E170 inorganik bir mineral katkı maddesidir
E170 kalsiyum karbonat, gıda katkı maddesi olarak kullanılan inorganik bir kalsiyum tuzudur.Beyaz renk, topaklanmayı önleyici madde, sıkılaştırıcı veya stabilize edici yardımcı, bazı bağlamlarda asit düzenleyici ve ayrı kurallar kapsamında takviye için kullanıldığında kalsiyum kaynağı olarak işlev görebilir.Kalsit, tebeşir veya saflaştırılmış kalsiyum karbonat tozları halinde oluşur.Fonksiyonel davranışı parçacık boyutuna, yüzey işlemine, saflığa, kristal formuna ve dispersiyona bağlıdır.İnce beyaz pigment sınıfı, kaba mineral dolgu veya zenginleştirme sınıfından farklı davranır.
EFSA, bir gıda katkı maddesi olarak kalsiyum karbonat için "belirtilmemiş" bir ADI'yi kabul etti ve katkı maddesi kullanımı, gıda takviyesi ve takviyeleri de dahil olmak üzere tüm kaynaklardan elde edilen tahmini kalsiyum maruziyetinin, o sırada dikkate alınan 2500 mg/gün UL'nin altında olduğunu kaydetti.Bu güvenlik bağlamı, ürünler zenginleştirildiğinde veya yoğun şekilde tüketildiğinde kalsiyum katkısının yönetilmesi ihtiyacını ortadan kaldırmaz.
Renk, toz akışı ve kalsiyumun rolü
Renk olarak E170 yüzeyleri, kaplamaları, tabletleri, sakızları, şekerlemeleri ve fırın dekorasyonlarını aydınlatabilir.Topaklanmayı önleyici veya toz halindeki bir yardımcı olarak mineral partikülü gibi davranarak akışı iyileştirebilir, ancak etkisi partikül boyutuna ve neme bağlıdır.Bir kalsiyum kaynağı olarak yüksek elementel kalsiyum içeriğine sahiptir, ancak biyoyararlanım ve duyusal etkiler parçacık boyutuna, asitliğe ve ürün matrisine bağlıdır.Parçacık boyutunun çok iri olması veya dispersiyonun zayıf olması durumunda ağızda kireçli bir his ortaya çıkabilir.
Kalsiyum karbonat asitlerle reaksiyona girerek karbondioksit açığa çıkarır ve kısmen çözünür.Asitli içeceklerde veya sakızlarda pH'ı, gaz salınımını, opaklığı ve mineral tadını etkileyebilir.Fırıncılıkta mayalayıcı asitlerle etkileşime girebilir.Bitkisel bazlı içeceklerde partikül boyutu, süspansiyon sistemi ve homojenizasyon kontrol edilmediği takdirde çökelme meydana gelebilir.Bir zenginleştirme denemesinde yalnızca kalsiyum düzeyi değil, süspansiyon ve duyusal kalite de ölçülmelidir.
Kalite ve yayın
Gelen kalite kontrol kalsiyum karbonat içeriğini, ağır metalleri, mikrobiyolojiyi, parçacık boyutu dağılımını, parlaklığı, nemi ve akışı içermelidir.Beyaz renk için kullanılıyorsa beyazlığı ve opaklığı ölçün.Topaklanmayı önlemek için kullanılıyorsa, toz akışını ve topaklanmayı ölçün.Kalsiyum takviyesi için kullanılıyorsa kalsiyum içeriğini, sedimantasyonu, duyusal tebeşirlenmeyi ve etiket uyumluluğunu ölçün.Aynı E170 beyanı çok farklı teknik dereceleri gizleyebilir.
Bitmiş ürünün piyasaya sürülmesi fonksiyona bağlanmalıdır.Beyaz kaplamalar için rengi ve yüzey düzgünlüğünü test edin.Tozlar için depolamadan sonra akışı ve topaklanmayı test edin.İçecekler için çökelti ve yeniden dağılabilirliği test edin.Kalsiyum iddiaları için besin içeriğini raf ömrü boyunca doğrulayın.E170 kimyasal olarak basittir ancak operasyonel olarak basit değildir çünkü çözünmeyen mineral parçacıkları boyut ve dağılım açısından güçlü bir şekilde kontrol edilir.
