Gıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktı

Diterpen antioksidan özü, jenerik bir bitki tozu değil

E392 biberiye özütü, biberiyeden hazırlanan ve fenolik diterpenler, özellikle karnosik asit ve karnosol etrafında standardize edilmiş bir gıda antioksidanıdır.Mutfakta kurutulmuş biberiye veya aroma ekstraktı ile karıştırılmamalıdır.Teknik bir E392 spesifikasyonu ekstraksiyon tipini, işaretleyici bileşikleri, antioksidan aktiviteyi, ilgiliyse artık solventleri, taşıyıcıyı, rengi ve kokuyu belirtmelidir.Aktif kimya, lipit fazlı radikal kontrolü ve oksidasyon gecikmesidir.

Karnosik asit ve karnosol, hidrojen bağışlayabilir ve lipit otoksidasyonunu yavaşlatabilir, böylece yağlar, atıştırmalıklar, et ürünleri, aromalı yağlar ve katı yağ içeren gıdalardaki kokuşmuş tatların önlenmesine yardımcı olur.Ayrıca tokoferoller, askorbat veya şelatörler gibi diğer antioksidanlarla da etkileşime girebilirler.Performans, yağın türüne, doymamışlığa, ısıya, oksijene, metal iyonlarına, yüzey alanına, ambalaj ve depolama sıcaklığına bağlıdır.Biberiye özütü kokmuş yağı onarmaz;iyi bir yağ sisteminin çok çabuk bozulmasını önler.

Biberiye notasına karşı antioksidan faydası

E392'nin pratik sınırı genellikle duyusaldır.Oldukça aktif bir biberiye ekstraktı, taşıyıcı ve doz gıdaya uygun değilse yine de bitkisel, reçineli, acı veya yeşil notalar getirebilir.Tuzlu ürünler bunu nötr yağlardan, sütlü tatlılardan veya hassas şekerlemelerden daha iyi tolere edebilir.Kokusu giderilmiş ekstraktlar lezzetin etkisini azaltabilir ancak duyusal ve oksidasyon testleri ile doğrulanmalıdır.Renk, açık renkli yağlarda veya tozlarda da önemli olabilir.

EFSA'nın 2015 kullanım genişletme görüşü ve daha sonra geliştirilmiş maruz kalma değerlendirmesi, E392'yi karnosik asit artı karnosol maruziyeti açısından tartışıyor.Geliştirilmiş maruz kalma değerlendirmesi, maruz kalma senaryolarını tahmin etmiş ve güvenlik marjlarını tartışmıştır.Bu nedenle teknik dosya, özellikle birkaç bileşen biberiye özü içerdiğinde, yalnızca toplam özüt dozunu değil, aktif belirteç katkısını da hesaplamalıdır.

Yağ sistemlerinde doğrulama

Salım, ekstrakt tipini, karnosik asit/karnosol içeriğini, dozu, yağ kalitesini, başlangıç ​​peroksit değerini, oksijene maruz kalmayı, ısı geçmişini, paket bariyerini ve kullanım ömrü sonu oksidasyon işaretleyicisini içermelidir.İyi son noktalar arasında peroksit değeri, anisidin değeri, hekzanal, uçucu aldehitler ve duyusal kokuşma bulunur.Kızartılmış atıştırmalıklarda işlemden sonra test edin;aroma yağlarında depolamadan sonra test edin;ette renk ve lipit oksidasyonunu test edin.Temiz etiketli BHA veya BHT'nin biberiye ekstraktı ile değiştirilmesi aynı raf ömrü hedefine göre doğrulanmalıdır.

Arıza kalıpları

E392'ye rağmen kokuşmuşluk, gelen yağın zayıf olduğunu, yüksek kalıntı oksijeni, metal kirliliğini, aşırı ısıyı, yanlış ekstrakt tipini veya düşük dozajı gösterir.Bitkisel not dışı, ekstrakt dozunun veya koku giderme uyumsuzluğunun göstergesidir.Renk koyulaşması, taşıyıcı veya özüt rengini akla getirir.Performans tedarikçiye göre değişiyorsa, tüm biberiye ekstraktlarının eşdeğer olduğunu varsaymak yerine, marker içeriğini ve antioksidan testini karşılaştırın.E392, standartlaştırılmış bir antioksidan bileşen olarak ele alındığında birinci sınıftır;yalnızca doğal bir bitki koruyucusu olarak tanımlandığında sahtedir.

Ölçek büyütme kontrolleri

Ölçek büyütme, yağ fazındaki ekstrakt dağılımını doğrulamalıdır çünkü yanlış taşıyıcıya eklenen biberiye ekstraktı, lokal koyu lekeler oluşturabilir veya yağı korumada başarısız olabilir.Eğer ekstrakt bir taşıyıcı üzerinde sunuluyorsa taşıyıcının gıdayla uyumlu olması gerekir.İşleme sıcaklığı dahil edilmelidir çünkü diterpenler kızartma, fırınlama veya püskürterek kurutma sonrasında farklı şekilde oksitlenebilir veya bölünebilir.Yüksek doymamış yağ içeren bir ürün, düşük yağlı bir baharattan daha ciddi doğrulama gerektirir.

İddialar kesin olmalıdır.E392, izin verildiğinde "antioksidan" işlevini destekleyebilir, ancak geniş bir antimikrobiyal koruyucu değildir.Eğer amaç temiz etiketli raf ömrünü uzatmaksa, değiştirme çalışması biberiye ekstraktını aynı yağ partileri, ambalaj ve depolamayı kullanan orijinal antioksidanla karşılaştırmalıdır.Aksi takdirde doğal görünen bir içerik maddesi daha kısa bir raf ömrünü gizleyebilir.

