Gıda Katkı Maddesi E306 Tokoferol Zengin Ekstrakt

Bitkisel yağ akışlarından karışık tokoferoller

E306 tokoferol açısından zengin ekstrakt, bitkisel yağ işleme akışlarından elde edilen tokoferol homologlarının doğal kökenli bir karışımıdır.Saf alfa-tokoferol ile aynı şey değildir.Tipik bir ekstrakt, botanik kaynağa ve rafine etme geçmişine bağlı olarak oranlarda alfa-, beta-, gama- ve delta-tokoferol içerir.Bu karışım önemlidir çünkü homologlar E vitamini aktivitesi, polarite, yağlardaki kalıcılık ve antioksidan davranış açısından farklılık gösterir.Bu nedenle birinci sınıf bir E306 spesifikasyonu, yalnızca "E vitamini ekstraktı"nı değil, toplam tokoferolleri ve homolog profilini tanımlamalıdır.

Tokoferoller yağda çözünen, zincir kıran antioksidanlardır.Lipid otoksidasyonu sırasında doymamış yağlar, daha sonra aldehitlere, ketonlara ve ekşimiş tatlara ayrışan radikaller ve hidroperoksitler oluşturur.Tokoferoller, lipit peroksil radikallerine hidrojen verir ve radikal zinciri keser.Oluşan tokoferoksil radikali, lipit radikalinden daha stabildir ve bu da yayılmayı yavaşlatır.Bu mekanizma oksijen, ısı, metal iyonları ve ışık da kontrol edildiğinde en güçlü hale gelir.

Tokoferol açısından zengin ekstraktın yararlı olduğu yerler

E306, yenilebilir yağlarda, yağ içeren bileşenlerde, aromalarda, kuruyemişlerde, atıştırmalıklarda, toz yağlarda ve lipit oksidasyonunun raf ömrünü sınırladığı emülsifiye sistemlerde kullanılır.Bir ürünün doymamış yağlar, yüksek yüzey alanı, üst boşlukta oksijen veya sıcak depolama içermesi özellikle önemlidir.Kızartma yağlarında antioksidanlar oksidasyonu geciktirebilir ancak ısı nedeniyle tükenirler ve polimerizasyonu veya polar bileşik oluşumunu süresiz olarak önleyemezler.Toz yağlarda oksijen bariyeri ve su aktivitesi antioksidan koruma ile etkileşime girer.

Devamlılık test edilmelidir.Dökme yağa tokoferol eklenmesi, püskürtmeli kurutma, fırınlama, ekstrüzyon veya kızartma sonrasında yeterli miktarda aktif antioksidanın kaldığını kanıtlamaz.İşleme, tokoferolleri seyreltebilir, oksitleyebilir veya bölebilir.Bu nedenle bitmiş ürün validasyonu, yalnızca tedarikçi dozunu belgelemekle kalmayıp, uygun şekilde peroksit değerini, anisidin değerini, hekzanal veya duyusal ekşimeyi de ölçmelidir.

EFSA ve beslenme bağlamı

EFSA'nın tokoferol yeniden değerlendirmesinde tokoferol E306-E309 dikkate alındı ​​ve mevcut verilerin grup için bir ADI oluşturmak için çok sınırlı olduğu ancak bildirilen gıda katkı maddesi kullanımlarının güvenlik endişesi olarak değerlendirilmediği belirtildi.EFSA ayrıca E vitamini üst alım düzeylerini ve alfa-tokoferolün besinsel rolünü de tartıştı.Bu ayrım önemlidir: E306 teknolojik olarak bir antioksidan olarak kullanılırken, E vitamininin beslenme iddiaları besin içeriğine ve düzenleyici kriterlere bağlıdır.

E306 soya, ayçiçeği, kolza tohumu veya diğer yağlardan gelebileceğinden alerjen ve GDO belgeleri kaynağa ve pazara bağlı olarak uygun olabilir.Ekstrakt aynı zamanda taşıyıcı yağlar da içerebilir.Teknik dosya, kaynağı, toplam tokoferolleri, homolog dağılımı, taşıyıcıyı, varsa artık solventi, ağır metalleri ve duyusal nötrlüğü içermelidir.

Serbest bırakma, başarısızlık ve yeniden formülasyon

Salım, yağın kalitesini, antioksidan dozunu, oksijene maruz kalmayı, ambalaj bariyerini ve raf ömrünün sonundaki oksidasyon işaretlerini içermelidir.Acılaşma ortaya çıkarsa, başlangıçtaki yağ peroksit değerini, metal kirliliğini, paket oksijenini, ışığa maruz kalmayı, ısı geçmişini ve tokoferol tükenmesini araştırın.Temiz etiketli bir yeniden formülasyon BHA veya BHT'yi E306 ile değiştirirse, ekibin aynı raf ömrü hedefini doğrulaması gerekir çünkü tokoferoller yüksek ısı veya yüksek oksijen koşulları altında daha az kalıcı olabilir.E306, lipit sistemi onun etrafında tasarlandığında güçlü bir doğal kökenli antioksidandır;etiket dostu bir dekorasyon olarak eklendiğinde zayıftır.

Operatör kontrolleri

Operatörler, E306'yı ısıdan, ışıktan ve havadan korumalı, doğru yağ fazına dozlamalı ve yüksek yüzey alanında işlemden önce tam dispersiyonu doğrulamalıdır.Aroma yağına eklenmesi durumunda aroma tedarikçisi taşıyıcı yağ ve antioksidan seviyesini beyan etmelidir.Bitmiş bir yağ karışımına eklenirse, muhafaza numuneleri ürünün gerçek oksijen ve ışık maruziyeti altında saklanmalıdır.Tokoferol açısından zengin ekstrakt doğal kökenlidir ancak performansı yine de ölçülen oksidatif stabiliteye bağlıdır.

