अनाज स्नैक सिस्टम सेंसरी पैनल कैलिब्रेशन गाइड

अंशांकन संवेदी को दोहराने योग्य बनाता है

उत्पाद की गुणवत्ता की रक्षा करने से पहले अनाज स्नैक्स के लिए एक संवेदी पैनल को कैलिब्रेट किया जाना चाहिए।अंशांकन के बिना, एक व्यक्ति "कुरकुरा" का अर्थ ज़ोरदार फ्रैक्चर के लिए कर सकता है, दूसरे का अर्थ कम कठोरता हो सकता है और दूसरे का मतलब ताज़ा स्वाद हो सकता है।अंशांकन पैनल को साझा भाषा, संदर्भ और स्कोरिंग अनुशासन देता है।यह उच्च-फाइबर, उच्च-प्रोटीन, क्लीन-लेबल या कम तेल वाले स्नैक्स के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां बनावट में परिवर्तन सूक्ष्म होते हैं और व्यापार-बंद की उम्मीद होती है।

ओपन स्नैक संवेदी अध्ययन में कुरकुरापन, कठोरता और दांतों की पैकिंग जैसी विशेषताओं का वर्णन किया गया है, जबकि यांत्रिक-ध्वनिक कार्य से पता चलता है कि कुरकुरापन में फ्रैक्चर और ध्वनि शामिल है।एक अंशांकन गाइड को उन वैज्ञानिक विचारों को रोजमर्रा के पैनल अभ्यास में अनुवाद करना चाहिए।

एक संदर्भ सेट बनाएँ

संदर्भ सेट में एक ताजा लक्ष्य उत्पाद, एक जानबूझकर नरम किया गया नमूना, एक कठोर या घना नमूना, एक कम अनुभवी नमूना, एक अधिक अनुभवी नमूना और यदि सुरक्षित और उपयुक्त हो तो हल्के बासी नोटों के साथ एक संग्रहीत नमूना शामिल होना चाहिए।अनाज के लिए, निश्चित दूध संपर्क समय पर एक कटोरा-जीवन संदर्भ शामिल करें।किरकिरा उच्च फाइबर उत्पादों के लिए, एक नमूना शामिल करें जो कण धारणा को प्रदर्शित करता है।

प्रत्येक संदर्भ को परिभाषित विशेषताओं के साथ वर्णित किया जाना चाहिए: पहले काटने की कठोरता, कुरकुरा फ्रैक्चर, क्रंच ध्वनि, किरकिरापन, दांतों की पैकिंग, तेलीयता, स्वाद की तीव्रता, नमक का प्रभाव, बासी स्वाद और बाद का स्वाद।स्वतंत्र रूप से स्कोर करने से पहले एक छोटे पैमाने का उपयोग करें और पैनलिस्टों को चर्चा के साथ प्रशिक्षित करें।लक्ष्य सभी को एक ही उत्पाद पसंद कराना नहीं है;यह सभी को समान शब्द समझाने के लिए है।

सत्र नियंत्रण

नमूनों को कोडित किया जाना चाहिए, सुसंगत क्रम में या संतुलित क्रम में परोसा जाना चाहिए, और नियंत्रित तापमान और पैकेज की उम्र में प्रस्तुत किया जाना चाहिए।पैनलिस्टों को नमूनों के बीच तालू को साफ करना चाहिए, खासकर नमकीन, अम्लीय, मसालेदार या वसायुक्त मसालों के साथ।थकान से बचने के लिए प्रति सत्र नमूनों की संख्या सीमित करें।यदि सत्र बहुत लंबा है तो तेज़ स्वाद बनावट के अंतर को छुपा सकते हैं।

फॉर्मूला परिवर्तन, नए उत्पाद लॉन्च या शिकायत के रुझान के बाद पैनल अंशांकन दोहराया जाना चाहिए।यदि उपभोक्ता बासी काटने की शिकायत करते हैं और पैनल इसका पता नहीं लगा पाता है, तो संदर्भ सेट को समायोजन की आवश्यकता होती है।यदि वाद्ययंत्र की बनावट बदल जाती है लेकिन पैनल में कोई अंतर नहीं दिखता है, तो विधि एक गैर-महत्वपूर्ण विशेषता को माप सकती है।