Matrise özgü kullanım örnekleri

Atıştırmalık çeşnilerinde E392, oksijen erişiminin yoğun olduğu çok yüksek bir yüzey alanında yağı korumak zorundadır.Et ürünlerinde lipit ve rengi koruyabilir ancak aynı zamanda kurutulmuş tat ve baharat profiliyle de etkileşime girebilir.Mayonez veya soslarda, yağ damlacıkları ile sulu faz arasındaki arayüz oksidasyon bölgesi olabilir, bu nedenle biberiye ekstraktının şelatörlerin ve oksijen kontrolünün desteğine ihtiyacı olabilir.Fırıncılık yağlarında pişirme sıcaklığı, ürün depoya ulaşmadan önce aktif diterpenleri tüketebilir.

Biberiye ekstraktı derecesi seçimi, belirteç içeriğine ve duyusal etkiye dayanmalıdır.Kokusu giderilmiş bir ekstrakt, nötr yağlar için daha uygun olabilirken, güçlü aromatik bir ekstrakt, tuzlu ürünlere uygun olabilir.Tedarikçi sertifikasında karnosik asit/karnosol, solvent sistemi, taşıyıcı, kalıntı solvent, ağır metaller, mikrobiyoloji ve antioksidan tahlili bulunmalıdır.Ekstraktın bir taşıyıcı yağla seyreltilmesi durumunda taşıyıcı yağın oksidasyon durumu önemlidir.

Sürüm matrisi

Serbest bırakma, E392'yi ölçülebilir bir oksidasyon uç noktasına bağlamalıdır.Peroksit değeri erken dönemde faydalıdır, anisidin değeri ve aldehitler daha sonra faydalıdır ve ömrünün sonunda duyusal ekşime ticari olarak belirleyicidir.Ürün sentetik antioksidanların yerine E392 kullanıyorsa eski ve yeni sistemleri aynı oksijen, ısı ve ışık koşulları altında karşılaştırın.Eşleşen oksidasyon verilerinin bulunmadığı doğal bir iddia, teknik bir doğrulama değildir.

Biberiye ekstraktı ayrıca her pazardaki düzenleyici ve etiketleme terminolojisi açısından da kontrol edilmelidir.Bazı ürünlerde aroma olarak biberiye ekstraktı kullanılırken, diğerleri antioksidan E392 olarak kullanılır ve fonksiyonel iddia beyanı etkiler.Teknik dosya, beyan edilen işlevi, eklemenin asıl nedeni ve işaretleyici bileşik maruziyeti ile uyumlu hale getirmelidir.Bu, raf ömrüne sahip bir antioksidanın belirsiz bitki ifadelerinin arkasına gizlenmesini önler.

Seri kayıtları antioksidan ekleme noktasını içermelidir.Şiddetli bir termal adımdan önce E392'nin eklenmesi aktif diterpenlerin tüketilmesine neden olabilir;geç eklemek akılda tutmayı artırabilir ancak dağılım zorlukları yaratabilir.Doğru nokta ürüne özeldir.

Gıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktı için kontrol limitleri

Gıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktı, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik mercek gerektirir: içerik maddesi kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararı.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.

Gıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktı için, Biberiye ekstraktlarının (E392) yağ bazlı sürülebilir ürünlerde kullanımının genişletilmesi, konunun arkasındaki mekanizma için en yararlı olanıdır.Biberiye ekstraktlarının (E392) iyileştirilmiş maruz kalma değerlendirmesi, aynı mekanizmanın gıda matrisi veya işleme bağlamında çapraz kontrol edilmesine yardımcı olurken PubChem: Karnosik Asit, kanıtları bir öneriye dönüştürmeden önce makaleye ikinci bir karşılaştırma noktası sağlar.

Bu Gıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktı sayfası okuyucunun bundan sonra ne yapacağına karar vermesine yardımcı olacaktır.Açıklanamayan bir değişiklik, zayıf salım mantığı, şikayetin tekrarlaması veya denemeden üretime zayıf aktarım gözlemlenirse en güçlü tepki, mekanizmanın doğrulanması, partinin erken salımdan korunması ve yalnızca kanıtlarla desteklenen değişkenin ayarlanmasıdır.

Katkı E392 Biberiye Özü: katkı maddesi fonksiyonu spesifikasyonu

Gıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktıkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.

İçinGıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktıkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.

İçindeGıda Katkı Maddesi E392 Biberiye Ekstraktıbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.

SSS

Kaynaklar

• Yağ bazlı sürülebilir ürünlerde biberiye ekstraktlarının (E392) kullanımının yaygınlaştırılmasıBiberiye özü kullanımının genişletilmesi ve güvenlik bağlamında kullanılan EFSA görüşü.
• Biberiye ekstraktlarının hassaslaştırılmış maruz kalma değerlendirmesi (E392)E392'ye ve karnosik asit/karnosol içeriğine rafine maruz kalma için kullanılan EFSA görüşü.
• PubChem: Karnosik AsitBiberiye diterpen antioksidan kimliği için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
• PubChem: KarnosolKarnosol kimliği ve biberiye özü işaretçisi bağlamı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
• Gıda ve biyolojik sistemlerde lipit oksidasyonu: bir incelemeLipid otoksidasyonu ve ekşime mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Gıdalarda ve Şifalı Bitkilerde Doğal AntioksidanlarFenolik antioksidan ve radikal temizleme mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
• EFSA: Gıda katkı maddeleriAB katkı maddesi yeniden değerlendirmesi ve risk değerlendirmesi bağlamı için kullanılır.
• Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası katkı kategorisi ve fonksiyonel sınıf bağlamı için kullanılır.
• FDA Gıda Katkı Maddesi Durum ListesiABD'de ek kimlik ve durum kontrolü için kullanılır.