Polidekstroz fonksiyonel bir glikoz polimeridir
E1200 polidekstroz, üretim yoluna bağlı olarak sorbitol ve sitrik veya fosforik asit gibi asit kalıntılarından yapılan rastgele bağlanmış bir glikoz polimeridir.Hacim artırıcı, nemlendirici, stabilizatör, koyulaştırıcı veya tekstüre edici olarak kullanılır.Sakkarozun aksine, nispeten az tatlılığa katkıda bulunur, bu nedenle katıları, vücut ve su yönetimini korurken şekeri azaltırken faydalıdır.Her bağlamda basitçe "lif" olarak tanımlanmamalıdır;düzenleyici beslenme iddiaları yerel kurallara, analitik yönteme ve ürün bileşimine bağlıdır.
EFSA'nın yeniden değerlendirmesi, rapor edilen kullanımlar ve kullanım seviyeleri için sayısal bir ADI'ya gerek olmadığı sonucuna varırken, aynı zamanda toksik elementler için spesifikasyon sınırlarına dikkat edilmesini tavsiye etti.Bu, gelen spesifikasyonu önemli kılmaktadır.Polidekstroz, bazı formüllerde yüksek oranda kullanılan bir katkı maddesidir; bu nedenle safsızlık sınırları, polimer tanımı, pH, renk, kül ve artık reaktanlar dikkati hak eder.
Hacimlenme, su bağlama ve doku
Polidekstroz faydalıdır çünkü şekerin azaltılması katı madde sorunu yaratır.Bir şekerlemeden, fırın dolgusundan, sütlü tatlıdan veya içecek tozundan sakkarozun çıkarılması cam geçişini, su aktivitesini, viskoziteyi, donma noktasını, esmerleşmeyi, tatlılığı, ağızda bıraktığı hissi ve maliyeti değiştirir.Polidekstroz, düşük tatlılığa ve su bağlamaya katkıda bulunurken, kütlenin bir kısmının yerini alabilir.Pişmiş ürünlerde katıların ve nemin korunmasına yardımcı olabilir;şekerlemelerde vücudu destekleyebilir;kuru karışımlarda tozun işlenmesini ve çözünmesini değiştirebilir.
Fonksiyonel etki doza ve matrikse bağlıdır.Düşük seviyelerde çoğunlukla katı madde ekleyebilir.Daha yüksek seviyelerde viskoziteyi artırabilir, su hareketliliğini değiştirebilir ve sindirim toleransını etkileyebilir.Yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar, polioller, lifler, proteinler ve hidrokolloidlerle etkileşime girebilir.Şekeri azaltılmış ürünler genellikle bir karışıma ihtiyaç duyar çünkü polidekstroz, sakkarozun tatlılık eğrisini, kristalleşme davranışını veya kahverengileşmesini tam olarak sağlayamasa da hacim sağlar.
Fizyolojik ve fermantasyon bağlamı
EFSA, kalın bağırsakta kısa zincirli yağ asitlerinin emiliminin ve fermantasyonunun sınırlı olduğunu belirtti.Bu, polidekstrozun neden sıklıkla çözünür lifler ve prebiyotik benzeri bileşenlerle tartışıldığını destekler.Ancak ürün iletişimi kesin kalmalıdır.Bir formülasyon, sağlıkla ilgili bir iddiada bulunmadan teknolojik işlev için polidekstrozu kullanabilir.Bir lif veya prebiyotik iddiası isteniyorsa şirketin yerel tanımları, analitik lif yöntemini, porsiyon başına dozu ve kanıt gerekliliklerini doğrulaması gerekir.
Yüksek doz ürünlerde sindirim toleransı dikkate alınmalıdır.Şekersiz şekerlemeler, barlar, içecekler ve öğün yerine geçen ürünler porsiyon başına anlamlı miktarlar sağlayabilir.Tolerans doza, porsiyon büyüklüğüne, tüketici alışkanlığına ve polioller veya diğer fermente edilebilir karbonhidratlarla kombinasyona bağlıdır.Geliştirme, ilgili olduğu yerde tat, şişkinlik şikayetlerini ve etiket iletişimini değerlendirmelidir.
İşleme ve kalite kontrol
Polidekstroz, indirgen şekerler veya amino grupları mevcut olduğunda viskoziteyi, kuruma davranışını, tozun yapışkanlığını ve Maillard potansiyelini değiştirebilir.Fırıncılık sistemlerinde hamur akışını ve kırıntı nemini değiştirebilir.Şekerlemede camsı dokuyu ve higroskopikliği değiştirebilir.İçeceklerde çözünme berraklığı ve ağızda bıraktığı his kontrol edilmelidir.Dondurulmuş ürünlerde donma noktası ve buz dokusu etkileri ilave dengeleme gerektirebilir.
