Gıda Katkı Maddesi E320 Bha

Sentetik engellenmiş fenolik antioksidan

E320 bütillenmiş hidroksianizol veya BHA, izin verildiğinde katı yağlarda, sıvı yağlarda, aromalarda ve yağ içeren gıdalarda oksidasyonu yavaşlatmak için kullanılan sentetik bir fenolik antioksidandır.Ticari BHA, esas olarak 2-tert-butil-4-hidroksianisol ve 3-tert-butil-4-hidroksianisol olmak üzere izomerlerin bir karışımıdır.Engellenen fenolik yapı, BHA'nın lipid radikallerine hidrojen bağışlamasına ve otoksidasyonun yavaş ilerlemesine olanak tanır.Güçlü değeri, düşük kullanım seviyelerinde lipit sistemlerinde stabilite ve performanstır.

BHA, tokoferol gibi besleyici bir antioksidan değildir;tasarlanmış teknolojik bir antioksidandır.Doğal antioksidanların ısı, oksijen veya uzun süreli depolama altında yeterli stabilite sağlayamadığı durumlarda seçilebilir.Bu seçim oksidasyon kanıtları ve izin verilen kategori kurallarıyla gerekçelendirilmelidir.Premium belgelerde "ilave antioksidan" ölçülebilir bir ekşime veya oksidasyon hedefine bağlanmalıdır.

Tasarım ve gıda matrislerini harmanlayın

BHA sıklıkla BHT, propil galat veya sitrik asitle birlikte kullanılır çünkü antioksidan sistemler sinerjistik olabilir.BHA ve BHT yağda çözünebilen radikal temizleyicilerdir, propil galat farklı polaritede fenolik aktivite sağlar ve sitrik asit oksidasyonu katalize eden metalleri şelatlayabilir.En iyi karışım, yağın türüne, doymamışlığa, yüzey alanına, metal yüküne, proses ısısına, oksijen bariyerine ve raf ömrü hedefine bağlıdır.

Aromalarda ve çeşnilerde BHA, uçucu aroma bileşiklerini ve taşıyıcı yağları koruyabilir.Atıştırmalıklarda kızartma yağının ve baharat yağlarının taşınmasını koruyabilir.Tahıllarda veya kurutulmuş gıdalarda, oksijen bariyerli paketleme ve düşük su aktivitesi, antioksidan ihtiyacıyla etkileşime girer.Bir ürün yüksek oleik yağ veya daha düşük metal yükü ile yeniden formüle edilirse BHA ihtiyacı azalabilir.Bir ürün temiz ambalaja veya daha sıcak dağıtıma geçerse ihtiyaç artabilir.

EFSA ADI ve maruziyet

EFSA'nın yeniden değerlendirmesi, önceki değerlendirmeyi revize ederek BHA için günde 1,0 mg/kg vücut ağırlığı tutarında bir ADI belirledi.EFSA, rafine alım tahminlerinin mevcut kullanım seviyelerinde genellikle bu ADI'nin altında olduğu sonucuna vardı.Görüşte ayrıca kemirgenlerin ön mide bulguları ve veri tabanının revize edilmiş ADI'yi neden desteklediği de tartışıldı.Endüstride kullanım için pratik sonuç, BHA'yı geniş bir sigorta bileşeni olarak kullanmak değil, izin verilen kategoriler ve minimum etkili doz dahilinde kontrol etmektir.

BHA tüketici algısı açısından hassas olabilir.Bir marka BHA'yı tokoferol veya biberiye ekstraktı ile değiştirirse, değişimin aynı oksidasyon uç noktalarıyla doğrulanması gerekir.Temiz bir etiket raf ömrü çalışması değildir.

Sürüm ve sorun giderme

Salım, BHA dozunu, yağ kaynağını, başlangıç ​​peroksit değerini, metal kontrol stratejisini, proses ısısını, paket oksijenini ve kullanım ömrü sonu oksidasyon işaretlerini içermelidir.Acılaşma ortaya çıkarsa, gelen yağın yaşını, antioksidan ekleme noktasını, termal kullanımı, ışığa maruz kalmayı ve oksijen paketini kontrol edin.Fenolik istenmeyen notlar ortaya çıkarsa dozu kontrol edin ve karıştırın.BHA, oksidasyon yolu anlaşıldığında ve dozu doğrulanmış bir antioksidan sistem içinde tutulduğunda iyi performans gösterir.

Operatör kontrolleri

Operatörler BHA ön karışım gücünü, yağ fazı ilavesini, karıştırma süresini ve paket oksijen varsayımlarını doğrulamalıdır.BHA düşük seviyelerde kullanıldığından, ön karışımın seyreltilmesi ve tartım doğruluğu önemlidir.Yağ tedarikçisini veya ambalajını değiştiren bir ürünün oksidasyon doğrulaması tekrarlanmalıdır.Doğal bir antioksidan ikame edilmişse, içerik pazarlamasına güvenmek yerine, hızlandırılmış ve gerçek zamanlı depolama altında raf ömrünü karşılaştırın.

Formülasyon penceresi ve limitler

BHA, stabil, yağda çözünebilen bir antioksidana ihtiyaç duyulduğunda değerlidir ancak yalnızca izin verildiğinde ve gerekçelendirildiğinde kullanılmalıdır.Aromaları, yağları ve atıştırmalık sistemlerini koruyabilir ancak gelen oksitlenmiş yağı, aşırı üst boşluk oksijenini veya güçlü ışık altındaki şeffaf ambalajı telafi edemez.Sağlam bir formül, gelen yağ peroksit değeri, antioksidan karışımı, paket oksijeni ve depolama sıcaklığına ilişkin özellikleri birlikte belirler.Katkı maddesi raf ömrü tasarımının bir parçasıdır.

