Lipid koruması için hacimli bir fenolik antioksidan
E321 bütillenmiş hidroksitoluen veya BHT, sentetik bir engellenmiş fenolik antioksidan olan 2,6-di-tert-bütil-p-kresoldur.Hacimli yapısı, hidrojen bağışından sonra fenoksi radikalini stabilize ederek lipid radikal yayılımını kesmesine olanak tanır.BHT yüksek oranda lipitte çözünür ve izin verildiğinde katı yağlarda, sıvı yağlarda, aroma sistemlerinde, paketlemeyle ilgili bağlamlarda ve yağ içeren gıdalarda kullanılır.İşlevi, ekşimeyi tersine çevirmek değil, oksidasyonu yavaşlatmaktır.
BHT'nin performansı lipit sistemine bağlıdır.Yüksek doymamış yağlar, yüksek yüzey alanlı tozlar, oksijen geçirgen ambalajlar ve sıcak depolama, yüksek oksidatif basınç oluşturur.Stabil yağlar, düşük oksijen ve koyu renkli ambalajlar ihtiyacı azaltır.Doğru soru "BHT işe yarıyor mu?" değil.ama "Bu seviyedeki BHT, bu paketin ve depolama profilinin altındaki yağı koruyor mu?"
BHT'nin diğer antioksidanlardan farkı nedir?
BHT, propil galattan daha polar değildir ve lipit fazlarında daha güçlü davranır.Genellikle BHA veya galatlarla harmanlanır çünkü farklı antioksidanlar farklı yerlerde bulunur ve birbirlerini dolaylı olarak yeniler veya destekler.Metal şelasyonu, düşük oksijen ve ışık koruması, antioksidan molekülün kendisi kadar önemli olabilir.Eğer oksidasyon bir emülsiyon arayüzünde veya su fazında başlarsa, BHT tek başına düşük performans gösterebilir.
Paketlemede, yetki alanı ve malzemeye bağlı olarak geçiş ve temas bağlamı önemli hale gelebilir.BHT doğrudan eklenmek yerine bir bileşenin parçasıysa, aktarım ve beyan kuralları gözden geçirilmelidir.Ürün dosyası, BHT'nin yağdan mı, aromadan mı, ambalajdan mı yoksa doğrudan ekleme yoluyla mı girdiğini bilmelidir.
EFSA ADI ve maruz kalma hususları
EFSA, BHT'yi yeniden değerlendirdi ve günde 25 mg/kg vücut ağırlığı NOAEL'i ve 100 belirsizlik faktörüne dayanarak günde 0,25 mg/kg vücut ağırlığı tutarında bir ADI elde etti. EFSA, yetişkin maruziyetinin ortalama ve yüksek yüzdelik tahminlerde ADI'yi aşma ihtimalinin düşük olduğu sonucuna vardı, ancak çocuklar için yüksek yüzdelik maruziyetin bazı Avrupa ülkelerinde ADI'yi aşabileceğini kaydetti.Bu, çocuklara yönelik ürünleri ve yüksek tüketimli atıştırmalık kategorilerini, maruz kalma incelemesi için özellikle önemli kılmaktadır.
Güvenlik dosyası, ilgili olduğu yerde izin verilen kategoriyi, doğrudan eklemeyi, bulaşan kaynakları ve maruz kalma hesaplamasını içermelidir.Doz, oksidasyon hedefini karşılayan minimum düzeyde olmalıdır.BHT teknik olarak etkili olabilir ancak aynı zamanda tüketiciye duyarlı sentetik bir antioksidandır.
Sürüm ve sorun giderme
Salım, BHT dozunu, yağ kimliğini, başlangıç peroksit değerini, oksijen bariyerini, tepe boşluğu oksijenini, ışığa maruz kalmayı ve kullanım ömrü sonu ekşime işaretleyicisini içermelidir.Acılaşma ortaya çıkarsa, BHT'nin en zararlı ısı veya oksijen adımından önce eklenip eklenmediğini, gelen yağın zaten oksitlenmiş olup olmadığını ve paket oksijeninin varsayılandan daha yüksek olup olmadığını kontrol edin.Marka BHT'yi kaldırırsa, değiştirme doğrulaması tokoferolleri, biberiye ekstraktını, ambalajı ve yağ kalitesini aynı raf ömrü son noktasıyla karşılaştırmalıdır.
Operatör kontrolleri
Operatörler, aromalardan veya yağ içeriklerinden bulaşanlar da dahil olmak üzere tüm BHT kaynaklarını izlemelidir.Salım kaydı, BHT'nin doğrudan eklenip eklenmediğini veya bir bileşik içerik aracılığıyla mevcut olup olmadığını göstermelidir.Birkaç tedarikçi katkıda bulunduğunda düşük seviyeli antioksidanların yanlış sayılması kolaydır.BHT beklenmedik derecede yüksek oksijen girişini telafi edemediğinden, kullanım ömrü sonu oksidasyon verileri gerçek pakete bağlanmalıdır.