Kalite dosyasında polimer sınıfı, pH, renk, nem, kül, ağır metal limitleri, amaçlanan işlev, doz, etiket rolü, duyusal etki ve kullanım ömrü sonu dokusu bulunmalıdır.Şekerin yerini polidekstroz alıyorsa su aktivitesini, dokuyu, tatlılığı, kahverengileşmeyi, yapışkanlığı ve tüketici toleransını karşılaştırın.E1200 güçlü bir formülasyon aracıdır ancak bire bir sakaroz yerine bire bir yerine bir sistemin parçası olarak en iyi şekilde çalışır.
Duyusal denge
Polidekstroz gövde oluşturabilir ancak sükrozun tam duyusal profilini yeniden oluşturmaz.Şekerin azaltılması sıklıkla acılık, asitlik, protein notaları veya yüksek yoğunluklu tatlandırıcı ağızda kalan tadı ortaya çıkarır.Bu nedenle güçlü bir E1200 denemesi tatlılık eğrisini, ağızda kalan tadı, viskoziteyi, yapışkanlığı ve aroma salınımını içerir.Ürünün tadı içi boşsa düzeltme, sadece daha fazla polidekstroz değil, tatlandırıcı karışımı, aroma ayarı, tuz dengesi veya asit düzeltmesi gerektirebilir.
İşlem penceresi
E1200, kristalin sakaroz gibi davranmadan katıları değiştirdiğinden proses penceresini etkileyebilir.Fırıncılık hamurlarında viskoziteyi ve gaz tutmayı değiştirebilir.Çiğnenebilir şekerlemelerde cam geçişini, yapışkanlığı ve kesmeyi etkileyebilir.İçeceklerde ve şuruplarda ağız hissini ve çözünmeyi değiştirebilir.Tozlarda higroskopikliği ve topaklanmayı etkileyebilir.Geliştirme denemesi yalnızca beslenme panelini değil, başarısız olma olasılığı en yüksek olan süreç değişkenini de ölçmelidir.
Su aktivitesi özel ilgiyi hak ediyor.Polidekstroz suyu bağlayabilir ancak etkisi formüle ve doza bağlıdır.Şekeri azaltılmış bir ürün, toplam katı madde miktarı benzer görünse bile farklı bir mikrobiyal veya doku profiline sahip olabilir.Su aktivitesi, nem, doku ve raf ömrü kusurlarını tam şeker kontrolüyle karşılaştırın.Polidekstroz, polioller veya yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birlikte kullanılıyorsa sindirim toleransını ve ağızda kalan tadı da kontrol edin.
Talep sınırı
Talep sınırı açıkça yazılmalıdır.E1200, lif benzeri veya hacim kazandırma işlevlerini destekleyebilir ancak etiket, bölgesel kurallara uymadan otomatik olarak lif, prebiyotik etki veya kalori azaltma iddiasında bulunmayabilir.Ürün kalitesi ekipleri teknolojik işlevi beslenme iletişiminden ayırmalıdır.Bu, zayıf veya uygun olmayan bir iddiayla teknik açıdan iyi, şekeri azaltılmış bir ürünün piyasaya sürülmesini önler.
Gelen spesifikasyon
Gelen spesifikasyon, polimer kimliğini, nemi, rengi, pH'ı, sülfatlanmış külü, ağır metalleri ve güvenlik değerlendirmeleriyle vurgulanan tüm artık bileşikleri kapsamalıdır.Polidekstroz yüksek seviyelerde kullanılabildiğinden, küçük spesifikasyon farklılıkları, rengi, tadı, viskoziteyi ve sindirim toleransını düşük dozlu bir katkı maddesine göre daha fazla etkileyebilir.
Gıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstroz için doğrulama odağı
Gıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstroz, Gıda Katkı Maddeleri E Kodlarında daha dar bir teknik bakış açısına ihtiyaç duyar: içerik maddesi kimliği, proses geçmişi, analitik yöntem, saklama koşulu ve serbest bırakma kararı.Makalenin konunun isimlendirilmesinden hangi değişkenin kontrol edilmesi gerektiğini, bu değişkenin neden hareket ettiğini ve kanıtları neyin güvenilmez hale getireceğini açıklamaya geçtiği yer burasıdır.
Gıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstrozun kaynak listesi, her alıntının bir işi olduğunda en güçlüsüdür.Polidekstrozun (E 1200) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi bilimsel temeli destekler, Polidekstrozun (E 1200) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesi işleme veya kalite açısını destekler ve PubChem: Polidekstroz, makalenin tek bir yönteme veya tek ürün matrisine bağlı kalmasının önlenmesine yardımcı olur.
Gıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstroz için faydalı bir kapanış, bir slogandan ziyade bir eylem sınırıdır.Gözlemlenen risk, açıklanamayan bir varyasyon, zayıf salınım mantığı, şikayetin tekrarlaması veya denemeden üretime zayıf aktarım olduğunda, bir sonraki eylem ilk önce taşınan ölçüme bağlanmalı, ardından değişiklik spesifikasyona kilitlenmeden önce tutulan veya bağımsız olarak hazırlanmış bir numune üzerinde doğrulanmalıdır.
Katkı maddesi E1200 Polidekstroz: katkı maddesi fonksiyonu spesifikasyonu
Gıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstrozkatkı maddesi kimliği, saflık, yasal gıda kategorisi, izin verilen maksimum seviye, bulaşma, matris uyumluluğu, beyan ve teknolojik işlev aracılığıyla ele alınmalıdır.Bu sözler doldurucu değil;ürünün, partinin veya prosesin hâlâ amaçlanan kontrol sınırları içerisinde olup olmadığını kanıtlayan kanıtları tanımlarlar.
İçinGıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstrozkarar sınırı doz onayı, etiket kontrolü, pazar kısıtlaması, ikame seçimi veya tedarikçinin yeniden kalifikasyonudur.İncelemeyi yapan kişi teste, saflık beyanına, formülasyon dozu hesaplamasına, bitmiş ürün kontrolüne, etiket incelemesine ve matris performans testine kadar bu sınırı izlemeli, ardından bu verilerin tam olarak bu ürün ve başlık için neden yeterli olduğunu kaydetmelidir.
İçindeGıda Katkı Maddesi E1200 Polidekstrozbaşarısızlık bildiriminde yanlış katkı maddesi sınıfı, aşırı doz, zayıf fonksiyon, düzenleyici uyumsuzluk, bildirilmemiş bulaşma veya pH ve ısı geçmişi ile zayıf uyumluluk belirtilmelidir.Takip kaydı, başka bir incelemecinin sonucu tekrarlayabilmesi için numune noktasını, yöntem durumunu, parti kimliğini, depolama yaşını ve düzeltici eylemi korumalıdır.
SSS
E1200 polidekstroz ne için kullanılır?
Özellikle şekeri azaltılmış gıdalarda hacim artırıcı, nemlendirici, stabilizatör, koyulaştırıcı veya tekstüre edici olarak kullanılır.
Polidekstroz sakkarozun yerini tamamen alır mı?
Hayır. Hacim ve su bağlama işlevlerinin yerini alabilir, ancak tatlılık, kristalleşme ve kahverengileşme genellikle ayrı bir tasarıma ihtiyaç duyar.
Kaynaklar
- Polidekstrozun (E 1200) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiE1200 kimliği, güvenliği, maruz kalma ve safsızlık önerileri için kullanılan EFSA görüşü.
- Polidekstrozun (E 1200) gıda katkı maddesi olarak yeniden değerlendirilmesiDOI, PMCID ve EFSA'nın yeniden değerlendirilmesinin bilimsel indekslenmesi için kullanılan PubMed kaydı.
- PubChem: PolidekstrozPolimer kimliği, eşanlamlılar, pH ve fonksiyonel sınıflar için kullanılan açık kimyasal veritabanı.
- Diyet Lifi ve Sağlık Sonuçları: Sistematik İncelemeler ve Meta-analizlerin Şemsiye İncelemesiE1200'ü tek başına bir beslenme iddiası olarak ele almadan, diyet lifi bağlamında kullanılan açık erişimli inceleme.
- Prebiyotikler: Tanımı, Türleri, Kaynakları, Mekanizmaları ve Klinik UygulamalarıÇözünebilir liflerle ilgili fermantasyon ve prebiyotik mekanizma bağlamı için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Gıda katkı maddeleriEk yetkilendirme, etiketleme, spesifikasyonlar ve risk değerlendirmesi bağlamı için kullanılan EFSA'ya genel bakış.
- Gıda Katkı Maddeleri Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel StandardıUluslararası gıda kategorileri, fonksiyonları ve katkı izinleri için kullanılan Codex veritabanı.
- Gıda renkleriGıda rengi yetkilendirmesi ve yeniden değerlendirme bağlamı için kullanılan EFSA konu sayfası.