पैनल डेटा का उपयोग करना

पैनल डेटा को बनावट बल, ध्वनिक घटनाओं, जल गतिविधि, नमी और घनत्व जैसे वाद्य उपायों से जोड़ा जाना चाहिए।उद्देश्य संवेदी को उपकरणों से बदलना नहीं है, बल्कि यह समझना है कि कौन से माप खाने के अनुभव की भविष्यवाणी करते हैं।एक कैलिब्रेटेड पैनल यह तय करने में मदद करता है कि क्या प्रक्रिया बहाव सार्थक है, क्या क्लीन-लेबल प्रतिस्थापन स्वीकार्य है और क्या संग्रहीत उत्पाद अभी भी रिलीज के योग्य है।

अंशांकन दिनचर्या

प्रत्येक अंशांकन को दो संदर्भों से शुरू करें: वर्तमान लक्ष्य और एक ज्ञात बनावट दोष।अंतर पर चर्चा करें, फिर ब्लाइंड डुप्लिकेट स्कोर करें।यदि पैनलिस्ट डुप्लिकेट को रैंक नहीं कर सकते हैं और लगातार दोष दे सकते हैं, तो विशेषता परिभाषा पर अधिक काम करने की आवश्यकता है।अंशांकन तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि समूह कुरकुरा, कठोर, बासी, किरकिरा और तैलीय नमूनों को विश्वसनीय रूप से अलग नहीं कर सके।

स्पष्टता के लिए, पैनलिस्टों को सुनने और महसूस करने के लिए प्रशिक्षित करें।एक कुरकुरा उत्पाद अक्सर तेज फ्रैक्चर और श्रव्य घटनाएं देता है;किसी कठोर उत्पाद को बल की आवश्यकता हो सकती है लेकिन वह कम ध्वनि उत्पन्न करता है।दांतों की पैकिंग के लिए, पैनलिस्टों से कई बार चबाने के बाद बचे अवशेषों को नोट करने के लिए कहें।किरकिरापन के लिए, महीन अघुलनशील कणों वाले नियंत्रित संदर्भ का उपयोग करें।ये भौतिक एंकर वर्णनकर्ताओं को व्यक्तिगत राय बनने से रोकते हैं।

पैनल रिकॉर्ड में उत्पाद की उम्र, पैकेज कोड, परोसने की स्थिति और पैनलिस्ट की टिप्पणियाँ शामिल होनी चाहिए।यदि पैनल किसी उत्पाद को अस्वीकार करता है, तो रिकॉर्ड में केवल स्कोर ही नहीं, बल्कि विशेषता भी स्पष्ट होनी चाहिए।"आठ सप्ताह के बाद बासी स्वाद और कम कुरकुरेपन के कारण अस्वीकृत" कार्रवाई योग्य है;"बुरा" नहीं है.

उत्पाद विकास के लिए अंशांकन भी उपयोगी है।जब आर एंड डी फाइबर, प्रोटीन या क्लीन-लेबल स्टार्च जोड़ता है, तो पैनल सटीक रूप से वर्णन कर सकता है कि क्या बदलाव आया है: सघनता, कम ध्वनि, अधिक दांतों की पैकिंग या विलंबित स्वाद रिलीज।यह पुनर्रचना को अधिक सटीक बनाता है।

पैनल रखरखाव

पुनरावृत्ति के लिए पैनलिस्टों की निगरानी की जानी चाहिए।ब्लाइंड डुप्लिकेट नमूनों से पता चलता है कि पैनलिस्ट सुसंगत है या नहीं;संदर्भ नमूनों से पता चलता है कि समूह भटक गया है या नहीं।यदि पैनलिस्ट एक ही उत्पाद पर स्कोर पुन: प्रस्तुत नहीं कर सकते हैं, तो रिलीज़ निर्णयों के लिए डेटा का उपयोग न करें।

पैकेज का आकार, मसाला प्रकार, फाइबर स्तर या लक्षित उपभोक्ता बदलने पर अंशांकन ताज़ा किया जाना चाहिए।पनीर पफ्स पर प्रशिक्षित एक पैनल उच्च-प्रोटीन अनाज क्रिस्प्स को सही अपेक्षाओं के साथ नहीं आंक सकता है।