Formülasyon penceresi ve limitler

E306 genellikle oksidasyon ilerlemeden önce eklenen koruyucu bir antioksidan olarak en iyi sonucu verir.Gelen yağın zaten yüksek peroksit değeri varsa, tokoferoller daha fazla bozulmayı yavaşlatabilir ancak halihazırda oluşmuş aldehitleri gideremez.Bu nedenle formül, yalnızca antioksidan dozunu değil, gelen yağ sınırını da belirlemelidir.Yüksek sıcaklık, yüksek oksijen ve yüksek yüzey alanı da tokoferolleri hızla tüketebilir.Atıştırmalık baharatları, kuruyemiş ezmeleri ve püskürtülerek kurutulmuş tozlar, yüzey oksijen erişimi büyük ölçüde farklılık gösterdiğinden farklı doğrulamalara ihtiyaç duyar.

Homolog profil tedarikçi onayının bir parçası olmalıdır.Gama ve delta-tokoferoller bazı yağlarda iyi performans gösterebilirken, alfa-tokoferol besin açısından daha fazla tanınır.Tedarikçinin botanik kaynağı değiştirmesi halinde, antioksidan karışımı yine de tokoferol açısından zengin ekstrakt olarak adlandırılabilir ancak farklı davranabilir.Tesis, tedarikçi değişikliğinden sonra oksidatif indüksiyon süresini, peroksit gelişimini veya duyusal ekşimeyi karşılaştırmalıdır.

E306 için denetim dili

Makale ve bitki kaydında sadece "doğal antioksidan" demekten kaçınılmalıdır.Hangi lipit yetmezliğinin kontrol edildiğini, oksidasyonun nasıl ölçüldüğünü, ürünün kızartmaya, fırınlamaya, ekstrüzyona veya ışığa maruz kalıp kalmadığını ve tokoferol seviyesinin işleme dayanıp dayanmadığını belirtmelidir.Etiket dostu bir içerik maddesi ile doğrulanmış bir antioksidan sistem arasındaki bilimsel fark budur.

Yüksek riskli ürünler için E306'yı oksijen bariyerli ambalaj, nitrojen temizleme, düşük metal bileşenler ve kontrollü depolama ile eşleştirin.Ürün omega-3 yağları, kavrulmuş kuruyemişler veya püskürtülerek kurutulmuş tatlandırıcı yağlar içeriyorsa, tokoferol tükenmesi doğrusal olamayabileceğinden, hızlandırılmış testlerin gerçek zamanlı raf ömrü verileriyle doğrulanması gerekir.Serbest bırakma kararı, işlenmeden önce yağ varilinin durumuna göre değil, tüketicinin aldığı gıdaya göre verilmelidir.

Gıda Katkısı E306 Tokoferolden Zengin Ekstraktın mekanizma detayı

Gıda Katkı Maddesi E306 Tokoferolden Zengin Ekstrakt'ın kaynak listesi, her alıntının bir işi olduğunda en güçlüsüdür.Tokoferollerin (E 306-E 309) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi bilimsel temeli destekler, Gıda ve Sağlıkta Tokoferoller ve Tokotrienoller işleme veya kalite açısını destekler ve PubChem: alfa-Tokoferol, makalenin tek bir yönteme veya tek bir ürün matrisine bağlı kalmasının önlenmesine yardımcı olur.

Katkı E306 Tokoferol Zengin Ekstrakt: katkı fonksiyonu spesifikasyonu

Gıda Katkı Maddesi E306 Tokoferol Zengin Ekstraktkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.

İçinGıda Katkı Maddesi E306 Tokoferol Zengin Ekstraktkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.

İçindeGıda Katkı Maddesi E306 Tokoferol Zengin Ekstraktbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.

SSS

Kaynaklar

• Tokoferollerin (E 306-E 309) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiTokoferol açısından zengin ekstrakt, alfa-tokoferol, E vitamini UL ve güvenlik bağlamı için kullanılan EFSA görüşü.
• Gıda ve Sağlıkta Tokoferoller ve TokotrienollerE vitamini homologları, lipit fazlı antioksidan davranışı ve diyet oluşumu için kullanılan açık erişimli inceleme.
• PubChem: alfa-TokoferolAlfa-tokoferol kimliği ve E vitamini kimyası için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
• Gıda ve biyolojik sistemlerde lipit oksidasyonu: bir incelemeOtoksidasyon, radikaller, hidroperoksitler ve ekşime mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Gıdalarda ve Tıbbi Bitkilerde Doğal Antioksidanlar: Ekstraksiyon, Değerlendirme ve KaynaklarAntioksidan mekanizmalar ve fenolik radikal temizleme bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
• Yenilebilir yağın kızartma stabilitesi: mekanizmaların ve antioksidanların gözden geçirilmesiKızartma yağı oksidasyonu, antioksidan tükenmesi ve polar bileşik oluşumu için kullanılan açık erişimli inceleme.
• EFSA: Gıda katkı maddeleriAB ilave güvenlik değerlendirmesi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılır.
• Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası antioksidan katkı maddesi ve kategori bağlamı için kullanılır.
• FDA Gıda Katkı Maddesi Durum ListesiABD ek adlandırma ve izin verilen durum çapraz kontrolleri için kullanılır.