Gıda sahtekarlığı gıda güvenliği sonuçları olan ekonomik bir risktir
Gıda sahtekarlığına karşı güvenlik açığı değerlendirmesi, ekonomik amaçlı tağşiş, ikame, seyreltme, sahtecilik veya yanlış beyanın tedarik zincirine nereden girebileceğini tanımlar.HACCP'den farklıdır çünkü sürücü kazara kirlenmeden ziyade kasıtlı ekonomik kazançtır.Aynı zamanda rutin tedarikçi onayından da farklıdır çünkü ürünün dolandırıcılığa karşı çekici olup olmadığını ve mevcut kontrollerin bunu caydıracak kadar güçlü olup olmadığını sorgular.
Sahtekarlık, katkı maddeleri zehirli olduğunda, alerjenler gizlendiğinde, menşei yanlış olduğunda, yasaklı malzemeler zincire girdiğinde veya süreç kontrolleri atlandığında güvenlik tehlikeleri yaratabilir.Organik, menşe, tür, çeşitlilik veya saflık gibi premium iddiaların yanlış olması da marka güvenine zarar verebilir.Yararlı bir değerlendirme, sahtekarlığı hem kalite hem de güvenlik riski olarak ele alır.
Çekici malzemeleri tanımlayın
Yüksek fiyatlı, değişken tedarikli, karmaşık menşeli, zorlu testlere sahip, yüksek talep veya görünür premium iddialara sahip içerik maddeleri ve ürünlerle başlayın.Örnekler arasında baharatlar, yağlar, bal, meyve suları, et türleri, deniz ürünleri türleri, süt ürünleri tozları, botanik özler, organik bileşenler ve özel proteinler yer alır.Düşük maliyetli, yüksek hacimli emtialar da küçük seyreltmenin büyük kar yaratması durumunda savunmasız olabilir.
Her malzeme için belge değeri, tedarik coğrafyası, mevsimsellik, kıtlık, aracıların sayısı, tarihsel sahtekarlık kayıtları ve tağşiş kolaylığı.Sınırlı analitik kimlik testleriyle çok sayıda aracı kurumdan geçen bir ürün, güçlü izlenebilirliğe sahip, kontrollü bir işlemciden doğrudan satın alınan bir ürüne göre daha savunmasızdır.
Fırsatı değerlendirin ve zayıflığı kontrol edin
Dolandırıcılık, fırsat, motivasyon ve zayıf kontrol buluştuğunda ortaya çıkar.Fırsat, şeffaf olmayan tedarik zincirlerinden, benzer görünümlü malzemelerden, kimlik doğrulamanın zor olmasından, zayıf gözetim zincirinden veya sınırlı denetim erişiminden kaynaklanabilir.Motivasyon fiyat artışlarından, mahsul kıtlığından, jeopolitik aksaklıklardan, yüksek talepten veya marj baskısından kaynaklanabilir.Kontrol zayıflığı, doğrulama yapılmadan tedarikçiye olan güvenden, yetersiz testlerden veya zayıf ayrıştırmadan kaynaklanabilir.
Değerlendirme bu faktörleri ayrı ayrı puanlamalıdır.Bir malzeme çok değerli olabilir ama iyi kontrol edilebilir ya da orta derecede değerli olabilir ama kötü kontrol edilebilir.Ayrı puanlama, ekibin manşetlere aşırı tepki vermesini ve rutin satın alma sırasındaki zayıf noktaları gözden kaçırmasını önler.
Tespit ve test
Test dolandırıcılık moduna göre seçilmelidir.Tür ikamesi DNA yöntemlerine ihtiyaç duyabilir.Botanik tağşişi kromatografik parmak izlerine ihtiyaç duyabilir.Yağ tağşişi, yağ asidi profili veya izotop yöntemlerine ihtiyaç duyabilir.Seyreltme bileşimsel belirteçlere ihtiyaç duyabilir.Menşe iddiaları izotopik veya izlenebilirlik kanıtlarına ihtiyaç duyabilir.Tek bir genel test nadiren tüm dolandırıcılık yollarını kapsar.
Test etmenin de sınırları vardır.Dolandırıcılar testi bildiklerinde uyum sağlarlar.Bir güvenlik açığı planı, testleri tedarikçi kontrolü, izlenebilirlik, satın alma istihbaratı ve kütle dengesi incelemesi ile birleştirmelidir.Analitik testler, dolandırıcılığı caydıracak kadar öngörülemez ve olası hileyi tespit edecek kadar spesifik olduğunda en güçlüsüdür.
