Lutein genellikle Tagetes'ten gelen bir ksantofildir.
E161b lutein sarı-turuncu bir ksantofil karotenoiddir.Ticari gıda rengi lutein genellikle Tagetes erecta'dan türetilir, sıklıkla zeaksantin ile ve bazen de preparasyona bağlı olarak lutein esterleri halinde bulunur.EFSA'nın günlük 1 mg/kg vücut ağırlığı ADI'si, esas olarak lutein ve zeaksantin içeren en az %80 karotenoid içeren Tagetes erecta'dan türetilen luteini ifade eder.EFSA daha sonra lutein ester preparatlarını değerlendirdi ve daha düşük saflıkta veya farklı kaynaklı preparatlar için sınırlar belirledi.Bu nedenle kaynak ve saflık E161b için oldukça önemlidir.
Lutein, oksijenli gruplar içerdiğinden karotenlerden daha polardır ancak yine de lipofilik bir karotenoiddir.Gıdalarda genellikle yağ dispersiyonu, emülsifikasyon, kapsülleme veya boncuk teknolojisine ihtiyaç duyulur.Sarıdan turuncu-sarıya renk verir ve izin verildiğinde içeceklerde, süt ürünlerinde, şekerlemelerde, fırıncılıkta, soslarda, takviyelerde veya kuru karışımlarda kullanılabilir.Besleyici itibarı katkı maddesi renk kullanımıyla karıştırılmamalıdır.
ADI ve maruz kalma
EFSA, günde 1 mg/kg vücut ağırlığı şeklinde bir ADI belirledi ve mevcut kullanım seviyelerinde Kademe 3 alım tahminlerinin, aralığın üst ucundaki ADI'nin üzerinde olabileceğini kaydetti.Daha sonra EFSA maruz kalma çalışması yeni kullanım düzeyi verilerini dikkate aldı.Bu, özellikle çocuklar tarafından sıklıkla tüketilen ürünlerde lutein rengi kullanımının doz kontrollü olması gerektiği anlamına gelir.Bir ürün aynı zamanda göz sağlığına veya besin değerlerine ilişkin iddialarda bulunuyorsa, düzenleyici ve beslenmeyle ilgili kanıt gereklilikleri, renk katkı maddesi kullanımından ayrıdır.
Ürün dosyasında kaynak, saflık, karotenoid bileşimi, ester veya serbest lutein formu, taşıyıcı sistem ve fiili kullanım düzeyi belirtilmelidir.Düşük saflıkta kadife çiçeği özü, yüksek saflıkta sabunlaştırılmış lutein ve lutein ester tanecikleri güvenlik, renk veya etiket konumlandırma açısından otomatik olarak eşdeğer değildir.
Kararlılık ve uygulama
Lutein, diğer karotenoidler gibi oksijene, ışığa, ısıya ve metal katalizli oksidasyona duyarlıdır.İşleme veya depolama sırasında izomerleşebilir ve solabilir.Antioksidanlar, kapsülleme, oksijen bariyerli paketleme ve düşük ışıkta depolama, renk tutmayı iyileştirebilir.İçeceklerde emülsiyon damlacık büyüklüğü ve ambalaj ışığı önemlidir.Kuru karışımlarda tanecik bütünlüğü ve yeniden yapılanma önemlidir.Yağ içeren gıdalarda yağın kalitesi ve oksidasyon kontrolü önemlidir.
Uygulama denemeleri, işleme sonrasında ve raf ömrünün sonunda rengi ölçmelidir.Ürün şeffafsa veya ışığa maruz kalıyorsa ışığın kötüye kullanımını dahil edin.Toz haline getirilmişse, sulandırmayı ve ayrışmayı test edin.Isıtılmışsa işlem öncesi ve sonrası rengi karşılaştırın.Lutein çekici bir sarı-turuncu renk tonu sunabilir, ancak yalnızca taşıyıcı ve ambalaj onu koruduğunda.