BHA sentetik ve tüketiciye duyarlı olduğundan değiştirme projeleri yaygındır.Tokoferoller veya biberiye özleri gibi doğal antioksidanlar işe yarayabilir, ancak genellikle daha yüksek doz, daha iyi paketleme veya daha düşük oksidasyona sahip yağlar gerektirirler.Değişim, yalnızca etiket tercihine göre değil, peroksit değeri, anisidin değeri, uçucu aldehitler ve duyusal ekşime ile değerlendirilmelidir.Değiştirme işlemi başarısız olursa, içindekiler listesi daha temiz görünse bile, beyan edilen raf ömründen önce kokuşma ortaya çıkabilir.

E320 için denetim dili

Teknik kayıt, BHA'nın kesin nedenini belirtmelidir: aroma yağını korumak, kızartmanın taşınmasını stabilize etmek, tozdaki ekşimeyi önlemek veya başka bir antioksidanı desteklemek.EFSA ADI içeriğini, izin verilen kategoriyi, dozu ve kullanım ömrü sonu oksidasyon sonuçlarını içermelidir.Yalnızca "BHA oksidasyonu önler" diyen bir sayfa, başarıyı belirleyen pratik kararları gözden kaçırır.

BHA doğrulaması gerçek paketlemeyi içermelidir çünkü oksijen girişi antioksidan kimyasını bastırabilir.Metalize filmdeki atıştırmalık, kutudaki torbadaki mısır gevreği ve plastik varildeki aromalı yağ farklı oksijen geçmişlerine sahiptir.Paketin sürdürülebilirlik nedeniyle değişmesi durumunda BHA performansı yeniden kontrol edilmelidir.Daha ince filmler veya geri dönüştürülmüş içerikli malzemeler oksijen bariyerini ve ışığa maruz kalmayı değiştirebilir.

Sürüm dosyası aynı zamanda tatlardan veya korunan bileşenlerden bulaşanları da yakalamalıdır.Eğer birden fazla bileşen BHA içeriyorsa, bitmiş ürün maruz kalma hesaplaması doğrudan ekleme kaydından farklı olabilir.İyi bir kontrol, yalnızca ana hatta tartılan miktarı değil, toplamı da sayar.

BHA aynı zamanda tat profiline göre de değerlendirilmelidir.Çok düşük seviyelerde görünmez olabilir, ancak hassas yağlarda veya aroma sistemlerinde antioksidan karışımı aroma algısını etkileyebilir.Duyusal salınım, kimyasal oksidasyon salınımının yanında yer almalıdır.

Gıda Katkı Maddesi E320 Bha için kontrol limitleri

Bir tesiste veya geliştirme laboratuvarında Gıda Katkı Maddesi E320 Bha kullanan bir okuyucunun hangi durumun nedensel olduğunu bilmesi gerekir.Çalışma sınırı, içerik maddesinin kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararıdır;bu sınırın dışında, geçer bir sonuç yanıltıcı olabilir çünkü kusurun ortaya çıkması için yeterli süre dolmadan üründen numune alınmış olabilir.

Gıda Katkı Maddesi E320 Bha'nın kaynak listesi, her alıntının bir işi olduğunda en güçlüsüdür.Bütillenmiş hidroksianizol - BHA (E 320)'nin bir gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi bilimsel temeli destekler, PubChem: Bütillenmiş Hidroksianisol, işleme veya kalite açısını destekler ve gıda ve biyolojik sistemlerde Lipid oksidasyonunu destekler: bir inceleme, makalenin tek bir yönteme veya tek bir ürün matrisine dayanmasını önlemeye yardımcı olur.

Bu Gıda Katkı Maddesi E320 Bha sayfası okuyucunun bundan sonra ne yapacağına karar vermesine yardımcı olacaktır.Açıklanamayan bir değişiklik, zayıf salım mantığı, şikayetin tekrarlaması veya denemeden üretime zayıf aktarım gözlemlenirse en güçlü tepki, mekanizmanın doğrulanması, partinin erken salımdan korunması ve yalnızca kanıtlarla desteklenen değişkenin ayarlanmasıdır.

Katkı E320 Bha: katkı fonksiyonu spesifikasyonu

Gıda Katkı Maddesi E320 Bhakatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.

İçinGıda Katkı Maddesi E320 Bhakarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.

İçindeGıda Katkı Maddesi E320 Bhabaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.

SSS

Kaynaklar

• Bütillenmiş hidroksianizol - BHA (E 320)'nin gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiBHA ADI, maruz kalma tahminleri ve antioksidan güvenlik bağlamı için kullanılan EFSA görüşü.
• PubChem: Butillenmiş HidroksianisolBHA kimliği ve fenolik antioksidan sınıfı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
• Gıda ve biyolojik sistemlerde lipit oksidasyonu: bir incelemeOtoksidasyon, radikaller, hidroperoksitler ve ekşime mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Gıdalarda ve Tıbbi Bitkilerde Doğal Antioksidanlar: Ekstraksiyon, Değerlendirme ve KaynaklarAntioksidan mekanizmalar ve fenolik radikal temizleme bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Yenilebilir yağın kızartma stabilitesi: mekanizmaların ve antioksidanların gözden geçirilmesiKızartma yağı oksidasyonu, antioksidan tükenmesi ve polar bileşik oluşumu için kullanılan açık erişimli inceleme.
• EFSA: Gıda katkı maddeleriAB ilave güvenlik değerlendirmesi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılır.
• Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası antioksidan katkı maddesi ve kategori bağlamı için kullanılır.
• FDA Gıda Katkı Maddesi Durum ListesiABD ek adlandırma ve izin verilen durum çapraz kontrolleri için kullanılır.