Azaltma kontrolleri
Azaltma, onaylanmış tedarikçi programlarını, doğrudan kaynak sağlamayı, dolandırıcılık maddeleri içeren sözleşmeleri, orijinallik testini, gözetim zinciri belgelerini, kurcalanmaya karşı korumalı taşımayı, kütle dengesini, tedarikçi denetimlerini, piyasa fiyatı izlemeyi ve yüksek riskli partilerin ayrılmasını içerebilir.Kontroller hassasiyetle orantılı olmalıdır.Yüksek riskli birinci sınıf bir içerik, standart bir COA'dan daha fazlasını hak eder.
Tedarikçi görüşmeleri spesifik olmalıdır.Kökeni, türü, saflığı ve gözetim zincirini nasıl doğruladıklarını sorun.Kıtlık veya fiyat artışları sırasında nelerin değiştiğini sorun.Taşeronların kullanılıp kullanılmadığını sorun.Dolandırıcılık riskinin yüksek olduğu durumlarda değerlendirme genel tedarikçi onay anketlerine dayanmamalıdır.
Tetikleyicileri inceleyin
Gıda sahtekarlığına karşı güvenlik açığı dinamiktir.Fiyat artışları, mahsul kıtlıkları, tedarikçi değişiklikleri, yeni kökenler, yeni iddialar, jeopolitik aksaklıklar, şikayetler, olağandışı analitik sonuçlar veya medya raporlarından sonra inceleme yapın.Geçen yıl düşük riskli olan bir malzeme, tedarik kesintisinden sonra yüksek riskli hale gelebilir.Tedarik ve QA pazar istihbaratını paylaşmalıdır.
Nihai değerlendirme; güvenlik açıklarını, mevcut kontrolleri, kalan riski, hafifletme eylemlerini, sahiplerini ve inceleme tarihlerini listelemelidir.Satın alma ve test etme davranışını değiştirecek kadar pratik olmalıdır.Gıda sahtekarlığı kontrolü, kimsenin kullanmadığı bir belge oluşturduğunda değil, kârlı aldatmacayı zorlaştırdığında işe yarar.
Doğrulama ve yönetişim
Değerlendirme, satın alma, QA, düzenleme ve operasyonlarla birlikte gözden geçirilmelidir.Tedarik, fiyat baskısını ve tedarikçi davranışını görür, QA, testleri ve sapmaları görür, düzenleyici, talep riskini görür ve operasyonlar, alım anormalliklerini görür.Dolandırıcılığa karşı güvenlik açığı, doğası gereği çapraz işlevlere sahiptir, dolayısıyla bir departman bunu tek başına sürdüremez.
Güvenlik açığıyla eşleşen doğrulama kontrollerini kullanın.Birinci sınıf menşe iddiası için izlenebilirliği ve menşe kanıtını kontrol edin.Tür riski için tür kimlik doğrulamasını kullanın.Seyreltme riski için bileşim veya işaretleyici testi kullanın.Organik veya sürdürülebilirlik iddiaları için sertifikayı ve gözetim zincirini doğrulayın.Her kontrol, önlemesi amaçlanan dolandırıcılık moduna yanıt vermelidir.
Azaltımdan sonra kalan risk görünür kalmalıdır.Piyasalar değiştiği için bazı içerikler hiçbir zaman sıfır riskli hale gelmeyecek.Değerlendirmenin amacı riskin bilinmesini, izlenmesini ve istismar edilmesini zorlaştırmaktır.
Güçlü bir değerlendirme aynı zamanda dolandırıcılık senaryosunu sade bir dille kaydeder: Neler ikame edilebilir, sulandırılabilir veya yanlış temsil edilebilir, kim bundan faydalanabilir ve şirket bunu nasıl fark edebilir.Senaryo yazımı, değerlendirmenin pratik olmasını sağlar ve denetçilerin her bir kontrolün neden var olduğunu anlamalarına yardımcı olur.
Azaltma, şüpheli bulgular için bir iletişim yolunu içermelidir.Alıcılar, alıcılar, laboratuvar personeli ve QA, fiyat, dokümantasyon, görünüm veya analitik veriler olağandışı göründüğünde kimi uyarması gerektiğini bilmelidir.Hızlı üst kademeye iletme, dolandırıcılığın önlenmesinin bir parçasıdır.
Gıda sahtekarlığına karşı güvenlik açığı faktörleri
Gıda sahtekarlığına karşı güvenlik açığı değerlendirmesi, içerik maddesinin ekonomik değerini, coğrafi tedarik riskini, seyreltme fırsatını, analitik tespit edilebilirliği ve tedarikçi geçmişini birleştirmelidir.Yüksek riskli malzemeler kimlik testlerine veya orijinallik işaretleyicilerine ihtiyaç duyarken, düşük riskli malzemeler tedarikçi onayı ve izlenebilirlik incelemesi yoluyla kontrol edilebilir.
