Gıda Katkı Maddesi E417 Tara Sakızı

Guar ve keçiboynuzu zamkı arasındaki Tara tohumu galaktomannan

E417 tara sakızı, Caesalpinia spinosa tohumlarının endosperminden elde edilen bir galaktomannandır.Yapısal ve işlevsel olarak guar zamkı ile keçiboynuzu zamkı arasında yer alır: genellikle guardan daha yavaş, ancak keçiboynuzu zamkından daha kolay hidratlanır ve mannoz-galaktoz ikame modeli yararlı viskozite ve sinerji sağlar.Bu, pürüzsüz, temiz bir doku arzu edilen sütlü tatlılarda, dondurulmuş tatlılarda, soslarda, fırıncılık dolgularında ve stabilizatör karışımlarında tara sakızını cazip hale getirir.

Tara sakızı sadece daha ucuz bir keçiboynuzu sakızı değildir.Nihai üründe hidrasyon sıcaklığı, viskozite gelişimi, karragenan veya ksantan ile sinerjisi ve lezzet nötrlüğü test edilmelidir.Galaktomannan yapısı, ne kadar ısıya ihtiyaç duyulduğunu ve sakızın diğer polimerlerle nasıl etkileşime girdiğini kontrol eder.

Nemlendirme ve doku tasarımı

Tara sakızı, galaktomannan zincirlerini nemlendirerek ve genişleterek viskoziteyi artırır.Isı, özellikle yüksek katı maddeli veya sütlü sistemlerde hidrasyonu artırır.Dondurma ve dondurulmuş tatlılarda tara vücudu iyileştirebilir, buz kristali büyümesini azaltabilir ve erime kontrolünü destekleyebilir.Sütlü tatlılarda sineresi azaltabilir ve dokuyu pürüzsüzleştirebilir.Soslarda doğru kullanıldığında bazı sakızlara göre daha az kıvamlı bir kıvam verir.

Karışımlarda tara sakızı kullanıldığından, serbest bırakma dosyasında ortak diş etlerinin tanımlanması gerekir.Karagenan ile jel elastikiyetini artırabilir;ksantan ile daha güçlü ağ benzeri dokular oluşturabilir.Aşırı kullanım, ağır bir vücut veya ağızda macunsu bir his yaratabilir.Yetersiz hidrasyon, ambalajda daha sonra gelişen ince bir doku bırakabilir.

EFSA güvenlik bağlamı

EFSA, E417 için rafine maruz kalma durumunda sayısal bir ADI'ye gerek olmadığı ve genel popülasyon için herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır.Tara sakızının bozulmadan emilmesi pek olası değildir ve bağırsak mikrobiyotası tarafından fermente edilmesi beklenir.Diğer sakızlarda olduğu gibi, yüksek alım gastrointestinal toleransı etkileyebilir, ancak izin verilen kullanımlarda katkı maddesi genellikle düşük toksikolojik endişe olarak kabul edilir.

Sürüm ve sorun giderme

Salım, tara zamkı derecesini, parçacık boyutunu, viskoziteyi, hidrasyon sıcaklığını, hidrasyon süresini, mikrobiyal kaliteyi, karışım ortağını ve hedef dokuyu içermelidir.Dondurmanın erime ve ısı şoku testine ihtiyacı var.Sütlü tatlıların viskoziteye, jel kuvvetine ve sinereze ihtiyacı vardır.Sosların sıcak ve soğuk viskoziteye ihtiyacı vardır.İnce doku, yetersiz hidrasyonu, yanlış dereceyi veya yetersiz dozu gösterir.Ağızda macunsu his, aşırı dozu veya kötü karışım tasarımını gösterir.E417, ara hidrasyon davranışı bilinçli olarak kullanıldığında başarılı olur.

Ölçek büyütme kontrolleri

Ölçek büyütme, ısıl işlemden ve soğutmadan sonra tam hidrasyonu doğrulamalıdır.Tara sakızı, özellikle yüksek katı maddeli süt ürünleri veya dondurulmuş tatlı karışımlarında viskoziteyi geliştirmeye devam edebilir.Çizgi, viskozite sabitlenmeden önce dolarsa doku ve dolgu ağırlığı kayabilir.Dondurmada ısı şoku testi önemlidir çünkü buz kristali kontrolü için genellikle tara seçilir.

Tedarikçi değişikliği, varsa mannoz/galaktoz profilini, viskoziteyi, parçacık boyutunu ve mikrobiyal kaliteyi içermelidir.Galaktomannan sinerjisi yapıya bağlı olduğundan, tara'dan LBG'ye değişim aynı karışım ortakları ve süreci ile doğrulanmalıdır.

Ürüne özel kullanım durumları

Dondurmada tara sakızı, gövdeyi, erimeyi ve ısı şokuna karşı direnci geliştirebilir.Formülü hazırlayan kişi keçiboynuzu zamkının biraz pürüzsüzlüğünü istediğinde, ancak farklı hidrasyon ekonomisine sahip olduğunda sıklıkla kullanılır.Sütlü tatlılarda sineresi azaltıp kremamsı bir kıvam oluşturabilir.Soslarda, bazı mikrobiyal sakızlarla aynı sertlikte olmadan koyulaşabilir.Fırın dolgularında ısı ve katı madde kontrol altına alındığında suyun bağlanmasına yardımcı olabilir.

