E140 bakır komplekslerini değil, klorofilleri ve klorofilinleri kapsar
E140, yeşil gıda boyası olarak kullanılan klorofil ve klorofilinleri ifade eder.Klorofil a ve b, bitkilerde doğal olarak bulunan magnezyum porfirin pigmentleridir, klorofilinler ise bitki ekstraktlarının sabunlaştırılmasıyla üretilen defitlenmiş türevlerdir.Bakır kompleksleri E140'a değil E141'e aittir ve farklı kimya ve düzenleyici değerlendirmelere sahiptirler.Bu ayrım önemlidir çünkü "klorofil" kelimesi pazarlama ve satın almada sıklıkla gevşek bir şekilde kullanılır, ancak gıda katkı maddesi kimliğinin kesin olması gerekir.
EFSA'nın E140(i) klorofillerini yeniden değerlendirmesinde, çimen, yonca ve ısırgan otu gibi kaynak malzemeler, tanımlanamayan ekstrakt fraksiyonları ve bitki kaynaklarından gelen potansiyel kirletici maddeler de dahil olmak üzere spesifikasyon endişelerine dikkat çekildi.EFSA'nın E140(ii) klorofilinler hakkındaki görüşü, önemli kimlik ve veri boşluklarını vurguladı.Bu nedenle bir geliştiricinin E140'ı yalnızca doğal bir yeşil özüt olarak değil, spesifikasyona duyarlı bir renk sistemi olarak ele alması gerekir.
Klorofil yeşili neden kararsızdır?
Klorofilin yeşil rengi, doğal klorofillerdeki magnezyum içeren porfirin yapısına ve hidrofobik fitol zincirine bağlıdır.Asit, ısı ve işlem magnezyumu uzaklaştırabilir ve rengi zeytin-kahverengiye doğru değiştiren feofitinler oluşturabilir.Daha fazla bozunma, daha soluk renkli başka türevler üretebilir.Yeşil sebzelerin asitle pişirme sırasında parlak rengini kaybetmesinin nedeni budur ve formüle edilmiş gıdalarda da aynı kimya önemlidir.Düşük pH, ısı, oksijen, ışık ve enzimlerin tümü taze yeşil görünümü azaltabilir.
Klorofiller lipofiliktir, klorofilinler ise suda daha fazla dağılabilir.Bu fark uygulamayı kontrol eder.Yağ bazlı bir sos, yağ kaplaması veya baharat, su bazlı bir içecek veya jelden farklı bir form gerektirebilir.Teslimat formu matrisle eşleşmezse renk ayrılabilir, beneklenebilir, halkalanabilir, çökelebilir veya solabilir.Bu nedenle ilk teknik soru doz değil;ürün aşamasında doğru E140 formunun kullanılıp kullanılmadığıdır.
Uygulama uyumu ve sınırlamalar
E140, yeşil rengin bazı doğal değişimleri tolere edebildiği ve matrisin pigmenti koruduğu durumlarda en uygunudur.Yağ içeren soslarda, baharatlarda, şekerleme kaplamalarında, kuru karışımlarda ve bazı soğutulmuş ürünlerde çalışabilir.Asitli içeceklerde, yüksek ısıl işlemlerde veya ışığa maruz kalan şeffaf ambalajlarda bu daha zordur.Bir ürünün düşük pH'ta çok parlak, sabit bir yeşile ihtiyacı varsa, E140'ın korunması, harmanlanması veya farklı bir renk stratejisiyle değiştirilmesi gerekebilir.
Karıştırma yaygındır.Klorofil, gölgeyi ayarlamak için sarı veya mavi renklerle birleştirilebilir, ancak her bileşenin farklı stabilitesi vardır.Sarı renk kalırken klorofil kahverengiye dönerse ürün donuk görünebilir.Mavi tamamlayıcı renk çok güçlüyse yeşil yapay görünebilir.Son renk, işlendikten ve gerçek ambalajda saklandıktan sonra ölçülmelidir.