Kalite kontrol
Gelen kalite kontrolde lutein içeriği, ilgili olduğu yerde zeaksantin içeriği, ester/serbest form, kaynak, taşıyıcı, solvent kalıntıları, antioksidanlar, mikrobiyoloji ve ağır metaller bulunmalıdır.Bitmiş ürünün piyasaya sürülmesi, renk koordinatlarını, korunan standardı, kullanım düzeyi hesaplamasını ve duyusal tarafsızlığı içermelidir.Tedarikçi değişikliği inceleme gerektirir çünkü kaynak ve saflık, hem EFSA ADI uygulanabilirliğini hem de ürün performansını etkiler.E161b, genel bir doğal sarı olarak değil, belirli bir ksantofil preparatı olarak yönetilmelidir.
Minimum etkili doz
Minimum etkili doz, nihai renk tonuna ve maruz kalma durumuna göre belirlenmelidir.EFSA, üst düzey kullanım senaryolarında olası aşımları tespit ettiğinden, yüksek tüketilen gıdaların dozunun dikkatli bir şekilde gerekçelendirilmesi gerekir.Lutein'in besinsel itibarı, gereksiz renk yüklemesini mazur göstermek için kullanılmamalıdır.
Uygulama örnekleri
Süt tarzı içeceklerde veya yoğurtlarda luteinin eşit şekilde dağılması ve ışığa maruz kalması durumunda hayatta kalması gerekir.Fırıncılık dolgularında ısı ve oksijen sarı-turuncu yoğunluğunu azaltabilir.Şekerlemede taşıyıcı ve yağ fazı renk ve ağız hissini etkiler.Kuru karışımlarda boncuk stabilitesi, segregasyon ve sulandırma kritik kontrollerdir.Lutein'in kaynağı ve dağıtım şekli, onun sabit bir renk mi yoksa kırılgan bir pigment gibi mi davranacağına karar verir.
Analitik sürüm
Analitik salım, lutein ve zeaksantin içeriğini, karotenoid saflığını, kaynağı, ester/serbest formu, taşıyıcıyı, renk koordinatlarını ve raf ömrü tonunu içermelidir.Ürün herhangi bir beslenme veya göz sağlığı beyanında bulunuyorsa, renk katkı maddesi salımı yeterli değildir;ayrı iddia doğrulaması ve besin maddesi tutma kanıtı gereklidir.Yalnızca renkli kullanım için sürüm gölgeye, stabiliteye ve pozlamaya odaklanmalıdır.
Soruşturma mantığı
Lutein kaybolursa oksijeni, ışığı, ısıyı ve boncuk bütünlüğünü kontrol edin.Tortu belirirse taşıyıcı uyumluluğunu ve parçacık boyutunu kontrol edin.Gölge beklenenden daha zayıfsa kaynağı, saflığı ve dağılımı kontrol edin.Düzenleyici inceleme maruz kalma durumunu işaret ediyorsa dozu azaltın veya dağıtımı iyileştirin.E161b, belirsiz bir doğal sarı olarak değil, tanımlanmış bir Tagetes türevi ksantofil preparatı olarak yönetilmelidir.
Tedarikçi değişikliği
Tedarikçi değişikliği Tagetes kaynağını, karotenoid saflığını, lutein/zeaksantin oranını, ester veya serbest formu, taşıyıcıyı ve stabiliteyi içermelidir.Daha düşük saflıkta bir preparat, yüksek saflıkta Tagetes lutein ile aynı şekilde EFSA ADI esasına uymayabilir.Bitmiş ürünün rengi de değişebilir çünkü zeaksantin ve taşıyıcı bileşim renk tonunu etkiler.
Etiket konumlandırma
Etiket konumlandırması renk kullanımını sağlık iletişiminden ayırmalıdır.Lutein besin açısından bilinir, ancak gıda boyası dozu otomatik olarak göz sağlığına ilişkin bir iddiayı haklı çıkarmaz.Marka bir beslenme iddiası istiyorsa ayrı kanıtlara, doza ve düzenleyici incelemeye ihtiyaç duyar.