उपयोग जारी करें

नियमित रिलीज़ के लिए, पैनल पर विकास संबंधी प्रश्नों का बोझ नहीं होना चाहिए।पैनलिस्टों को लक्ष्य, संदर्भ और रिलीज़ विशेषताएँ दें।यदि उत्पाद विफल हो जाता है, तो सटीक कारण रिकॉर्ड करें और इसे प्रयोगशाला डेटा जैसे जल गतिविधि, घनत्व, तेल संग्रहण या भंडारण आयु से जोड़ें।यह संवेदी रिलीज़ को तेज़ रखता है लेकिन फिर भी तकनीकी रूप से सार्थक रखता है।

पैनल लीडरों को उम्र बढ़ने या भटक जाने पर संदर्भों को हटा देना चाहिए।एक पुराना संदर्भ पैनल को गलत लक्ष्य की ओर प्रशिक्षित कर सकता है।संदर्भ भंडारण को नियंत्रित रखें, नमूनों को एक शेड्यूल और दस्तावेज़ तैयार करने की विधि पर बदलें।अंशांकन तभी विश्वसनीय होता है जब संदर्भ स्वयं स्थिर रहते हैं।यदि किसी संदर्भ को स्थिर नहीं रखा जा सकता है, तो उसे प्रत्येक सत्र के लिए नए सिरे से तैयार करें और तैयारी विवरण रिकॉर्ड करें।पैनल को कभी भी अनियंत्रित नमूने या पुरानी शिकायत से सीख नहीं लेनी चाहिए।

जब पैनल और उपभोक्ता डेटा असहमत हों, तो किसी एक को न छोड़ें।यह जांचने के लिए असहमति का उपयोग करें कि पैनल शब्दावली, संदर्भ सेट या उपभोक्ता अपेक्षा उत्पाद के साथ गलत तरीके से संरेखित है या नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

सूत्रों का कहना है

• एक्सट्रूडेड स्नैक्स के भौतिक-रासायनिक, ट्राइबोलॉजिकल, वाद्य और संवेदी बनावट गुणों पर सोयाबीन अवशेष (ओकारा) के मिश्रण का प्रभावओपन-एक्सेस पेपर का उपयोग संवेदी बनावट शर्तों, कुरकुरापन, कठोरता, दांत पैकिंग और उपभोक्ता प्राथमिकता परीक्षण के लिए किया जाता है।
• मैकेनिकल-ध्वनिक विश्लेषण, ट्राइबोलॉजी और सेंसरी मैपिंग द्वारा फाइबर-समृद्ध एक्सट्रूडेड स्नैक्स की बनावट फेनोटाइप का पता चलायांत्रिक-ध्वनिक कुरकुरापन, मौखिक बनावट मानचित्रण और फाइबर-समृद्ध स्नैक संवेदी व्याख्या के लिए ओपन-एक्सेस पेपर का उपयोग किया जाता है।
• भंडारण के दौरान पोषण से भरपूर निकाले गए स्नैक्स में गुणवत्ता परिवर्तन का मूल्यांकनओपन-एक्सेस अध्ययन का उपयोग नमी, जल गतिविधि, टीबीए मूल्य, कठोरता, कुरकुरापन और पैकेजिंग वातावरण के लिए किया जाता है।
• एक्सट्रूडेड स्नैक्स के भौतिक रासायनिक और बनावट गुणों पर ऑपरेटिंग मापदंडों के प्रभाव और वसा के योग का अध्ययनतेल, पेंच गति, बैरल तापमान, एसएमई, विस्तार, कठोरता और जल गतिविधि के लिए ओपन-एक्सेस अध्ययन का उपयोग किया जाता है।
• एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण द्वारा स्टार्च-आधारित खाद्य पदार्थों के भौतिक रासायनिक गुणों पर अनुसंधान प्रगतिओपन-एक्सेस समीक्षा का उपयोग एक्सट्रूज़न, स्टार्च परिवर्तन, विस्तार और अनाज स्नैक बनावट तंत्र के लिए किया जाता है।
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