E170 ist ein anorganischer mineralischer Zusatzstoff
E170 Calciumcarbonat ist ein anorganisches Calciumsalz, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird.Es kann als weißer Farbstoff, als Antibackmittel, als Festigungs- oder Stabilisierungsmittel, in manchen Fällen als Säureregulator und als Kalziumquelle fungieren, wenn es gemäß gesonderten Regeln zur Anreicherung verwendet wird.Es kommt als Calcit, Kreide oder gereinigtes Calciumcarbonat-Pulver vor.Sein funktionelles Verhalten hängt von der Partikelgröße, der Oberflächenbehandlung, der Reinheit, der Kristallform und der Dispersion ab.Eine feine weiße Pigmentsorte verhält sich anders als eine grobe mineralische Füllstoff- oder Anreicherungssorte.
Die EFSA stimmte einem ADI-Wert „nicht spezifiziert“ für Calciumcarbonat als Lebensmittelzusatzstoff zu und stellte fest, dass die geschätzte Calciumexposition aus allen Quellen, einschließlich der Verwendung von Zusatzstoffen, der Anreicherung von Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln, unter dem damals betrachteten UL von 2500 mg/Tag lag.Dieser Sicherheitskontext beseitigt nicht die Notwendigkeit, den Kalziumbeitrag zu kontrollieren, wenn Produkte angereichert sind oder stark konsumiert werden.
Farbe, Pulverfluss und Kalziumrolle
Als Farbe kann E170 Oberflächen, Beschichtungen, Tabletten, Kaugummi, Süßwaren- und Backwarendekorationen aufhellen.Als Antibackmittel oder Pulverhilfsmittel kann es als mineralischer Partikel die Fließfähigkeit verbessern, seine Wirkung hängt jedoch von der Partikelgröße und der Feuchtigkeit ab.Als Kalziumquelle weist es einen hohen Gehalt an elementarem Kalzium auf, die Bioverfügbarkeit und die sensorischen Wirkungen hängen jedoch von der Partikelgröße, dem Säuregehalt und der Produktmatrix ab.Bei zu grober Partikelgröße oder schlechter Dispersion kann ein kreidiges Mundgefühl auftreten.
Calciumcarbonat reagiert mit Säuren unter Freisetzung von Kohlendioxid und löst sich teilweise auf.In säurehaltigen Getränken oder Gummibärchen kann es den pH-Wert, die Gasfreisetzung, die Opazität und den mineralischen Geschmack beeinflussen.Beim Backen kann es mit Backtriebsäuren interagieren.In pflanzlichen Getränken kann es zu Sedimenten kommen, wenn die Partikelgröße, das Suspensionssystem und die Homogenisierung nicht kontrolliert werden.Bei einem Anreicherungsversuch sollten die Suspension und die sensorische Qualität gemessen werden, nicht nur der Kalziumspiegel.
Qualität und Veröffentlichung
Die eingehende Qualitätskontrolle sollte den Calciumcarbonatgehalt, Schwermetalle, Mikrobiologie, Partikelgrößenverteilung, Helligkeit, Feuchtigkeit und Durchfluss umfassen.Bei Verwendung für weiße Farbe Weißgrad und Opazität messen.Bei Verwendung als Antibackmittel den Pulverfluss und das Zusammenbacken messen.Bei Verwendung zur Kalziumanreicherung messen Sie den Kalziumgehalt, die Sedimentation, den sensorischen Kalkgehalt und die Einhaltung der Etiketten.Unter der gleichen E170-Deklaration können sich sehr unterschiedliche technische Qualitäten verbergen.
Die Freigabe des fertigen Produkts sollte an die Funktion gebunden sein.Bei weißen Beschichtungen Farbe und Oberflächengleichmäßigkeit prüfen.Testen Sie bei Pulvern nach der Lagerung den Verlauf und das Zusammenbacken.Bei Getränken Sediment und Redispergierbarkeit testen.Überprüfen Sie bei Angaben zu Kalzium den Nährstoffgehalt anhand der Haltbarkeitsdauer.E170 ist chemisch einfach, aber betrieblich nicht einfach, da unlösliche Mineralpartikel stark durch Größe und Dispersion gesteuert werden.
Fehlerbehebung
Weiße Flecken bedeuten eine schlechte Dispersion oder übergroße Partikel.Sediment bedeutet Dichteungleichheit und schwache Suspension.Kalkiger Geschmack bedeutet, dass die Partikelgröße oder die Dosierung zu hoch ist.Gasentwicklung bedeutet Säurereaktion.Ein schlechter Pulverfluss kann auf Feuchtigkeit oder die falsche Mineralqualität zurückzuführen sein.Jede Ausgabe weist auf Partikeltechnik hin und nicht nur auf die Änderung der E-Nummer.