Gıda Sahtekarlığı Güvenlik Açığı Değerlendirmesi için doğrulama odağı
Bir tesiste veya geliştirme laboratuvarında Gıda Sahtekarlığı Güvenlik Açığı Değerlendirmesini kullanan bir okuyucunun hangi durumun nedensel olduğunu bilmesi gerekir.Çalışma sınırı, içerik maddesinin kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararıdır;bu sınırın dışında, geçer bir sonuç yanıltıcı olabilir çünkü kusurun ortaya çıkması için yeterli süre dolmadan üründen numune alınmış olabilir.
Gıda Sahtekarlığı Güvenlik Açığı Değerlendirmesi için yararlı bir kapanış, bir slogandan ziyade bir eylem sınırıdır.Gözlemlenen risk, açıklanamayan bir varyasyon, zayıf salınım mantığı, şikayetin tekrarlaması veya denemeden üretime zayıf aktarım olduğunda, bir sonraki eylem ilk önce taşınan ölçüme bağlanmalı, ardından değişiklik spesifikasyona kilitlenmeden önce tutulan veya bağımsız olarak hazırlanmış bir numune üzerinde doğrulanmalıdır.
Dolandırıcılık Güvenlik Açığı Değerlendirmesi: karara özgü teknik kanıtlar
Gıda Sahtekarlığı Güvenlik Açığı Değerlendirmesimalzeme kimliği, proses koşulu, analitik yöntem, tutulan numune, saklama durumu, kabul limiti, sapma ve düzeltici eylem aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Sahtekarlığı Güvenlik Açığı DeğerlendirmesiKarar sınırı onaylamak, tutmak, yeniden test etmek, yeniden formüle etmek, yeniden çalışmak, reddetmek veya araştırmaktır.İncelemeyi yapan kişi bu sınırı yöntem sonucuna, seri kaydına, tutulan numune karşılaştırmasına, duyusal veya görsel kontrole ve trend incelemesine kadar izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Sahtekarlığı Güvenlik Açığı Değerlendirmesi, başarısızlık bildiriminde açıklanamayan varyasyon, zayıf sürüm mantığı, şikayetin tekrarlaması veya pilot denemeden üretime zayıf aktarım belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
Gıda sahtekarlığı değerlendirmesinin HACCP'den farkı nedir?
Kazara meydana gelen tehlikelerden ziyade kasıtlı ekonomik tağşişe odaklanır.
Hangi malzemeler en savunmasızdır?
Yüksek değerli, az bulunan, karmaşık, test edilmesi zor veya premium talep edilen malzemeler genellikle daha savunmasızdır.
Hangi kontroller dolandırıcılık riskini azaltır?
Tedarikçi kontrolü, izlenebilirlik, orijinallik testi, kütle dengesi, pazar izleme ve hedefe yönelik denetimler riski azaltır.
Kaynaklar
- FAO - Gıda sahtekarlığının önlenmesiGıda sahtekarlığının önlenmesi ve tedarik zinciri güvenlik açığı bağlamı için kullanılır.
- Gıda Sahtekarlığını Önleme Düşünce Kuruluşu - Güvenlik Açığı DeğerlendirmesiGıda sahtekarlığı güvenlik açığı değerlendirme yapısı ve terminolojisi için kullanılır.
- Tedarik zincirlerinde gıda sahtekarlığı ve gıda orijinalliği üzerine bir incelemeDolandırıcılık türleri, sürücüler, analitik kontrol ve tedarik zinciri etkileri için kullanılır.
- Gıda sahtekarlığına karşı güvenlik açığı değerlendirmesi ve hafifletme incelemesiGüvenlik açığı sürücüleri, azaltma yaklaşımları ve sistem tasarımı için kullanılır.
- Gıda özgünlüğü ve izlenebilirliğiİzlenebilirlik, dijital kayıtlar ve soruşturma kanıtları için kullanılır.
- Kodeks - Ulusal Gıda Kontrol Sistemlerine İlişkin İlkeler ve KılavuzlarGıda kontrol sistemi ve risk yönetimi çerçevesi için kullanılır.
- FDA - Ekonomik Amaçlı TağşişABD'nin ekonomik amaçlı tağşiş terminolojisi için kullanılır.
- ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim SistemleriGıda güvenliği yönetimi ve doğrulama sistemi bağlamı için kullanılır.