Çeşitli demir durumlarına sahip mineral pigmentler
E172, gıda boyası olarak kullanılan demir oksitleri ve hidroksitleri kapsar.EFSA sarı demir oksit/hidroksit, kırmızı demir oksit, siyah demir oksit ve ticari kahverengi karışımları tanımladı.Bu pigmentler sarı, kırmızı, kahverengi ve siyah tonları sağlar.Bunlar inorganik, az çözünen mineral parçacıklarıdır ve genellikle çözünür renklendiriciler yerine yüzey renklendirme, kaplamalar, dekorasyonlar, şekerlemeler, fırıncılık ürünleri, takviyeler veya tabletler için kullanılırlar.Parçacık boyutu, demir oksidasyon durumu ve saflık, performans ve güvenlik değerlendirmesinin merkezinde yer alır.
Demir oksitler besinsel demir takviyeleri olarak değerlendirilmemelidir.Demir oksitlerden demirin emilimi düşüktür ve E172 olarak işlevleri renklendiricidir.Bir ürün demir açısından zenginlik iddiasında bulunuyorsa farklı bir düzenleme ve beslenme değerlendirmesi gerekir.E172, özel takviye tuzlarıyla karşılaştırıldığında ihmal edilebilir düzeyde biyoyararlı demir katkısı sağlayabilir.
EFSA güvenlik verileri sınırlamaları
EFSA'nın 2015 yılındaki yeniden değerlendirmesi, biyolojik ve toksikolojik veri tabanının yetersiz olması nedeniyle E172'nin yeterli güvenlik değerlendirmesinin yapılamadığı sonucuna varmıştır.EFSA, düşük emilimin altını çizdi ancak aynı zamanda parçacık boyutu ve parçacık boyutu dağılımının spesifikasyonlara dahil edilmesi gerektiğini de vurguladı.Memeli hücrelerinde kırmızı ve siyah demir oksitlere yönelik in vitro genotoksisite sonuçları pozitifti ve EFSA, mevcut verilere dayanarak genotoksisitenin değerlendirilemeyeceğini değerlendirdi.Bu, her kullanımın otomatik olarak güvensiz olduğu anlamına gelmez, ancak spesifikasyonların ve veri boşluklarının önemli olduğu anlamına gelir.
EFSA ayrıca ışınlanmış demir oksitleri ayrı bir açıklamada değerlendirdi ve gama ışınlaması sonrasında kimyasal stabiliteye ilişkin iddiaları doğrulamak için bilgilerin yetersiz olduğunu tespit etti.Bu, sterilize edilmiş veya işlenmiş pigment sistemleri için geçerlidir.Bir tedarikçinin ışınlama veya olağandışı işleme kullanması durumunda, gıda işletmesi destekleyici spesifikasyon ve güvenlik bilgilerini talep etmelidir.
Uygulama ve kalite
E172, ısıya ve ışığa dayanıklı mineral renginin gerekli olduğu durumlarda kullanışlıdır.Kırmızı demir oksit, kırmızı-kahverengi kaplamaları destekleyebilir;sarı demir oksit sarı-kahverengi tonlar verir;siyah demir oksit koyu renk verir;kahverengi karışımlar gölgeyi ayarlar.Bunlar çözünmeyen parçacıklar olduğundan renk bütünlüğü dağılıma, parçacık boyutuna, taşıyıcıya, karışıma ve yüzeye yapışmaya bağlıdır.Kaplamada pigmentin yüzeyde kalması gerekir.Bir tablet veya takviyede kaplamanın düzgünlüğü ve doz bütünlüğü önemlidir.Şekerlemede ağızda pütürlü his veya beneklenmelerden kaçınılmalıdır.