Operatör kontrolü
Operatörler lutein preparatlarını ışıktan ve oksijenden korumalı ve tedarikçinin dispersiyon yöntemini izlemelidir.Karıştırma sırasında bir boncuk ezilirse veya sıvı dispersiyon çok geç eklenirse, bitmiş üründe zayıf renk, tortu veya daha hızlı solma görülebilir.
Depolama sürümü
Depolama sürümü, işlendikten sonraki ve kullanım ömrünün sonundaki rengi karşılaştırmalıdır.Lutein ilk günde kabul edilebilir görünebilir ancak boncuk bütünlüğü, oksijen bariyeri veya paket ışık koruması zayıfsa kaybolur.
Gıda Katkısı E161B Lutein için mekanizma detayı
Bir tesiste veya geliştirme laboratuvarında Gıda Katkı Maddesi E161B Lutein kullanan bir okuyucunun hangi durumun nedensel olduğunu bilmesi gerekir.Çalışma sınırı, içerik maddesinin kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararıdır;bu sınırın dışında, geçer bir sonuç yanıltıcı olabilir çünkü kusurun ortaya çıkması için yeterli süre dolmadan üründen numune alınmış olabilir.
Katkı E161B Lutein: katkı fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E161B Luteinkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E161B Luteinkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E161B Luteinbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
EFSA'nın lutein ADI'si hangi kaynağa atıfta bulunuyor?
Başta lutein ve zeaksantin olmak üzere en az %80 karotenoid içeren Tagetes erecta lutein preparatlarını ifade eder.
Lutein neden stabilite testine ihtiyaç duyar?
Lutein bir karotenoiddir ve oksidasyon, ışığa maruz kalma, ısı ve taşıyıcı kararsızlığı nedeniyle solabilir.
Kaynaklar
- Luteinin (E 161b) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiE161b ADI, Tagetes kaynağı ve maruz kalma endişeleri için kullanılan EFSA görüşü.
- Yüksek konsantrasyonlu sabunlaştırılmış karotenoidler dışındaki lutein preparatlarının yeniden değerlendirilmesiLutein ester preparatları ve kaynak/saflık sınırlamaları için kullanılan EFSA görüşü.
- Yeni kullanım seviyelerine dayalı lutein preparatlarına maruz kalma hakkında beyanGüncellenmiş kullanım düzeyi ve maruziyet bağlamı için kullanılan EFSA beyanı.
- Luteinin (E 161b) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesine ilişkin Bilimsel GörüşLutein ADI ve Tagetes saflığı bağlamı için kullanılan açık erişimli tam metin.
- PubChem: LuteinLutein kimliği ve ksantofil yapısı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- Karotenoidler: Fonksiyonel Gıdalarda, Nutrasötiklerde ve Gıda Takviyelerinde Kullanımlarına İlişkin HususlarKarotenoid kimyası, stabilite, biyoerişilebilirlik ve formülasyon bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda işleme ve depolama sırasında karotenoidlerin stabilitesiKarotenoid renklendiricilerdeki oksijen, ısı, ışık ve izomerizasyon riskleri için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Geleneksel ve İleri Tekniklerin Doğal Gıda Renklendiricilerinin Stabilitesine EtkisiDoğal renklendiriciler üzerindeki işleme ve paketleme efektleri için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Doğal gıda pigmentlerinin stabilitesi ve stabilizasyon teknikleri üzerine eleştirel bir incelemePigment bozulması, kapsülleme ve stabilizasyon mantığı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda katkı maddeleriEk yetkilendirme, kimlik ve güvenlik değerlendirmesi bağlamı için kullanılan EFSA'ya genel bakış.
- Gıda renkleriGıda rengi düzenleme ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılan EFSA konu sayfası.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıGıda kategorileri, fonksiyonel sınıflar ve izin verilen katkı maddesi kullanımları için kullanılan kodeks veritabanı.