Minimale wirksame Dosis
Eine minimale wirksame Dosis reduziert Kalkbildung, Sediment und mineralischen Geschmack.Wenn E170 für den Weißgrad verwendet wird, optimieren Sie die Partikelgröße und -dispersion, bevor Sie den Gehalt erhöhen.Wenn es zur Kalziumzufuhr verwendet wird, überprüfen Sie am Ende der Haltbarkeitsdauer die Ernährungsregeln und die sensorische Akzeptanz.
Anwendungsbeispiele
In Kaugummiüberzügen und Süßwarentabletten kann Calciumcarbonat für Weißheit, Opazität und Fülle sorgen, die Partikelgröße steuert jedoch die Glätte.In Pulvern kann es als Fließhilfsmittel oder mineralischer Füllstoff wirken, aber Feuchtigkeit und Partikelwechselwirkung entscheiden über das Zusammenbacken.In pflanzlichen Getränken kann es als Kalziumquelle und Trübungsfaktor dienen, aber die Sedimentation stellt ein großes Risiko dar.In Backwaren kann es mit saurem Sauerteig interagieren und den pH-Wert beeinflussen.
Lieferantenwechsel
Beim Lieferantenwechsel sollten Partikelgrößenverteilung, Helligkeit, Schüttdichte, Schwermetalle, Mikrobiologie und sensorische Kalkigkeit verglichen werden.Eine feinere Körnung kann das Mundgefühl verbessern, aber die Staubbildung verstärken.Eine gröbere Körnung fließt möglicherweise besser, sedimentiert jedoch schneller oder fühlt sich körnig an.Die beste Qualität hängt davon ab, ob das Produkt Weißgrad, Fließfähigkeit, Kalziumanteil oder Textur benötigt.
Bedienersteuerung
Bediener sollten E170 dispergieren, bevor sich in flüssigen Systemen eine Viskosität aufbaut.Bei Pulvern sollte die Gestaltung der Vormischung eine Entmischung verhindern.In sauren Systemen sollte die Zugabegeschwindigkeit die Schaumbildung aufgrund der Kohlendioxidfreisetzung kontrollieren.Wenn E170 für Kalziumangaben verwendet wird, sollten Chargenaufzeichnungen die Dosisgenauigkeit gewährleisten, da die Nährstoffkonformität von der Farbfunktion getrennt ist.
Analytische Veröffentlichung
Die analytische Freigabe sollte die Messung enthalten, die der Funktion entspricht.Messen Sie bei weißer Farbe Helligkeit und Deckkraft.Um ein Anbacken zu verhindern, messen Sie den Durchfluss nach der Feuchtigkeitseinwirkung.Zur Kalziumanreicherung messen Sie den Kalziumgehalt und das Sediment nach der Lagerung.Ein allgemeiner Calciumcarbonat-Test beweist nicht die Leistung des Endprodukts.
Etikettenpositionierung
Durch die Positionierung des Etiketts sollte die Verwendung von Zusatzstoffen von der Verwendung in Nahrungsmitteln getrennt werden.Wenn E170 als Farb- oder Trennmittel vorhanden ist, stützt dies möglicherweise nicht die Angabe von Kalzium.Wenn es zur Anreicherung verwendet wird, muss die Formel den Nährstoff- und Bioverfügbarkeitsvorschriften des Zielmarkts entsprechen.
Speicherfreigabe
Die Lagerungsfreigabe sollte ggf. ein Absetzen oder Zusammenbacken umfassen.Calciumcarbonat sieht bei der Herstellung möglicherweise einheitlich aus und sedimentiert dann in einer Flüssigkeit oder verdichtet sich zu einem Pulver.Das Veröffentlichungsfenster sollte die Verbraucherphase abdecken.
Bedienersteuerung
Bediener sollten Staub, Vormischungsreihenfolge und Hydratation kontrollieren.Mineralpartikel entmischen sich leicht, wenn die Dichte vom Grundpulver abweicht.In Flüssigkeiten kann eine Dispergierung mit hoher Scherung erforderlich sein, bevor die Stabilisatoren vollständig hydratisieren.
Angewandte Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs E170 Calciumcarbonat
Der Lebensmittelzusatzstoff E170 Calciumcarbonat benötigt eine engere technische Linse in den E-Codes für Lebensmittelzusatzstoffe: pH-Wert, Brix, gelöster Sauerstoff, Emulsionströpfchenverhalten, Karbonisierung und mikrobielles Hürdendesign.An dieser Stelle geht der Artikel von der Benennung des Themas zur Erklärung über, welche Variable kontrolliert werden sollte, warum sich diese Variable bewegt und was die Beweise unzuverlässig machen würde.
Die Quellenliste für den Lebensmittelzusatzstoff E170 Calciumcarbonat ist dann am aussagekräftigsten, wenn jede Quellenangabe eine Aussage hat.Neubewertung von Calciumcarbonat (E 170) als Lebensmittelzusatzstoff unterstützt die wissenschaftliche Grundlage, PubChem: Calciumcarbonat unterstützt den Verarbeitungs- oder Qualitätsaspekt und Calciumanreicherung von Lebensmitteln: Eine Überprüfung hilft zu verhindern, dass sich der Artikel auf eine einzelne Methode oder eine einzelne Produktmatrix verlässt.
