शीत प्लाज्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षा

कोल्ड प्लाज्मा एक सतह-केंद्रित नॉनथर्मल उपचार है

ठंडा प्लाज्मा तब उत्पन्न होता है जब विद्युत ऊर्जा गैस को आयनित करती है और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन और नाइट्रोजन प्रजातियां, आवेशित कण, फोटॉन और अल्पकालिक रेडिकल बनाती है।खाद्य परिशोधन में, ये प्रजातियां थोक उत्पाद को कम तापमान के पास रखते हुए माइक्रोबियल झिल्ली, प्रोटीन, डीएनए और बायोफिल्म संरचनाओं को नुकसान पहुंचाती हैं।यह प्लाज्मा को उन सतहों के लिए आकर्षक बनाता है जो पारंपरिक गर्मी को सहन नहीं कर सकती हैं, जिनमें ताजा उपज, सूखे खाद्य पदार्थ, पैकेजिंग सामग्री और कुछ मांस की सतहें शामिल हैं।

प्रौद्योगिकी कोई जादुई नसबंदी नहीं है।यह मुख्य रूप से वहां काम करता है जहां प्रतिक्रियाशील प्रजातियां सूक्ष्मजीवों तक पहुंच सकती हैं।सतह का खुरदरापन, दरारें, मोम की परतें, भोजन के अवशेष, वसा, नमी, इलेक्ट्रोड से दूरी, गैस संरचना और उपचार का समय सभी प्रदर्शन को बदल देते हैं।मसाले के कण, पत्तेदार सतह या छिद्रपूर्ण मांस की सतह की तुलना में एक चिकनी पैकेज फिल्म का उपचार करना आसान होता है।

प्रक्रिया चर

महत्वपूर्ण चर में वोल्टेज, आवृत्ति, उपचार समय, गैस प्रकार, आर्द्रता, इलेक्ट्रोड अंतर, उत्पाद दूरी, उत्पाद ज्यामिति, पैकेज वातावरण और क्या उपचार प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष है शामिल हैं।वायु प्लाज्मा नाइट्रोजन, ऑक्सीजन या आर्गन प्रणालियों की तुलना में एक अलग प्रजाति मिश्रण उत्पन्न कर सकता है।लंबे समय तक संपर्क में रहने से निष्क्रियता में सुधार हो सकता है लेकिन ऑक्सीकरण, रंग परिवर्तन, लिपिड क्षति या पोषक तत्वों की हानि भी बढ़ सकती है।उत्पाद की गुणवत्ता को माइक्रोबियल कमी के साथ-साथ मापा जाना चाहिए।

सूखे उत्पाद एक विशेष मामला हैं।कम नमी वाले खाद्य पदार्थ तनाव-प्रतिरोधी साल्मोनेला या बीजाणुओं को आश्रय दे सकते हैं, और सतह का परिशोधन मुश्किल है क्योंकि जीव छिद्रों और कणों में छिपते हैं।प्लाज्मा और कम-ऊर्जा इलेक्ट्रॉन बीम समीक्षाएँ आशाजनक लगती हैं, लेकिन सत्यापन उत्पाद-विशिष्ट होना चाहिए।एक फ्लैट कूपन पर दिए गए परिणाम को बीज, मसाले, पाउडर या नट्स पर लागू नहीं माना जाना चाहिए।

सत्यापन और गुणवत्ता सीमाएँ

सत्यापन में वास्तविक भोजन की सतह, लक्ष्य जीव या उपयुक्त सरोगेट, टीकाकरण पुनर्प्राप्ति विधि, उपचार ज्यामिति, पैकेज स्थिति और भंडारण की स्थिति का उपयोग किया जाना चाहिए।रंग, बनावट, लिपिड ऑक्सीकरण, विटामिन प्रतिधारण, संवेदी परिवर्तन और पैकेज प्रभाव के साथ लॉग कमी की रिपोर्ट करें।मांस, उपज और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों के लिए, माइक्रोबियल निष्क्रियता काफी अधिक होने से पहले ऑक्सीकरण और उपस्थिति सीमित कारक बन सकते हैं।

शीत प्लाज़्मा बाधा प्रणाली में एक उपकरण के रूप में सबसे अच्छी स्थिति में है।यह सतह पर भार को कम कर सकता है, पैकेज की स्वच्छता में सुधार कर सकता है या शेल्फ-जीवन विस्तार का समर्थन कर सकता है, लेकिन यह खराब कच्चे माल की गुणवत्ता या कमजोर स्वच्छता को ठीक नहीं करता है।वाणिज्यिक अनुमोदन बार-बार होने वाली माइक्रोबियल कटौती, स्वीकार्य गुणवत्ता और एक प्रक्रिया विंडो पर आधारित होना चाहिए जिसे उत्पादन उपकरण पकड़ सकें।

