उपभोक्ता कहते हैं कि क्या उत्पाद पसंद किया गया है और क्या यह ब्रांड के अनुकूल है।प्रशिक्षित पैनल समझाते हैं कि कौन से गुण बदल गए हैं: दृढ़ता, चिपचिपाहट, अम्लता, स्वाद फीका, मोम जैसा पिघलना, फूल की दृश्यता या दाने।एक अच्छी स्वीकृति प्रणाली दोनों का उपयोग करती है।उपभोक्ता परीक्षण व्यावसायिक सीमाएँ निर्धारित करते हैं;प्रशिक्षित पैनल रिलीज़ और समस्या निवारण का समर्थन करते हैं।

जब कोई सुधार बड़ा हो तो स्वीकृति मानदंड में न्यूनतम पसंद या खरीद-इरादे के लक्ष्य शामिल होने चाहिए।नियमित रिलीज़ के लिए, एक प्रशिक्षित या विशेषज्ञ पैनल पर्याप्त हो सकता है यदि इसे उपभोक्ता-प्रासंगिक दोषों के विरुद्ध कैलिब्रेट किया गया हो।मानदंड उपभोक्ताओं की आवश्यकता से अधिक सख्त नहीं होने चाहिए, लेकिन उन्हें उन दोषों को अवश्य पकड़ना चाहिए जिन्हें उपभोक्ता शिकायत आने से पहले नोटिस करेंगे।

लिंक उपकरण और संवेदी

वाद्ययंत्र की बनावट को संवेदी भाषा के साथ सहसंबंधित किया जाना चाहिए।एक संपीड़न बल प्रथम-काट दृढ़ता के अनुरूप हो सकता है;चिपकने वाला बल दाँत की छड़ी के अनुरूप हो सकता है;मोड़ बल स्नैप के अनुरूप हो सकता है।यदि उपकरण का परिणाम बदलता है लेकिन पैनल की धारणा नहीं बदलती है, तो उपकरण सही विफलता को माप नहीं सकता है।यदि उपभोक्ताओं को कोई दोष दिखाई देता है कि उपकरण छूट जाता है, तो एक संवेदी या दृश्य मानदंड जोड़ें।

शेल्फ-लाइफ रिलीज़ के लिए, उत्पाद की उम्र पर परीक्षण करें।इलाज के बाद गमियां सख्त हो सकती हैं, जेली की नमी खत्म हो सकती है, कोटिंग फूल सकती है और स्वाद फीका पड़ सकता है।स्वीकृति मानदंड में नए और पुराने लक्ष्य शामिल होने चाहिए जहां शेल्फ जीवन वादे का हिस्सा है।

सुधार के लिए, परीक्षण से पहले तुल्यता को परिभाषित करें।यदि नए उत्पाद को थोड़ा कम मीठा या थोड़ा सख्त होने की अनुमति है, तो वह सीमा बताएं।यदि उत्पाद को नियंत्रण से मेल खाना चाहिए, तो अंतर परीक्षण और वर्णनात्मक स्कोरिंग का उपयोग करें।स्वीकृति योजना को व्यवसाय के दावे से मेल खाना चाहिए: "समान स्वाद" के लिए "नए बेहतर नुस्खे" की तुलना में अधिक सख्त मानदंड की आवश्यकता है।

पैकेजिंग संवेदी मानदंडों को प्रभावित कर सकती है।रैपर की गंध, ऑक्सीजन का संपर्क, नमी का बढ़ना और पैकेज का घिसना स्वाद और बनावट को बदल सकता है।जब भी संभव हो संवेदी रिलीज़ को अंतिम पैकेज से उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

दोष-विशिष्ट अस्वीकार भाषा का प्रयोग करें।"अस्वीकार्य" का अर्थ दृश्यमान फूल, संदर्भ के ऊपर दांतों का चिपकना, बासी नोट, ऊपरी लंगर के ऊपर कठोर दंश, सहमत सहनशीलता के बाहर का रंग या न्यूनतम संदर्भ से नीचे का स्वाद होना चाहिए।स्पष्ट भाषा रिलीज़ को तेज़ और निष्पक्ष बनाती है।

स्वीकृति मानदंड में लक्षित उपभोक्ता शामिल होना चाहिए।बच्चों की गमियां, प्रीमियम वयस्क गमियां, चॉकलेट-लेपित बिस्कुट और कार्यात्मक कैंडी सप्लीमेंट में अलग-अलग स्वीकार्य चबाने, मिठास और स्वाद की तीव्रता हो सकती है।

मास्टर संदर्भों को तिथि के अनुसार स्थिर या नियंत्रित रखें ताकि पुराने और नए उत्पादन लॉट का मूल्यांकन एक ही संवेदी स्मृति के आधार पर किया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• माउंटेन जर्मनर अर्क और प्रीबायोटिक्स के साथ फोर्टिफाइड गमी कैंडीज का भौतिक रासायनिक और संवेदी स्थिरता मूल्यांकनचिपचिपा भंडारण स्थिरता, बनावट और संवेदी परिवर्तन के लिए ओपन-एक्सेस आलेख का उपयोग किया जाता है।
• अनार के रस "मोलर डी एल्चे" पर आधारित जेली कैंडीज के गुणवत्ता पैरामीटर और उपभोक्ता स्वीकृतिजेली कैंडी की गुणवत्ता, अम्लता, रंग और स्वीकृति के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• जिलेटिन-आधारित जेली कन्फेक्शनरी की गुणवत्ता और संवेदी गुणों पर विभिन्न कॉर्न सिरप प्रकारों का प्रभावजिलेटिन जेली बनावट और संवेदी गुणवत्ता पर सिरप प्रभाव के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस लेख।
• विवो में बनावट विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन के अनुसार डिज़ाइन की गई प्राकृतिक सामग्री-आधारित चिपचिपा भालू संरचनाचिपचिपा बनावट डिजाइन और संवेदी मूल्यांकन के लिए ओपन-एक्सेस लेख का उपयोग किया जाता है।
• ईआईटी क्षेत्रीय नवाचार योजना से संबंधित देशों में खाद्य उद्योग में नए उत्पाद विकास में संवेदी मूल्यांकन का उपयोग करने के रुझानउत्पाद विकास और स्वीकृति निर्णयों में संवेदी तरीकों के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस आलेख।
• त्रिनिदाद और टोबैगो विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में स्नातक छात्रों द्वारा विकसित नवीन उत्पादों की स्वीकार्यता निर्धारित करने में एक उपकरण के रूप में संवेदी मूल्यांकनस्वीकार्यता परीक्षण और संवेदी निर्णय संरचना के लिए उपयोग किया जाने वाला ओपन-एक्सेस आलेख।
• विवो में बनावट विश्लेषण और संवेदी मूल्यांकन के अनुसार डिज़ाइन की गई प्राकृतिक सामग्री-आधारित चिपचिपा भालू संरचनाकन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकी संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
• मैकेनिकल-ध्वनिक विश्लेषण, ट्राइबोलॉजी और सेंसरी मैपिंग द्वारा फाइबर-समृद्ध एक्सट्रूडेड स्नैक्स की बनावट फेनोटाइप का पता चलाकन्फेक्शनरी प्रौद्योगिकी संवेदी और बनावट स्वीकृति मानदंड के लिए जोड़ा गया क्योंकि यह स्रोत संवेदी, उपभोक्ता, पैनल साक्ष्य का समर्थन करता है और लेख स्रोत सेट में विविधता लाता है।
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