Gelen kalite kontrol; pigment tipini, parçacık boyutu dağılımını, renk gücünü, ağır metalleri, mikrobiyolojik durumu, saflığı ve herhangi bir tedavi geçmişini içermelidir.Bitmiş ürünün salınımı, gölgeyi, yüzey tekdüzeliğini, lekelenmeyi, migrasyonu, sürtünmeyi ve duyusal dokuyu içermelidir.Ürün ihraç ediliyorsa bölgesel izinleri kontrol edin çünkü E172 kullanımı kategoriyle sınırlı olabilir.
Sorun giderme
Benekler zayıf dağılıma veya büyük parçacıklara işaret eder.Donuk renk tonu, yanlış demir oksit formunu veya düşük pigment gücünü yansıtabilir.Sürtünme, bağlayıcının veya kaplamanın yapışmasının zayıf olduğunu gösterir.Kumlu doku, parçacık boyutu uyumsuzluğunu veya aşırı dozu gösterir.Uyumluluk soruları, EFSA veri boşluklarının, tedarikçi spesifikasyonlarının ve yerel yasaların incelenmesini tetiklemelidir.E172 stabil bir mineral pigmenttir ancak stabilite, partikül ve saflık kontrolünün yerini almaz.
Minimum etkili doz
Minimum etkili doz, kumlu dokuyu, sürtünmeyi ve çözünmeyen parçacıklara gereksiz maruz kalmayı azaltır.E172 parçacık bazlı olduğundan, artan doz lekelenme veya ağızda sert bir his yaratabilir.Daha iyi dispersiyon ve bağlayıcı seçimi genellikle daha fazla pigmentten daha etkilidir.
Uygulama örnekleri
Şekerleme yüzey kaplamalarında E172, bağlayıcının yüzeyde parçacıklar tutması durumunda güçlü kırmızı, siyah veya kahverengi ayrıntılar sağlayabilir.Fırın dekorasyonlarında ısı stabilitesi faydalıdır ancak kum ve renk bütünlüğünün kontrol edilmesi gerekir.Tabletlerde ve takviyelerde kaplamanın düzgünlüğü ve doz bütünlüğü önemlidir.Tuzlu kaplamalarda demir oksit pigmentleri dünyevi kahverengiler ve siyahlar verebilir, ancak aşınma ve lekelenme yaygın risklerdir.
Tedarikçi değişikliği
Tedarikçi değişikliğinde pigment türü, renk tonu, parçacık boyutu dağılımı, ağır metaller, saflık, işlem geçmişi ve yüzey davranışı karşılaştırılmalıdır.Kırmızı, sarı ve siyah demir oksitler farklı pigmentlerdir, birbirinin yerine geçebilir tonlar değildir.Öğütme veya parçacık boyutundaki bir değişiklik, renk gücünü ve ağız hissini değiştirebilir.Tedarikçi ışınlama veya olağandışı sterilizasyon kullanıyorsa destekleyici stabilite verilerini isteyin.
Operatör kontrolü
Operatörler uygulamadan önce E172'yi bağlayıcı veya kaplama aşamasında dağıtmalıdır.Kuru ekleme lekeler oluşturabilir;yetersiz bağlayıcı aşınmaya neden olabilir;aşırı kesme dispersiyonu değiştirebilir ancak pigmenti çözmez.Temizleme, koyu renkli pigmentin soluk renkli ürünlere geçmesini önlemelidir.Parçacık bazlı renkler, kimyasal çözünmeden daha çok mekanik kontrole ihtiyaç duyar.
Analitik sürüm
Analitik salım, gölgeyi, parçacık boyutu dağılımını, ağır metalleri ve yüzey performansını içermelidir.Kaplamalar için sürtünme ve lekelenme pratik testlerdir.Tabletler için kaplamanın düzgünlüğü ve pürüzlülüğü önemlidir.Şekerlemelerde ağızda bıraktığı his ve renk geçişi kontrol edilmelidir.Bir mineral pigment kimyasal olarak stabil olabilir ve fiziksel olarak zayıf bir şekilde dağıldığı için yine de başarısız olabilir.
