Verim kaybı bir süreç sinyalidir
Tahıl atıştırma sistemlerinde verim kaybı sadece bir maliyet sorunu değildir.Bu, prosesin malzemeleri verimli bir şekilde satılabilir ürüne dönüştürmediğinin bir işaretidir.Atık, başlangıç hurdası, yoğun ürün, ince parçacıklar, kırık parçalar, kurutucu atıkları, baharat tozu, aşırı püskürtülmüş yağ, düşük ağırlıktaki paketler, sızıntılar, reddedilen etiketler, alıkonulan bekletmeler veya süresi dolmuş envanter olarak ortaya çıkabilir.Ciddi bir azaltma planı bu akımları birbirinden ayırıp her birini bir mekanizmaya bağlıyor.
Gıda kaybı incelemeleri atıkların tedarik zinciri boyunca ekonomik ve çevresel etkilere sahip olduğunu gösteriyor.Atıştırmalık üretiminde ilk öncelik kaynağın azaltılması olmalıdır: Değerlendirilmeden önce kaybın önlenmesi.Yeniden işleme ve yan ürün kullanımı yardımcı olabilir ancak bunlar önlenebilir süreç sapmalarını gizlememelidir.
En büyük atıştırmalık kaybı akışları
Ekstruder, kurutucu ve baharatlama sistemi stabil koşullara yavaş yavaş ulaştığında başlangıç atıklarına sık rastlanır.Yoğunluk, nem, su aktivitesi ve duyusal kontrollerle ilk satılabilir noktayı tanımlayın, ardından geçiş süresini azaltmak için geriye doğru çalışın.Yoğunluk kayması başka bir gizli verim kaybıdır: yoğun bir atıştırmalık kilogram başına daha az hacim doldurur ve paket başına daha fazla kütle gerektirebilir.Genişleme kontrolü bu nedenle hem kaliteyi hem de marjı korur.
İnce taneler ve kırılmalar; kırılgan yapı, aşırı kuruma, yüksek düşme yükseklikleri, agresif yuvarlanma, zayıf soğutma, ambalaj sıkışması veya dağıtım stresinden kaynaklanabilir.Birkaç çizgi noktasındaki kırılmayı ölçün.Baharatlamadan önce ince parçacıklar ortaya çıkarsa, ekstrüzyonu veya kurutmayı düzeltin.Yuvarlandıktan sonra ortaya çıkarlarsa, tutuşu düzeltin.Paketlemeden sonra ortaya çıkarlarsa, paketleyiciyi veya kutu yapılandırmasını düzeltin.
Baharat ve yağ kayıpları pahalı olabilir.Toz emme, satılabilir baharatları ortadan kaldırabilir;zayıf yağ spreyi düzensiz toplamaya neden olabilir;toz topaklanması reddedilmelere neden olabilir.Baharatı kaydedin, üründeki baharatı ve kaybolan baharatı kaydedin.Alımdaki küçük bir iyileştirme, maliyeti düşürebilir ve lezzet tutarlılığını iyileştirebilir.
Ölçüm ve eylem
Plan, her bir kayıp akışını kilogram, üretim yüzdesi, maliyet ve neden olarak ölçmelidir.Atığı parti, vardiya, hat hızı, formül ve operatör eylemiyle ilişkilendirin.Dijital kayıtlar ve izlenebilirlik, modellerin belirlenmesine yardımcı olur: bir un partisi, bir kalıp plakası, bir kurutma bölgesi, bir paketleme filmi veya bir vardiya.Segmentasyon olmadan atık azaltımı tahmine dayalı hale gelir.
Eylemler önleme değerine göre sıralanmalıdır.Hammadde işlevsel özelliklerini sıkılaştırın, başlatma süresini kısaltın, besleme nemini stabilize edin, yoğunluğu kontrol edin, kurutucunun tekdüzeliğini iyileştirin, baharat uygulamasını ayarlayın, transfer düşüşlerini azaltın, paket mühürlerini iyileştirin ve bekletme kararlarını kısaltın.Ambalaj, malzeme maliyetini artırsa bile, gevrekliği koruyarak ve kırılmayı önleyerek sonraki atık miktarını azaltabilir.
