Lipid sistemleri için galat ester antioksidanı
E310 propil galat, gallik asidin propil esteridir.Katı, sıvı ve katı yağ içeren gıdaları oksidatif acılıktan korumak için kullanılan fenolik bir antioksidandır.Gallat halkasındaki üç fenolik hidroksil grubu radikal temizleme aktivitesine izin verirken, propil ester gıda yağı uygulamaları için yeterli lipit uyumluluğu sağlar.Propil galat sıklıkla BHA, BHT ve sitrik asit ile tartışılır çünkü antioksidan karışımlar karmaşık yağ sistemlerinde tekli bileşiklerden daha iyi performans gösterebilir.
Ana hedef lipid otoksidasyonudur.Doymamış lipitler, kötü kokulara neden olan radikalleri, hidroperoksitleri ve ikincil aldehitleri oluşturur.Propil galat radikallere hidrojen bağışlayabilir ve zincir yayılımını yavaşlatabilir.Oksijen, ısı, ışık ve metallerin de yönetilmesi en faydalı olanıdır.Kokmuş yağı onarmaz ve gelen kalitesiz yağı kabul edilebilir hale getiremez.
E310'un en iyi uyum sağladığı yer
Propil galat, tarihsel olarak yenilebilir yağlarda, kızartma yağlarında, kurutulmuş gıdalarda, atıştırmalık baharatlarda, sakız bazlarında ve izin verilen yerlerde yağ içeren bileşenlerde kullanılmıştır.BHT'den daha polar olabilir ve arayüzlerde farklı davranabilir.Emülsifiye edilmiş veya toz haline getirilmiş gıdalarda antioksidan konumu önemlidir: Eğer oksidasyon bir arayüzde başlıyorsa, yağ fazındaki bir antioksidanın şelatörlerden veya ambalajdan yardım alması gerekebilir.Eğer oksidasyon toplu yağda başlıyorsa propil galat daha doğrudan etkili olabilir.
Isı stabilitesi doğrulanmalıdır.Bazı antioksidanlar kızartma veya pişirme sırasında buharlaşır, bozunur veya reaksiyona girer.Tesisin peroksit değerini, anisidin değerini, hekzanal, polar bileşikleri veya duyusal ekşimeyi asıl işlemden sonra ölçmesi gerekir.Tedarikçinin E310'un bir antioksidan olduğuna dair beyanı ürün doğrulaması değildir.
EFSA ADI ve maruziyet
EFSA'nın 2014 yılındaki yeniden değerlendirmesi, propil galat için günde 0,5 mg/kg vücut ağırlığı şeklinde bir ADI elde etmiş ve propil, oktil ve dodesil galatlar için eski grup ADI yaklaşımını geri çekmiştir.EFSA, ihtiyatlı tahminlerde yetişkinlerde ve yaşlılarda yüksek düzeyde maruz kalmanın ADI'yi aştığı sonucuna vardı, ancak maruz kalma değerlendirmesinde ihtiyatlılık göz önüne alındığında mevcut seviyelerdeki kullanımın güvenlik açısından endişe yaratmadığı sonucuna vardı.Bu, dozun gerekçelendirilmesini önemli kılmaktadır: lipid sistemini koruyan minimum seviyeyi kullanın.
Propil galat metallerle de etkileşime girebilir ve bazı formülasyonlarda metal katalizli oksidasyonu azaltmak için sitrik asit veya başka şelatlayıcı destek kullanılır.Teknik dosyada E310'un tek başına mı yoksa karışım halinde mi kullanıldığı ve bunun nedeni belirtilmelidir.
Sürüm ve sorun giderme
Salım, antioksidan dozunu, yağ kalitesini, metal kontrolünü, paket oksijenini, termal prosesi ve kullanım ömrü sonu oksidasyon işaretleyicisini içermelidir.Acılaşma ortaya çıkarsa, gelen yağ peroksit değerini, depolama sıcaklığını, ışığa maruz kalmayı, oksijen bariyerini ve antioksidan tükenmesini kontrol edin.Eğer renksiz veya fenolik notalar ortaya çıkarsa, dozu ve diğer bileşenlerle etkileşimi kontrol edin.E310 evrensel bir "yağ tasarrufu" değildir;oksidasyon yoluna uyması gereken seçilmiş bir fenolik antioksidandır.
Operatör kontrolleri
Düşük kullanım seviyeleri tartım doğruluğunu önemli hale getirdiğinden, operatörler propil galatı doğrulanmış bir ön karışım veya yağ fazı yoluyla dozajlamalıdır.Seri kaydı antioksidan karışımı, ekleme noktasını ve yağ partisini içermelidir.Sitrik asit veya başka bir şelatör sistemin parçasıysa E310 ile takip edilmelidir çünkü metal kontrolü antioksidanın çalışıp çalışmadığına karar verebilir.Bitmiş ürünler yalnızca sıfırıncı günde değil, amaçlanan depolama sıcaklığında da test edilmelidir.
Formülasyon penceresi ve limitler
Propil galat düşük seviyelerde etkilidir, ancak düşük seviyeli antioksidanlar dikkatli bir ön karıştırma gerektirir.Doğrulanmış bir seyreltme adımı olmadan büyük bir yağ tankına doğrudan ekleme, yetersiz korunan ve aşırı dozlanan bölgeler oluşturabilir.Ürün dosyasında solvent veya taşıyıcı, karıştırma sıcaklığı ve ekleme noktası belirtilmelidir.Ayrıca E310'un BHA, BHT, tokoferoller veya şelatörlerle eşleşip eşleşmediği de belirtilmelidir.Polarite ve radikal kimyası farklı olduğundan antioksidan karışımları birbirinin yerine kullanılamaz.