स्केल-अप में छायांकन और लाइन-ऑफ़-विज़न प्रभाव शामिल होना चाहिए।एक प्लाज्मा क्षेत्र जो किसी उत्पाद के शीर्ष का उपचार करता है, उसमें सिलवटें, दरारें, नीचे के हिस्से या ओवरलैपिंग कण छूट सकते हैं।टम्बलिंग, बेल्ट कंपन या बहु-पक्षीय एक्सपोज़र कवरेज में सुधार कर सकते हैं, लेकिन वे यांत्रिक हैंडलिंग जोखिम जोड़ते हैं।सत्यापन डिज़ाइन को उपकरण ज्यामिति से मेल खाना चाहिए, न कि केवल प्लाज्मा जनरेटर रेटिंग से।

नियामक समीक्षा भी विकास का हिस्सा है।बाजार और अनुप्रयोग के आधार पर, प्लाज्मा-उपचारित खाद्य पदार्थों या पैकेजों को प्रतिक्रिया उत्पादों के लिए विशिष्ट अनुमोदन, लेबलिंग समीक्षा या विष विज्ञान संबंधी साक्ष्य की आवश्यकता हो सकती है।तकनीकी फ़ाइल में रसायन विज्ञान और सुरक्षा शामिल होनी चाहिए, न कि केवल माइक्रोबियल कमी।

खाद्य मैट्रिक्स प्रभाव

खाद्य मैट्रिक्स के साथ ठंडे प्लाज्मा का प्रदर्शन तेजी से बदलता है।ताजा उपज पर, मोमी क्यूटिकल्स, रंध्र, सिलवटें और सतह की नमी प्रतिक्रियाशील प्रजातियों और कोशिकाओं के बीच संपर्क को प्रभावित करती है।मांस पर, वसा और प्रोटीन के अवशेष प्रतिक्रियाशील प्रजातियों का उपभोग कर सकते हैं और लिपिड ऑक्सीकरण या रंग परिवर्तन जैसे गुणवत्ता परिवर्तन उपचार की तीव्रता को सीमित कर सकते हैं।अनाज, मेवे, मसालों और पाउडर पर, सूक्ष्मजीव दरारों या कम नमी वाले स्थानों में छिप सकते हैं।पैकेजिंग फिल्मों पर, सतह अधिक समान होती है, इसलिए निष्क्रियता और सतह संशोधन को नियंत्रित करना आसान होता है।

क्योंकि मैट्रिक्स पहुंच को नियंत्रित करता है, सत्यापन में पुनर्प्राप्ति अध्ययन शामिल होना चाहिए।यदि नमूनाकरण विधि किसी खुरदरी सतह से घायल कोशिकाओं को पुनर्प्राप्त नहीं कर सकती है, तो लॉग कमी को बढ़ा-चढ़ाकर बताया जा सकता है।यदि उत्पाद की स्थितियाँ अनुमति देती हैं तो भंडारण के दौरान क्षतिग्रस्त कोशिकाएँ भी ठीक हो सकती हैं।इसलिए एक उचित सत्यापन तत्काल कमी को मापता है और, जब प्रासंगिक हो, शेल्फ जीवन के दौरान वृद्धि या पुनर्प्राप्ति को मापता है।

गुणवत्ता रसायन शास्त्र

प्रतिक्रियाशील प्लाज्मा प्रजातियां लिपिड, रंगद्रव्य, विटामिन और सुगंध यौगिकों को ऑक्सीकरण कर सकती हैं।यही कारण है कि माइक्रोबियल कमी कभी भी एकमात्र समापन बिंदु नहीं होनी चाहिए।पत्तेदार उत्पादों में दृश्य परिवर्तन दिखाई दे सकते हैं, मांस में ऑक्सीकरण या रंगद्रव्य बदलाव दिखाई दे सकता है, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में बासी नोट विकसित हो सकते हैं, और पैकेजों में सतह की ऊर्जा में परिवर्तन का अनुभव हो सकता है।कभी-कभी वे परिवर्तन उपयोगी होते हैं, जैसे बेहतर वेटेबिलिटी या आसंजन;कभी-कभी वे भोजन की गुणवत्ता कम कर देते हैं।

प्रक्रिया विंडो माइक्रोबियल कमी और स्वीकार्य गुणवत्ता के बीच संतुलन है।इसमें गैस, वोल्टेज, समय, दूरी, उत्पाद लोडिंग और अधिकतम गुणवत्ता परिवर्तन का उल्लेख होना चाहिए।यदि कोई प्रोसेसर उन चरों को धारण नहीं कर सकता है, तो प्रयोगशाला परिणाम आशाजनक दिखने पर भी उपचार उत्पादन के लिए तैयार नहीं है।

पैकेजिंग अनुप्रयोगों का मूल्यांकन प्रत्यक्ष खाद्य अनुप्रयोगों से अलग किया जाना चाहिए।प्लाज्मा भरने से पहले पैकेज की सतह को जीवाणुरहित या क्रियाशील कर सकता है, जिससे भोजन को उजागर किए बिना प्रक्रिया के बाद संदूषण का जोखिम कम हो जाता है।यह कोल्ड-फिल या न्यूनतम प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए आकर्षक हो सकता है, लेकिन सत्यापन के लिए अभी भी पैकेज सामग्री अनुकूलता और सील-प्रदर्शन जांच की आवश्यकता होती है।