Yeniden işleme ve değerleme
Yeniden işleme, gıda güvenliği, alerjen kimliği, tat aktarımı, nem ve doku açısından kontrol edilmelidir.Her atıştırmalık atık akışı yeniden işlemeye uygun değildir.Yeniden işleme izin veriliyorsa maksimum seviyeyi, ürün ailesini, depolama süresini, öğütme boyutunu ve etiket etkisini tanımlayın.Kaçınılmaz temiz atıklar için hayvan yemi, içerik geri kazanımı veya diğer değerlendirme yollarını ancak güvenlik, yasallık ve ekonomi incelendikten sonra değerlendirin.
Fabrika zemininde iyi bir verim kaybı planı görülüyor.Günümüzün israfını akış bazında, ana nedeni ve etkin karşı önlemi gösterir.Operatörler daha iyi genişlemenin, daha az kırılmanın ve daha temiz baharat toplamanın kaliteyi düşürmeden daha fazla satılabilir ürün yarattığını görebildikleri zaman atık azaltımı sürdürülebilir hale gelir.
Zarar muhasebesi
Her kayıp akışının bir kodu olmalıdır.Başlangıç geçişi, yoğunluk reddi, ıslak ürün, yanmış ürün, baharat kaybı, torbalayıcı reddi, metal dedektör reddi, mühür arızası, tarih kodu hatası, kırılma, zemin atığı, laboratuvar numunesi ve son kullanma tarihi geçmiş envanter tek bir "atık" kovasında karıştırılmamalıdır.Ayrı kodlar, eylemin nerede karşılığını vereceğini gösterir.
Kilogramı paraya ve kalite riskine dönüştürün.Baharat tozu ağırlıkça küçük ancak maliyet açısından büyük olabilir.Yoğun ürün hurdaya ayrılmayabilir ancak paket hacmini ve tüketici değerini azaltabilir.Kırılma, çantanın ağırlığını aşsa bile şikayetleri artırabilmektedir.Verim çalışması yalnızca çöp bidonunun ağırlığını değil, gizli kalite kaybını da içermelidir.
Kısa kayıp yürüyüşleri yapın.Gruplamadan palete kadar bir partiyi takip edin ve her adımda kayıpları tartın veya tahmin edin.Aynı formülü vardiyalar ve hammadde partileri arasında karşılaştırın.Bir vardiyada daha fazla başlatma hurdası varsa, eğitim veya başlatma prosedürü kaldıraç olabilir.Bir baharat daha fazla toz yaratıyorsa parçacık boyutu veya yağ oranı kaldıraç olabilir.
Atıkların azaltılması hiçbir zaman güvenli olmayan harmanlamayı teşvik etmemelidir.Yeniden işleme alerjen kimliğini, tarih kodunu, nemi, tadı ve izlenebilirliği korumalıdır.Daha düşük atık sayısı, bayat bir tat, bildirilmemiş alerjen riski veya kontrolsüz ürün geçmişi yaratıyorsa bir kazanç değildir.
Günlük yönetim
Atıkların azaltılması üretim, kalite güvencesi, bakım ve planlama ile günlük olarak gözden geçirilmelidir.Ekip en büyük kayıp akışına, şüphelenilen nedene, eyleme ve dünkü eylemin işe yarayıp yaramadığına bakmalıdır.Yoğunluk, baharat ve ambalaj kayıplarının her vardiyada tekrarlanabildiği atıştırmalık hatları için uzun aylık raporlar çok yavaştır.
Bakım, verim çalışmasının bir parçası olmalıdır.Aşınmış vidalar, hasarlı kalıplar, sızıntı yapan yağ nozulları, zayıf kurutucu hava akışı ve yanlış hizalanmış torbalayıcıların tümü, formül değişikliklerinin düzeltemeyeceği atıklar yaratır.
Zararı başka yere taşımadan tasarrufları doğrulayın
Her atık projesi, tasarrufların başka bir kaleme aktarılmadığını kontrol etmelidir.Şikayetler yumuşak dokudan kaynaklanıyorsa kurutucunun reddini azaltmak bir kazanç değildir.Lezzet puanları düşerse baharat hediyesini azaltmak bir kazanç değildir.Kırılma artarsa paket üst boşluğunu azaltmak bir kazanç değildir.Nihai önlem, tek bir izole atık numarası değil, satılabilir, kabul edilen üründür.