Propil galat, metallerle bozunması veya etkileşime girmesi durumunda bazı yüksek sıcaklık uygulamalarında daha az uygun olabilir.Tesis gerçek termal prosesi test etmelidir.Kuru tozlarda ve baharatlarda oksidasyon, oksijenin ve eser metallerin mevcut olduğu parçacık yüzeylerinde başlayabilir;Dökme yağ testi korumayı olduğundan fazla tahmin edebilir.Emülsiyonlarda arayüz kimyası baskın olabilir.Bu farklılıklar, E310 doğrulamasının ürüne özel oksidasyon işaretleyicilerine ihtiyaç duymasının nedenidir.
E310 için denetim dili
Uygun bir E310 makalesi, risk altındaki katı veya sıvı yağı, oksidasyon son noktasını, yasal sınırı, EFSA ADI içeriğini ve tokoferoller veya BHA/BHT yerine galatın seçilmesinin nedenini belirtmelidir.Bu seçenekler yoksa metin gerçek bir propil galat incelemesi değildir.Bu sadece genel bir antioksidan paragrafıdır.
Propil galat ayrıca duyusal ve renk efektleri açısından da incelenmelidir.Fenolik antioksidanlar bazen acılık, renk değişimi veya demir içeren bileşenlerle etkileşime katkıda bulunabilir.Bir ürün kakao, et tozu, baharat veya mineral takviyesi içeriyorsa ekip, basit bir yağ modeli yerine tam matrisi test etmelidir.Bir antioksidanın tezgah yağ testinde güçlü, bitmiş gıdada ise zayıf görünmesinin nedeni genellikle içerik etkileşimleridir.
Ticari onay, tedarikçi tahlilini, izin verilen kategoriyi, doz sınırını, karışım ortaklarını, işleme sıcaklığını ve kullanım ömrü sonu ekşime sonucunu içermelidir.Bu kanıt, E310'a kopyalanmış bir ek not yerine bilimsel bir rol veriyor.
Son bir kontrol çözünürlüktür.Propil galat, oksidasyonun meydana geldiği yağ veya taşıyıcı içinde çözülmeli veya dağıtılmalıdır.Çözünmemiş antioksidan ürünü eşit şekilde korumaz.
Gıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallat için doğrulama odağı
Gıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallat, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik bakış açısına ihtiyaç duyar: içerik maddesi kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararı.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.
Gıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallat için, Propil galatın (E 310) bir gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi, konunun arkasındaki mekanizma açısından son derece faydalıdır.PubChem: Propil Gallat, gıda matrisi veya işleme bağlamında aynı mekanizmanın çapraz kontrolüne yardımcı olurken, gıda ve biyolojik sistemlerde Lipid oksidasyonu: Bir inceleme, kanıtları bir öneriye dönüştürmeden önce makaleye ikinci bir karşılaştırma noktası sağlar.
Bu Gıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallat sayfası okuyucunun bundan sonra ne yapacağına karar vermesine yardımcı olacaktır.Açıklanamayan bir değişiklik, zayıf salım mantığı, şikayetin tekrarlaması veya denemeden üretime zayıf aktarım gözlemlenirse en güçlü tepki, mekanizmanın doğrulanması, partinin erken salımdan korunması ve yalnızca kanıtlarla desteklenen değişkenin ayarlanmasıdır.
Katkı E310 Propil Gallat: katkı fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallatkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallatkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E310 Propil Gallatbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
Propil galat ne için kullanılır?
Katı, sıvı ve katı yağ içeren gıdalardaki ekşimeyi yavaşlatmak için fenolik bir antioksidan olarak kullanılır.
EFSA, E310 için hangi ADI'yi belirledi?
EFSA, propil galat için günlük 0,5 mg/kg vücut ağırlığı şeklinde bir ADI elde etti.
Kaynaklar
- Propil galatın (E 310) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiPropil galat ADI, maruz kalma ve antioksidan kullanımı bağlamı için kullanılan EFSA görüşü.
- PubChem: Propil GallatPropil galat kimliği ve ester yapısı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- Gıda ve biyolojik sistemlerde lipit oksidasyonu: bir incelemeOtoksidasyon, radikaller, hidroperoksitler ve ekşime mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıdalarda ve Tıbbi Bitkilerde Doğal Antioksidanlar: Ekstraksiyon, Değerlendirme ve KaynaklarAntioksidan mekanizmalar ve fenolik radikal temizleme bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Yenilebilir yağın kızartma stabilitesi: mekanizmaların ve antioksidanların gözden geçirilmesiKızartma yağı oksidasyonu, antioksidan tükenmesi ve polar bileşik oluşumu için kullanılan açık erişimli inceleme.
- EFSA: Gıda katkı maddeleriAB ilave güvenlik değerlendirmesi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılır.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası antioksidan katkı maddesi ve kategori bağlamı için kullanılır.
- FDA Gıda Katkı Maddesi Durum ListesiABD ek adlandırma ve izin verilen durum çapraz kontrolleri için kullanılır.