Formülasyon penceresi ve limitler
BHT, polar olmayan lipid ortamlara en uygun olanıdır ve özellikle katı, sıvı yağlar, aromalar ve paketlemeye bitişik sistemlerde yararlı olabilir.Polar olmayan yapısı, destekleyici önlemler olmadan sulu veya arayüzey kaynaklı oksidasyonu iyi koruyamayacağı anlamına gelir.Bir ürün bir emülsiyon ise ekip metallerin, oksijenin ve radikallerin arayüzde yoğunlaşıp yoğunlaşmadığını dikkate almalıdır.Bir ürün kuru toz ise, parçacık yüzeylerinde oksijene maruz kalma baskın olabilir.Dökme yağ filtresi yalnızca bir başlangıç noktasıdır.
BHT bir gıdaya çeşitli yollardan girebilir: doğrudan ekleme, antioksidan korumalı içerik, aroma taşıyıcı veya ambalaj malzemesi.Maruz kalma değerlendirmesi ve etiket incelemesi, ilgili tüm kaynakları kapsamalıdır.Bu özellikle çocuklar tarafından tüketilen ürünler için önemlidir, çünkü EFSA bazı senaryolarda çocuklarda olası yüksek yüzdelik ADI aşımına dikkat çekmiştir.Doz, tedarikçinin temerrütlerinden miras alınmamalı, ürün düzeyinde gerekçelendirilmelidir.
E321 için denetim dili
Onay notunda BHT'nin neden BHA, tokoferoller, propil galat veya ambalaj geliştirme yerine seçildiği açıklanmalıdır.İlgili yerlerde oksidasyon işaretleyicisini, paketin oksijen varsayımını ve maruz kalma hesaplamasını belirtmelidir.BHT kesin bir antioksidan araçtır;Yararlı bir makalenin kesinliğini görünür hale getirmesi gerekir.
BHT sorunlarını giderme, yalnızca katkı maddesiyle değil, yağ ve paketle başlamalıdır.Gelen yağın peroksit değeri yüksekse BHT geriden başlar.Ürün yüksek artık oksijenle paketlenirse BHT daha hızlı tüketilir.Ürün ışığa ve ısıya maruz kalırsa oksidasyon hızlanır.Katkı maddesi yalnızca sürecin geride bıraktığı yolu yavaşlatabilir.
Ticari belgeler aynı zamanda ürünlerin sıklıkla çocuklar tarafından tüketildiği durumlarda çocukların maruz kaldığı incelemeleri de içermelidir.EFSA'nın risk tartışması, bunu atıştırmalık ve tahıl portföyleri için gerçek bir teknik soru haline getiriyor.Amaç etkili, izin verilen ve savunulabilir bir dozdur.
BHT etiket nedenlerinden dolayı çıkarılırsa, değiştirme aynı peroksit, anisidin, heksanal ve duyusal uç noktalara karşı test edilmelidir.Farklı bir antioksidan adı eşdeğer bir raf ömrü tasarımı değildir.
BHT'nin muhafaza edildiği durumlarda, tedarikçi tarafından korunan yağlar ve aromalar belirgin formül düzenlemeleri olmadan değişebileceğinden, tesisin temel bileşenlerdeki antioksidan seviyesini periyodik olarak doğrulaması gerekir.
Gıda Katkı Maddesi E321 Bht'nin uygulamalı kullanımı
Gıda Katkı Maddesi E321 Bht, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik bakış açısına ihtiyaç duyar: içerik maddesi kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararı.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.
Katkı E321 Bht: katkı fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E321 Bhtkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E321 Bhtkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E321 Bhtbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
BHT ne için kullanılır?
Yağlarda, sıvı yağlarda ve yağ içeren gıdalardaki ekşimeyi yavaşlatmak için yağda çözünen bir antioksidan olarak kullanılır.
EFSA BHT için hangi ADI'yi elde etti?
EFSA, günde 0,25 mg/kg vücut ağırlığı şeklinde bir ADI elde etti.
Kaynaklar
- Bütillenmiş hidroksitoluen - BHT (E 321)'in gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiBHT ADI, tiroid/üreme son noktaları ve maruz kalma bağlamı için kullanılan EFSA görüşü.
- PubChem: Bütillenmiş HidroksitoluenBHT kimliği ve engellenen fenol yapısı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- Gıda ve biyolojik sistemlerde lipit oksidasyonu: bir incelemeOtoksidasyon, radikaller, hidroperoksitler ve ekşime mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıdalarda ve Tıbbi Bitkilerde Doğal Antioksidanlar: Ekstraksiyon, Değerlendirme ve KaynaklarAntioksidan mekanizmalar ve fenolik radikal temizleme bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Yenilebilir yağın kızartma stabilitesi: mekanizmaların ve antioksidanların gözden geçirilmesiKızartma yağı oksidasyonu, antioksidan tükenmesi ve polar bileşik oluşumu için kullanılan açık erişimli inceleme.
- EFSA: Gıda katkı maddeleriAB ilave güvenlik değerlendirmesi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılır.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası antioksidan katkı maddesi ve kategori bağlamı için kullanılır.
- FDA Gıda Katkı Maddesi Durum ListesiABD ek adlandırma ve izin verilen durum çapraz kontrolleri için kullanılır.