Annatto, bixin ve norbiksin renklerinden oluşan bir ailedir
E160b annatto tek tip bir renklendirici değildir.Bixa orellana tohumlarından elde edilen, ana renklendirici bileşikleri biksin ve norbiksin olan annatto ekstraktlarını kapsar.Bixin daha lipofiliktir, norbiksin ve tuzları ise suda daha fazla dağılabilir.Bu fark uygulamayı kontrol eder.Yağ açısından zengin bir peynir, atıştırmalık kaplama veya yağ fazı, biksin bazlı bir preparasyona ihtiyaç duyabilir;su bazlı bir sos, tuzlu su veya süt sistemi, norbiksin bazlı preparatlar kullanabilir.Tedarikçi formu, ekstraksiyon prosesi ve pigment bileşimi belirtilmelidir.
EFSA'nın annatto değerlendirmesi, biksin ve norbiksini ayırdı ve farklı ADI'ler türetti: belirli preparatlar için günde 6 mg biksin/kg vücut ağırlığı ve günde 0,3 mg norbiksin/kg vücut ağırlığı.EFSA ayrıca, kimlik ve toksikolojideki veri boşlukları nedeniyle daha önce izin verilen annatto ekstraktlarının tamamının tam olarak değerlendirilemediğini de belirtti.Bu, spesifikasyonu E160b için alışılmadık derecede önemli kılmaktadır.Annatto yazan bir etiket, teknik hikayenin tamamını anlatmıyor.
Uygulama uyumu
Annatto, peynirde, süt ürünlerinde, sürülebilir ürünlerde, atıştırmalıklarda, fırıncılık dolgularında, soslarda ve baharatlarda sarı-turuncu renk için yaygın olarak kullanılır.Peynirde yağ-protein matrisindeki pigment dağılımı ve maddenin olgunlaşması sırasındaki stabilitesi.Atıştırmalık kaplamalarda yağ uyumluluğu ve ışığa maruz kalma önemlidir.İçeceklerde veya sulu sistemlerde norbiksinin çözünürlüğü, pH ve mineral etkileşimleri daha önemli hale gelir.Yanlış bir form lekelenmeye, tortuya, halka oluşumuna veya eşit olmayan renge neden olabilir.
Annatto'nun rengi pH, oksidasyon, ışık ve işlemeye bağlı olarak değişebilir.Norbiksin bazı matrislerdeki kalsiyum veya protein etkileşimlerine duyarlı olabilir.Bixin, oksijen ve ışık kontrol edilmezse yağ açısından zengin ürünlerde oksitlenebilir.Pişirme veya kızartma sırasındaki ısı, yoğunluğu azaltabilir veya renk tonunu değiştirebilir.Bitmiş ürün denemelerinde renk, yalnızca harmanlamanın hemen ardından değil, gerçek işlem sonrasında ve depolama sonrasında da ölçülmelidir.
Kalite ve yayın
Gelen kalite kontrol; pigment tipini, biksin/norbiksin içeriğini, ekstraksiyon tipini, taşıyıcıyı, ilgili olduğu yerde solvent kalıntılarını, mikrobiyolojik kaliteyi, ağır metalleri ve renk gücünü içermelidir.Bitmiş ürünün piyasaya sürülmesi, renk koordinatlarını, görsel standardı, pH'ı, ambalajın ışığa maruz kalmasını ve raf ömrü boyunca stabiliteyi içermelidir.Ürün peynir veya süt bazlıysa, pigment dağılımı değişebileceğinden partiden partiye süt bileşimini ve yağ seviyesini test edin.
Tedarikçi değişiklikleri yan yana denemeleri tetiklemelidir.Benzer renk gücüne sahip bir Annatto ekstraktı, biksin/norbiksin oranı, taşıyıcı ve dispersiyon açısından hala farklılık gösterebilir.En güçlü E160b kontrol planı pigment formunu, hedeflediği gıda aşamasını ve maruziyet hesaplama esasını belirtir.Annatto değerli bir doğal kökenli renktir, ancak yalnızca biksin/norbiksin kimyasına uyulduğu takdirde.