Tara sakızının ara galaktomannan yapısı karışım tasarımını önemli kılmaktadır.Ksantan ile ağ benzeri dokular oluşturabilir;karragenan ile jelin kırılganlığını değiştirebilir;guar ile hidrasyon eğrisini ve maliyetini değiştirebilir.Bitki tara'yı yalnızca eşit ağırlıkta başka bir galaktomannan ile değiştirerek onaylamamalıdır.Doz eşdeğerliği viskozite, doku ve depolama performansına dayanmalıdır.

Sürüm matrisi

Salım matrisi viskozite derecesini, hidrasyon sıcaklığını, hidrasyon süresini, parçacık boyutunu, karışım ortağını, pH'ı, katıları, ısıl işlemi ve son dokuyu içermelidir.Dondurulmuş tatlıların ısı şokuna ve erimeye ihtiyacı vardır.Sütlü tatlıların sinereze ihtiyacı vardır.Sosların ısıtma ve soğutma sonrasında viskoziteye ihtiyacı vardır.Dolumdan sonra viskozite artarsa ​​üretim sırasında hidrasyon tamamlanmamış demektir.E417 genel bir zamk olarak değil, spesifik bir galaktomannan olarak yazılmalıdır.

Denetim kontrolleri

E417 denetim dosyası, yalnızca karıştırma sonrasında değil, tam hidrasyon sonrasında da viskoziteyi göstermelidir.Taranın tek başına mı yoksa hidrokolloid karışımı halinde mi kullanıldığı da belirtilmelidir.Dondurmada kullanılıyorsa, ısı şoku ve erimeyi de dahil edin.Sütlü tatlılarda kullanılıyorsa sineresi ve kaşık dokusunu ekleyin.Sosta kullanılıyorsa ısıtma, soğutma ve saklama sonrası viskoziteyi de ekleyin.Tara sakızının değeri pürüzsüz galaktomannan gövdesidir, dolayısıyla kanıt dokuya özgü olmalıdır.

Değişiklik kontrolü, ikameler meydana geldiğinde guar ve keçiboynuzu zamkı ile karşılaştırmayı içermelidir.Eşit sakız ağırlığı eşit işlev değildir çünkü galaktoz ikamesi ve hidrasyonu farklıdır.İşlemin aynı viskoziteye ulaşması için farklı sıcaklık veya kesmeye ihtiyacı olabilir.

Nihai sürüm aynı zamanda depolama sıcaklığı duyarlılığını da içermelidir.Dondurulmuş tatlılarda, soğutulmuş tatlılarda ve ambiyans soslarda Tara sakızı sistemleri aynı şekilde bozulmaz.Dondurulmuş ürünler buzun yeniden kristalizasyon verilerine ihtiyaç duyar;buzdolabında saklanan tatlıların sinereze ihtiyacı vardır;Ortam soslarının viskoziteye ve mikrobiyal engel uyumluluğuna ihtiyacı vardır.Bu, E417'nin sakız listesi yerine yiyeceğe bağlı kalmasını sağlar.

Tara sakızı derece farklılıklarını tatmak kağıt üzerinde görmekten daha kolay olduğundan, tedarikçi sertifikaları bir mutfak veya pilot testle desteklenmelidir.Pürüzsüzlük, kalınlık ve kesme sonrası toparlanma birlikte imzalanmalıdır.

Gıda Katkı Maddesi E417 Tara Sakızı için kontrol limitleri

Bu Gıda Katkı Maddesi E417 Tara Sakızı sayfası okuyucunun bundan sonra ne yapacağına karar vermesine yardımcı olacaktır.Topaklanma, zayıf sertleşme, lastiksi yapışma, serum salınımı veya beklenmeyen viskozite kayması gözlemlenirse en güçlü tepki mekanizmanın doğrulanması, partinin erken salınımdan korunması ve yalnızca kanıtlarla desteklenen değişkenin ayarlanmasıdır.

Katkı Maddesi E417 Tara Gum: katkı maddesi fonksiyonu spesifikasyonu

Gıda Katkı Maddesi E417 Tara Sakızıkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.

İçinGıda Katkı Maddesi E417 Tara Sakızıkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.

İçindeGıda Katkı Maddesi E417 Tara Sakızıbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.

SSS

Kaynaklar

• Tara sakızının (E417) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiTara sakızının güvenliği, mikrobiyotayla fermantasyon için EFSA görüşü kullanıldı ve sayısal bir ADI sonucu yok.
• Endüstriyel Uygulamalar, Başlıca Kaynaklar ve Galaktomannanların EkstraksiyonuTara/guar/keçiboynuzu galaktomannan yapı-işlev karşılaştırması için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Guar sakızı: işlenmesi, özellikleri ve gıda uygulamalarıGuar ve galaktomannan işleme, hidrasyon ve gıda uygulamaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Keçiboynuzu Sakızı, Endüstriyel ve Biyofarmasötik Uygulamalara Sahip Bitkisel HidrokolloidGalaktomannan hidrasyonu, sinerji ve gıda dokusu bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Et Ürünlerinde Polisakkarit Hidrokolloidlerin Faydalı RolüSakız suyu bağlama, doku ve işlenmiş gıda yapısı için kullanılan açık erişimli inceleme.
• EFSA: Gıda katkı maddeleriMevcut gıda katkı maddesi değerlendirmesi, etiketleme ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılır.
• Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası katkı kategorisi ve işlev bağlamı için kullanılır.
• FDA Gıda Katkı Maddesi Durum ListesiABD'deki ek kimlik ve durum çapraz kontrolleri için kullanılır.