Şartname ve kalite kontrolü
Gelen kontrol, E140 alt tipini, kaynak materyali, pigment içeriğini, solvent veya ekstraksiyon bilgilerini, taşıyıcıyı, mikrobiyolojik kaliteyi, ağır metalleri, ilgili olduğu yerde pestisit veya bitki toksini endişelerini ve renk gücünü tanımlamalıdır.Bitmiş ürün testleri pH'ı, proses ısısını, ambalaj ışığını, renk koordinatlarını, görsel standardı ve raf ömrü görünümünü içermelidir.Ürün doğal renkli olarak pazarlanıyorsa katkı maddesi kimliğinin ve etiket metninin bölgesel kurallara uygun olduğunu doğrulayın.
Tipik başarısızlıklar arasında zeytin-kahverengi sürüklenme, yağ ayrılması, lekelenme, tortu, partiler arasındaki renk değişimi ve "klorofil" satın alma dili ile yasal katkı maddesi kimliği arasındaki uyumsuzluk yer alır.Düzeltici eylem, pH ayarlaması, daha kısa ısıya maruz kalma, oksijen veya ışıktan koruma, farklı dağıtım şekli, daha sıkı kaynak spesifikasyonu veya yasal ve ticari olarak kabul edilebilir olduğu durumlarda E141'e geçiş gerektirebilir.E140, yalnızca bozunma kimyasına uyulduğu takdirde çekici bir yeşil renk sunabilir.
Tüketici dili
Tüketiciye yönelik dil dikkatle kontrol edilmelidir."Klorofil" kulağa basit ve doğal gelebilir, ancak katkı maddesi bir solvent ekstraktı, bir klorofilin preparatı veya taşıyıcılarla formüle edilmiş bir renk olabilir.Etiket ve pazarlama metni, gerçek katkı maddesi kimliğini veya bölgesel etiketleme kurallarını aşan bir bitki içeriği iddiasını ima etmemelidir.
Uygulama örnekleri
Pesto tarzı bir sosta E140'ın yağ fazına, şifalı bitkilere, tuza, oksijene ve paket ışığına dayanması gerekir.Bir şekerleme kaplamasında leke bırakmadan dağılmalı ve soğuma ve yağın kristalleşmesi sırasında stabil kalmalıdır.Asidik bir içecekte, ürün daha soluk bir yeşili kabul etmediği veya koruma kullanmadığı sürece klorofil kötü bir seçim olabilir.Kuru baharatlamada zorluk, anında renk kaybından ziyade eşit dağılım ve oksidasyon olabilir.Bu örnekler, klorofil renginin neden tek bir stok çözeltiden onaylanamayacağını göstermektedir.
Analitik doğrulama
Analitik doğrulama, renk bozukluğunun ciddi olduğu durumlarda klorofilleri, feofitinleri ve klorofilinleri ayırabilir.Her rutin parti için gerekli değildir ancak yeşil rengin beklenmedik bir şekilde solması veya tedarikçinin ekstraksiyon prosesini değiştirmesi durumunda faydalıdır.Bitmiş ürünün renk koordinatları pH, proses ısısı ve paketin maruziyeti ile eşleştirilmelidir, böylece tesis sorunun kimyadan mı, dağılımdan mı yoksa parti değişiminden mi kaynaklandığını belirleyebilir.
Minimum etkili doz
Minimum etkili doz E140 için de önemlidir.Aşırı klorofil mutlaka daha istikrarlı bir yeşil oluşturmaz;ürünü daha koyu, daha bitkisel görünümlü, gözle görülür ayrılmaya daha yatkın veya daha pahalı hale getirebilir.Doğru doz, seçilen ambalajda işlenip saklandıktan sonra istenilen rengi veren miktardır.
Tedarikçi değişikliği
Tedarikçi değişikliği özellikle E140 için önemlidir çünkü bitki kaynağı, ekstraksiyon koşulları ve taşıyıcı gölgeyi ve stabiliteyi değiştirebilir.Yeni bir parti, farklı oranlarda klorofil türevleri veya pigment olmayan ekstraktif maddeler içerebilir.Değişikliği üretime kabul etmeden önce renk gücünü, tonunu, dağılımını ve raf ömrünü karşılaştırın.