Ein sinnvoller Abschluss für den Lebensmittelzusatzstoff E170 Calciumcarbonat ist eher eine Handlungsbegrenzung als ein Slogan.Wenn das beobachtete Risiko Ringen, Sedimentieren, Schwallen, Trübungsverlust, fader Geschmack, Wolkenbruch oder mikrobieller Verderb ist, sollte die nächste Maßnahme an die Messung gebunden sein, die sich zuerst bewegt hat, und dann an einer zurückbehaltenen oder unabhängig vorbereiteten Probe bestätigt werden, bevor die Änderung in der Spezifikation verankert wird.
Zusatzstoff E170 Calciumcarbonat: Spezifikation der Zusatzfunktion
Lebensmittelzusatzstoff E170 Calciumcarbonatsollten anhand der Identität des Zusatzstoffs, der Reinheit, der zulässigen Lebensmittelkategorie, der maximal zulässigen Menge, der Verschleppung, der Matrixkompatibilität, der Deklaration und der technologischen Funktion gehandhabt werden.Diese Worte sind kein Füller;Sie definieren den Beweis, der beweist, ob sich das Produkt, die Charge oder der Prozess noch innerhalb der vorgesehenen Kontrollgrenzen befindet.
FürLebensmittelzusatzstoff E170 CalciumcarbonatDie Entscheidungsgrenze ist Dosisgenehmigung, Etikettenprüfung, Marktbeschränkung, Ersatzauswahl oder Neuqualifizierung des Lieferanten.Der Prüfer sollte diese Grenze bis hin zu Analyse, Reinheitsangabe, Berechnung der Formulierungsdosis, Endproduktprüfung, Etikettenprüfung und Matrixleistungstest verfolgen und dann aufzeichnen, warum diese Daten für genau dieses Produkt und diesen Titel ausreichend sind.
InLebensmittelzusatzstoff E170 CalciumcarbonatIn der Fehlererklärung sollte die falsche Zusatzstoffklasse, eine übermäßige Dosis, eine schwache Funktion, eine Nichtübereinstimmung mit den Vorschriften, eine nicht deklarierte Verschleppung oder eine schlechte Kompatibilität mit dem pH-Wert und der Hitzehistorie genannt werden.In der Nachverfolgungsaufzeichnung sollten Probenort, Methodenzustand, Chargenidentität, Lageralter und Korrekturmaßnahmen enthalten sein, damit ein anderer Prüfer die Schlussfolgerung wiederholen kann.
Häufige Fragen
Ist E170 nur eine Farbe?
Nein. Es kann je nach Verwendung als weißer Farbstoff, Antibackmittel, Festigungshilfe oder Kalziumquelle dienen.
Warum sedimentiert Calciumcarbonat in Getränken?
Da es sich um unlösliche, dichte Mineralpartikel handelt, hängt die Suspension von der Partikelgröße, den Stabilisatoren und der Verarbeitung ab.
Quellen
- Neubewertung von Calciumcarbonat (E 170) als LebensmittelzusatzstoffEFSA-Gutachten für die Identität des anorganischen Salzes E170, ADI nicht angegeben und Kontext der Kalziumaufnahme verwendet.
- PubChem: CalciumcarbonatOffene chemische Datenbank zur Ermittlung der Identität von Calciumcarbonat und der Eigenschaften unlöslicher Mineralien.
- Kalziumanreicherung von Lebensmitteln: eine ÜbersichtOpen-Access-Review zur Auswahl von Calciumsalzen, Bioverfügbarkeit und Anreicherungskontext.
- Faktoren, die die Fließfähigkeit von Lebensmittelpulver beeinflussenOpen-Access-Rezension für Pulverfluss, Partikelgröße und Handhabungskontext.
- LebensmittelzusatzstoffeEFSA-Übersicht für Zusatzstoffzulassung, Spezifikationen und Sicherheitsbewertungskontext.
- Online-Datenbank des Codex General Standard für LebensmittelzusatzstoffeCodex-Datenbank für Lebensmittelkategorien, Funktionsklassen und zulässige Zusatzstoffverwendungen.
- Lebensmittelfarbzusätze: Chemische Eigenschaften, Anwendungen in Lebensmitteln und gesundheitliche NebenwirkungenOpen-Access-Rezension zur Lebensmittelfarbstoffchemie und zum Anwendungskontext.
- LebensmittelfarbenEFSA-Seite für Lebensmittelfarbenfunktion und Neubewertungskontext.
- Getränkeemulsionen: Schlüsselaspekte ihrer Formulierung und physikalisch-chemischen StabilitätFür den Lebensmittelzusatzstoff E170 Calciumcarbonat hinzugefügt, da diese Quelle Getränke-, Saft- und Emulsionsnachweise unterstützt und den Artikelquellensatz diversifiziert.
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