Etiket konumlandırma
Ürün besinsel bir demir kaynağı kullanmıyorsa ve beyan kurallarına uymuyorsa, etiket konumlandırmasında demir takviyesi ima etmekten kaçınılmalıdır.E172 bir renk katkı maddesidir.Demiri, kasıtlı takviye edici maddelerle karşılaştırıldığında zayıf bir şekilde emilir ve tüketici yararı abartılmamalıdır.
Depolama sürümü
Pigmentin bir yüzeyde kullanılması durumunda, depolama salınımı aşınmayı ve migrasyonu içermelidir.Uygulamadan sonra doğru görünen bir kaplama, ambalajlama sırasında veya tüketici tarafından taşınırken aşınabilir.Bağlayıcı seçimi ve parçacık boyutu bunu pigment kimyasından daha fazla kontrol eder.
Operatör kontrolü
Operatörler E172'yi doğrulanmış bir ön karışım veya bulamaç yoluyla eklemelidir.Kuru pigmentin doğrudan eklenmesi, özellikle yüksek katılı kaplamalarda daha sonra dağılması zor olan koyu lekeler oluşturabilir.
Gıda Katkı Maddesi E172 Demir Oksitler ve Hidroksitlere ilişkin kontrol limitleri
Gıda Katkı Maddesi E172 Demir Oksitler ve Hidroksitlerin, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik bakış açısına ihtiyacı vardır: içerik maddesi kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararı.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.
Gıda Katkı Maddesi E172 Demir Oksitler ve Hidroksitler için Demir oksitler ve hidroksitlerin (E 172) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi konunun arkasındaki mekanizma açısından son derece faydalıdır.Işınlanmış demir oksitlere ilişkin beyan, aynı mekanizmanın gıda matrisi veya işleme bağlamında çapraz kontrol edilmesine yardımcı olurken PubChem: Demir oksit, kanıtları bir öneriye dönüştürmeden önce makaleye ikinci bir karşılaştırma noktası sağlıyor.
Katkı E172 Demir Oksitler Hidroksitler: katkı fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E172 Demir Oksitler ve Hidroksitlerkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E172 Demir Oksitler ve Hidroksitlerkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E172 Demir Oksitler ve Hidroksitlerbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
E172 hangi renkleri sağlar?
Demir oksitler ve hidroksitler sarı, kırmızı, kahverengi ve siyah mineral pigment tonlarını sağlar.
E172 demir takviyesi midir?
Hayır. E172 işlevi renklendirmedir;demir oksitlerden demir emilimi düşüktür.
Kaynaklar
- Demir oksit ve hidroksitlerin (E 172) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiE172 kimliği, parçacık boyutu önerisi, maruz kalma ve güvenlik verileri sınırlamaları için kullanılan EFSA görüşü.
- Işınlanmış demir oksitlere ilişkin beyanDemir oksit pigmentlerindeki ışınlama ve kimyasal stabilite sorunları için kullanılan EFSA beyanı.
- PubChem: Demir oksitGıda rengi ve yüzey bitirme bağlamı için kullanılan açık kimyasal veri tabanı.
- Gıda pigmenti E172'de demir oksit nanopartiküllerinin varlığıTicari E172 pigmentlerindeki partikül boyutu/nanopartikül endişeleri için kullanılan bilimsel makale.
- Gıda katkı maddeleriEk yetkilendirme, spesifikasyonlar ve güvenlik değerlendirmesi bağlamı için kullanılan EFSA'ya genel bakış.
- Gıda renkleriGıda rengi işlevi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılan EFSA sayfası.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıGıda kategorileri, fonksiyonel sınıflar ve izin verilen katkı maddesi kullanımları için kullanılan kodeks veritabanı.
- Gıda Renklendirici Katkı Maddeleri: Kimyasal Özellikleri, Gıda Ürünlerindeki Uygulamaları ve Sağlık Yan EtkileriGıda rengi kimyası ve uygulama bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.