Sorun giderme
Beyaz lekeler zayıf dağılım veya büyük boyutlu parçacıklar anlamına gelir.Tortu, yoğunluk uyumsuzluğu ve zayıf süspansiyon anlamına gelir.Kireçli tat, parçacık boyutunun veya dozun çok yüksek olduğu anlamına gelir.Gaz oluşumu asit reaksiyonu anlamına gelir.Zayıf toz akışı nem veya yanlış mineral kalitesi anlamına gelebilir.Her sayı yalnızca E numarasını değiştirmek yerine parçacık mühendisliğine işaret ediyor.
Minimum etkili doz
Minimum etkili doz kireçlenmeyi, tortuyu ve mineral tadını azaltır.Beyazlık için E170 kullanılıyorsa seviyeyi artırmadan önce parçacık boyutunu ve dağılımını optimize edin.Kalsiyum katkısı için kullanılıyorsa raf ömrünün sonunda beslenme kurallarını ve duyusal kabulü doğrulayın.
Uygulama örnekleri
Sakız kaplamalarında ve şekerleme tabletlerinde kalsiyum karbonat beyazlık, opaklık ve kıvam sağlayabilir, ancak parçacık boyutu pürüzsüzlüğü kontrol eder.Tozlarda akış yardımcısı veya mineral dolgu maddesi olarak işlev görebilir, ancak nem ve parçacık etkileşimi topaklaşmaya karar verir.Bitki bazlı içeceklerde kalsiyum kaynağı ve opaklığa katkıda bulunan bir madde olarak görev yapabilir, ancak çökelme büyük bir risktir.Fırıncılıkta asit mayalama ile etkileşime girebilir ve pH'ı etkileyebilir.
Tedarikçi değişikliği
Tedarikçi değişikliği parçacık boyutu dağılımını, parlaklığı, yığın yoğunluğunu, ağır metalleri, mikrobiyolojiyi ve duyusal tebeşirlenmeyi karşılaştırmalıdır.Daha ince bir kalite ağız hissini iyileştirebilir ancak tozlanmayı artırabilir.Daha kaba bir kalite daha iyi akabilir ancak daha hızlı çökebilir veya kumlu bir his verebilir.En iyi kalite, ürünün beyazlığa, akıcılığa, kalsiyum katkısına veya dokuya ihtiyaç duyup duymadığına bağlıdır.
Operatör kontrolü
Operatörler, sıvı sistemlerde viskozite oluşmadan önce E170'i dağıtmalıdır.Tozlarda ön karışım tasarımı segregasyonu önlemelidir.Asidik sistemlerde ekleme oranı karbondioksit salınımından kaynaklanan köpüklenmeyi kontrol etmelidir.Kalsiyum iddiaları için E170 kullanılıyorsa, besin uyumu renk fonksiyonundan ayrı olduğundan seri kayıtları doz doğruluğunu korumalıdır.
Analitik sürüm
Analitik yayın, fonksiyonla eşleşen ölçümü içermelidir.Beyaz renk için parlaklığı ve opaklığı ölçün.Topaklanmayı önlemek için neme maruz kaldıktan sonra akışı ölçün.Kalsiyum zenginleştirmesi için depolamadan sonra kalsiyum içeriğini ve çökeltiyi ölçün.Genel bir kalsiyum karbonat analizi, bitmiş ürün performansını kanıtlamaz.
Etiket konumlandırma
Etiket konumlandırması, katkı maddesi kullanımını beslenme kullanımından ayırmalıdır.E170 renklendirici veya topaklanma önleyici madde olarak mevcutsa, kalsiyum iddiasını desteklemeyebilir.Zenginleştirme amacıyla kullanılacaksa formülün hedef pazardaki besin ve biyoyararlanım kurallarını karşılaması gerekir.
Depolama sürümü
Depolamanın serbest bırakılması, ilgili olduğu yerde çökelmeyi veya topaklanmayı içermelidir.Kalsiyum karbonat üretim sırasında tekdüze görünebilir ve daha sonra sıvı veya kompakt toz halinde çökelebilir.Sürüm penceresi tüketici aşamasını kapsamalıdır.
Operatör kontrolü
Operatörler tozu, ön karışım sırasını ve hidrasyonu kontrol etmelidir.Yoğunluk baz tozdan farklı olduğunda mineral parçacıkları kolayca ayrılır.Sıvılarda, stabilizatörler tamamen hidratlanmadan önce yüksek kesmeli dispersiyona ihtiyaç duyulabilir.
Gıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonatın uygulamalı kullanımı
Gıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonat, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik bakış açısına ihtiyaç duyar: pH, Briks, çözünmüş oksijen, emülsiyon damlacık davranışı, karbonasyon ve mikrobiyal engel tasarımı.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.
Gıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonat için kaynak listesi, her alıntının bir işi olduğunda en güçlüsüdür.Kalsiyum karbonatın (E 170) bir gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi bilimsel temeli destekler, PubChem: Kalsiyum Karbonat, işleme veya kalite açısını destekler ve gıdaların Kalsiyum zenginleştirilmesi: bir inceleme, makalenin tek bir yönteme veya tek bir ürün matrisine dayanmasını önlemeye yardımcı olur.
Gıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonat için faydalı bir kapanış, bir slogandan ziyade bir eylem sınırıdır.Gözlemlenen risk çınlama, tortu, fışkırma, bulanıklık kaybı, düz tat, bulutlanma veya mikrobiyal bozulma olduğunda, bir sonraki eylem ilk önce hareket eden ölçüme bağlanmalı, ardından değişiklik spesifikasyona kilitlenmeden önce tutulan veya bağımsız olarak hazırlanmış bir numune üzerinde doğrulanmalıdır.
Katkı E170 Kalsiyum Karbonat: katkı maddesi fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı E170 Kalsiyum Karbonatkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı E170 Kalsiyum Karbonatkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı E170 Kalsiyum Karbonatbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
E170 sadece bir renk mi?
Hayır. Kullanıma bağlı olarak beyaz renklendirici, topaklanma önleyici, sıkılaştırıcı yardımcı veya kalsiyum kaynağı olarak kullanılabilir.
Kalsiyum karbonat içeceklerde neden çöküyor?
Çözünmeyen yoğun bir mineral partikül olduğundan süspansiyon partikül boyutuna, stabilizatörlere ve işlemeye bağlıdır.
Kaynaklar
- Kalsiyum karbonatın (E 170) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiE170 inorganik tuz kimliği, belirtilmemiş ADI ve kalsiyum alımı bağlamı için kullanılan EFSA görüşü.
- PubChem: Kalsiyum KarbonatKalsiyum karbonat kimliği ve çözünmeyen mineral özellikleri için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- Gıdaların kalsiyum takviyesi: bir incelemeKalsiyum tuzu seçimi, biyoyararlanım ve zenginleştirme bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda Tozu Akışkanlığını Etkileyen FaktörlerToz akışı, parçacık boyutu ve işleme bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda katkı maddeleriEk yetkilendirme, spesifikasyonlar ve güvenlik değerlendirmesi bağlamı için kullanılan EFSA'ya genel bakış.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıGıda kategorileri, fonksiyonel sınıflar ve izin verilen katkı maddesi kullanımları için kullanılan kodeks veritabanı.
- Gıda Renklendirici Katkı Maddeleri: Kimyasal Özellikleri, Gıda Ürünlerindeki Uygulamaları ve Sağlık Yan EtkileriGıda rengi kimyası ve uygulama bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda renkleriGıda rengi işlevi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılan EFSA sayfası.
- İçecek Emülsiyonları: Formülasyonlarının ve Fizikokimyasal Stabilitelerinin Temel YönleriGıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonat için eklenmiştir çünkü bu kaynak içecek, meyve suyu, emülsiyon kanıtlarını destekler ve makale kaynak setini çeşitlendirir.
- Yenilebilir Gıda Ambalajlama Uygulamalarında Katkı Maddesi Olarak Doğal Antimikrobiyaller: Bir İncelemeGıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonat için eklenmiştir çünkü bu kaynak içecek, meyve suyu, emülsiyon kanıtlarını destekler ve makale kaynak setini çeşitlendirir.
- İçecek Endüstrisi için Polietilen Tereftalat (PET) Şişeden Şişeye Geri Dönüşümü: Bir İncelemeGıda Katkı Maddesi E170 Kalsiyum Karbonat için eklenmiştir çünkü bu kaynak içecek, meyve suyu, emülsiyon kanıtlarını destekler ve makale kaynak setini çeşitlendirir.