SSS
Tahıl atıştırmalık tesislerinde yaygın verim kayıpları nelerdir?
Başlangıç hurdası, yoğun ürün, para cezaları, kırılma, baharat tozu, yağ kaybı, reddedilen paketler, bekletmeler ve son kullanma tarihi geçmiş envanter yaygın kayıp akışlarıdır.
Kırılma neden birden fazla çizgi noktasında ölçülmeli?
Hat noktası örneklemesi, kırılmanın ekstrüzyon, kurutma, baharatlama, paketleme veya dağıtım işlemlerinde başlayıp başlamadığını gösterir.
Kaynaklar
- Gıda Kaybını ve İsrafını Anlamak - Neden Yiyecek Kaybediyor ve İsraf Ediyoruz?Gıda kaybı etkenleri, atık kategorileri ve atık azaltımının ardındaki ekonomik-çevresel mantık için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Küresel gıda tedarik zincirinde gıda israfı ve gıda ambalajının etkisiGıda israfının önlenmesinde ve ürün koruması ile kaynak kullanımı arasında denge sağlanmasında ambalajın rolü için kullanılan açık erişim incelemesi.
- Ekstrüzyon İşlemiyle Nişasta Bazlı Gıdaların Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Araştırma İlerlemesiEkstrüzyon, nişasta dönüşümü, genişletme ve tahıl atıştırmalık doku mekanizmaları için kullanılan açık erişimli inceleme.
- Çalışma Parametreleri ve Yağ İlavesinin Ekstrüde Çerezlerin Fizikokimyasal ve Doku Özellikleri Üzerindeki Etkisinin İncelenmesiYağ, vida hızı, namlu sıcaklığı, SME, genleşme, sertlik ve su aktivitesi için kullanılan açık erişimli çalışma.
- Besin değeri açısından zenginleştirilmiş ekstrüde atıştırmalıkların depolama sırasındaki kalite değişikliklerinin değerlendirilmesiNem, su aktivitesi, TBA değeri, sertlik, gevreklik ve paketleme atmosferi için kullanılan açık erişimli çalışma.
- Üretimde ürün izlenebilirliği: Teknik bir incelemeİzlenebilirlik mimarisi, şikayet araştırması, üretim veri bağlantıları ve kalite hata ayıklaması için kullanılan açık erişim incelemesi.
- Yüksek antioksidan kapasite için kateşinle zenginleştirilmiş 3G ekstrüde atıştırmalıklarTahıl Snack Sistemleri Verim Kaybını ve Atık Azaltma Planına eklendi çünkü bu kaynak ekstrüzyon, atıştırmalık, doku kanıtlarını destekliyor ve makale kaynak setini çeşitlendiriyor.
- Amilazlar ve ekmek sıkılaştırıcı - entegre bir görünümTahıl Snack Sistemleri Verim Kaybını ve Atık Azaltma Planına eklendi çünkü bu kaynak ekstrüzyon, atıştırmalık, doku kanıtlarını destekliyor ve makale kaynak setini çeşitlendiriyor.
- Yanıt yüzey metodolojisi kullanılarak kahverengi pirinç tanelerinden geliştirilen ekstrüde atıştırmalıkların fonksiyonel özelliklerinin değerlendirilmesiTahıl Snack Sistemleri Verim Kaybını ve Atık Azaltma Planına eklendi çünkü bu kaynak ekstrüzyon, atıştırmalık, doku kanıtlarını destekliyor ve makale kaynak setini çeşitlendiriyor.
- Soya Proteininin Yüksek Nem Ekstrüzyonu: Anizotropik Ürün Yapısının Oluşumu Üzerine AraştırmalarTahıl Snack Sistemleri Verim Kaybını ve Atık Azaltma Planına eklendi çünkü bu kaynak ekstrüzyon, atıştırmalık, doku kanıtlarını destekliyor ve makale kaynak setini çeşitlendiriyor.