श्रमिक सुरक्षा और ओजोन या नाइट्रोजन ऑक्साइड प्रबंधन को सिस्टम में शामिल किया जाना चाहिए।एक प्लाज्मा प्रक्रिया जो रोगाणुओं को नियंत्रित करती है लेकिन उत्पादन कक्ष में अनियंत्रित प्रतिक्रियाशील गैसें बनाती है, पूर्ण खाद्य-सुरक्षा समाधान नहीं है।

व्यावसायिक परीक्षणों के लिए, उपचार के दौरान सतह का तापमान रिकॉर्ड करें।यहां तक ​​कि गैर-तापीय प्रक्रियाएं भी स्थानीय ताप पैदा कर सकती हैं, और तापमान का बहाव माइक्रोबियल कमी की व्याख्या को भ्रमित कर सकता है।

शीत प्लाज्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षा का अनुप्रयुक्त उपयोग

शीत प्लाज्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षा को थर्मल और नॉनथर्मल प्रसंस्करण में एक संकीर्ण तकनीकी लेंस की आवश्यकता होती है: घटक पहचान, प्रक्रिया इतिहास, विश्लेषणात्मक विधि, भंडारण की स्थिति और रिलीज निर्णय।यहीं पर लेख विषय का नामकरण करने से लेकर यह समझाने तक जाता है कि किस चर को नियंत्रित किया जाना चाहिए, वह चर क्यों चलता है और क्या साक्ष्य को अविश्वसनीय बना देगा।

कोल्ड प्लाज़्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षा के लिए स्रोत सूची तब सबसे मजबूत होती है जब प्रत्येक उद्धरण में एक कार्य होता है।खाद्य उद्योग में शीत प्लाज्मा अनुप्रयोगों पर एक व्यापक समीक्षा वैज्ञानिक आधार का समर्थन करती है, खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक उभरती हुई नॉनथर्मल तकनीक के रूप में कोल्ड प्लाज्मा: एक व्यापक समीक्षा प्रसंस्करण या गुणवत्ता कोण का समर्थन करती है, और शुष्क खाद्य सतहों के लिए वैकल्पिक नॉनथर्मल परिशोधन प्रौद्योगिकियों के रूप में शीत वायुमंडलीय दबाव प्लाज्मा और कम ऊर्जा इलेक्ट्रॉन बीम लेख को एकल विधि या एकल उत्पाद मैट्रिक्स पर निर्भर होने से रोकने में मदद करते हैं।

कोल्ड प्लाज़्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षा के लिए एक उपयोगी समापन एक नारे के बजाय एक कार्रवाई सीमा है।जब देखा गया जोखिम अस्पष्टीकृत भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण है, तो अगली कार्रवाई को पहले किए गए माप से जोड़ा जाना चाहिए, फिर परिवर्तन को विनिर्देश में लॉक करने से पहले एक बनाए रखा या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए नमूने पर पुष्टि की जानी चाहिए।

शीत प्लाज्मा सतह परिशोधन: निर्णय-विशिष्ट तकनीकी साक्ष्य

शीत प्लाज्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षासामग्री की पहचान, प्रक्रिया की स्थिति, विश्लेषणात्मक विधि, बनाए रखा गया नमूना, भंडारण की स्थिति, स्वीकृति सीमा, विचलन और सुधारात्मक कार्रवाई के माध्यम से नियंत्रित किया जाना चाहिए।वे शब्द पूरक नहीं हैं;वे उन साक्ष्यों को परिभाषित करते हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद, लॉट या प्रक्रिया अभी भी अपनी इच्छित नियंत्रण सीमा के अंदर है या नहीं।

के लिएशीत प्लाज्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षा, निर्णय की सीमा स्वीकृत करना, रोकना, पुनः परीक्षण करना, सुधार करना, पुनः कार्य करना, अस्वीकार करना या जांच करना है।समीक्षक को उस सीमा को विधि परिणाम, बैच रिकॉर्ड, बनाए रखा नमूना तुलना, संवेदी या दृश्य जांच और प्रवृत्ति समीक्षा का पता लगाना चाहिए, फिर रिकॉर्ड करना चाहिए कि वे डेटा इस सटीक उत्पाद और शीर्षक के लिए पर्याप्त क्यों हैं।

मेंशीत प्लाज्मा खाद्य सतह परिशोधन समीक्षाविफलता विवरण में अस्पष्ट भिन्नता, कमजोर रिलीज तर्क, शिकायत की पुनरावृत्ति या पायलट परीक्षण से उत्पादन तक खराब स्थानांतरण का नाम होना चाहिए।अनुवर्ती रिकॉर्ड में नमूना बिंदु, विधि की स्थिति, लॉट की पहचान, भंडारण आयु और सुधारात्मक कार्रवाई को संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि कोई अन्य समीक्षक निष्कर्ष को दोहरा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

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• खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक उभरती हुई नॉनथर्मल तकनीक के रूप में कोल्ड प्लाज्मा: एक व्यापक समीक्षाप्लाज्मा प्रजातियों, सतह उपचार और प्रसंस्करण डिजाइन के लिए ओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग किया जाता है।
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