Minimum etkili doz
EFSA farklı ADI'ler türettiğinden, biksin ve norbiksin sistemleri için minimum etkili doz ayrı ayrı ayarlanmalıdır.Eğer asıl sorun kalsiyum etkileşimi, pH veya taşıyıcı seçimi ise, zayıf dispersiyonu düzeltmek için norbiksinin arttırılması en iyi yol olmayabilir.Doz arttırılmadan önce doğru form ve dağıtımla renk hedefine ulaşılmalıdır.
Uygulama örnekleri
Peynirde annatto renginin yapım sırasında lor ve yağa dağılması, daha sonra tuzlama, olgunlaşma ve dilimleme sırasında hayatta kalması gerekir.Mevsimsel süt yağı değişiklikleri algılanan renk tonunu değiştirebilir, bu nedenle peynir bitkileri genellikle standartların korunmasına ve prosese özel doz ayarlamasına ihtiyaç duyar.Atıştırmalık baharatlarında, biksin açısından zengin, yağla uyumlu annatto parçacıkları iyi bir şekilde kaplayabilir, ancak oksidasyon ve ışığa maruz kalma, turuncu tonunu soldurabilir.Soslarda norbiksin sistemleri suda dağılabilen renk sağlayabilir ancak pH, kalsiyum ve proteinler berraklığı veya tortuyu değiştirebilir.
Analitik sürüm
Analitik salım, biksin/norbiksin oranını veya içeriğini, renk koordinatlarını, pH'ı, teslimat formunu ve raf ömrü rengini içermelidir.Yiyecek süt bazlıysa pigment dağılımını ve yağ/protein etkilerini kontrol edin.Yağ bazlı ise oksidatif stabiliteyi kontrol edin.Sulu ise çökelmeyi ve halka oluşumunu kontrol edin.Tek bir "annatto renk gücü" sayısı çok zayıf çünkü aktif pigment formu uyumluluğa karar veriyor.
Soruşturma mantığı
Renk eşit değilse öncelikle dağılımı ve faz uyumluluğunu kontrol edin.Gölge kaybolursa oksijeni, ışığı ve ısıyı kontrol edin.Tortu ortaya çıkarsa norbiksin tuzunun formunu, pH'ını, minerallerini ve proteinlerini kontrol edin.Peynirin rengi mevsime göre değişiyorsa süt yağını, proteinini ve işlem zamanlamasını karşılaştırın.Annatto arızaları genellikle pigment arızalarından önce dağıtım sistemi arızalarıdır.
Tedarikçi değişikliği
Tedarikçi değişikliği pigment formunu, biksin/norbiksin içeriğini, taşıyıcıyı ve bitmiş ürünün rengini içermelidir.Yağdaki renkle eşleşen bir ikame, salamura veya süt ürünlerinde başarısız olabilir.Su dağılımına uygun bir yedek parça, atıştırmalık yağ sisteminde başarısız olabilir.EFSA, biksin ve norbiksin güvenlik değerlerini ayırdığı için tedarikçi değişikliklerinin de maruziyet hesaplama esasını güncellemesi gerekir.
Etiket konumlandırma
Etiket konumlandırması Annatto'nun kaynağını ve hazırlığını yansıtmalıdır.Bazı müşteriler annatto'yu doğal kökenli bir renk olarak değerlendiriyor ancak preparat taşıyıcılar, emülgatörler veya solventler içerebilir.Sertifikasyon, vegan uygunluğu ve bölgesel isimlendirme, gerçek tedarikçi derecesi ile kontrol edilmelidir.
Operatör kontrolü
Operatörler annatto'yu doğru aşamada önceden dağıtmalı ve ekleme noktasını onay olmadan değiştirmekten kaçınmalıdır.Norbiksinin mineral açısından zengin bir sisteme çok erken eklenmesi yerel yağışlara neden olabilir;Yetersiz yağ fazına biksin eklenmesi lekeler oluşturabilir.Seri kayıtlarında hazırlama yöntemi, ekleme noktası ve karıştırma süresi belirtilmelidir.
Depolama sürümü
Depolama sürümü, ürün gerçek depolama durumuna ulaştıktan sonra gölgeyi karşılaştırmalıdır.Peynir, atıştırmalık kaplamalar ve soslar farklı şekilde dengelenir, bu nedenle annatto tüketici aşamasında değerlendirilmelidir.
Gıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixin için kanıt notları
Bir tesiste veya geliştirme laboratuvarında Gıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixin kullanan bir okuyucunun hangi durumun nedensel olduğunu bilmesi gerekir.Çalışma sınırı, içerik maddesinin kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararıdır;bu sınırın dışında, geçer bir sonuç yanıltıcı olabilir çünkü kusurun ortaya çıkması için yeterli süre dolmadan üründen numune alınmış olabilir.
Gıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixin için, Annatto ekstraktlarının (E 160b) bir gıda katkı maddesi olarak güvenliği, konunun arkasındaki mekanizma açısından çok faydalıdır.Annatto renklendirme ilkeleri biksin ve norbiksin'e (E 160b) maruz kalma değerlendirmesi, aynı mekanizmanın gıda matrisi veya işleme bağlamında çapraz kontrol edilmesine yardımcı olurken, annatto E'nin güvenliği ve biksin ve norbiksin'e (E 160b) maruz kalma, kanıtları bir öneriye dönüştürmeden önce makaleye ikinci bir karşılaştırma noktası sağlar.
Gıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixin için faydalı bir kapanış, bir slogandan ziyade bir eylem sınırıdır.Gözlemlenen risk, açıklanamayan bir varyasyon, zayıf salınım mantığı, şikayetin tekrarlaması veya denemeden üretime zayıf aktarım olduğunda, bir sonraki eylem ilk önce taşınan ölçüme bağlanmalı, ardından değişiklik spesifikasyona kilitlenmeden önce tutulan veya bağımsız olarak hazırlanmış bir numune üzerinde doğrulanmalıdır.
Katkı E160B Annatto Bixin Norbixin: katkı fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixinkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixinkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E160B Annatto Bixin Norbixinbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
Bixin ve norbixin arasındaki fark nedir?
Bixin yağda daha fazla çözünür;norbiksin ve tuzları suda daha fazla dağılabilir, dolayısıyla farklı gıda matrislerine uygundurlar.
E160b'nin neden sıkı spesifikasyonlara ihtiyacı var?
EFSA, biksin ve norbiksin ADI'lerini ayırdı ve bazı annatto preparatları için kimlik/veri boşluklarına dikkat çekti.
Kaynaklar
- Annatto ekstraktlarının (E 160b) gıda katkı maddesi olarak güvenliğiAnnatto özütlerine yönelik biksin/norbiksin kimliği, ADI'ler ve veri boşlukları için kullanılan EFSA görüşü.
- Annatto renklendirme prensipleri biksin ve norbiksinin (E 160b) maruziyet değerlendirmesiBixin ve norbiksin alımı bağlamı için kullanılan EFSA maruz kalma değerlendirmesi.
- Annatto E'nin güvenliği ve biksin ve norbiksine maruz kalma (E 160b)Annatto E'nin takibi ve güncellenmiş risk tartışması için EFSA görüşü kullanıldı.
- PubChem: BixinBixin kimliği ve lipofilik karotenoid yapısı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- PubChem: NorbiksinNorbiksin kimliği ve suda dağılabilen dikarboksilik asit yapısı için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- Karotenoidler: Fonksiyonel Gıdalarda, Nutrasötiklerde ve Gıda Takviyelerinde Kullanımlarına İlişkin HususlarKarotenoid kimyası, stabilite, biyoerişilebilirlik ve formülasyon bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda işleme ve depolama sırasında karotenoidlerin stabilitesiKarotenoid renklendiricilerdeki oksijen, ısı, ışık ve izomerizasyon riskleri için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Geleneksel ve İleri Tekniklerin Doğal Gıda Renklendiricilerinin Stabilitesine EtkisiDoğal renklendiriciler üzerindeki işleme ve paketleme efektleri için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Doğal gıda pigmentlerinin stabilitesi ve stabilizasyon teknikleri üzerine eleştirel bir incelemePigment bozulması, kapsülleme ve stabilizasyon mantığı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda katkı maddeleriEk yetkilendirme, kimlik ve güvenlik değerlendirmesi bağlamı için kullanılan EFSA'ya genel bakış.
- Gıda renkleriGıda rengi düzenleme ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılan EFSA konu sayfası.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıGıda kategorileri, fonksiyonel sınıflar ve izin verilen katkı maddesi kullanımları için kullanılan kodeks veritabanı.