Gıda Katkı Maddesi E140 Klorofillerin serbest bırakılma mantığı
Gıda Katkı Maddesi E140 Klorofiller, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik bakış açısına ihtiyaç duyar: pigment kimyası, pH, oksijen, ışık, metal iyonları, ısıya maruz kalma ve paket iletimi.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.
Gıda Katkı Maddesi E140 Klorofiller için kaynak listesi, her alıntının bir işi olduğunda en güçlüsüdür.Klorofillerin (E 140(i)) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi bilimsel temeli destekler, Klorofilinlerin (E 140(ii)) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi işleme veya kalite açısını destekler ve Cu-klorofil ve Cu-klorofilinlerin (E 141) yeniden değerlendirilmesi makalenin tek bir yönteme veya tek bir ürün matrisine bağlı kalmasının önlenmesine yardımcı olur.
Gıda Katkı Maddesi E140 Klorofiller için faydalı bir kapanış, bir slogandan ziyade bir eylem sınırıdır.Gözlemlenen risk solma, kahverengileşme, renk tonu kayması, çökelmiş pigment veya tüketici tarafından görülebilen renk tonu uyumsuzluğu olduğunda, bir sonraki eylem ilk önce hareket eden ölçüme bağlanmalı, ardından değişiklik spesifikasyona kilitlenmeden önce tutulan veya bağımsız olarak hazırlanmış bir numune üzerinde doğrulanmalıdır.
Katkı E140 Klorofiller: katkı fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E140 Klorofillerkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E140 Klorofillerkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E140 Klorofillerbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
Klorofil renkleri neden zeytin-kahverengiye dönüşebilir?
Asit ve ısı, magnezyumu klorofilden uzaklaştırabilir ve daha donuk zeytin-kahverengi renge sahip feofitinler oluşturabilir.
E140, E141 ile aynı mıdır?
No. E140, klorofilleri ve klorofilinleri kapsar;E141, klorofil ve klorofilinlerin bakır komplekslerini kapsar.
Kaynaklar
- Gıda katkı maddesi olarak klorofillerin (E 140(i)) yeniden değerlendirilmesiE140(i) kimliği, kaynak malzeme endişeleri ve spesifikasyon önerileri için kullanılan EFSA görüşü.
- Gıda katkı maddesi olarak klorofilinlerin (E 140(ii)) yeniden değerlendirilmesiE140(ii) kimlik belirsizliği ve güvenlik değerlendirmesi verilerinin eksikliği için kullanılan EFSA görüşü.
- Cu-klorofillerin ve Cu-klorofillerin (E 141) yeniden değerlendirilmesiEFSA görüşü, bakır komplekslerini E140 klorofil ve klorofillerden ayırmak için kullanılır.
- PubChem: Klorofil AKlorofil için kullanılan açık kimyasal veri tabanı, bir kimlik ve yeşil ışık emiliminin açıklaması.
- Gıdadaki Klorofiller ve Türevleri: Yapısı, Özellikleri ve AnaliziKlorofil bozulması, feofitin oluşumu ve analitik bağlam için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda katkı maddeleriGıda katkı maddesi yetkilendirmesi, spesifikasyonları ve güvenlik değerlendirmesi bağlamı için kullanılan EFSA'ya genel bakış.
- Gıda renkleriRengin yeniden değerlendirilmesi ve gıda rengi düzenleme bağlamı için kullanılan EFSA konu sayfası.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıGıda kategorileri, fonksiyonel sınıflar ve uluslararası katkı izinleri için kullanılan Codex veritabanı.
- Doğal gıda pigmentlerinin stabilitesi ve stabilizasyon teknikleri üzerine eleştirel bir incelemepH, ısı, ışık, oksijen ve metal maruziyeti altında pigment stabilitesi için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Geleneksel ve İleri Tekniklerin Doğal Gıda Renklendiricilerinin Stabilitesine EtkisiDoğal renklendiriciler üzerindeki işleme ve paketleme efektleri için kullanılan açık erişimli inceleme.